Japonský kuchynský nôž Santoku 185 mm Hokiyama Sakon Ginga Ginsan

Hokiyama Sakon Ginga · Vyrobené v Japonsku

Santoku 185 mm – japonská precíznosť s oceľou Gingami No. 3

Japonský kuchynský nôž Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm spája presný rez, kvalitné materiály a tradičný japonský charakter. Trojvrstvová čepeľ s jadrom z nehrdzavejúcej ocele Gingami No. 3 (Ginsan) s tvrdosťou približne 61 HRC ponúka vynikajúce rezné vlastnosti pri príprave zeleniny, mäsa bez kostí, rýb aj byliniek. Charakteristický povrch Nashiji Bright a elegantná rukoväť z Pakkawoodu podčiarkujú osobitý vzhľad noža.

Santoku 185 mm – univerzálny japonský nôž na každodenné varenie

Santoku patrí medzi najobľúbenejšie tvary japonských kuchynských nožov. Jeho názov možno voľne preložiť ako „tri cnosti“ a tradične odkazuje na všestranné použitie pri príprave zeleniny, mäsa a rýb.

Model Hokiyama Sakon Ginga má ostrie dlhé 185 mm, ktoré poskytuje dostatočnú pracovnú plochu a zároveň veľmi dobrú kontrolu pri jemnom krájaní.

Charakteristický profil Santoku umožňuje pohodlné krájanie plátkov, kociek a tenkých prúžkov. Širšia čepeľ uľahčuje aj prenášanie nakrájaných surovín z dosky.

Nôž je výbornou voľbou pre náročných domácich používateľov aj profesionálov, ktorí hľadajú presný, univerzálny a dobre ovládateľný pracovný nástroj.

Gingami No. 3 – japonská nehrdzavejúca oceľ s výnimočným rezným potenciálom

Srdcom čepele je Gingami No. 3, známa aj pod označením Ginsan alebo Silver 3.

Táto japonská nehrdzavejúca oceľ je cenená pre jemnú štruktúru, schopnosť dosiahnuť mimoriadne ostré ostrie, dobrú brúsiteľnosť a odolnosť proti korózii.

Tvrdosť rezného jadra je približne 61 HRC. Pri správnom používaní ponúka veľmi dobrý potenciál na dlhodobé zachovanie rezných vlastností.

Čepeľ má trojvrstvovú konštrukciu San Mai. Rezné jadro Gingami No. 3 je vložené medzi dve vonkajšie vrstvy nehrdzavejúcej ocele SUS405.

Vedeli ste, že...?

Nashiji – keď sa japonské nožiarstvo inšpiruje prírodou

Na prvý pohľad zaujme čepeľ nezvyčajným povrchom. Nejde o náhodnú štruktúru, ale o tradičnú japonskú povrchovú úpravu Nashiji (梨地).

Slovo Nashiji odkazuje na jemne zrnitý povrch šupky japonskej hrušky naši. Drobné nerovnosti pripomínajú prirodzenú textúru tohto ovocia.

V sérii Hokiyama Sakon Ginga Nashiji Bright vytvára štruktúrovaný povrch elegantný kontrast s hladšími a lesklejšími časťami čepele.

Malá zaujímavosť: Gingami a Nashiji označujú dve úplne odlišné veci. Gingami je druh ocele, zatiaľ čo Nashiji je povrchová úprava čepele.

Práve podobné detaily ukazujú, ako japonské nožiarstvo spája funkčnosť, estetiku a inšpiráciu prírodou.

Rukoväť Pakkawood – elegancia a stabilný úchop

Rukoväť je vyrobená z Pakkawoodu, vrstveného materiálu na báze dreva a živice.

Pakkawood kombinuje prirodzený vzhľad dreva s dobrou rozmerovou stabilitou. Rukoväť s dĺžkou 115 mm je upevnená tromi nitmi.

Tvar rukoväti podporuje isté a pohodlné držanie. V kombinácii s japonskou čepeľou vytvára elegantný a praktický kuchynský nástroj.

Na čo sa Santoku 185 mm najlepšie hodí?

Asymetrické ostrie – precízna japonská geometria

Nôž Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm má asymetrický obojstranný výbrus, ktorého geometria sa na jednotlivých stranách líši.

Pri kontrole konkrétneho kusu boli goniometrom namerané nasledujúce uhly:

Ľavá a pravá strana sú určené pri pohľade od rukoväti ku špičke, ostrím nadol. Meranie sa vzťahuje na kontrolovaný kus. Celkový uhol 19° platí pri meraní oboch strán vzhľadom na os čepele.

Výbrus je uvádzaný ako asymetrický 80/20. Tento pomer nemožno priamo vypočítať z nameraných uhlov 11° a 8°.

Pri brúsení je dôležité rešpektovať pôvodnú geometriu alebo prípadnú zmenu vykonať odborne s ohľadom na zamýšľané používanie.

Dellinger · Profesionálne dobrúsenie

Dostaňte zo svojho noža maximum – ostrie presne podľa vás

Každý používateľ má iný štýl krájania, iné nároky na rezné vlastnosti a iné preferencie pri práci s nožom.

V Dellinger preto ponúkame profesionálne ručné dobrúsenie na brúsnych kameňoch a možnosť individuálnej úpravy geometrie ostria.

Pri tomto modeli boli namerané uhly 11° vľavo a 8° vpravo. Ak vám pôvodná geometria nevyhovuje, môžeme po odbornom posúdení upraviť uhol brúsenia alebo zmeniť asymetriu ostria, napríklad na symetrické vyhotovenie 50/50.

Správne zvolená geometria pomáha dosiahnuť vhodnú rovnováhu medzi reznými vlastnosťami, výdržou ostria a jeho odolnosťou.

Viac informácií nájdete v našom odbornom článku o rozdieloch medzi výrobným a profesionálne pripraveným ostrím.

Výrobné ostrie vs. profesionálne dobrúsenie →

Ako s nožom správne pracovať

Santoku je určené na plynulé krájanie, krájanie na plátky a presnú prácu. Jemná geometria čepele umožňuje efektívny rez bez nadmerného tlaku.

Na zachovanie ostria odporúčame používať drevené alebo vhodné syntetické dosky na krájanie.

Starostlivosť a údržba noža

Kuchynské nože odporúčame umývať výhradne ručne v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom a ihneď po umytí dôkladne osušiť.

Nôž nevkladajte do umývačky riadu. Vysoká teplota, agresívne čistiace prostriedky a kontakt s ostatným riadom môžu poškodiť ostrie, povrch čepele aj rukoväť.

Hoci je Gingami No. 3 nehrdzavejúca oceľ, nenechávajte nôž dlhodobo mokrý. Na skladovanie odporúčame ochranný kryt ostria, vhodný stojan alebo puzdro.

Brúsenie ocele Gingami No. 3

Oceľ Gingami No. 3 sa dobre udržiava na kvalitných vodných brúsnych kameňoch.

Na bežnú údržbu možno použiť zrnitosť približne 1000 grit, na jemnejšie dokončenie podľa požadovaného výsledku napríklad 3000–6000 grit.

Vzhľadom na asymetrické ostrie odporúčame rešpektovať pôvodnú geometriu. Ak chcete zmeniť uhol alebo pomer výbrusu, je vhodné zveriť úpravu odborníkom.

Správnu techniku sa môžete naučiť aj na našich kurzoch brúsenia nožov.

Markov TOP tip · Dellinger odporúča

Na čo sa pri výbere tohto Santoku zamerať?

Pri kvalitnom kuchynskom noži nie je rozhodujúca iba tvrdosť ocele alebo jeho vzhľad. Dôležité je aj spracovanie čepele, geometria ostria, spôsob vedenia rezu a možnosť dlhodobej údržby.

Hokiyama Sakon Ginga je zaujímavé predovšetkým kombináciou nehrdzavejúcej ocele Ginsan, jemnej asymetrickej geometrie a univerzálneho tvaru Santoku.

Markov tip: Pri výbere noža nepodceňujte geometriu ostria. Správne pripravený výbrus môže mať na správanie noža pri krájaní väčší vplyv než samotný údaj o tvrdosti HRC. Pri tomto modeli stojí za zváženie aj individuálne dobrúsenie podľa spôsobu používania.

Objavte ďalšie nože Hokiyama Sakon Ginga

Prezrite si ďalšie modely série s kvalitnou japonskou oceľou Gingami No. 3 a charakteristickým vyhotovením Nashiji Bright.

Zobraziť celú sériu Sakon Ginga →

Darčekové balenie a laserové gravírovanie

Nôž Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm sa dodáva v papierovej darčekovej krabičke. Vďaka elegantnému vyhotoveniu je vhodný ako praktický darček pre milovníkov kvalitných kuchynských nožov.

V Dellinger ponúkame možnosť laserového gravírovania na čepeľ. Podľa technických možností možno vytvoriť napríklad meno, iniciály, dátum, krátke venovanie alebo vhodný jednoduchý motív.

Gravírovanie premení kvalitný nôž na originálny osobný darček k narodeninám, svadbe, výročiu alebo inej významnej udalosti.

Ako postupovať pri objednávaní, zistíte v našom návode Laserové gravírovanie – ako správne objednať.

Ako objednať laserové gravírovanie →

Technické parametre

Vybrané hodnoty obsahujú odkazy na súvisiace kategórie a odborné informácie Dellinger.

Pre koho je Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm ideálny?

Pre domácich aj profesionálnych používateľov, ktorí hľadajú univerzálny japonský nôž s kvalitnou nehrdzavejúcou oceľou, jemným ostrím a osobitým vzhľadom. Zaujme najmä tých, ktorí oceňujú presné krájanie, kvalitné remeselné spracovanie a možnosť individuálneho dobrúsenia.

Potrebujete poradiť s výberom?

Radi vám pomôžeme s výberom, brúsením aj laserovým gravírovaním. Zavolajte nám na +420 702 049 048, Po–Pi 7:30–16:00 (český čas).