Japán Yanagiba/Sashimi kés, 240 mm, Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Kód: 07003Kapcsolódó termékek
Termék részletes leírása
Hagyományos japán Yanagiba, amelyet nyers hal precíz porciózására, sushi készítésére és tökéletesen sima sashimi szeletek vágására terveztek. A hosszú, 240 mm-es penge lehetővé teszi, hogy a vágás egyetlen folyamatos húzással történjen, anélkül hogy feleslegesen összenyomná a hús finom szerkezetét.
A kézzel kovácsolt penge kemény Kigami #2 – Yellow Steel szénacél magot kombinál egy lágyabb vasréteggel. A hagyományos konstrukciót jobbkezes egyoldalas köszörülés és matt Kasumi felületkezelés egészíti ki.
A kés a japán Sakai városában készül, amely a hagyományos konyhakések gyártásának egyik legjelentősebb központja a világon.
#ShowMore#
Miért válassza a Kairyo Kasumi Yanagibát?
Kigami #2
A reaktív szénacél kiváló élességet, kellemes élezhetőséget és rendkívül finom él kialakításának lehetőségét kínálja.
Egyoldalas köszörülés
A hagyományos jobbkezes geometria lehetővé teszi a vágás pontos vezetését és tiszta, sima felületű szeletek készítését.
Kasumi finish
A matt, „ködös” felület kiemeli a kemény mag és a lágyabb vasréteg közötti átmenetet.
Hagyományos gyártás Sakaiban
A pengét tapasztalt japán kézművesek kézzel kovácsolják, köszörülik és végzik el a végső megmunkálást.
A sushi és sashimi specialistája
A Yanagiba nem univerzális konyhakés. Hosszú, karcsú pengéjét elsősorban csont nélküli hal porciózására és vékony sashimi szeletek készítésére tervezték. Helyes használat mellett a kés egyetlen hosszú, maga felé irányuló húzással vág.
Ez a munkamódszer csökkenti a „fűrészelést” és az alapanyag roncsolását. A halhús vágott felülete sima, fényes és vizuálisan tiszta marad, ami nemcsak az étel megjelenése, hanem a végső textúrája szempontjából is fontos.
Kigami #2 acél – hagyományos élesség kompromisszumok nélkül
A penge magja japán Kigami #2 szénacélból készül, amely Yellow Steel #2 néven is ismert. Megfelelő hőkezelés után körülbelül 60 HRC keménységet ér el, és rendkívül finom, agresszíven vágó él kialakítását teszi lehetővé.
A kemény mag egy lágyabb vasréteggel kapcsolódik össze a hagyományos Awase konstrukcióban. A lágyabb rész segít a pengének jobban elviselni a mindennapi terhelést, míg a kemény mag biztosítja a vágási teljesítményt és a jó éltartást.
Hagyományos Kasumi felület
A Kasumi kifejezés japánul „ködöt” jelent. A penge lágyabb rétegének matt, enyhén fátyolos megjelenését írja le, amely kontrasztot alkot a kemény vágómaggal. Nem damaszkolt mintázatról van szó, hanem a japán rétegelt pengék hagyományos felületkezelési módjáról.
A kézzel készített kések felületének részletei, gravírozása vagy a természetes fa erezete enyhén eltérhet. Ezek az eltérések nem hibák, hanem a kézműves gyártás természetes velejárói.
Magnóliafa markolat
A hagyományos japán D alakú markolat könnyű Ho magnóliafából készül, és fekete műgyanta gallér egészíti ki. Egyszerű formája segíti a penge pontos vezetését, és stabil fogást biztosít a jobb kéz számára.
A markolat alacsony tömege egyben megfelelő kontrollt hagy a hosszú penge felett, amit különösen a hal precíz porciózásakor fog értékelni.
Műszaki adatok
| Kés típusa | Yanagiba / Sashimi |
|---|---|
| Gyártó | Sakai Takayuki / Sakai Kikutaka |
| Termékcsalád | Kairyo Kasumi |
| Mag anyaga | Kigami #2 / Yellow Steel #2 |
| Konstrukció | Awase – kemény mag és lágy vasréteg |
| Keménység | Körülbelül 60 HRC |
| Penge hossza | 240 mm |
| Teljes hossz | 378 mm |
| Markolat hossza | 135 mm |
| Tömeg | Körülbelül 150 g |
| Köszörülés | Egyoldalas, jobbkezesek számára |
| Penge felülete | Matt Kasumi finish |
| Markolat | Ho magnóliafa, fekete műgyanta gallér |
| Származási ország | Japán – Sakai |
| Termékkód | 07003 |
| EAN | 4582226392368 |
A szénacél penge ápolása
- A kést kizárólag kézzel mossa el, és használat után azonnal törölje szárazra.
- Soha ne tegye mosogatógépbe.
- Használjon fa vagy jó minőségű műanyag vágódeszkát.
- Ne vágjon csontot, fagyasztott élelmiszert vagy más nagyon kemény alapanyagot.
- Ne feszítse és ne hajlítsa a pengét, és óvja a leeséstől.
- Hosszabb tárolás esetén vigyen fel vékony réteg védőolajat a pengére.
A szénacél pengén idővel természetes patina alakulhat ki. Ez nem anyaghiba, és megfelelő ápolás mellett részben védheti az acél felületét. Az aktív narancssárga rozsdát azonban a lehető leghamarabb el kell távolítani.
Az egyoldalas él élezése
A Yanagiba más élezési módszert igényel, mint egy hagyományos európai kés. Az élét nem szabad szimmetrikus „V” profilra alakítani. Élezéskor tiszteletben kell tartani a széles első fazettát és a penge hátoldalának hagyományos geometriáját.
Karbantartáshoz minőségi vizes fenőköveket ajánlunk. Ha nem biztos a helyes eljárásban, vegyen igénybe professzionális élezést, vagy látogasson el egy késélező tanfolyamra.
Fedezze fel a hagyományos Yanagiba precizitását
Kézzel kovácsolt japán kés hal, sushi és sashimi tiszta porciózásához.
Yanagiba megtekintéseGyakori kérdések
Mire való a Yanagiba kés?
Elsősorban nyers hal porciózására és sima sushi- és sashimi szeletek készítésére.
Alkalmas ez a kés jobbkezesek számára?
Igen. Ez a Yanagiba hagyományos jobbkezes egyoldalas köszörüléssel és elsősorban jobb kézre tervezett D alakú markolattal rendelkezik.
Kényelmesen használhatja balkezes is?
Nem javasoljuk. Az egyoldalas köszörülés befolyásolja a penge vezetését, ezért balkezes felhasználónak speciálisan balkezes kivitelű változatot érdemes választania.
Rozsdamentes a Kigami #2 acél?
Nem. Reaktív szénacélról van szó, amely kézi mosást, azonnali szárítást és rendszeres ápolást igényel.
Mit jelent a Kasumi felület?
A Kasumi hagyományos matt, ködre emlékeztető felületkezelés. Kiemeli a kemény mag és a lágyabb vasréteg közötti átmenetet.
Lehet a késsel csontot vagy fagyasztott élelmiszert vágni?
Nem. A finom, kemény él puha, csont nélküli alapanyagokhoz készült. A csonttal vagy fagyasztott élelmiszerrel való érintkezés károsíthatja a pengét.
Hogyan kell helyesen vágni Yanagibával?
A pengét egyetlen hosszú, folyamatos húzással kell maga felé vezetni. Az alapanyagot nem szabad rövid, fűrészelő mozdulatokkal vágni.
Hogyan élezhető az egyoldalas Yanagiba?
Vizes köveken kell élezni a hagyományos egyoldalas geometria megőrzésével. Az él nem alakítható át szimmetrikus V profilra.
Mosható a kés mosogatógépben?
Nem. A mosogatógép károsíthatja a szénacél pengét és a természetes fa markolatot is. A kést mindig kézzel mossa el.
Normális a patina kialakulása a pengén?
Igen. A szürke, kékes vagy sötétebb patina a szénacél természetes reakciója. Nem azonos az aktív narancssárga rozsdával.
Kiegészítő paraméterek
| Kategória: | Konyhakések – kiváló minőségű kések a precíz és kényelmes főzéshez |
|---|---|
| Jótállás: | 2 év |
| Súly: | 0.15 kg |
| EAN vonalkód: | 4582226392368 |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | D rukojeť |
| typ nože: | Yanagiba / Sashimi |
| termelés: | Japán |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Hagyományos japán kések és vágóeszközök Seki városából, Gifu prefektúrából. A Kanetsune Seki a japán pengék történetét, a minőségi acélokat, a precíz élezést és a praktikus dizájnt ötvözi szakácsoknak, gyűjtőknek és outdoor használatra.
Kanetsune Seki japán kések a pengék városából
Kanetsune Seki a Kitasho Co., Ltd. japán kés- és vágóeszköz-márkája, amelynek központja Seki városában, Gifu prefektúrában található. Seki Japán egyik legismertebb pengegyártó központja, és évszázadok óta kötődik szamurájkardokhoz, konyhakésekhez, ollókhoz és más pengékhez.
A Kitasho Co., Ltd. 1964-ben alakult, a családi gyökerek pedig a márka szerint a késáruk gyártásában, forgalmazásában és kereskedelmében egészen 1930-ig nyúlnak vissza.
A Kanetsune kínálatában konyhakések, outdoor kések, zsebkések, vadászkések, ollók és más vágóeszközök találhatók. A konyhai részben Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty és más specializált formák szerepelnek.
#ShowMore#
Seki hagyománya
Seki a japán pengegyártás történelmi központja, kardokkal, konyhakésekkel, ollókkal és pengékkel összekapcsolva.
Kitasho Co., Ltd.
1964-ben alapított japán vállalat, amelynek késáru-kereskedelmi gyökerei 1930-ig nyúlnak vissza.
Konyhakések
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty és más formák otthoni és igényesebb konyhai munkához.
Széles választék
A konyhakések mellett a márka outdoor, zseb- és vadászkéseket, ollókat és egyéb vágóeszközöket is kínál.
Kanetsune Seki márkaáttekintés
| Terület | Információ |
|---|---|
| Márka | Kanetsune Seki |
| Vállalat | Kitasho Co., Ltd. |
| Eredet | Seki, Gifu prefektúra, Japán |
| A vállalat alapítása | 1964 |
| Késáru-kereskedelmi gyökerek | 1930 óta |
| Fókusz | Konyhakések, outdoor kések, zsebkések, vadászkések, ollók és vágóeszközök |
| Konyhai formák | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty és más specializált modellek |
| Anyagok sorozattól függően | Rozsdamentes acélok, többrétegű pengék, damaszk szerkezetek és hagyományos szénacélok |
| Kiemelt acélok a kínálatban | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami és más anyagok sorozattól függően |
Melyik Kanetsune Seki kést válassza?
| Késtípus | Megfelelő használat | Kinek ajánlott |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzális szakácskés húshoz, zöldséghez, gyümölcshöz, fűszernövényekhez és hosszabb vágásokhoz. | Azoknak, akik egy fő japán szakácskést szeretnének. |
| Santoku | Sokoldalú vágás húshoz, halhoz, zöldséghez és gyümölcshöz otthoni konyhában. | Könnyen irányítható univerzális kést kereső felhasználóknak. |
| Nakiri | Zöldségek, fűszernövények és gyümölcsök precíz vágása, alapanyagok áthelyezése a deszkáról. | Zöldségkedvelőknek és a japán előkészítési stílus rajongóinak. |
| Deba / Ko-Deba | Halak tisztítása, porciózása és specializált konyhai előkészítés. | Azoknak, akik halakkal hagyományosabb japán módon szeretnének dolgozni. |
| Petty | Kisebb zöldségek, gyümölcsök, precíz vágások és gyors konyhai feladatok. | Praktikus kiegészítő Gyuto vagy Santoku mellé. |
Választási ajánlás
Első Kanetsune késként érdemes univerzális Santoku vagy Gyuto formával kezdeni. Ha már van fő szakácskése, egészítse ki Nakirivel zöldségekhez, Petty késsel precíz vágásokhoz vagy Deba / Ko-Deba késsel halakhoz.
Válogatott Kanetsune sorozatok és termékek a Dellinger.cz oldalon
| Termék vagy sorozat | Kód / sorozat | Jellemzők | Ár ettől |
|---|---|---|---|
| Japán Gyuto/Chef kés 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Univerzális szakácskés a KC-950 Tsuchime sorozatból DSR-1K6 acéllal. | 1 699 Kč |
| Japán Santoku kés 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Sokoldalú Santoku Tsuchime felülettel és japán DSR-1K6 rozsdamentes acéllal. | 1 399 Kč |
| Japán Gyuto kés 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto VG-10 maggal 33 réteg damaszk acél között. | 3 177 Kč |
| Japán Santoku kés 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku VG-1 Stainless steel maggal SUS410 borítással és Tsuchime felülettel. | 2 799 Kč |
Kézműves kidolgozás és anyagok
A Kanetsune Seki kések a modern gyártási pontosságot a pengegeometria, élkialakítás, kiegyensúlyozás és kényelmes fogás iránti figyelemmel ötvözik. Az egyes sorozatok pengefelépítésben, acéltípusban, keménységben, élformában és markolatanyagban térnek el.
A kínálatban könnyebben karbantartható rozsdamentes acélok, többrétegű pengék, damaszk szerkezetek és hagyományos szénacélok is találhatók. Válogatott modellek VG-10, SG2, Aogami vagy Shirogami anyagokat használnak.
A markolatok modellcsaládtól függően eltérnek. A Kanetsune hagyományos japán fa markolatokat és modernebb nyugati szerkezeteket is használ, például magnóliát, rózsafát, pakka wood és kompozitokat.
Kanetsune Seki kések ápolása
A legtöbb minőségi japán késhez hasonlóan a megfelelő ápolás fontos. A Kanetsune késeket kézzel ajánlott mosni, használat után azonnal szárazra törölni és nem szabad élvédelem nélkül fiókban tárolni.
- Kézi mosás: a késeket ne mossa mosogatógépben, használat után azonnal törölje szárazra.
- Megfelelő vágódeszka: használjon fa vagy jó minőségű műanyag deszkát, ne üveget, követ vagy kerámiát.
- Ne kemény alapanyagokra: a japán konyhakéseket ne használja csontra, kemény vagy fagyasztott élelmiszerre, hacsak nem arra készültek.
- Élvédelem: használjon tokot, saya tokot, mágneses tartót, blokkot vagy élvédőt.
- Élezés: az élesség megőrzéséhez ideálisak a vizes fenőkövek.
- Pengeolaj: érzékenyebb pengéknél és hosszabb tárolásnál használjon nagyon vékony réteg védőolajat.
Konyhakések
Segítségre van szüksége Kanetsune kés választásához?
Szívesen segítünk a megfelelő forma, acél, élezés és japán késápoló kiegészítők kiválasztásában. Keressen minket: +420 702 049 048, H - P, 7:30 - 16:00.
Gyakori kérdések a Kanetsune Seki márkáról
1. Honnan származik a Kanetsune Seki márka?
A Kanetsune Seki Japánból, Gifu prefektúra Seki városából származik.
2. Ki áll a Kanetsune Seki márka mögött?
A márka mögött a Kitasho Co., Ltd. áll, amelyet 1964-ben alapítottak.
3. Miért fontos Seki városa?
Seki Japán egyik legismertebb pengegyártó központja, évszázadok óta kardokhoz, konyhakésekhez, ollókhoz és pengékhez kötődik.
4. Milyen konyhakéstípusokat kínál a Kanetsune?
A kínálatban Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty és más specializált japán formák találhatók.
5. A Kanetsune csak konyhakéseket kínál?
Nem. Konyhakések mellett outdoor, zseb- és vadászkéseket, ollókat és más vágóeszközöket is gyárt.
6. Milyen acélok jelennek meg a Kanetsune késekben?
Sorozattól függően rozsdamentes acélok, többrétegű pengék, damaszk szerkezetek és hagyományos szénacélok. Válogatott modellek VG-10, SG2, Aogami vagy Shirogami acélt használnak.
7. Mosogatógépben moshatók a Kanetsune kések?
Nem. A minőségi japán késeket kézzel kell mosni, azonnal megszárítani és élvédetten tárolni.
8. Hogyan kell élezni a Kanetsune késeket?
Az élesség megőrzéséhez ideálisak a vizes fenőkövek. Késtől és acéltól függően megfelelő kerámia vagy gyémánt fenőrúd is használható finom karbantartáshoz.
9. Kinek valók a Kanetsune kések?
Otthoni szakácsoknak, profiknak, japán késrajongóknak és gyűjtőknek.
10. Melyik Kanetsune kést válasszam elsőnek?
Első késként univerzális Santoku vagy Gyuto ajánlott. A Nakiri főleg zöldséghez, a Petty kisebb alapanyagokhoz, a Deba / Ko-Deba halhoz ideális.
| Gyártó : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Cím : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Meghatalmazott EU-s képviselő : | Dellinger s.r.o. |
| Képviselő postai címe : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| Képviselő e-mail címe : | saleseu@dellinger.cz |