Japonský nôž Fugu Yanagiba Sakai Takayuki Honyaki Aonikou 290 mm

Podrobný popis

Japonský kuchársky nôž na fugu - Yanagiba Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Veľmi ostrý japonský filetovací nôž Fugu - Yanagiba, séria Sakai Takayuki Honyaki Aonikou. Nôž bol vyrobený v Sakai spoločnosťou Aoki Hamono Co., Ltd., ktorá je celosvetovo známa výrobou nožov. Čepeľ noža je ručne kovaná tradičným spôsobom z jedného kusu vysokokvalitnej uhlíkovej ocele, spracovaná technológiou Honyaki a so zrkadlovou povrchovou úpravou. Zvyčajne sa používa oceľ označená ako biela oceľ alebo modrá oceľ. Honyaki je proces kalenia vodou, pri ktorom vzniká veľmi tvrdá čepeľ, ktorá si dlho zachováva svoju ostrosť. Najjemnejšie honyaki (mizu-honyaki) sa potom temperujú iným spôsobom pomocou vrstvy hliny na chrbte, aby sa dosiahol mäkký chrbát a tvrdý okraj, čo vedie k nádhernému hamonu. Ide o rovnakú metódu, aká sa používa pri tradičnej výrobe katany. Ich kovanie je mimoriadne náročné, a preto si vyžaduje vysokú úroveň zručnosti a skúseností.

Nože Honyaki sa vo všeobecnosti nedajú vyrábať sériovo a v porovnaní s inými typmi nožov sú drahé. Sú určené predovšetkým pre profesionálnych kuchárov a sú uznávané ako najkvalitnejšie japonské kuchynské nože.

Každý nôž sa vyrába rôznymi tradičnými technikami a prechádza rukami majstrov, ako sú nožiari a brúsiči. Okrem historických techník je do každého kusu vložená vášeň a zručnosť remeselníkov a každý nôž nesie vysoký punc kvality a je jedinečný.

Parametre noža:

#ShowMore#

Yanagiba je robustný jednostranný nôž brúsený v japonskom štýle len z jednej strany. Profesionálny dlhý krájací nôž určený na krájanie tenkých plátkov rýb na sushi a sashimi. Jeho krásne robustná čepeľ dokáže krájať potraviny dlhými, neprerušovanými rezmi, aby sa zachovala ich celistvosť a čerstvosť. Yanagiba je jedným z najdôležitejších tradičných japonských nožov a je súčasťou repertoáru mnohých kuchárov. S týmto krásnym a funkčným nožom sa aj tie najjednoduchšie úlohy stanú výnimočným zážitkom. Rukoväť má osemuholníkový tvar a je vyrobená z ebenového dreva, ktoré je veľmi tvrdé, na podperu sa používa byvolí roh.

Odporúčania a údržba

Ostrenie kuchynského noža

Na brúsenie ostria nožov odporúčame používať diamantové a vodné brúsne kamene. Ak si nie ste stopercentne istí svojimi schopnosťami a zručnosťami, kontaktujte nás. Nože vám nabrúsime individuálne podľa vašich želaní. Pravidelne organizujeme aj kurzy ostrenia nožov. Prípadne vyhľadajte profesionálnu brúsku vo svojom okolí. Škody, ktoré by mohli vzniknúť neodborným brúsením, sú nezvratné.

Čistenie kuchynského noža:

Častice prilepené na povrch noža z agresívnych látok môžu začať korodovať a vytvárať na povrchu noža škvrny podobné hrdzi. Nehrdzavie však čepeľ, ale pripevnené častice. Na odstránenie sa napríklad bežne používa jedlá sóda, ktorá po namočení vytvorí "kašu" a starý korok.