ZDP189 acél

ZDP-189 – kivételes poracél Japánból

A ZDP-189 egy csúcsminőségű poracél, amelyet a Hitachi Metals Ltd. gyárt Japánban. Ez az egyik legkeményebb acél, amelyet konyhai kések gyártásához használnak – megfelelő hőkezeléssel akár HRC 67 keménységet is elérhet. Ezért nagyra értékelik mind a profi szakácsok, mind az igényes hobbibarkácsolók, akik páratlan élállóságot és kivételes vágóképességet keresnek.

Kémiai összetétel (egyszerűsítve):

C (szén): kb. 3,0% – nagyon magas tartalom, biztosítja az extrém keménységet és a hosszú élettartamú élességet

Cr (króm): kb. 20% – magas korrózió- és kopásállóság

Mo, V, W: a pengék szívósságát és stabilitását növelő adalékok

A ZDP-189 rozsdamentes acél, de rendkívüli keménységének és finom mikroszerkezetének köszönhetően mechanikai tulajdonságai megközelítik a szénacélokét, de azok korróziós gyengesége nélkül.

A ZDP-189 előnyei a konyhában:

Rendkívüli élesség és vágóképesség – az ezzel az acéllal készült kés „csúszik” az alapanyagokon, és a felhasználónak abszolút kontroll érzetét adja

Hosszú élettartam – normál használat mellett a penge élessége jelentősen hosszabb ideig megmarad, mint a hagyományos késeknél

Minimális élkarbantartás – alkalmas szakácsok számára, akik kiváló teljesítményt szeretnének elérni anélkül, hogy gyakran kellene élezniük

Luxus anyag – prémium választás ínyencek és gyűjtők számára, gyakran damaszkuszi mintákkal kombinálva

Mire kell figyelni:

A ZDP-189 rendkívül kemény, de emiatt kissé törékeny is. Nem alkalmas csontok, fagyasztott élelmiszerek vagy kemény héjak (pl. kókusz) darabolására. Az ebből az acélból készült kések nem bírják a durva kezelést – de ha helyesen használják őket, kivételesen éles és precíz vágással hálálják meg, amely hetekig, akár hónapokig is kitart csiszolás nélkül.