Japanisches Santoku-Küchenmesser, 185 mm, Hokiyama Sakon Ginga Ginsan

Hokiyama Sakon Ginga · Made in Japan

Santokumesser 185 mm – Japanische Präzision mit Gingami No. 3 Stahl

Das japanische Küchenmesser Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm vereint präzise Schnittleistung, hochwertige Materialien und traditionelle japanische Handwerkskunst. Die dreilagige Klinge mit einem Kern aus rostfreiem Gingami No. 3 (Ginsan) und einer Härte von ca. 61 HRC bietet hervorragende Schneideigenschaften bei der Zubereitung von Gemüse, knochenlosem Fleisch, Fisch und Kräutern. Das charakteristische Nashiji-Bright-Finish und der elegante Pakkawood-Griff verleihen dem Messer seine unverwechselbare Optik.

Santoku 185 mm – Vielseitiges japanisches Küchenmesser für jeden Tag

Das Santoku gehört zu den beliebtesten japanischen Küchenmesserformen. Sein Name lässt sich sinngemäß mit „drei Tugenden“ übersetzen und bezieht sich traditionell auf die vielseitige Verwendung bei der Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch.

Das Hokiyama Sakon Ginga besitzt eine 185 mm lange Schneide, die ausreichend Arbeitsfläche und gleichzeitig eine sehr gute Kontrolle bei feinen Schneidarbeiten bietet.

Das charakteristische Santoku-Klingenprofil erleichtert das Schneiden von Scheiben, Würfeln und feinen Streifen. Mit der breiteren Klinge lassen sich geschnittene Zutaten außerdem bequem vom Schneidebrett aufnehmen.

Das Messer ist eine ausgezeichnete Wahl für anspruchsvolle Hobbyköche und Profis, die ein präzises, vielseitiges und gut zu führendes Küchenmesser suchen.

Gingami No. 3 – Japanischer Edelstahl mit außergewöhnlichem Schneidpotenzial

Das Herzstück der Klinge bildet Gingami No. 3, auch bekannt als Ginsan oder Silver 3.

Dieser japanische rostfreie Stahl wird für sein feines Gefüge, seine hohe erreichbare Schärfe, gute Schleifbarkeit und Korrosionsbeständigkeit geschätzt.

Der Klingenkern erreicht eine Härte von ca. 61 HRC. Bei sachgemäßer Verwendung bietet er ein sehr gutes Potenzial für den langfristigen Erhalt der Schneidleistung.

Die Klinge verfügt über einen dreilagigen San-Mai-Aufbau. Der Schneidkern aus Gingami No. 3 befindet sich zwischen zwei Außenlagen aus rostfreiem SUS405-Stahl.

Wussten Sie schon?

Nashiji – Wenn japanische Messerkunst von der Natur inspiriert wird

Schon auf den ersten Blick fällt die ungewöhnliche Klingenoberfläche auf. Dabei handelt es sich nicht um eine zufällige Struktur, sondern um ein traditionelles japanisches Finish namens Nashiji (梨地).

Die Bezeichnung Nashiji bezieht sich auf die fein strukturierte Schale der japanischen Nashi-Birne. Die kleinen Unebenheiten erinnern an die natürliche Oberfläche dieser Frucht.

Bei der Serie Hokiyama Sakon Ginga Nashiji Bright bildet die strukturierte Oberfläche einen eleganten Kontrast zu den glatteren und polierten Bereichen der Klinge.

Eine interessante Besonderheit: Gingami und Nashiji bezeichnen zwei völlig unterschiedliche Dinge. Gingami ist eine Stahlsorte, während Nashiji eine Oberflächenbearbeitung der Klinge bezeichnet.

Solche Details zeigen, wie japanische Messerkunst Funktionalität, Ästhetik und natürliche Inspiration miteinander verbindet.

Pakkawood-Griff – Eleganz und sicherer Halt

Der Griff besteht aus Pakkawood, einem mehrschichtigen Verbundmaterial auf Basis von Holz und Harz.

Pakkawood verbindet die natürliche Optik von Holz mit guter Formstabilität. Der 115 mm lange Griff ist mit drei Nieten befestigt.

Seine Form unterstützt einen sicheren und komfortablen Griff. Zusammen mit der japanischen Klinge entsteht ein elegantes und praktisches Küchenwerkzeug.

Wofür eignet sich das Santoku 185 mm besonders?

Asymmetrische Schneide – Präzise japanische Geometrie

Das Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm besitzt einen asymmetrischen beidseitigen Schliff. Die Geometrie unterscheidet sich auf den beiden Seiten der Schneide.

Bei der Prüfung eines konkreten Exemplars wurden mit einem Goniometer folgende Schleifwinkel gemessen:

Links und rechts beziehen sich auf die Blickrichtung vom Griff zur Klingenspitze bei nach unten gerichteter Schneide. Die Messwerte gelten für das geprüfte Exemplar. Der Gesamtwinkel von 19° setzt voraus, dass beide Seiten zur Klingenmittelachse gemessen wurden.

Der Schliff wird als asymmetrisch 80/20 bezeichnet. Dieses Verhältnis lässt sich nicht direkt aus den gemessenen Winkeln von 11° und 8° berechnen.

Beim Nachschärfen sollte die ursprüngliche Geometrie beibehalten oder eine Änderung fachgerecht und entsprechend der vorgesehenen Verwendung durchgeführt werden.

Dellinger · Professionelles Nachschärfen

Holen Sie das Maximum aus Ihrem Messer heraus – Die Schneide nach Ihren Wünschen

Jeder Anwender hat einen anderen Schneidstil, unterschiedliche Anforderungen an die Schärfe und individuelle Vorlieben im Umgang mit einem Messer.

Deshalb bieten wir bei Dellinger professionelles Nachschärfen von Hand auf Schleifsteinen sowie die individuelle Anpassung der Schneidengeometrie an.

Bei diesem Modell wurden Winkel von 11° links und 8° rechts gemessen. Wenn die ursprüngliche Geometrie nicht zu Ihrer Schneidtechnik passt, können wir nach fachlicher Prüfung den Schleifwinkel oder die Asymmetrie der Schneide anpassen, beispielsweise auf einen symmetrischen 50/50-Schliff.

Die richtige Schneidengeometrie trägt zu einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Schneidleistung, Schnitthaltigkeit und Stabilität der Schneide bei.

Mehr über die Unterschiede zwischen Werksschliff und professionell nachgeschärfter Schneide erfahren Sie in unserem Fachartikel.

Werksschliff vs. professionelles Nachschärfen →

So verwenden Sie Ihr Messer richtig

Das Santoku ist für fließende Schneidbewegungen, das Schneiden von Scheiben und präzise Arbeiten bestimmt. Die feine Klingengeometrie ermöglicht effizientes Schneiden ohne übermäßigen Druck.

Zum Schutz der Schneide empfehlen wir Schneidebretter aus Holz oder geeignetem Kunststoff.

Pflege und Wartung des Messers

Wir empfehlen, Küchenmesser ausschließlich von Hand mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel zu reinigen und anschließend sofort gründlich abzutrocknen.

Das Messer darf nicht in die Spülmaschine. Hohe Temperaturen, aggressive Reinigungsmittel und der Kontakt mit anderen Küchenutensilien können Schneide, Klingenoberfläche und Griff beschädigen.

Obwohl Gingami No. 3 rostfreier Stahl ist, sollte das Messer nicht längere Zeit feucht bleiben. Zur Aufbewahrung empfehlen wir einen Klingenschutz, einen geeigneten Messerblock oder eine Messerscheide.

Schärfen von Gingami No. 3 Stahl

Gingami No. 3 lässt sich auf hochwertigen Wasser-Schleifsteinen gut pflegen.

Zum regelmäßigen Nachschärfen eignet sich eine Körnung von etwa 1000. Für ein feineres Finish kann je nach gewünschtem Ergebnis ein Stein mit 3000–6000er Körnung verwendet werden.

Aufgrund der asymmetrischen Schneidengeometrie empfehlen wir, den ursprünglichen Schliff beizubehalten. Wenn Sie den Winkel oder das Schliffverhältnis ändern möchten, ist eine fachgerechte Anpassung sinnvoll.

Die richtige Schleiftechnik können Sie auch in unseren Messerschleifkursen erlernen.

Marks TOP-Tipp · Dellinger empfiehlt

Worauf sollten Sie bei der Wahl dieses Santokumessers achten?

Bei einem hochwertigen Küchenmesser sind nicht nur die Stahlhärte oder das Aussehen entscheidend. Ebenso wichtig sind die Klingenverarbeitung, die Schneidengeometrie, das Schneidverhalten und die langfristige Pflege.

Das Hokiyama Sakon Ginga überzeugt besonders durch die Kombination aus rostfreiem Ginsan-Stahl, feiner asymmetrischer Geometrie und der vielseitigen Santoku-Klingenform.

Marks Tipp: Unterschätzen Sie bei der Messerwahl nicht die Schneidengeometrie. Ein fachgerecht ausgeführter Schliff kann das Schneidverhalten stärker beeinflussen als die HRC-Härteangabe allein. Bei diesem Modell lohnt es sich auch, ein individuelles Nachschärfen passend zu Ihrem Schneidstil in Betracht zu ziehen.

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Entdecken Sie weitere Modelle dieser Serie mit hochwertigem japanischem Gingami No. 3 Stahl und charakteristischem Nashiji-Bright-Finish.

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Geschenkverpackung und Lasergravur

Das Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm wird in einer Geschenkbox aus Karton geliefert. Dank seiner eleganten Ausführung eignet es sich auch hervorragend als Geschenk für Liebhaber hochwertiger Küchenmesser.

Bei Dellinger bieten wir eine Lasergravur auf der Messerklinge an. Je nach technischen Möglichkeiten können beispielsweise ein Name, Initialen, ein Datum, eine kurze Widmung oder ein geeignetes einfaches Motiv graviert werden.

Eine persönliche Gravur macht aus einem hochwertigen Messer ein einzigartiges Geschenk zum Geburtstag, zur Hochzeit, zum Jubiläum oder zu anderen besonderen Anlässen.

Den Bestellablauf finden Sie in unserer Anleitung Lasergravur – So bestellen Sie richtig.

Lasergravur bestellen – Anleitung →

Technische Daten

Ausgewählte Werte verlinken zu passenden Kategorien und Fachinformationen von Dellinger.

Für wen ist das Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm ideal?

Für Hobbyköche und professionelle Anwender, die ein vielseitiges japanisches Messer mit hochwertigem rostfreiem Stahl, feiner Schneide und charakteristischer Optik suchen. Besonders interessant ist es für alle, die präzises Schneiden, hochwertige Verarbeitung und die Möglichkeit des individuellen Nachschärfens schätzen.

Benötigen Sie Hilfe bei der Auswahl?

Wir beraten Sie gerne bei der Messerwahl, beim Schärfen und bei der Lasergravur. Rufen Sie uns an unter +420 702 049 048, Mo–Fr, 7:30–16:00 Uhr (tschechische Zeit).