Sakon Bokusui ROU-Wave
Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 – 67-lagiger japanischer Damast aus AUS-10
SAKON BOKUSUI ROU-Wave verbindet einen japanischen Schneidkern aus AUS-10 von Aichi Steel, eine markante 67-lagige Nickel-Damastklinge mit Wave・Spiral-Muster und einen traditionellen achteckigen Griff aus lackiertem Eichenholz. Das breite Sortiment reicht vom kleinen Petty bis zu langen Gyuto-, Kiritsuke- und Sujihiki-Modellen.
Die Serie BOKUSUI Wave gehört zur SAKON-Familie, der Flaggschiff-Serie des japanischen Herstellers Hokiyama. Bei ihrer Entwicklung verbindet der Hersteller Prinzipien der traditionellen japanischen Schwertschmiedekunst mit modernen Materialien, Konstruktionen und Fertigungstechnologien. Das Ergebnis sind Messer für ambitionierte Hobbyköche ebenso wie für anspruchsvolle professionelle Anwendungen.
Das charakteristische Merkmal der Ausführung Wave・Spiral ist die dynamische Zeichnung des Nickel-Damasts, die an Wellen und wirbelndes Wasser erinnert. Das Muster entsteht direkt durch den mehrlagigen Aufbau der Klinge, sodass sich seine Zeichnung von Messer zu Messer auf natürliche Weise unterscheidet.
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AUS-10 von Aichi Steel
Der Schneidkern wird vom japanischen Hersteller Aichi Steel in der Stadt Tokai gefertigt. AUS-10 enthält etwa 1,05 % Kohlenstoff und wird von Hokiyama auf eine stabile Härte von 60 ± 2 HRC wärmebehandelt.
67 Lagen Nickel Damascus
Der zentrale AUS-10-Kern wird von geschichteten rostfreien Nickel-Damaststählen umgeben. Daraus entstehen insgesamt 67 Lagen und eine markante räumliche Zeichnung der Klinge.
Wave・Spiral – jedes Stück ein Unikat
Die wellenförmigen und spiralförmigen Damastlinien prägen das charakteristische Erscheinungsbild der Serie. Die genaue Verteilung der Zeichnung unterscheidet sich bei jedem Messer auf natürliche Weise.
SAKON – ein Name mit Bezug zur Schwertschmiedetradition von Tosa
SAKON ist Hokiyamas Flaggschiff-Marke. Laut Hersteller geht der Name auf den Beinamen Toushira zurück, eines Schwertschmiedemeisters aus der Edo-Zeit und Vaters von Yoshimitsu, den Hokiyama mit den Anfängen der Messerschmiedetradition in Tosa verbindet.
Das Konzept der Serie basiert auf der Verbindung traditioneller japanischer Schwertschmiedetechniken mit modernen Stählen, Konstruktionen und Fertigungstechnologien. Bei der SAKON-Familie legt Hokiyama gleichzeitig Wert auf Schneidleistung, praktische Nutzbarkeit und funktionale Schönheit.
AUS-10 – japanischer Kern mit 1,05 % Kohlenstoff
Der Schneidkern der Messer SAKON BOKUSUI Wave besteht aus AUS-10, einem rostfreien Messerstahl, der von Aichi Steel in der japanischen Stadt Tokai hergestellt wird. Hokiyama gibt einen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,05 % an, wodurch der Stahl eine hohe Härte erreichen und eine feine Küchenschneide bilden kann.
Nach der Wärmebehandlung wird der zentrale Kern auf 60 ± 2 HRC stabilisiert. Hokiyama vergleicht AUS-10 in seinen Eigenschaften mit dem bekannten Stahl VG-10 und gibt zugleich an, dass sich AUS-10 leichter schärfen lässt als VG-10. Damit ist dieser Stahl nicht nur für erfahrene Köche interessant, sondern auch für Anwender, die ein hochwertiges japanisches Messer mit gut beherrschbarem Pflegeaufwand suchen.
Warum ist AUS-10 eine praktische Wahl?
Der Stahl verbindet einen hohen Kohlenstoffgehalt, rostfreie Eigenschaften, die Fähigkeit zur Ausbildung einer feinen Schneide und ein relativ unkompliziertes Nachschärfen auf Wassersteinen. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Messer keine Pflege benötigt – reinigen Sie es nach Gebrauch immer von Hand und trocknen Sie es sofort ab.
67 Lagen: AUS-10 und Nickel-Damast
Der Hersteller schichtet rostfreie Nickel-Damaststähle um den AUS-10-Kern. Der gesamte Klingenaufbau besteht aus 67 Lagen einschließlich des zentralen Schneidkerns.
Der mehrlagige Aufbau erzeugt einen ausgeprägten Kontrast zwischen den einzelnen Linien. Bei der Serie ROU-Wave werden die Lagen zu einem charakteristischen wellenförmigen und spiralförmigen Wave・Spiral-Muster geformt. Der Hersteller betont, dass gerade die Unterschiede in der Damastzeichnung jedem Messer ein individuelles Erscheinungsbild verleihen.
| Eigenschaft | SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 |
|---|---|
| Schneidkern | AUS-10 |
| Stahlhersteller | Aichi Steel, Tokai, Japan |
| Kohlenstoffgehalt | Etwa 1,05 % |
| Härte des Kerns | 60 ± 2 HRC |
| Klingenaufbau | 67 Lagen insgesamt einschließlich des AUS-10-Kerns |
| Damast | Nickel Damascus |
| Klingenmuster | Wave・Spiral – wellenförmige und spiralförmige Zeichnung |
| Griff | Lackiertes Eichenholz, achteckiges Profil |
| Herstellungsland des Messers | Japan |
Welches SAKON BOKUSUI ROU-Wave Messer passt zu Ihnen?
Die Serie bietet eine außergewöhnlich große Auswahl an Längen und Klingenformen. So können Sie eine komplette Küchenausstattung in einem einheitlichen Design zusammenstellen – vom kleinen Allzweckmesser bis zum langen Sujihiki zum Aufschneiden.
| Messertyp | Modelle der Serie | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|
| Petty / Utility | 85 mm, 135 mm, 150 mm | Kleineres Obst und Gemüse, Käse, Putzen, Portionieren und präzise Arbeiten mit der Spitze. |
| Santoku | 165 mm | Universelle Vorbereitung von Gemüse, Fleisch ohne Knochen und Fisch. |
| Nakiri | 165 mm | Gemüse, Kräuter, gerade Schnitte, Streifen und Würfel. |
| Bunka / Kiritsuke | 170 mm | Vielseitige Arbeit mit Gemüse, Fleisch ohne Knochen und Fisch mit präzise kontrollierbarer Spitze. |
| Gyuto / Chef | 185 mm, 210 mm, 240 mm | Haupt-Kochmesser für Gemüse, Fleisch ohne Knochen, Fisch und längere ziehende Schnitte. |
| Chef / Kiritsuke | 210 mm, 245 mm | Längere universelle Klinge mit markanter Spitze für präzise Schnitte und größere Zutaten. |
| Sujihiki / Slicer | 240 mm | Saubere lange Scheiben von Fleisch und Fisch mit möglichst wenigen wiederholten Zügen. |
Welches Modell als erstes?
Für die meisten Köche ist das Santoku 165 mm oder eines der Gyuto-Modelle die vielseitigste Wahl. Das Santoku ist kompakt und wendig, während das Gyuto eine längere Klinge für größere Zutaten und längere Schnitte bietet. Wenn Sie hauptsächlich Gemüse verarbeiten, empfiehlt sich ein Nakiri; für sauberes Aufschneiden von Fleisch und Fisch ist das Sujihiki vorgesehen.
Achteckiger Griff aus lackiertem Eichenholz
Alle Modelle der Serie BOKUSUI Wave verwenden einen achteckigen Griff aus lackiertem Eichenholz. Das traditionelle Wa-Profil hilft dabei, die Ausrichtung der Klinge in der Hand zu spüren und den Griff je nach Schnitt natürlich anzupassen.
Die lackierte Oberfläche unterstützt den Schutz des Holzes bei normaler Verwendung, dennoch handelt es sich weiterhin um ein Naturmaterial. Lassen Sie das Messer daher nicht längere Zeit im Wasser liegen und trocknen Sie nach der Handwäsche nicht nur die Klinge, sondern auch den Griff ab.
Pflege von Klinge und Schneide
- Nur von Hand reinigen. Verwenden Sie einen weichen Schwamm und handelsübliches Spülmittel und trocknen Sie das Messer anschließend sofort ab.
- Nicht in der Spülmaschine reinigen. Hohe Temperaturen, aggressive Chemikalien und Stöße können sowohl die Schneide als auch den Holzgriff beschädigen.
- Verwenden Sie ein geeignetes Schneidebrett. Ideal sind Holz, hochwertiger Kunststoff oder ein schneidenschonender Verbundwerkstoff. Vermeiden Sie Glas, Stein und Keramik.
- Keine Knochen oder gefrorenen Lebensmittel hacken. Die feine Küchenschneide ist nicht zum Hebeln, Verdrehen oder für seitliche Belastungen ausgelegt.
- Schützen Sie die Schneide bei der Aufbewahrung. Verwenden Sie einen Messerblock, einen Magnetleiste oder einen geeigneten Klingenschutz.
AUS-10 schärfen
Hokiyama gibt an, dass sich AUS-10 leichter schärfen lässt als VG-10. Für die Pflege der Schneide zu Hause empfehlen wir hochwertige Wasser-Schleifsteine. Bei einem normal stumpfen Messer ist eine Körnung von etwa #1000 ein praktischer Ausgangspunkt; für ein feineres Finish kann anschließend mit etwa #3000 weitergearbeitet werden.
Behalten Sie beim Schärfen immer die ursprüngliche Geometrie des jeweiligen Messers bei. Wenn Sie die Technik praktisch erlernen möchten, können Sie den Dellinger-Kurs zum Messerschärfen nutzen.
Wir helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Modells
Rufen Sie uns unter +420 702 049 048 an, Montag–Freitag 7:30–16:00 Uhr, oder nutzen Sie die Dellinger-Kontaktdaten. Anhand Ihrer Handgröße, Ihres Schneidebretts, Ihrer Schneidtechnik und der am häufigsten zubereiteten Zutaten helfen wir Ihnen bei der Wahl zwischen Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke und Sujihiki.
Häufige Fragen zu SAKON BOKUSUI ROU-Wave
Was bedeutet der Name SAKON?
SAKON ist Hokiyamas Flaggschiff-Marke. Laut Hersteller geht der Name auf den Beinamen Toushira zurück, eines Schwertschmiedemeisters aus der Edo-Zeit und Vaters von Yoshimitsu, den Hokiyama mit den Anfängen der Messerschmiedetradition in Tosa verbindet.
Welcher Stahl wird für SAKON BOKUSUI ROU-Wave verwendet?
Der Schneidkern besteht aus dem japanischen rostfreien Stahl AUS-10 von Aichi Steel aus Tokai. Hokiyama gibt einen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,05 % und eine Kernhärte von 60 ± 2 HRC an.
Wie viele Lagen hat die ROU-Wave-Klinge?
Laut Hokiyama besitzt die Klinge insgesamt 67 Lagen, einschließlich des zentralen AUS-10-Kerns und des geschichteten Nickel-Damasts auf beiden Seiten.
Was bedeutet Wave・Spiral?
Wave・Spiral bezeichnet die charakteristische Damastzeichnung mit wellenförmigen und spiralförmigen Linien, die an fließendes Wasser erinnern. Das genaue Muster unterscheidet sich auf natürliche Weise von Messer zu Messer.
Wie unterscheidet sich AUS-10 von VG-10?
Beide sind japanische rostfreie Messerstähle, die für hochwertige Küchenmesser verwendet werden. Hokiyama vergleicht AUS-10 mit VG-10 und gibt an, dass sich AUS-10 leichter schärfen lässt. Das tatsächliche Verhalten eines Messers hängt jedoch auch von Wärmebehandlung, Klingengeometrie und Verwendung ab.
Ist AUS-10 rostfrei?
Ja. AUS-10 ist ein rostfreier Messerstahl. Dennoch empfehlen wir, das Messer nach Gebrauch von Hand zu reinigen und sofort abzutrocknen, besonders nach Kontakt mit salzigen oder säurehaltigen Lebensmitteln.
Woraus besteht der Griff der ROU-Wave-Messer?
Der Griff besteht aus lackiertem Eichenholz und besitzt ein traditionelles achteckiges Profil.
Welches Modell eignet sich als Haupt-Küchenmesser?
Für universelle Anwendungen empfehlen wir das Santoku 165 mm oder ein Gyuto. Das Santoku ist kompakter, während das Gyuto eine längere Klinge für größere Zutaten und längere ziehende Schnitte bietet.
Dürfen SAKON BOKUSUI Wave Messer in die Spülmaschine?
Nein. Wir empfehlen ausschließlich die Reinigung von Hand mit einem weichen Schwamm und sofortiges Abtrocknen. Die Spülmaschine ist weder für die feine Schneide noch für den lackierten Eichengriff geeignet.
Wie werden SAKON BOKUSUI ROU-Wave Messer geschärft?
Verwenden Sie einen hochwertigen Wasser-Schleifstein und behalten Sie die ursprüngliche Geometrie des jeweiligen Messers bei. Für die normale Wiederherstellung der Schneide können Sie bei etwa #1000 Körnung beginnen und für ein feineres Finish mit etwa #3000 fortfahren.
