Bohler M390 Microclean Powder Steel
Böhler M390 MICROCLEAN – prémiová prášková ocel z Rakouska
Böhler M390 MICROCLEAN je korozivzdorná martenzitická chromová ocel vyráběná práškovou metalurgií. Spojuje velmi vysokou odolnost proti opotřebení, dlouhou výdrž ostří a dobrou korozní odolnost – vlastnosti, které z ní dělají zajímavý materiál pro výkonné kuchyňské nože.
#ShowMore#
Proč si vybrat nůž z Böhler M390 MICROCLEAN?
M390 MICROCLEAN vyvinula rakouská společnost Böhler Edelstahl. Původně jde o vysoce legovanou ocel určenou pro náročné průmyslové aplikace, kde je nutná vysoká odolnost proti opotřebení, rozměrová stabilita a ochrana před korozí. Stejné vlastnosti jsou výhodné také u kvalitních kuchyňských nožů.
Vysoký obsah chromu, uhlíku a vanadu umožňuje vytvořit velké množství tvrdých karbidů. Ty pomáhají chránit řeznou hranu před postupným obrušováním. Nůž díky tomu při správném používání udrží ostré ostří po dlouhou dobu.
Dlouhá výdrž ostří
Vysoký podíl tvrdých karbidů výrazně zpomaluje opotřebení řezné hrany.
Dobrá korozní odolnost
Obsah 20 % chromu pomáhá chránit čepel při každodenní práci v kuchyni.
Velmi vysoká odolnost
M390 výborně odolává abrazivnímu opotřebení a dlouhodobému používání.
Technologie MICROCLEAN
Prášková metalurgie vytváří čistou a rovnoměrnou strukturu materiálu.
Co znamená označení MICROCLEAN?
MICROCLEAN je označení společnosti Böhler pro vysoce výkonné materiály vyráběné práškovou metalurgií. Roztavená ocel se při výrobě rozpráší na drobné částice, které se následně zhutní do homogenního polotovaru.
Výsledkem je jemnější a rovnoměrnější rozložení karbidů než u konvenčně vyráběné vysoce legované oceli. Böhler u M390 MICROCLEAN uvádí velmi vysokou mikročistotu, rozměrovou stabilitu a leštitelnost.
Prášková technologie však není jediným měřítkem kvality hotového nože. O skutečném výsledku rozhoduje také tepelné zpracování, geometrie čepele, tloušťka za ostřím, výbrus a finální broušení.
Chemické složení Böhler M390 MICROCLEAN
| Prvek | Průměrný obsah | Praktický význam |
|---|---|---|
| Uhlík | 1,90 % | Podporuje vysokou tvrdost a tvorbu karbidů. |
| Chrom | 20,00 % | Přispívá ke korozní odolnosti a tvorbě chromových karbidů. |
| Vanad | 4,00 % | Vytváří velmi tvrdé karbidy podporující výdrž ostří. |
| Molybden | 1,00 % | Podporuje prokalitelnost a odolnost materiálu. |
| Wolfram | 0,60 % | Přispívá k odolnosti proti opotřebení. |
| Křemík | 0,70 % | Ovlivňuje vlastnosti a zpracování slitiny. |
| Mangan | 0,30 % | Pomáhá při výrobě a tepelném zpracování oceli. |
Hodnoty představují průměrné složení uváděné výrobcem. M390 podle aktuálního materiálového listu neobsahuje deklarovaný přídavek kobaltu.
Korozivzdorná, ale ne zcela bezúdržbová
Böhler M390 MICROCLEAN je korozivzdorná martenzitická chromová ocel. Výrobce její korozní odolnost hodnotí jako dobrou a materiál je schválen pro kontakt s potravinami a nápoji.
Vysoký obsah 20 % chromu však neznamená, že veškerý chrom zůstává volně dostupný pro ochranu před korozí. Část je vázána v karbidech. Také nůž z M390 proto po použití ručně umyjte a osušte, zejména po krájení slaných nebo kyselých potravin.
Vysoká výdrž neznamená nezničitelnost
Jemné ostří z M390 není určeno k sekání kostí, krájení zmražených potravin, páčení ani kroucení v řezu. Tvrdé karbidy výborně odolávají opotřebení, ale nevhodné boční namáhání může způsobit poškození ostří.
Vyberte si správný nůž Dellinger M390 Cocobolo
| Model | Vhodné použití | Pro koho je vhodný |
|---|---|---|
| Santoku 180 mm | Zelenina, maso bez kostí, ryby a bylinky | Pro zákazníka hledajícího obratný univerzální nůž. |
| Chef/Gyuto 210 mm | Univerzální příprava a delší plynulé řezy | Pro hlavní každodenní nůž do domácí i profesionální kuchyně. |
| Chef 155 mm | Menší porce, zelenina a přesnější práce | Pro menší ruce nebo uživatele preferující kompaktní nůž. |
| Petty 130 mm | Ovoce, drobná zelenina, začišťování a přesné řezy | Jako doplněk k hlavnímu kuchařskému noži. |
Jak brousit Böhler M390
M390 není ocel, kterou bychom označili jako snadno brousitelnou. Vysoký obsah tvrdých vanadových a chromových karbidů sice prodlužuje výdrž ostří, současně však klade větší nároky na brusivo.
Pro efektivní broušení doporučujeme kvalitní diamantové nebo vhodné vodní brusné kameny. Pokud nemáte zkušenosti s broušením prémiových práškových ocelí, využijte odborný servis.
Péče o nůž z M390
- Nůž vždy myjte ručně a bez odkladu osušte.
- Nevkládejte jej do myčky nádobí.
- Používejte dřevěné nebo kvalitní syntetické prkénko.
- Vyhněte se sklu, keramice, kameni a kovovým deskám.
- Nekrájejte kosti, tvrdé pecky ani zmražené potraviny.
- Čepel nepoužívejte k páčení a nekruťte s ní v řezu.
- Nůž ukládejte odděleně ve stojanu, na magnetické liště nebo s ochranou ostří.
Potřebujete poradit?
Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po–Pá, 7:30–16:00. Pomůžeme vám porovnat M390 s dalšími prémiovými práškovými ocelemi a vybrat správný tvar nože.
Nejčastější otázky o Böhler M390 MICROCLEAN
Co je Böhler M390 MICROCLEAN?
Jde o rakouskou korozivzdornou martenzitickou chromovou ocel vyráběnou práškovou metalurgií. Vyniká odolností proti opotřebení a dlouhou výdrží ostří.
Je M390 prášková ocel?
Ano. Vyrábí se práškovou metalurgií Böhler MICROCLEAN, která pomáhá vytvořit čistou a rovnoměrnou strukturu materiálu.
Pochází M390 ze Švédska?
Ne. Böhler M390 MICROCLEAN je materiál rakouské společnosti Böhler Edelstahl, která sídlí v Kapfenbergu v Rakousku.
Je M390 nerezová?
M390 je korozivzdorná martenzitická chromová ocel s dobrou odolností proti korozi. Přesto doporučujeme čepel po použití umýt a důkladně osušit.
Jak dlouho M390 drží ostří?
Díky velmi vysoké odolnosti proti opotřebení dokáže držet ostří dlouho. Výsledek ovlivňuje také tepelné zpracování, geometrie, broušení a způsob používání.
Je M390 snadná na broušení?
Ne tak jako běžné kuchyňské oceli. Tvrdé karbidy kladou brusivu vyšší odpor, proto doporučujeme kvalitní diamantové nebo vhodné vodní kameny.
Je M390 vhodná pro kuchyňské nože?
Ano. Nabízí dlouhou výdrž ostří, dobrou korozní odolnost a materiál je podle výrobce schválen pro kontakt s potravinami a nápoji.
Může nůž z M390 do myčky?
Ne. Myčka může poškodit jemné ostří, povrch čepele i přírodní rukojeť. Kvalitní nůž vždy myjte ručně.
Lze s nožem z M390 sekat kosti?
Ne. Jemně vybroušený kuchyňský nůž není určen na kosti, zmražené potraviny ani páčení. Pro tyto úkoly použijte specializovaný sekáček.
Rozhoduje samotná ocel o kvalitě nože?
Ne. Stejně důležité jsou tepelné zpracování, geometrie čepele, tloušťka za ostřím, přesnost výbrusu a kvalita finálního broušení.
