Bohler M390 Microclean Powder Steel
Böhler M390 MICROCLEAN – prémiová prášková oceľ z Rakúska
Böhler M390 MICROCLEAN je koróziivzdorná martenzitická chrómová oceľ vyrábaná práškovou metalurgiou. Spája veľmi vysokú odolnosť proti opotrebeniu, dlhú výdrž ostria a dobrú odolnosť proti korózii – vlastnosti, ktoré z nej robia zaujímavý materiál pre výkonné kuchynské nože.
#ShowMore#
Prečo si vybrať nôž z Böhler M390 MICROCLEAN?
M390 MICROCLEAN vyvinula rakúska spoločnosť Böhler Edelstahl. Pôvodne ide o vysoko legovanú oceľ určenú pre náročné priemyselné aplikácie, kde je potrebná vysoká odolnosť proti opotrebeniu, rozmerová stabilita a ochrana proti korózii. Rovnaké vlastnosti sú výhodné aj pri kvalitných kuchynských nožoch.
Vysoký obsah chrómu, uhlíka a vanádu umožňuje vytvoriť veľké množstvo tvrdých karbidov. Tie pomáhajú chrániť reznú hranu pred postupným obrusovaním. Nôž vďaka tomu pri správnom používaní udrží ostré ostrie po dlhú dobu.
Dlhá výdrž ostria
Vysoký podiel tvrdých karbidov výrazne spomaľuje opotrebenie reznej hrany.
Dobrá odolnosť proti korózii
Obsah 20 % chrómu pomáha chrániť čepeľ pri každodennej práci v kuchyni.
Veľmi vysoká odolnosť
M390 výborne odoláva abrazívnemu opotrebeniu a dlhodobému používaniu.
Technológia MICROCLEAN
Prášková metalurgia vytvára čistú a rovnomernú štruktúru materiálu.
Čo znamená označenie MICROCLEAN?
MICROCLEAN je označenie spoločnosti Böhler pre vysoko výkonné materiály vyrábané práškovou metalurgiou. Roztavená oceľ sa pri výrobe rozpráši na drobné častice, ktoré sa následne zhutnia do homogénneho polotovaru.
Výsledkom je jemnejšie a rovnomernejšie rozloženie karbidov než pri konvenčne vyrábanej vysoko legovanej oceli. Böhler pri M390 MICROCLEAN uvádza veľmi vysokú mikročistotu, rozmerovú stabilitu a leštiteľnosť.
Prášková technológia však nie je jediným meradlom kvality hotového noža. O skutočnom výsledku rozhoduje aj tepelné spracovanie, geometria čepele, hrúbka za ostrím, výbrus a finálne brúsenie.
Chemické zloženie Böhler M390 MICROCLEAN
| Prvok | Priemerný obsah | Praktický význam |
|---|---|---|
| Uhlík | 1,90 % | Podporuje vysokú tvrdosť a tvorbu karbidov. |
| Chróm | 20,00 % | Prispieva k odolnosti proti korózii a tvorbe chrómových karbidov. |
| Vanád | 4,00 % | Vytvára veľmi tvrdé karbidy podporujúce výdrž ostria. |
| Molybdén | 1,00 % | Podporuje prekaliteľnosť a odolnosť materiálu. |
| Volfrám | 0,60 % | Prispieva k odolnosti proti opotrebeniu. |
| Kremík | 0,70 % | Ovplyvňuje vlastnosti a spracovanie zliatiny. |
| Mangán | 0,30 % | Pomáha pri výrobe a tepelnom spracovaní ocele. |
Hodnoty predstavujú priemerné zloženie uvádzané výrobcom. M390 podľa aktuálneho materiálového listu neobsahuje deklarovaný prídavok kobaltu.
Koróziivzdorná, ale nie úplne bezúdržbová
Böhler M390 MICROCLEAN je koróziivzdorná martenzitická chrómová oceľ. Výrobca jej odolnosť proti korózii hodnotí ako dobrú a materiál je schválený na kontakt s potravinami a nápojmi.
Vysoký obsah 20 % chrómu však neznamená, že všetok chróm zostáva voľne dostupný na ochranu proti korózii. Časť je viazaná v karbidoch. Aj nôž z M390 preto po použití ručne umyte a osušte, najmä po krájaní slaných alebo kyslých potravín.
Vysoká výdrž neznamená nezničiteľnosť
Jemné ostrie z M390 nie je určené na sekanie kostí, krájanie zmrazených potravín, páčenie ani krútenie v reze. Tvrdé karbidy výborne odolávajú opotrebeniu, nevhodné bočné namáhanie však môže poškodiť ostrie.
Vyberte si správny nôž Dellinger M390 Cocobolo
| Model | Vhodné použitie | Pre koho je vhodný |
|---|---|---|
| Santoku 180 mm | Zelenina, mäso bez kostí, ryby a bylinky | Pre zákazníka, ktorý hľadá obratný univerzálny nôž. |
| Chef/Gyuto 210 mm | Univerzálna príprava a dlhšie plynulé rezy | Ako hlavný každodenný nôž do domácej aj profesionálnej kuchyne. |
| Chef 155 mm | Menšie porcie, zelenina a presnejšia práca | Pre menšie ruky alebo používateľov, ktorí uprednostňujú kompaktný nôž. |
| Petty 130 mm | Ovocie, drobná zelenina, začisťovanie a presné rezy | Ako doplnok k hlavnému kuchárskemu nožu. |
Ako brúsiť Böhler M390
M390 nie je oceľ, ktorú by sme označili za ľahko brúsiteľnú. Vysoký obsah tvrdých vanádových a chrómových karbidov síce predlžuje výdrž ostria, zároveň však kladie väčšie nároky na brúsivo.
Na efektívne brúsenie odporúčame kvalitné diamantové alebo vhodné vodné brúsne kamene. Ak nemáte skúsenosti s brúsením prémiových práškových ocelí, využite odborný servis.
Starostlivosť o nôž z M390
- Nôž vždy umývajte ručne a bezodkladne ho osušte.
- Nevkladajte ho do umývačky riadu.
- Používajte drevenú alebo kvalitnú syntetickú dosku na krájanie.
- Vyhýbajte sa sklu, keramike, kameňu a kovovým doskám.
- Nekrájajte kosti, tvrdé kôstky ani zmrazené potraviny.
- Čepeľ nepoužívajte na páčenie a nekrúťte ňou v reze.
- Nôž ukladajte oddelene do stojana, na magnetickú lištu alebo s ochranou ostria.
Potrebujete poradiť?
Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po–Pi, 7:30–16:00. Pomôžeme vám porovnať M390 s ďalšími prémiovými práškovými oceľami a vybrať správny tvar noža.
Časté otázky o Böhler M390 MICROCLEAN
Čo je Böhler M390 MICROCLEAN?
Ide o rakúsku koróziivzdornú martenzitickú chrómovú oceľ vyrábanú práškovou metalurgiou. Vyniká odolnosťou proti opotrebeniu a dlhou výdržou ostria.
Je M390 prášková oceľ?
Áno. Vyrába sa práškovou metalurgiou Böhler MICROCLEAN, ktorá pomáha vytvoriť čistú a rovnomernú štruktúru materiálu.
Pochádza M390 zo Švédska?
Nie. Böhler M390 MICROCLEAN je materiál rakúskej spoločnosti Böhler Edelstahl, ktorá sídli v Kapfenbergu v Rakúsku.
Je M390 nehrdzavejúca?
M390 je koróziivzdorná martenzitická chrómová oceľ s dobrou odolnosťou proti korózii. Napriek tomu odporúčame čepeľ po použití umyť a dôkladne osušiť.
Ako dlho M390 drží ostrie?
Vďaka veľmi vysokej odolnosti proti opotrebeniu dokáže držať ostrie dlho. Výsledok ovplyvňuje aj tepelné spracovanie, geometria, brúsenie a spôsob používania.
Je M390 ľahká na brúsenie?
Nie tak ako bežné kuchynské ocele. Tvrdé karbidy kladú brúsivu väčší odpor, preto odporúčame kvalitné diamantové alebo vhodné vodné kamene.
Je M390 vhodná pre kuchynské nože?
Áno. Ponúka dlhú výdrž ostria, dobrú odolnosť proti korózii a materiál je podľa výrobcu schválený na kontakt s potravinami a nápojmi.
Môže nôž z M390 do umývačky riadu?
Nie. Umývačka môže poškodiť jemné ostrie, povrch čepele aj prírodnú rukoväť. Kvalitný nôž vždy umývajte ručne.
Dá sa nožom z M390 sekať do kostí?
Nie. Jemne vybrúsený kuchynský nôž nie je určený na kosti, zmrazené potraviny ani páčenie. Na tieto úlohy použite špecializovaný sekáčik.
Rozhoduje samotná oceľ o kvalite noža?
Nie. Rovnako dôležité sú tepelné spracovanie, geometria čepele, hrúbka za ostrím, presnosť výbrusu a kvalita finálneho brúsenia.
