oceľ ZDP189

ZDP-189 – mimoriadna prášková oceľ z Japonska

ZDP-189 je špičková prášková nástrojová oceľ vyrábaná firmou Hitachi Metals Ltd. v Japonsku. Patrí medzi najtvrdšie ocele používané pri výrobe kuchynských nožov – pri správnom tepelnom spracovaní môže dosiahnuť tvrdosť až HRC 67. Vďaka tomu je vysoko cenená medzi profesionálnymi kuchármi aj náročnými nadšencami, ktorí hľadajú bezkonkurenčnú výdrž ostrie a výnimočnú reznosť.

Chemické zloženie (zjednodušene):

C (uhlík): cca 3,0 % – veľmi vysoký obsah, zabezpečuje extrémnu tvrdosť a dlhotrvajúcu ostrosť

Cr (chrom): cca 20 % – vysoká odolnosť proti korózii a opotrebeniu

Mo, V, W: prísady zvyšujúce húževnatosť a stabilitu ostria

ZDP-189 je nerezová oceľ, ale vďaka extrémnej tvrdosti a jemnej mikrostruktúre má mechanické vlastnosti, ktoré sa približujú uhlíkovým oceliam, avšak bez ich korozívnej slabosti.

Výhody ZDP-189 v kuchyni:

Extrémna ostrosť a reznosť – nôž z tejto ocele „klzko“ surovinami a dáva používateľovi pocit absolútnej kontroly

Dlhá životnosť ostria – pri bežnom používaní vydrží nabrúsený výrazne dlhšie ako bežné nože

Minimálna údržba ostrie – vhodné pre kuchárov, ktorí chcú najvyšší výkon bez častého brúsenia

Luxusný materiál – prémiová voľba pre fajnšmekrov a zberateľov, často kombinovaná s damaskovými vzormi

Na čo si dávať pozor:

ZDP-189 je extrémne tvrdá, ale vďaka tomu aj mierne krehkejšia. Nie je vhodný na sekanie kostí, mrazených potravín alebo tvrdých šupiek (napr. kokos). Nože z tejto ocele neznášajú hrubé zaobchádzanie – ale ak sa s nimi pracuje správne, odmenia sa výnimočne ostrým a presným rezom, ktorý vydrží týždne až mesiace bez potreby brúsenia.