Japonský nůž WA-Nakiri 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka
Kód: KNTN-KC-449Související produkty
Detailní popis produktu
Ručně kovaný japonský nůž Nakiri s řezným jádrem z uhlíkové oceli Blue Steel #2, rustikálním povrchem INAKA a tradiční rukojetí z magnólie.
Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO je tradičně pojatý japonský nůž typu Nakiri, určený především pro rychlé a přesné zpracování zeleniny. Rovné ostří o délce 165 mm podporuje přímý řez, jemné plátkování, krájení na nudličky i pravidelné kostičky.
Řezné jádro z Blue Steel #2 neboli Aogami #2 je vloženo mezi vrstvy měkkého železa. Konstrukce spojuje tvrdé a velmi dobře brousitelné ostří s podpůrnými boky čepele. Výrobce uvádí tvrdost 61–62 HRC.
Tmavý, nestejnoměrně strukturovaný povrch INAKA finish zdůrazňuje ruční kování a pracovní charakter nože. Drobné rozdíly v kresbě, struktuře, stopách opracování nebo celkovém vzhledu nejsou vadou – každý vykovaný kus je originál.
#ShowMore#
Blue Steel #2
Tradiční japonská uhlíková ocel umožňující vytvořit velmi ostré a přesné ostří.
Ručně kovaná čepel
Výroba metodou HIZUKURI navazuje na tradiční ruční tvarování oceli za tepla.
Specialista na zeleninu
Rovná čepel Nakiri nabízí výborný kontakt s prkénkem a přesnou kontrolu řezu.
INAKA finish
Rustikální černě skvrnitá textura podtrhuje autentický charakter kované čepele.
Proč zvolit nůž Nakiri
Nakiri je tradiční japonský nůž na zeleninu. Jeho široká čepel, téměř rovná linie ostří a hranatá přední část jsou navržené pro opakované přímé řezy směrem k prkénku. Na rozdíl od evropského kuchařského nože není založený na výrazném kolébání.
- krájení cibule, zelí, mrkve a kořenové zeleniny,
- příprava tenkých plátků a jemných nudliček,
- rychlé sekání bylinek přímým pohybem,
- krájení zeleniny na pravidelné kostičky,
- přenášení nakrájených surovin širokou plochou čepele.
Nakiri není sekáček na kosti
Hranatý profil může připomínat sekáček, ale tento nůž je určený pro zeleninu. Nepoužívejte jej na kosti, zmražené potraviny, pecky ani jiné tvrdé suroviny. Tvrdé a jemně vybroušené ostří by se mohlo poškodit.
Blue Steel #2: výkonné uhlíkové řezné jádro
Jádro čepele tvoří Blue Steel #2, označovaná také jako Aogami #2. Jde o tradiční japonskou uhlíkovou ocel ceněnou pro vysokou ostrost, dobrou stabilitu jemného ostří a snadnou obnovu ostří na vodních brusných kamenech.
Kanetsune používá konstrukci s jádrem z Blue Steel #2 a boky z měkkého železa. Řezná ocel je viditelná především v oblasti ostří, zatímco měkčí vnější vrstvy podporují konstrukci čepele a nesou rustikální povrch.
| Vlastnost | Co přináší při používání |
|---|---|
| Tvrdost 61–62 HRC | Umožňuje jemné a přesné ostří s dobrou výdrží. |
| Uhlíková ocel | Velmi dobře se brousí, ale vyžaduje ochranu před vlhkostí a korozí. |
| Měkké železné oplátování | Podporuje tvrdé řezné jádro a vytváří tradiční kovanou konstrukci. |
| Přirozená patina | Při používání může povrch měnit barvu; jde o běžnou vlastnost uhlíkové oceli a železa. |
Nůž není nerezový
Jádro z Blue Steel #2 ani vnější vrstvy z měkkého železa nejsou nerezové. Čepel může reagovat s kyselými potravinami, vytvářet patinu a při zanedbané péči korodovat. Nůž během práce průběžně otírejte, po použití jej ručně umyjte a ihned důkladně osušte.
HIZUKURI a řada MUKASHI-NAGARANO
Název série MUKASHI-NAGARANO odkazuje na starobylý, tradiční způsob výroby. Podle Kanetsune jsou čepele zhotovovány technikou HIZUKURI, tedy ručním kováním a tvarováním oceli za tepla.
Výrobce upozorňuje, že počet řemeslníků ovládajících tyto tradiční postupy klesá. Nože této série proto vyrábí mladý řemeslník, který se snaží techniku zachovat a předat další generaci.
Protože jde o kovaný výrobek, mohou se jednotlivé kusy lišit. Na povrchu se mohou objevit nepravidelnosti, stopy ručního opracování, drobné škrábance nebo hrubší místa. Tyto vlastnosti odpovídají charakteru série a nejsou známkou sériově dokonale sjednocené výroby.
Co znamená povrch INAKA
Japonské slovo inaka lze spojovat s venkovem nebo venkovským charakterem. U modelu KC-449 označuje rustikální povrch s atraktivně skvrnitou černou texturou, kterou výrobce ponechává jako výraznou součást vzhledu čepele.
INAKA finish není dokonale hladký ani zrcadlově vyleštěný. Záměrně zdůrazňuje stopy výroby a přírodní proměnlivost kovaného materiálu. Každý nůž proto může mít trochu jinou kresbu, odstín a rozmístění tmavých ploch.
Tradiční rukojeť WA z magnólie
Nůž je vybaven lehkou japonskou rukojetí typu WA z magnóliového dřeva, doplněnou plastovou objímkou. Jednoduchá dřevěná konstrukce pomáhá zachovat citlivé vedení nože a tradiční charakter celé série.
Dřevo je přírodní materiál, proto se může odstínem a kresbou mírně lišit. Rukojeť nenamáčejte, nenechávejte ji dlouhodobě ve vodě a nevkládejte nůž do myčky.
Ověřené parametry Kanetsune KC-449
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Výrobce | Kanetsune Seki |
| Model | KC-449 |
| Série | MUKASHI-NAGARANO |
| Typ nože | Nakiri |
| Délka čepele | 165 mm |
| Celková délka | 310 mm |
| Tloušťka čepele | přibližně 1 mm u špičky a 3 mm u paty |
| Řezné jádro | Blue Steel #2 / Aogami #2 |
| Vnější vrstvy | Měkké železo |
| Tvrdost | 61–62 HRC |
| Povrch čepele | INAKA finish |
| Rukojeť | Magnóliové dřevo s plastovou objímkou |
| Hmotnost | 150 g |
| Pouzdro | Není součástí balení |
| EAN / JAN | 4956856724491 |
| Země původu | Japonsko |
Správná technika krájení
KC-449 pracuje nejlépe při přímém pohybu dolů nebo při kontrolovaném řezu mírně vpřed či vzad. Snažte se využívat délku ostří a neotáčejte čepelí do stran, pokud je její ostří v kontaktu s prkénkem.
- používejte přímý řez, push cut nebo pull cut,
- nekolébejte výrazně jako s evropským kuchařským nožem,
- neshrnujte suroviny po prkénku ostrou hranou,
- k přenášení nakrájených surovin využívejte plochu čepele,
- pracujte na dřevěném nebo kvalitním plastovém prkénku.
Tip od Marka
Nakiri KC-449 bych doporučil zákazníkovi, který chce zažít tradiční uhlíkovou japonskou čepel a nevadí mu věnovat noži pravidelnou péči. Odměnou je velmi přesný řez a autentický vzhled, který se používáním a vznikající patinou dál vyvíjí.
Péče o uhlíkovou čepel
- Nůž myjte pouze ručně. Nikdy jej nevkládejte do myčky nádobí.
- Po použití jej ihned osušte. Nenechávejte na čepeli vodu ani zbytky potravin.
- Při delší práci čepel průběžně otírejte. Zvlášť po kontaktu s cibulí, rajčaty, citrusy a dalšími kyselými surovinami.
- Při delším skladování použijte ochranný olej. Naneste pouze velmi tenkou vrstvu oleje vhodného pro kuchyňské nástroje.
- Chraňte ostří před nárazy. Nůž neskladujte volně mezi ostatním kovovým náčiním.
Patina není rez
Modré, šedé, hnědavé nebo duhové zbarvení může být přirozenou patinou vznikající reakcí uhlíkové oceli s potravinami. Aktivní rez bývá zpravidla oranžová, prášivá nebo zdrsněná a je potřeba ji co nejdříve šetrně odstranit.
Broušení Kanetsune KC-449
Pro obnovu ostří doporučujeme kvalitní vodní brusné kameny. Pro běžnou údržbu nepoškozeného ostří se hodí střední zrnitost, například přibližně 1000. Jemnější kámen lze následně použít pro vyhlazení a dokončení ostří.
Tvrdou uhlíkovou čepel neostřete hrubými protahovacími brousky. Pokud s broušením japonských nožů nemáte zkušenosti, využijte profesionální broušení nebo kurz.
Tradiční Nakiri pro milovníky autentického Japonska
Kanetsune KC-449 spojuje ruční kování HIZUKURI, výkonné jádro Aogami #2, rustikální INAKA finish a geometrii určenou pro přesné zpracování zeleniny.
Kanetsune KC-449Potřebujete poradit?
Kontaktujte nás na telefonu +420 702 049 048, od pondělí do pátku mezi 7:30 a 16:00, nebo e-mailem na info@dellinger.cz.
Nejčastější otázky ke Kanetsune KC-449
Na co je nůž Nakiri určený?
Nakiri je specializovaný japonský nůž na krájení, plátkování, sekání a kostičkování zeleniny a bylinek.
Z jaké oceli je řezné jádro?
Řezné jádro je vyrobené z japonské uhlíkové oceli Blue Steel #2, známé také jako Aogami #2.
Je Kanetsune KC-449 nerezový?
Ne. Jádro z Blue Steel #2 i vnější vrstvy z měkkého železa mohou korodovat a vyžadují důkladné osušení a pravidelnou péči.
Jakou má čepel tvrdost?
Výrobce Kanetsune uvádí tvrdost 61–62 HRC.
Co znamená INAKA finish?
INAKA označuje rustikální povrch s nepravidelnou černou texturou, který zdůrazňuje tradiční kovaný a venkovský charakter nože.
Jsou rozdíly mezi jednotlivými kusy normální?
Ano. U ručně kovaného výrobku se mohou lišit textura, kresba, odstín i stopy opracování. Výrobce na tyto individuální rozdíly výslovně upozorňuje.
Lze s nožem krájet kosti?
Ne. Nakiri není sekáček na kosti a nesmí se používat na kosti, zmražené potraviny, tvrdé pecky ani jiné velmi tvrdé materiály.
Může se na čepeli vytvořit patina?
Ano. Změna barvy je u uhlíkové oceli a měkkého železa běžná. Patina není totéž co aktivní oranžová rez.
Jak nůž správně čistit?
Nůž myjte pouze ručně, nenechávejte jej ve vodě a po každém použití jej okamžitě důkladně osušte.
Jak Kanetsune KC-449 brousit?
Nejvhodnější jsou kvalitní vodní brusné kameny. Vyhněte se hrubým protahovacím brouskům, které mohou jemné ostří poškodit.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | MUKASHI-NAGARANO Series |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.145 kg |
| EAN: | 4956856724491 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oválná - asijský typ |
| typ nože: | Nakiri - na zeleninu |
| výroba: | Japonsko |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradiční japonské nože a řezné nástroje ze Seki v prefektuře Gifu. Kanetsune Seki spojuje historii japonských čepelí, kvalitní oceli, přesné broušení a praktický design pro kuchaře, sběratele i outdoorové použití.
Japonské nože Kanetsune Seki z města čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožů a řezných nástrojů společnosti Kitasho Co., Ltd., která sídlí ve městě Seki v prefektuře Gifu. Seki patří mezi nejznámější nožířská centra Japonska a po staletí je spojováno s výrobou samurajských mečů, kuchyňských nožů, nůžek a dalších čepelí.
Společnost Kitasho Co., Ltd. byla založena v roce 1964, přičemž její rodinné kořeny v oblasti výroby, distribuce a obchodu s nožířským zbožím sahají podle informací značky až do roku 1930. Kanetsune Seki tak navazuje na dlouhou tradici města Seki i na zkušenost s japonskými čepelemi jako praktickými pracovními nástroji.
Sortiment Kanetsune zahrnuje kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje. V kuchyňské části najdete tradiční i univerzální tvary, jako jsou Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely.
#ShowMore#
Tradice města Seki
Seki je historické centrum japonského nožířství, spojené s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek i dalších čepelí.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská společnost založená v roce 1964 s kořeny v obchodu s nožířským zbožím od roku 1930.
Kuchyňské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i další tvary pro domácí i náročnější kuchyňskou práci.
Široký sortiment
Vedle kuchyňských nožů značka nabízí také outdoorové, kapesní, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
Přehled značky Kanetsune Seki
| Oblast | Informace |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Společnost | Kitasho Co., Ltd. |
| Původ | Seki, prefektura Gifu, Japonsko |
| Založení společnosti | 1964 |
| Kořeny obchodu s nožířským zbožím | od roku 1930 |
| Zaměření | Kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a řezné nástroje |
| Kuchyňské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely |
| Materiály podle řad | Nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli |
| Vybrané oceli v nabídce | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a další materiály podle konkrétní řady |
Jaké nože Kanetsune Seki vybrat?
| Typ nože | Vhodné použití | Pro koho se hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzální kuchařský nůž na maso, zeleninu, ovoce, bylinky a delší tah řezu. | Pro zákazníky, kteří chtějí jeden hlavní japonský kuchařský nůž. |
| Santoku | Všestranné krájení masa, ryb, zeleniny a ovoce v domácí kuchyni. | Pro uživatele, kteří hledají dobře ovladatelný univerzální nůž. |
| Nakiri | Přesné krájení zeleniny, bylinek, ovoce a přenášení surovin z prkénka. | Pro milovníky zeleniny a japonského stylu přípravy surovin. |
| Deba / Ko-Deba | Práce s rybami, čištění, porcování a specializovaná kuchyňská příprava. | Pro zákazníky, kteří chtějí pracovat s rybami tradičnějším japonským způsobem. |
| Petty | Menší zelenina, ovoce, přesné řezy, špikování a rychlé kuchyňské úkoly. | Jako praktický doplněk ke Gyuto nebo Santoku. |
Doporučení k výběru
Pokud vybíráte první japonský nůž Kanetsune, začněte univerzálním tvarem Santoku nebo Gyuto. Pokud už hlavní kuchařský nůž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na přesné řezy nebo Deba / Ko-Deba pro práci s rybami.
Vybrané řady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt nebo řada | Kód / řada | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-957 | Univerzální kuchařský nůž z řady KC-950 Tsuchime s ocelí DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchem Tsuchime a japonskou nerezovou ocelí DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jádrem VG-10 vloženým mezi 33 vrstev damaškové oceli. | 3 177 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 | KNTN-KC-943 | Santoku s jádrem VG-1 Stainless steel, plátováním SUS410 a povrchem Tsuchime. | 2 799 Kč |
Řemeslné zpracování a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinují moderní přesnost výroby s důrazem na správnou geometrii čepele, vybroušení ostří, vyvážení nože a pohodlný úchop. U jednotlivých řad se liší konstrukce čepele, typ oceli, tvrdost, tvar ostří i materiál rukojeti.
V nabídce se objevují nerezové oceli pro snadnější údržbu, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely pracují s materiály, jako jsou VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami, které jsou ceněné pro ostrost, tvrdost a možnost vytvořit velmi jemné ostří.
Rukojeti se liší podle konkrétní modelové řady. Kanetsune používá jak tradiční japonské dřevěné rukojeti, tak modernější západní konstrukce. U vybraných nožů se objevují materiály jako magnólie, palisandr, pakka wood nebo kompozitní materiály.
Péče o nože Kanetsune Seki
Stejně jako u většiny kvalitních japonských nožů je důležitá správná údržba. Nože Kanetsune doporučujeme mýt ručně, ihned po použití osušit a neskladovat volně v zásuvce bez ochrany ostří. U uhlíkových a vícevrstvých čepelí je vhodné dbát na ochranu před vlhkostí.
- Ruční mytí: nože nemyjte v myčce a po použití je ihned osušte.
- Vhodné prkénko: používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko, nikoli sklo, kámen nebo keramiku.
- Bez tvrdých surovin: japonské kuchyňské nože nepoužívejte na kosti, tvrdé ani zmražené potraviny, pokud k tomu nejsou výslovně určené.
- Ochrana ostří: používejte pouzdro, saya, magnetický držák, blok nebo ochranu ostří.
- Ostření: pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech.
- Olej na čepel: u citlivějších čepelí a při delším skladování použijte velmi tenkou vrstvu ochranného oleje.
Doporučené související kategorie
Potřebujete poradit s výběrem nože Kanetsune?
Rádi vám poradíme s výběrem vhodného tvaru, oceli, broušení i příslušenství pro péči o japonský nůž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pá, 7:30 - 16:00.
Časté otázky ke značce Kanetsune Seki
1. Odkud pochází značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochází z města Seki v prefektuře Gifu v Japonsku.
2. Kdo stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí společnost Kitasho Co., Ltd., která byla založena v roce 1964.
3. Proč je město Seki důležité?
Seki patří mezi nejznámější japonská nožířská centra a je po staletí spojováno s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek a čepelí.
4. Jaké typy kuchyňských nožů Kanetsune nabízí?
V nabídce najdete například Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované japonské tvary.
5. Nabízí Kanetsune pouze kuchyňské nože?
Ne. Vedle kuchyňských nožů vyrábí také outdoorové, kapesní a lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
6. Jaké oceli se u nožů Kanetsune objevují?
Podle konkrétní řady se objevují nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely používají například VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami.
7. Jsou nože Kanetsune vhodné do myčky?
Ne. Kvalitní japonské nože doporučujeme mýt ručně, ihned osušit a skladovat s chráněným ostřím.
8. Jak nože Kanetsune ostřit?
Pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech. Podle typu nože a oceli lze používat také vhodnou keramickou nebo diamantovou ocílku pro jemnou průběžnou údržbu.
9. Pro koho jsou nože Kanetsune vhodné?
Pro domácí kuchaře, profesionály, milovníky japonských nožů i sběratele, kteří hledají funkční řezný výkon, tradiční charakter a široký výběr modelů.
10. Který nůž Kanetsune vybrat jako první?
Jako první nůž doporučujeme univerzální Santoku nebo Gyuto. Nakiri je vhodné hlavně na zeleninu, Petty na menší suroviny a Deba / Ko-Deba na práci s rybami.
| Výrobní společnost : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupce výrobce v EU : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupce v EU : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupce v EU : | saleseu@dellinger.cz |