Sakon Bokusui
Hokiyama SAKON BOKUSUI – japanische Damastmesser aus AUS-10
SAKON BOKUSUI ist eine hochwertige Familie japanischer Küchenmesser von Hokiyama mit einem Schneidkern aus AUS-10 von Aichi Steel und einer 67-lagigen Nickel-Damastklinge. Wählen Sie zwischen der markanten Wave・Spiral-Zeichnung und der matten Ausführung Frosted.
SAKON ist die Flaggschiff-Serie des japanischen Herstellers Hokiyama. Der Hersteller verbindet darin Prinzipien des traditionellen japanischen Schwertschmiedehandwerks mit modernen Stählen, Fertigungsverfahren und zeitgemäßem Küchenmesserdesign.
Die Familie BOKUSUI basiert auf einem rostfreien AUS-10-Kern, Nickel-Damast und einer markanten Klingenoberfläche. Bei Dellinger können Sie zwischen zwei unterschiedlichen Varianten wählen: Nickel Damask〈Wave〉 mit einem traditioneller gestalteten japanischen Griff und Nickel Damask〈Frosted〉 in der aktuellen Dellinger-Ausführung mit einem kräftigeren Griff im westlichen Stil.
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AUS-10 von Aichi Steel
Japanischer rostfreier Messerstahl mit etwa 1,05 % Kohlenstoff. Hokiyama härtet ihn bei der BOKUSUI-Serie auf eine stabile Härte von 60 ± 2 HRC.
67 Lagen Nickel Damascus
Der zentrale AUS-10-Kern wird von Schichten aus Nickel-Damast umgeben. Der gesamte Klingenaufbau besteht aus 67 Lagen einschließlich des Schneidkerns.
Hergestellt in Japan
SAKON BOKUSUI Messer knüpfen an die japanische Messermachertradition von Hokiyama an und werden in Japan hergestellt.
Wave oder Frosted – welche Serie passt besser?
Beide Varianten verwenden dieselbe Basis aus AUS-10 und 67-lagigem Nickel-Damast. Sie unterscheiden sich vor allem in der Klingenoptik, der Griffart und dem allgemeinen Gefühl in der Hand.
| Eigenschaft | Nickel Damask〈Wave〉 | Nickel Damask〈Frosted〉 |
|---|---|---|
| Schneidkern | AUS-10 | AUS-10 |
| Härte | 60 ± 2 HRC | 60 ± 2 HRC |
| Klingenaufbau | 67 Lagen Nickel Damascus | 67 Lagen Nickel Damascus |
| Klingenoptik | Wave・Spiral – wellenförmige und spiralförmige Damastzeichnung | Frosted – matte Oberfläche, Tsuchime und Damastzeichnung |
| Griff im Dellinger-Sortiment | Lackierte Eiche, traditionelles achteckiges Wa-Profil | Pakka / Pakkawood, größerer Griff im westlichen Stil |
| Geeignet für | Liebhaber eines traditionelleren japanischen Griffs und einer markanten Damastzeichnung | Nutzer, die einen volleren westlichen Griff und eine mattere Optik bevorzugen |
| Zur Serie | SAKON BOKUSUI Wave | SAKON BOKUSUI Frosted |
Nickel Damask〈Wave〉
Die Variante für Kunden, die eine markante Wave・Spiral-Zeichnung und einen traditionelleren japanischen Charakter wünschen. Der achteckige Griff aus lackierter Eiche bietet einen typischen Wa-Griff und erleichtert die Wahrnehmung der Klingenausrichtung in der Hand.
Nickel Damask〈Frosted〉
Eine mattere und kräftiger wirkende Variante mit Tsuchime-Struktur. Die aktuelle Frosted-Ausführung bei Dellinger verwendet einen Pakkawood-Griff im westlichen Stil und eignet sich für Nutzer, die einen markanteren und volleren Griff bevorzugen.
AUS-10 – ausgewogener japanischer Stahl für den Küchenalltag
Der Schneidkern der BOKUSUI-Serie besteht aus AUS-10, hergestellt von Aichi Steel in Tokai, Japan. Er enthält ungefähr 1,05 % Kohlenstoff und erreicht bei dieser Serie nach der Wärmebehandlung eine Härte von 60 ± 2 HRC.
Hokiyama vergleicht die Eigenschaften von AUS-10 mit dem bekannten VG-10 und gibt zugleich an, dass sich AUS-10 leichter schärfen lässt als VG-10. Für den Nutzer bedeutet das eine interessante Kombination aus feiner Schneide, rostfreien Eigenschaften und gut beherrschbarer Pflege zu Hause.
Gleicher Stahl, anderer Messercharakter
Bei der Entscheidung zwischen Wave und Frosted müssen Sie daher keinen grundlegenden Unterschied beim Schneidkern berücksichtigen. Achten Sie vor allem auf Griffart, Klingenoptik und Griffgefühl.
67 Lagen Nickel-Damast
Der AUS-10-Kern wird von Schichten rostfreier Stähle mit Nickel umgeben. Hokiyama verwendet 33 geschichtete Lagen auf jeder Seite des Kerns, sodass der gesamte Aufbau aus 67 Lagen einschließlich des zentralen AUS-10-Kerns besteht.
Die Damastlagen sind nicht nur ein markantes optisches Element. Vor allem bilden sie eine Konstruktion, bei der der härtere Schneidkern von äußeren Lagen umgeben ist. Die genaue Zeichnung kann sich von Messer zu Messer auf natürliche Weise unterscheiden, wodurch jedes Stück etwas anders wirkt.
Welche Messerform sollten Sie wählen?
Das konkrete Angebot an Formen und Längen kann sich zwischen Wave und Frosted unterscheiden. Wählen Sie daher vor allem nach den Arbeiten aus, die Sie am häufigsten erledigen.
| Typ | Typische Verwendung | Geeignet für |
|---|---|---|
| Santoku | Gemüse, Fleisch ohne Knochen, Fisch und alltägliche Vorbereitung | Eine vielseitige Wahl für die meisten Küchen |
| Gyuto / Chef | Größere Zutaten, längere Zugschnitte, Gemüse, Fleisch und Fisch | Für Köche, die ein universelles Hauptmesser mit längerer Klinge suchen |
| Nakiri | Gemüse, Kräuter, Streifen und Würfel | Für Kunden, die große Mengen Gemüse verarbeiten |
| Petty / Utility | Kleineres Obst und Gemüse, Putzen und präzise Arbeiten | Als Ergänzung zum Hauptküchenmesser |
| Kiritsuke / Bunka | Vielseitiges Schneiden und präzise Arbeiten mit der Spitze | Für alle, die ein markanteres Profil und eine gut kontrollierbare Spitze wünschen |
| Sujihiki | Lange, saubere Scheiben von Fleisch und Fisch | Zum Portionieren und Aufschneiden mit möglichst wenigen Wiederholungszügen |
Dellinger-Empfehlung
Wenn Sie Ihr erstes hochwertiges japanisches Messer suchen, beginnen Sie meist am besten mit einem Santoku oder Gyuto. Entscheiden Sie anschließend nach dem Griff: Wave bietet einen traditionelleren achteckigen Wa-Griff, während sich die aktuelle Frosted-Ausführung bei Dellinger stärker an Nutzer richtet, die einen volleren westlichen Griff bevorzugen.
Die richtige Pflege von SAKON BOKUSUI
- Nur von Hand reinigen. Nach Gebrauch mit einem weichen Schwamm abwaschen und sofort trocknen.
- Nicht in der Spülmaschine reinigen. Hohe Temperaturen, Chemikalien und mechanische Stöße können Schneide und Griff beschädigen.
- Ein geeignetes Schneidebrett verwenden. Empfehlenswert sind Holz oder hochwertige synthetische beziehungsweise Verbundmaterialien, die die Schneide schonen.
- Glas, Stein und Keramik vermeiden. Harte Unterlagen beschleunigen das Abstumpfen der Schneide deutlich.
- Keine Knochen oder gefrorenen Lebensmittel hacken. Die feine Küchenschneide ist nicht für Hebeln, Verdrehen oder seitliche Belastungen vorgesehen.
Geeignete Unterlagen finden Sie auch in unserem Sortiment an schneidenschonenden Küchenbrettern.
AUS-10 schärfen
Zur Wiederherstellung der Schneide zu Hause empfehlen wir hochwertige Wasser-Schleifsteine. Für eine normal stumpfe Schneide ist eine Körnung um #1000 ein guter Ausgangspunkt; für ein feineres Finish kann anschließend mit etwa #3000 weitergearbeitet werden.
Beim Schärfen sollte stets die ursprüngliche Geometrie des jeweiligen Messers erhalten bleiben. Wenn Sie die richtige Technik praktisch lernen möchten, können Sie auch einen Dellinger-Messerschleifkurs besuchen.
Unsicher, ob Wave oder Frosted?
Rufen Sie uns unter +420 702 049 048 an, Montag–Freitag 7:30–16:00 Uhr, oder nutzen Sie die Dellinger-Kontaktdaten. Je nach Handgröße, bevorzugtem Griff, Schneidebrett und Schneidstil helfen wir Ihnen bei der Wahl der passenden Variante und Messerform.
Häufige Fragen zu SAKON BOKUSUI Messern
Was ist SAKON BOKUSUI?
SAKON BOKUSUI ist eine Familie japanischer Küchenmesser von Hokiyama mit einem AUS-10-Kern und einer 67-lagigen Nickel-Damastkonstruktion.
Welche SAKON BOKUSUI Varianten bietet Dellinger an?
Aktuell können Sie zwischen Nickel Damask〈Wave〉 mit der markanten Wave・Spiral-Zeichnung und Nickel Damask〈Frosted〉 mit matter Tsuchime-Oberfläche wählen.
Welcher Stahl wird bei SAKON BOKUSUI Messern verwendet?
Der Schneidkern besteht aus japanischem rostfreiem AUS-10-Stahl von Aichi Steel. Hokiyama gibt etwa 1,05 % Kohlenstoff und eine Härte von 60 ± 2 HRC an.
Wie viele Lagen hat eine SAKON BOKUSUI Klinge?
Die Klinge besteht insgesamt aus 67 Lagen einschließlich des zentralen AUS-10-Schneidkerns.
Was ist der wichtigste Unterschied zwischen Wave und Frosted?
Wave besitzt eine markante wellen- und spiralförmige Damastzeichnung sowie einen traditionellen achteckigen Eichengriff. Die aktuelle Frosted-Ausführung bei Dellinger kombiniert eine matte Tsuchime-Oberfläche mit einem größeren Pakkawood-Griff im westlichen Stil.
Ist AUS-10 rostfrei?
Ja. AUS-10 ist ein rostfreier Messerstahl. Trotzdem empfehlen wir, jedes Messer nach Gebrauch von Hand zu reinigen und sofort zu trocknen.
Ist AUS-10 schwer zu schärfen?
Hokiyama gibt an, dass sich AUS-10 leichter schärfen lässt als VG-10. Für die Pflege zu Hause eignen sich hochwertige Wasser-Schleifsteine.
Welches SAKON BOKUSUI eignet sich als Hauptküchenmesser?
Für die meisten Nutzer sind Santoku oder Gyuto eine vielseitige Wahl. Santoku ist meist kompakter, während Gyuto eine längere Klinge für größere Zutaten und längere Schnitte bietet.
Kann ich SAKON BOKUSUI Messer in der Spülmaschine reinigen?
Nein. Wir empfehlen ausschließlich die Reinigung von Hand mit einem weichen Schwamm und sofortiges Trocknen. Die Spülmaschine kann sowohl die feine Schneide als auch das Griffmaterial beschädigen.
Kann ich mit einem SAKON BOKUSUI Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel hacken?
Nein. Diese Küchenmesser sind nicht zum Hacken von Knochen, Schneiden gefrorener Lebensmittel, Hebeln oder für andere seitliche Belastungen der Schneide vorgesehen.
