Sakon Bokusui ROU-Wave
Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 – 67-vrstvový japonský damask AUS-10
SAKON BOKUSUI ROU-Wave spája japonské rezné jadro AUS-10 od Aichi Steel, výraznú 67-vrstvovú čepeľ z niklového damasku so vzorom Wave・Spiral a tradičnú osemhrannú rukoväť z lakovaného dubového dreva. Široká ponuka tvarov siaha od malých nožov Petty až po dlhé Gyuto, Kiritsuke a Sujihiki.
Rad BOKUSUI Wave patrí do rodiny SAKON, vlajkovej série japonského výrobcu Hokiyama. Pri jeho vývoji výrobca spája princípy tradičného japonského mečiarstva s modernými materiálmi, konštrukciou a výrobnými technológiami. Výsledkom sú nože určené pre domácich kuchárov aj náročné profesionálne použitie.
Charakteristickým znakom vyhotovenia Wave・Spiral je dynamická kresba niklového damasku pripomínajúca vlny a víriacu vodu. Vzor vzniká priamo viacvrstvovou konštrukciou čepele, takže jeho kresba sa pri jednotlivých kusoch prirodzene líši.
#ShowMore#
AUS-10 od Aichi Steel
Rezné jadro vyrába japonská spoločnosť Aichi Steel v meste Tokai. AUS-10 obsahuje približne 1,05 % uhlíka a Hokiyama ju tepelne spracúva na stabilnú tvrdosť 60 ± 2 HRC.
67 vrstiev Nickel Damascus
Centrálne jadro AUS-10 obklopujú vrstvené nehrdzavejúce ocele z niklového damasku. Výsledkom je celkovo 67 vrstiev a výrazná priestorová kresba čepele.
Wave・Spiral – každý kus je originál
Vlnité a špirálové línie damasku vytvárajú charakteristický vzhľad radu. Presné rozloženie kresby sa pri každom noži prirodzene líši.
SAKON – meno spojené s tradíciou mečiarstva Tosa
SAKON je vlajková značka Hokiyama. Podľa výrobcu jej názov vychádza z prezývky Toushira, majstra mečiara z obdobia Edo a otca Yoshimitsua, ktorého Hokiyama spája so začiatkami nožiarskej tradície oblasti Tosa.
Koncept série vychádza zo spojenia tradičných japonských techník výroby mečov s modernými oceľami, konštrukciou a výrobnými technológiami. Pri rodine SAKON kladie Hokiyama dôraz súčasne na rezný výkon, praktickú použiteľnosť a funkčnú krásu.
AUS-10 – japonské jadro s 1,05 % uhlíka
Rezné jadro nožov SAKON BOKUSUI Wave tvorí AUS-10, nehrdzavejúca nožiarska oceľ vyrábaná spoločnosťou Aichi Steel v japonskom meste Tokai. Hokiyama uvádza obsah uhlíka približne 1,05 %, čo umožňuje dosiahnuť vysokú tvrdosť a vytvoriť jemné kuchynské ostrie.
Po tepelnom spracovaní je centrálne jadro stabilizované na tvrdosť 60 ± 2 HRC. Hokiyama prirovnáva AUS-10 svojimi vlastnosťami k známej oceli VG-10 a zároveň uvádza, že AUS-10 sa brúsi jednoduchšie než VG-10. Táto oceľ je preto zaujímavá nielen pre skúsených kuchárov, ale aj pre používateľov, ktorí chcú kvalitný japonský nôž s rozumne zvládnuteľnou údržbou.
Prečo je AUS-10 praktická voľba?
Spája vysoký obsah uhlíka, nehrdzavejúce vlastnosti, schopnosť vytvoriť jemné ostrie a relatívne jednoduché prebrusovanie na vodných kameňoch. Neznamená to však, že nôž nepotrebuje starostlivosť – po použití ho vždy ručne umyte a ihneď osušte.
67 vrstiev: AUS-10 a niklový damask
Výrobca vrství okolo jadra AUS-10 nehrdzavejúce ocele z niklového damasku. Celá konštrukcia čepele má 67 vrstiev vrátane centrálneho rezného jadra.
Viacvrstvová konštrukcia vytvára výrazný kontrast medzi jednotlivými líniami. Pri sérii ROU-Wave sú vrstvy tvarované do charakteristického vlnitého a špirálového vzoru Wave・Spiral. Výrobca zdôrazňuje, že práve odlišnosti v kresbe damasku dávajú každému nožu individuálny vzhľad.
| Vlastnosť | SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 |
|---|---|
| Rezné jadro | AUS-10 |
| Výrobca ocele | Aichi Steel, Tokai, Japonsko |
| Obsah uhlíka | Približne 1,05 % |
| Tvrdosť jadra | 60 ± 2 HRC |
| Konštrukcia čepele | 67 vrstiev celkovo vrátane jadra AUS-10 |
| Damask | Nickel Damascus |
| Vzor čepele | Wave・Spiral – vlnitá a špirálová kresba |
| Rukoväť | Lakované dubové drevo, osemhranný profil |
| Krajina výroby noža | Japonsko |
Ktorý nôž SAKON BOKUSUI ROU-Wave si vybrať?
Rad ponúka mimoriadne široký výber dĺžok a tvarov čepelí. Vďaka tomu si môžete zostaviť kompletnú kuchynskú výbavu v rovnakom dizajne – od malého pomocného noža až po dlhé plátkovacie Sujihiki.
| Typ noža | Modely v rade | Odporúčané použitie |
|---|---|---|
| Petty / Utility | 85 mm, 135 mm, 150 mm | Menšie ovocie a zelenina, syry, čistenie, porciovanie a presná práca so špičkou. |
| Santoku | 165 mm | Univerzálna príprava zeleniny, mäsa bez kostí a rýb. |
| Nakiri | 165 mm | Zelenina, bylinky, rovné rezy, prúžky a kocky. |
| Bunka / Kiritsuke | 170 mm | Všestranná práca so zeleninou, mäsom bez kostí a rybami s presne ovládateľnou špičkou. |
| Gyuto / Chef | 185 mm, 210 mm, 240 mm | Hlavný kuchársky nôž na zeleninu, mäso bez kostí, ryby a dlhšie ťahové rezy. |
| Chef / Kiritsuke | 210 mm, 245 mm | Dlhšia univerzálna čepeľ s výraznou špičkou na presné rezy a väčšie suroviny. |
| Sujihiki / Slicer | 240 mm | Čisté dlhé plátky mäsa a rýb s minimom opakovaných ťahov. |
Ktorý model si vybrať ako prvý?
Pre väčšinu kuchárov bude najuniverzálnejšou voľbou Santoku 165 mm alebo niektoré z Gyuto. Santoku je kompaktné a obratné, zatiaľ čo Gyuto ponúka dlhšiu čepeľ pre väčšie suroviny a dlhšie rezy. Ak pracujete najmä so zeleninou, zvážte Nakiri; na čisté plátkovanie mäsa a rýb je určené Sujihiki.
Osemhranná rukoväť z lakovaného duba
Všetky modely BOKUSUI Wave používajú osemhrannú rukoväť z lakovaného dubového dreva. Tradičný Wa profil pomáha vnímať orientáciu čepele v ruke a umožňuje prirodzene meniť úchop podľa vykonávaného rezu.
Lakovaný povrch pomáha chrániť drevo pri bežnom používaní, stále však ide o prírodný materiál. Nôž preto nenechávajte dlho vo vode a po ručnom umytí osušte nielen čepeľ, ale aj rukoväť.
Starostlivosť o čepeľ a ostrie
- Umývajte iba ručne. Použite jemnú hubku a bežný prostriedok na riad, potom nôž ihneď osušte.
- Nepoužívajte umývačku riadu. Vysoké teploty, agresívna chémia a nárazy môžu poškodiť ostrie aj drevenú rukoväť.
- Používajte vhodnú dosku na krájanie. Ideálne je drevo, kvalitný plast alebo kompozit šetrný k ostriu. Vyhnite sa sklu, kameňu a keramike.
- Nesekajte kosti ani zmrazené potraviny. Jemné kuchynské ostrie nie je určené na páčenie, krútenie ani bočné namáhanie.
- Chráňte ostrie pri skladovaní. Použite stojan na nože, magnetický držiak alebo vhodný chránič čepele.
Brúsenie AUS-10
Hokiyama uvádza, že AUS-10 sa brúsi jednoduchšie než VG-10. Na domácu údržbu ostria odporúčame kvalitné vodné brúsne kamene. Pre bežne tupý nôž je praktickým východiskom zrnitosť približne #1000, na jemnejšie dokončenie možno pokračovať okolo #3000.
Pri brúsení vždy zachovajte pôvodnú geometriu konkrétneho noža. Ak sa chcete techniku naučiť prakticky, môžete využiť kurz brúsenia nožov Dellinger.
Pomôžeme vám vybrať správny model
Zavolajte nám na +420 702 049 048, pondelok–piatok 7:30–16:00, alebo využite kontakty Dellinger. Podľa veľkosti ruky, dosky na krájanie, štýlu krájania a najčastejšie pripravovaných surovín vám pomôžeme vybrať vhodné Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke alebo Sujihiki.
Časté otázky k SAKON BOKUSUI ROU-Wave
Čo znamená názov SAKON?
SAKON je vlajková značka Hokiyama. Podľa výrobcu názov vychádza z prezývky Toushira, majstra mečiara z obdobia Edo a otca Yoshimitsua, ktorého Hokiyama spája so začiatkami nožiarskej tradície oblasti Tosa.
Aká oceľ sa používa v nožoch SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Rezné jadro je vyrobené z japonskej nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi Steel z mesta Tokai. Hokiyama uvádza obsah uhlíka približne 1,05 % a tvrdosť jadra 60 ± 2 HRC.
Koľko vrstiev má čepeľ ROU-Wave?
Podľa Hokiyama má čepeľ celkovo 67 vrstiev vrátane centrálneho jadra AUS-10 a vrstveného niklového damasku po oboch stranách.
Čo znamená Wave・Spiral?
Wave・Spiral označuje charakteristickú damaskovú kresbu s vlnitými a špirálovými líniami pripomínajúcimi prúdiacu vodu. Presný vzor sa pri jednotlivých nožoch prirodzene líši.
Ako sa AUS-10 líši od VG-10?
Obe sú japonské nehrdzavejúce nožiarske ocele používané na kvalitné kuchynské nože. Hokiyama porovnáva AUS-10 s VG-10 a uvádza, že AUS-10 sa brúsi jednoduchšie. Skutočné vlastnosti noža však ovplyvňuje aj tepelné spracovanie, geometria čepele a spôsob používania.
Je AUS-10 nehrdzavejúca?
Áno. AUS-10 je nehrdzavejúca nožiarska oceľ. Napriek tomu odporúčame nôž po použití ručne umyť a ihneď osušiť, najmä po kontakte so slanými alebo kyslými potravinami.
Z čoho je vyrobená rukoväť ROU-Wave?
Rukoväť je vyrobená z lakovaného dubového dreva a má tradičný osemhranný profil.
Ktorý model si vybrať ako hlavný kuchynský nôž?
Na univerzálne použitie odporúčame Santoku 165 mm alebo Gyuto. Santoku je kompaktnejšie, zatiaľ čo Gyuto ponúka dlhšiu čepeľ vhodnú na väčšie suroviny a dlhšie ťahové rezy.
Môžu sa nože SAKON BOKUSUI Wave umývať v umývačke riadu?
Nie. Odporúčame iba ručné umývanie jemnou hubkou a okamžité osušenie. Umývačka riadu nie je vhodná pre jemné ostrie ani lakovanú dubovú rukoväť.
Ako brúsiť nože SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Použite kvalitný vodný brúsny kameň a zachovajte pôvodnú geometriu konkrétneho noža. Na bežnú obnovu ostria môžete začať približne zrnitosťou #1000 a na jemnejšie dokončenie pokračovať okolo #3000.
