Kiritsuke- / Sujihiki-Messer 240 mm Kanetsugu Zuiun SPG2
Artikelnummer: 9309Verwandte Produkte
Detaillierte Produktbeschreibung
Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke Sujihiki 240 mm SPG2 Damascus Steel
Das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke Sujihiki 240 mm ist ein hochwertiges japanisches Tranchiermesser aus der klassischen ZUIUN SPG2 Damascus Steel-Serie. Es kombiniert modernen SPG2-Pulverstahl, 62 Lagen Damaststahl, den traditionellen konvexen Hamaguriba-Schliff und den ergonomischen 7-kantigen Shichikaku-Griff . Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich scharfes, leichtes und perfekt ausbalanciertes Sujihiki-Messer, das sich für das präzise Schneiden von Fleisch, Roastbeef, Schinken, Fisch, Sashimi sowie für lange, saubere Schnitte ohne Beschädigung der Struktur der Zutaten. Diese Version gehört zur klassischen hellen ZUIUN-Serie ohne DLC-Beschichtung und zeichnet sich durch ein elegantes Damast-Design, eine lange Schnitthaltigkeit und einen außergewöhnlich glatten Schnitt aus.
Technische Daten des Messers
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Messertyp | Kiritsuke Sujihiki |
| Klingenlänge | 240 mm |
| Gesamtlänge | 394 mm |
| Klingenhöhe | 38 mm |
| Klingenstärke | 2,2 mm |
| Grifflänge | 135 mm |
| Gewicht | 154 g |
| Stahl | SPG2 / SG2 Powder Steel |
| Härte | R63 ±1 Rockwell |
| Konstruktion | 62 Schichten Damaststahl + SPG2-Kern |
| Schliff | Hamaguriba – konvexer japanischer Messerschliff |
| Wärmebehandlung | Sub-Zero-Verfahren |
| Oberfläche | Helle Damast-Oberfläche ohne DLC-Beschichtung |
| Griff | 7-kantiges Pakkawood Shichikaku in Ebenholzfarbe |
| Serie | Kanetsugu ZUIUN SPG2 Damascus steel |
| Herstellung | Japan, Seki City |
| Produktcode | 9309 |
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Wofür eignet sich das Kiritsuke Sujihiki 240 mm?
Das Kiritsuke Sujihiki 240 mm ist ein spezielles japanisches Tranchiermesser, das vor allem für lange, saubere und präzise Schnitte bei Fleisch, Fisch und Sashimi bestimmt ist. Die schmale und lange Klinge minimiert den Widerstand beim Schneiden und ermöglicht so ein glattes Portionieren, ohne die Fasern zu zerreißen oder die Struktur der Zutaten zu beschädigen.
Das Kiritsuke-Profil verleiht dem Messer eine aggressivere Spitze, die von japanischen Schwertern inspiriert ist und die Präzision bei Detailarbeiten und feinen Schnitten verbessert. Sujihiki-Messer sind bei Profiköchen, Sushi-Köchen und Liebhabern präziser Fleischservierungen beliebt.
| Anwendungsbereich | Warum das Kiritsuke Sujihiki ideal ist |
|---|---|
| Roastbeef und Steak | Die lange Klinge ermöglicht sauberes Schneiden in einer einzigen Bewegung. |
| Fisch und Sashimi | Der glatte Schnitt minimiert die Beschädigung der feinen Fleischstruktur. |
| Schinken und Wurstwaren | Die schmale Klinge verringert die Reibung und hilft dabei, sehr dünne Scheiben zu schneiden. |
| Carpaccio | Präziser und sanfter Schnitt, ohne das Rohmaterial zu zerdrücken. |
| Fleisch portionieren | Die lange Geometrie erleichtert die präzise Führung des Schnitts. |
| Professioneller Service | Elegantes und sehr präzises Messer zum Servieren und Präsentieren. |
Das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke Sujihiki 240 mm gleitet beim Schneiden außergewöhnlich leicht und leicht und sehr präzise. Die schmale Klinge minimiert den Schnittwiderstand und der konvexe Hamaguriba-Schliff sorgt für einen seidenweichen Durchgang durch Fleisch, Fisch und andere zarte Zutaten.
Warum ist SPG2 einer der besten japanischen Stähle?
SPG2, auch als SG2 oder R2 bezeichnet, gehört zu den fortschrittlichsten japanischen Pulvermetallen, die für Premium-Küchenmesser verwendet werden. Es bietet extreme Schärfe, hohe Härte und eine außergewöhnlich lange Schnitthaltigkeit.
| Eigenschaft von SPG2 | Vorteil in der Praxis |
|---|---|
| Extreme Schärfe | Die sehr feine Mikrostruktur ermöglicht einen außergewöhnlich präzisen Schliff. |
| Lange Schnitthaltigkeit | Das Messer bleibt deutlich länger scharf als bei herkömmlichen rostfreien Stählen. |
| Härte um R63 HRC | Stabile und sehr feine Schneide. |
| Geringerer Schnittwiderstand | Die dünne Klingenform erleichtert das Schneiden. |
| Erstklassige Schneidleistung | Perfekt für lange, saubere Schnitte bei Fleisch, Fisch und Sashimi. |
Sub-Zero-Verfahren – höhere Härte und Zähigkeit
Die Klinge durchläuft eine spezielle Tiefkühlbehandlung bei unter -70 °C, die für höhere Härte, Materialstabilität und bessere Zähigkeit der Schneide sorgt.
| Vorteil des Sub-Zero-Verfahrens | Vorteil für das Messer |
|---|---|
| Höhere Härte | Die Klinge behält den feinen Schliff besser bei. |
| Bessere Zähigkeit | Die Klinge ist im täglichen Gebrauch stabiler. |
| Längere Lebensdauer der Schneide | Das Messer muss seltener geschliffen werden. |
| Stabilere Stahlstruktur | Höhere Zuverlässigkeit bei professioneller Arbeit. |
Hamaguriba – traditioneller japanischer konvexer Schliff
Kanetsugu ZUIUN verwendet den traditionellen japanischen konvexen Hamaguriba-Schliff, der von der Geometrie japanischer Schwerter inspiriert ist. Das sanft abgerundete Profil sorgt für einen außergewöhnlich glatten und sauberen Schnitt mit geringerem Widerstand.
| Vorteil von Hamaguriba | Vorteile bei der Arbeit |
|---|---|
| Geringerer Widerstand beim Schneiden | Flüssigeres und leichteres Schneiden. |
| Sauberer Schnitt | Geringere Beschädigung der Struktur von Fleisch, Fisch und Sashimi. |
| Höhere Stabilität der Schneide | Bessere Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse. |
| Luxuriöses Arbeitsgefühl | Seidenweicher Schnitt durch die Zutaten. |
62 Lagen Damaststahl
Die Klinge verfügt über eine mehrschichtige Damastkonstruktion mit 62 Schichten aus rostfreiem Damaststahl. Der harte SPG2-Kern wird durch äußere Schichten geschützt, die für außergewöhnliche Stabilität, Zähigkeit und ein elegantes Erscheinungsbild der Klinge sorgen.
Das helle Damastmuster minimiert die Reibung beim Schneiden und verleiht jedem Messer gleichzeitig einen einzigartigen Charakter.
| Eigenschaft des Damaststahls | Vorteil |
|---|---|
| Mehrschichtige Konstruktion | Höhere Stabilität der Klinge. |
| Harter SPG2-Schneidkern | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Schützende Edelstahlschichten | Bessere Zähigkeit und Schutz des Kerns. |
| Helle Damast-Oberfläche | Klassisches, elegantes Erscheinungsbild der ZUIUN-Serie. |
| Einzigartige Maserung | Jedes Messer hat einen originellen optischen Charakter. |
Shichikaku – ergonomischer japanischer Griff
Der 7-kantige Shichikaku-Griff im japanischen Stil bietet perfekte Kontrolle über den Schnitt und einen sehr sicheren Halt. Er ist aus strapazierfähigem Pakkaholz in Ebenholzfarbe gefertigt.
| Vorteil des Griffs | Nutzen |
|---|---|
| Natürlicher, ergonomischer Griff | Geringere Ermüdung der Hand bei längerem Arbeiten. |
| Mehrkantiges Profil | Höhere Stabilität und Kontrolle über das Messer. |
| Pakka-Holz in Ebenholzfarbe | Robustes und elegantes Material. |
| Perfekte Balance | Komfortableres Arbeiten und präzisere Schnittführung. |
Was macht die ZUIUN SPG2-Serie so besonders?
| Merkmal der Serie | Was es bietet |
|---|---|
| SPG2 Powder Steel | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Hamaguriba | Außergewöhnlich glatter und sauberer Schnitt. |
| 62 Damastschichten | Höhere Konstruktionsstabilität und elegante Maserung. |
| Sub-Zero-Verfahren | Höhere Härte, Zähigkeit und Stabilität der Schneide. |
| Shichikaku-Griff | Sicherer und ergonomischer Griff. |
| Ohne DLC-Beschichtung | Klassisches helles Damast-Design der ZUIUN-Serie. |
Es handelt sich um ein präzises japanisches Werkzeug, das für hohe Kontrolle, einen sauberen Schnitt und ein außergewöhnlich flüssiges Arbeitsgefühl entwickelt wurde. Die Kombination aus SPG2-Pulverstahl, 62-lagigem Damast, Sub-Zero-Wärmebehandlung und konvexem Hamaguriba-Schliff ergibt ein außergewöhnlich scharfes Messer mit elegantem, klassischem Charakter.
Für wen ist dieses Messer gedacht?
| Benutzertyp | Warum Sie das Messer lieben werden |
|---|---|
| Profiköche | Extrem präzises und sauberes Portionieren von Fleisch und Fisch. |
| Sushi-Köche | Perfekt für Sashimi, Sushi und das feine Schneiden von Fisch. |
| Steak-Liebhaber | Lange, glatte Schnitte ohne das Zerreißen der Fleischfasern. |
| Anspruchsvolle Hobbyköche | Luxuriöses Tranchiermesser für präzises Servieren. |
| Liebhaber japanischer Messer | Premium-SPG2-Stahl, Damastkonstruktion und authentische japanische Verarbeitung. |
| Sammler | Klassische Premium-Serie von ZUIUN mit hellem Damastmuster. |
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Welcher Stahl wird für das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke Sujihiki 240 mm verwendet?
Das Messer verwendet japanischen SPG2/SG2-Pulverstahl mit einer Härte von ca. R63 ±1 HRC.
Verfügt dieses Messer über eine DLC-Beschichtung?
Nein. Dieses Modell gehört zur klassischen Serie Kanetsugu ZUIUN SPG2 Damascus Steel und hat eine helle Damast-Oberfläche ohne DLC-Beschichtung.
Wofür eignet sich das Kiritsuke Sujihiki 240 mm?
Das Kiritsuke Sujihiki ist ein spezielles japanisches Tranchiermesser, das für Roastbeef, Steak, Fisch, Sashimi, Schinken, Carpaccio und lange, präzise Schnitte ohne Beschädigung der Fleischstruktur bestimmt ist.
Was bedeutet Hamaguriba?
Hamaguriba ist ein traditioneller japanischer konvexer Schliff, der von japanischen Schwertern inspiriert ist. Er sorgt für einen außergewöhnlich glatten und sauberen Schnitt.
Was ist der Sub-Zero-Prozess?
Der Sub-Zero-Prozess ist eine Tiefkühlung der Klinge auf eine Temperatur von -70 °C oder darunter, die eine hohe Härte und Zähigkeit der Klinge fördert.
Wie pflege ich das Messer richtig?
Waschen Sie das Messer immer von Hand, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es sicher in einer Scheide, einem Ständer oder an einer Magnetleiste auf. Waschen Sie es niemals in der Spülmaschine.
Kann ich mit dem Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Die harte japanische SPG2-Klinge ist für präzises Schneiden gedacht, nicht zum Zerkleinern von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder harten Materialien.
Empfehlungen und Pflege des japanischen Messers
Waschen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine. Waschen Sie es nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab.
Verwenden Sie das Messer nicht als Hebel und verbiegen Sie die Klinge nicht. Das Messer ist ausschließlich zum Schneiden bestimmt.
Schützen Sie die Klinge vor Stürzen, Stößen und Kontakt mit harten Materialien.
Wenn Sie das Messer längere Zeit nicht benutzen, reiben Sie es leicht mit Öl ein und wickeln Sie es in ein Tuch oder Zeitungspapier ein.
Bewahren Sie das Messer an einem sicheren Ort auf, idealerweise in einer Schutzhülle, einem Messerblock oder an einer Magnetleiste.
Bewahren Sie das Küchenmesser außerhalb der Reichweite von Kindern auf und gehen Sie beim Umgang damit mit besonderer Vorsicht vor.
Hinweis
Jedes Messer wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Jedes Stück Stahl und Holz ist ein Unikat, daher kann das Aussehen des Messers leicht von der Produktabbildung abweichen. Das Messer, das Sie erhalten, ist von gleicher Qualität und sorgfältig verarbeitet.
Schärfen von Küchenmessern
Um maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, japanische Küchenmesser regelmäßig mit hochwertigen Wasserschleifsteine, Diamantschleifsteine, Wetzstahl und Abziehleder.
Wasserschleifsteine gehören zu den schonendsten und effektivsten Methoden zum Schleifen japanischer Messer. Diamantschleifsteine zeichnen sich durch einen schnellen Materialabtrag aus, wodurch sie auch für härtere japanische Stahlsorten ideal sind.
Wetzstähle dienen in erster Linie zum laufenden Abgleichen und Richten der Schneide. Für das Feinschleifen und das Erreichen extremer Schärfe empfehlen wir zudem die Verwendung von Abziehhäuten.
Wenn Sie sich beim Schleifen unsicher sind, wenden Sie sich an uns. Wir schleifen Ihre Messer professionell nach Ihren individuellen Wünschen. Wir veranstalten außerdem regelmäßig Messerschleifkurse.
Reinigung von Küchenmessern
Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab und bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf. Rückstände aggressiver Lebensmittel können auf der Klingenoberfläche flecken verursachen, die wie Rost aussehen. Dabei handelt es sich nicht immer um Korrosion der Klinge selbst, sondern oft um anhaftende Partikel aus Lebensmitteln oder der Umgebung. Um diese zu entfernen, können Sie beispielsweise Backpulver verwenden, das mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verrührt wird, sowie einen alten Korken.
Dellinger-Garantie
Die von Dellinger gelieferten Produkte kommen mit einer 100%igen Zufriedenheitsgarantie. Jedes Produkt wird von uns sorgfältig geprüft, und wir garantieren dessen hohe Qualität, Zuverlässigkeit und lange Lebensdauer. Auf versteckte Mängel gewähren wir eine lebenslange Garantie. Sollten Sie Fragen haben, steht Ihnen unser Team gerne zur Verfügung und hilft Ihnen bei der Auswahl, der Verwendung und der Pflege des Produkts.
Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke Sujihiki – japanische Präzision für saubere Schnitte
Das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke Sujihiki 240 mm vereint traditionelles japanisches Handwerk, modernen SPG2-Pulverstahl, 62-lagiges Damaststahl, Sub-Zero-Wärmebehandlung, einen konvexen Hamaguriba-Schliff und einen ergonomischen Shichikaku-Griff.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich scharfes, leichte und perfekt ausbalancierte japanisches Schneidemesser ohne DLC-Beschichtung, das einen glatten Schnitt, hohe Kontrolle und ein luxuriöses, klassisches Damast-Design bietet.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Zuiun SPG 2 Damaszener Stahl |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.16 kg |
| EAN: | 8594195882906 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | 7 hranná - japonského stylu |
| typ nože: | Sashimi - plátkovací, Slice/Sujihiki |
| série: | Kanetsugu Zuiun SPG2 |
| Produktion: | Japan |
Kanetsugu Seki Japan – Tradition japanischer Schwerter in der modernen Küche
Kanetsugu Seki Japan ist eine traditionelle japanische Messermarke aus der Stadt Seki, die als Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst gilt. Die Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als hier berühmte Samuraischwerter hergestellt wurden. Genau diese Tradition der Schwertschmiedekunst hat die Marke Kanetsugu in die Welt der Küchenmesser übertragen. Das Unternehmen wurde 1918 von Meister Matsujiro Kanetsugu gegründet, der das Erbe des legendären Schwertschmieds Kanetsugu Naoe aus dem 14. Jahrhundert fortsetzte. Das moderne Unternehmen wird bereits in der vierten Generation geführt und verbindet heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechnologien, wobei nach wie vor Wert auf Handschliff, Polieren und präzise Verarbeitung gelegt wird.
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Was macht Kanetsugu-Messer so besonders?
Kombination aus Tradition und Technologie: Handgefertigte Klingen, viele mit Damaszener-Muster oder aus modernen Pulverstählen (z. B. SG2), verbinden Ästhetik und Leistung.
Schärfe und Haltbarkeit: Kanetsugu-Messer sind bekannt für ihre extreme Schärfe, hohe Härte und lange Lebensdauer der Schneide.
Präzision in der Fertigung: Kanetsugu legt Wert auf Ergonomie, Ausgewogenheit und perfekte Kontrolle beim Schneiden.
Japanisches Design: Elegante, traditionelle und moderne Formen der Klingen und Griffe mit Schwerpunkt auf Ästhetik und Benutzerkomfort.
Modellreihen und Verwendung
Zu den beliebtesten Reihen gehören beispielsweise:
Zuiun – Spitzenmodelle aus SG2-Pulverstahl mit Damaszener-Muster und wunderschönem Spiegelglanz.
Saiun – elegante Reihe mit klassischem Damaszener-Muster.
Pro M, Pro J, Pro S – professionelle Serie für Köche und anspruchsvolle Haushalte.
Kanetsugu-Messer werden für verschiedene Verwendungszwecke hergestellt – von vielseitigen Gyuto-Messern über kleine Petty-Messer bis hin zu traditionellen Kiritsuke- oder Nakiri-Messern.
Fazit
Kanetsugu Seki Japan ist die Wahl für alle, die japanische Qualität, handwerkliche Präzision und kompromisslose Schärfe suchen. Die Messer verkörpern die Seele der Samurai-Tradition und sind ideal für Profis und Liebhaber außergewöhnlicher Küchenutensilien.
| Hersteller : | Seki Kanetsugu Cutlery Co. |
|---|---|
| Adresse : | 7 Nishi-Monzen-Cho, Seki City, Gifu Prefecture 501-3837 |
| E-Mail : | yukie@sekikanetsugu.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| E-Mail des EU-Vertreters : | info@dellinger.cz |