Küchenmesser Chef/Gyuto 200 mm Konoll® Colored Damascus

Detaillierte Produktbeschreibung

Universalmesser für Chefköche Konoll® Colored Damascus

Das Gyuto-/Chef-Messer ist ideal für den vielseitigen Einsatz. Da sich der Rücken des Messers und die Klinge zur Spitze hin verjüngen, hat es die ideale Form für jede Art des Schneidens. Es eignet sich zum Portionieren von Fleisch, zum Schneiden von Fisch, zum Tranchieren, zum Putzen von Fleisch und Fisch, Obst und Gemüse. Die höher gelegene Spitze ermöglicht Ihnen auch das Wiegen von Kräutern oder Nüssen. Der Name „Gyuto” bedeutet wörtlich „Fleischschneider”, was auf seinen ursprünglichen Verwendungszweck hinweist, aber dieses Messer wird heute wegen seiner Fähigkeit, eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu bewältigen, geschätzt.

Messer aus Sandwich-Damaststahl mit Cuprum-Schichten (Kupfer) verbinden die hervorragenden funktionalen Eigenschaften moderner Materialien mit einem einzigartigen optischen Charakter. Jede Klinge ist das Ergebnis eines präzisen technologischen Prozesses, in dem jedes verwendete Material eine genau definierte Rolle spielt.
Die Basis der Klinge bildet ein funktioneller Kern aus hochwertigem japanischem VG-10-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Dieser sorgt für hohe Härte, Stabilität der Schneide und lang anhaltende Schärfe. Der Kern wird auf eine Härte von ca. 60 ±2 HRC wärmebehandelt, was ein sehr scharfes Schleifen in einem Winkel von 9–12° pro Seite ermöglicht, wobei die mechanische Beständigkeit für den täglichen Gebrauch erhalten bleibt.
Auf den Kern werden kontrolliert Schichten aus rostfreiem Stahl und Kupfer (Cuprum) aufgebracht, wodurch die charakteristische Damaststruktur entsteht. Im Gegensatz zum klassischen Damast entsteht das Muster hier nicht durch das Falten und Übereinanderlegen von Stählen, sondern durch das präzise Schichten von Metallen mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften. Kupfer hat keinen Einfluss auf die Funktion der Klinge – seine Rolle ist in erster Linie visueller und struktureller Natur in den Oberflächenschichten, wo es die typischen goldenen Linien und das einzigartige Muster bildet.

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Ergonomischer Griff, inspiriert von japanischer Tradition

Der achteckige Griff aus transparentem Verbundharz mit Kupfer- und Karbonstruktur in Gold-Schwarz wird durch eine Hülse aus Büffelhorn ergänzt. Er ist ergonomisch, hygienisch und formstabil und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Luxuriöse Verpackung – das ideale Geschenk

Jedes Messer wird sorgfältig in einer Holzgeschenkbox zusammen mit einem Echtheitszertifikat aufbewahrt. Die Kombination aus hochwertiger Verarbeitung, exklusiven Materialien und präziser Präsentation macht diese Serie zum idealen Geschenk für jeden Liebhaber perfekter Messer.

Der Unterschied zwischen konkavem und klassischem V-Schliff

Der konkave Schliff zeichnet sich durch ein leicht gewölbtes Klingenprofil aus, das eine sehr dünne und extrem scharfe Schneide ermöglicht. Dank der geringeren Materialmenge hinter der Schneide bietet das Messer beim Schneiden minimalen Widerstand, schneidet glatt und präzise und ist deutlich komfortabler in der Handhabung. Ein großer Vorteil des konkaven Schliffs ist auch das leichtere Nachschärfen, wodurch das Messer langfristig seine Spitzen-Schärfe behält und ein echtes Schneidevergnügen bietet.

Der klassische V-Schliff hat gerade Flächen, die zur Schneide hin zusammenlaufen, die im Vergleich zum konkaven Schliff stärker ist. Beim Schneiden entsteht daher ein größerer Widerstand und die Schneide wird leichter stumpf. Ein Messer mit V-Schliff behält seine Schärfe weniger gut und das Nachschärfen ist schwieriger. Dieser Schliff ist zwar widerstandsfähiger, bietet aber keinen so glatten und präzisen Schnitt wie der konkave Schliff.

 Parameter des Kochmessers:

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Empfehlungen und Wartung

Ein Küchenmesser schärfen

wir empfehlen die Verwendung von Diamant- und Wasserschleifsteinen für die Messerschneide. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten nicht 100%ig sicher sind, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Wir schärfen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir organisieren auch regelmäßig Messerschleifkurse. Alternativ können Sie sich auch an einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe wenden. Schäden, die durch unprofessionelles Schleifen entstehen können, sind irreversibel.

Reinigen des Küchenmessers:

Partikel, die von aggressiven Substanzen an der Klingenoberfläche haften, können anfangen zu korrodieren und rostähnliche Flecken auf der Klingenoberfläche bilden. Es ist jedoch nicht die Klinge, die rostet, sondern die daran haftenden Partikel. So wird zum Beispiel häufig Backpulver zum Entfernen verwendet, das nach dem Einweichen einen "Schlamm" und einen alten Korken bildet.