Japonský nôž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Kód: 07003Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Tradičná japonská Yanagiba určená na presné porciovanie surových rýb, prípravu sushi a dokonale hladkých plátkov sashimi. Dlhá čepeľ s dĺžkou 240 mm umožňuje viesť rez jediným plynulým ťahom bez zbytočného stláčania jemnej štruktúry mäsa.
Ručne kovaná čepeľ kombinuje tvrdé jadro z uhlíkovej ocele Kigami #2 – Yellow Steel s mäkšou železnou vrstvou. Tradičnú konštrukciu dopĺňa pravostranný jednostranný výbrus a matná povrchová úprava Kasumi.
Nôž vzniká v japonskom meste Sakai, ktoré patrí medzi najvýznamnejšie svetové centrá výroby tradičných kuchynských nožov.
#ShowMore#
Prečo si vybrať Yanagibu Kairyo Kasumi?
Kigami #2
Reaktívna uhlíková oceľ ponúka vynikajúcu ostrosť, príjemné brúsenie a možnosť vytvoriť mimoriadne jemné ostrie.
Jednostranný výbrus
Tradičná pravostranná geometria umožňuje presne viesť rez a vytvárať čisté plátky s hladkým povrchom.
Kasumi finish
Matný „hmlistý“ povrch zvýrazňuje spojenie tvrdého jadra s mäkšou železnou vrstvou.
Tradičná výroba v Sakai
Čepeľ je ručne kovaná, brúsená a dokončovaná skúsenými japonskými remeselníkmi.
Špecialista na sushi a sashimi
Yanagiba nie je univerzálny kuchynský nôž. Jej dlhá, štíhla čepeľ bola vytvorená predovšetkým na porciovanie vykostených rýb a prípravu tenkých plátkov sashimi. Správne vedený nôž reže jediným dlhým ťahom smerom k sebe.
Tento spôsob práce obmedzuje „pílenie“ a drvenie suroviny. Rezná plocha rybieho mäsa zostáva hladká, lesklá a vizuálne čistá, čo je dôležité nielen pre vzhľad pokrmu, ale aj pre jeho výslednú štruktúru.
Oceľ Kigami #2 – tradičná ostrosť bez kompromisov
Jadro čepele tvorí japonská uhlíková oceľ Kigami #2, známa aj ako Yellow Steel #2. Po správnom tepelnom spracovaní dosahuje tvrdosť približne 60 HRC a umožňuje vytvoriť veľmi jemné, agresívne rezivé ostrie.
Tvrdé jadro je spojené s mäkšou železnou vrstvou v tradičnej konštrukcii Awase. Mäkšia časť pomáha čepeli lepšie zvládať bežné namáhanie, zatiaľ čo tvrdé jadro zabezpečuje rezivosť a dobrú výdrž ostria.
Tradičný povrch Kasumi
Označenie Kasumi znamená v japončine „hmla“. Opisuje matný, mierne zahmlený vzhľad mäkšej vrstvy čepele, ktorý kontrastuje s tvrdým rezným jadrom. Nejde o damaškovú kresbu, ale o tradičný spôsob dokončenia japonských vrstvených čepelí.
Ručne vyrobené nože sa môžu v detailoch povrchu, rytiny alebo kresby prírodného dreva mierne líšiť. Tieto rozdiely nie sú chybou, ale prirodzenou súčasťou remeselnej výroby.
Rukoväť z magnóliového dreva
Tradičná japonská rukoväť v tvare D je vyrobená z ľahkého magnóliového dreva Ho a doplnená čiernou živicovou objímkou. Jej jednoduchý tvar podporuje presné vedenie čepele a poskytuje pravej ruke stabilný úchop.
Nízka hmotnosť rukoväti zároveň ponecháva dostatok kontroly nad dlhou čepeľou, čo oceníte pri presnom porciovaní rýb.
Technické parametre
| Typ noža | Yanagiba / Sashimi |
|---|---|
| Výrobca | Sakai Takayuki / Sakai Kikutaka |
| Produktový rad | Kairyo Kasumi |
| Materiál jadra | Kigami #2 / Yellow Steel #2 |
| Konštrukcia | Awase – tvrdé jadro a mäkká železná vrstva |
| Tvrdosť | Približne 60 HRC |
| Dĺžka čepele | 240 mm |
| Celková dĺžka | 378 mm |
| Dĺžka rukoväti | 135 mm |
| Hmotnosť | Približne 150 g |
| Výbrus | Jednostranný, pre pravákov |
| Povrch čepele | Matný Kasumi finish |
| Rukoväť | Magnóliové drevo Ho, čierna živicová objímka |
| Krajina pôvodu | Japonsko – Sakai |
| Produktový kód | 07003 |
| EAN | 4582226392368 |
Starostlivosť o uhlíkovú čepeľ
- Nôž umývajte výhradne ručne a ihneď po použití ho osušte.
- Nikdy ho nevkladajte do umývačky riadu.
- Používajte drevenú alebo kvalitnú plastovú dosku na krájanie.
- Nekrájajte kosti, zmrazené potraviny ani iné veľmi tvrdé suroviny.
- Čepeľ nepáčte, neohýbajte a chráňte ju pred pádom.
- Pri dlhšom skladovaní naneste na čepeľ tenkú vrstvu ochranného oleja.
Na uhlíkovej čepeli sa môže postupne vytvoriť prirodzená patina. Tá nie je chybou materiálu a pri správnej starostlivosti môže povrch ocele čiastočne chrániť. Aktívnu oranžovú hrdzu je však potrebné čo najskôr odstrániť.
Brúsenie jednostranného ostria
Yanagiba vyžaduje odlišný spôsob brúsenia než bežný európsky nôž. Jej ostrie sa nesmie upravovať ako symetrické „V“. Pri brúsení je potrebné rešpektovať širokú prednú fazetu a tradičnú geometriu zadnej strany čepele.
Na údržbu odporúčame kvalitné vodné brúsne kamene. Ak si správnym postupom nie ste istí, využite odborné brúsenie alebo navštívte kurz brúsenia nožov.
Objavte presnosť tradičnej Yanagiby
Ručne kovaný japonský nôž na čisté porciovanie rýb, sushi a sashimi.
Prezrieť YanagibuČasté otázky
Na čo je nôž Yanagiba určený?
Predovšetkým na porciovanie surových rýb a prípravu hladkých plátkov sushi a sashimi.
Je tento nôž vhodný pre pravákov?
Áno. Táto Yanagiba má tradičný pravostranný jednostranný výbrus a rukoväť v tvare D určenú predovšetkým pre pravú ruku.
Môže ju pohodlne používať ľavák?
Neodporúčame to. Jednostranný výbrus ovplyvňuje vedenie čepele, preto by si mal ľavák zvoliť špeciálne vyrobenú ľavostrannú verziu.
Je oceľ Kigami #2 nehrdzavejúca?
Nie. Ide o reaktívnu uhlíkovú oceľ, ktorá vyžaduje ručné umývanie, okamžité osušenie a pravidelnú starostlivosť.
Čo znamená povrch Kasumi?
Kasumi je tradičná matná povrchová úprava pripomínajúca hmlu. Zvýrazňuje prechod medzi tvrdým jadrom a mäkšou železnou vrstvou.
Možno nožom krájať kosti alebo zmrazené potraviny?
Nie. Jemné tvrdé ostrie je určené na mäkké vykostené suroviny. Kontakt s kosťou alebo zmrazenou potravinou môže čepeľ poškodiť.
Ako sa s Yanagibou správne krája?
Čepeľ sa vedie jedným dlhým a plynulým ťahom smerom k sebe. Surovina by sa nemala rezať krátkymi pohybmi ako pílou.
Ako sa jednostranná Yanagiba brúsi?
Brúsi sa na vodných kameňoch pri zachovaní tradičnej jednostrannej geometrie. Ostrie sa nesmie prebrúsiť na symetrický profil v tvare V.
Môže sa nôž umývať v umývačke riadu?
Nie. Umývačka môže poškodiť uhlíkovú čepeľ aj prírodnú drevenú rukoväť. Nôž vždy umývajte ručne.
Je vznik patiny na čepeli normálny?
Áno. Sivá, modrá alebo tmavšia patina je prirodzenou reakciou uhlíkovej ocele. Nie je totožná s aktívnou oranžovou hrdzou.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Kuchynské nože – kvalitné nože pre presné a pohodlné varenie |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnosť: | 0.15 kg |
| EAN: | 4582226392368 |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | D rukojeť |
| typ nože: | Yanagiba / Sashimi |
| výroba: | Japonsko |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradičné japonské nože a rezné nástroje zo Seki v prefektúre Gifu. Kanetsune Seki spája históriu japonských čepelí, kvalitné ocele, presné brúsenie a praktický dizajn pre kuchárov, zberateľov aj outdoorové použitie.
Japonské nože Kanetsune Seki z mesta čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožov a rezných nástrojov spoločnosti Kitasho Co., Ltd., ktorá sídli v meste Seki v prefektúre Gifu. Seki patrí medzi najznámejšie nožiarske centrá Japonska a po stáročia je spájané s výrobou samurajských mečov, kuchynských nožov, nožníc a ďalších čepelí.
Spoločnosť Kitasho Co., Ltd. bola založená v roku 1964, pričom rodinné korene v oblasti výroby, distribúcie a obchodu s nožiarskym tovarom siahajú podľa značky až do roku 1930.
Sortiment Kanetsune zahŕňa kuchynské nože, outdoorové nože, vreckové nože, lovecké nože, nožnice a ďalšie rezné nástroje. V kuchynskej časti nájdete tvary Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie modely.
#ShowMore#
Tradícia mesta Seki
Seki je historické centrum japonského nožiarstva, spojené s mečmi, kuchynskými nožmi, nožnicami a čepeľami.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská spoločnosť založená v roku 1964 s koreňmi v obchode s nožiarskym tovarom od roku 1930.
Kuchynské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie tvary pre domácu aj náročnejšiu kuchyňu.
Široký sortiment
Okrem kuchynských nožov značka ponúka outdoorové, vreckové a lovecké nože, nožnice a ďalšie nástroje.
Prehľad značky Kanetsune Seki
| Oblasť | Informácie |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Spoločnosť | Kitasho Co., Ltd. |
| Pôvod | Seki, prefektúra Gifu, Japonsko |
| Založenie spoločnosti | 1964 |
| Korene obchodu s nožiarskym tovarom | od roku 1930 |
| Zameranie | Kuchynské nože, outdoorové nože, vreckové nože, lovecké nože, nožnice a rezné nástroje |
| Kuchynské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie špecializované modely |
| Materiály podľa radov | Nerezové ocele, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie a tradičné uhlíkové ocele |
| Vybrané ocele v ponuke | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a ďalšie materiály podľa konkrétneho radu |
Aký nôž Kanetsune Seki vybrať?
| Typ noža | Vhodné použitie | Pre koho sa hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzálny kuchársky nôž na mäso, zeleninu, ovocie, bylinky a dlhší ťah rezu. | Pre zákazníkov, ktorí chcú jeden hlavný japonský kuchársky nôž. |
| Santoku | Všestranné krájanie mäsa, rýb, zeleniny a ovocia v domácej kuchyni. | Pre používateľov, ktorí hľadajú dobre ovládateľný univerzálny nôž. |
| Nakiri | Presné krájanie zeleniny, byliniek, ovocia a prenášanie surovín z dosky. | Pre milovníkov zeleniny a japonského štýlu prípravy. |
| Deba / Ko-Deba | Práca s rybami, čistenie, porciovanie a špecializovaná príprava. | Pre zákazníkov, ktorí chcú pracovať s rybami tradičnejším japonským spôsobom. |
| Petty | Menšia zelenina, ovocie, presné rezy a rýchle kuchynské úlohy. | Ako praktický doplnok ku Gyuto alebo Santoku. |
Odporúčanie k výberu
Ak vyberáte prvý nôž Kanetsune, začnite univerzálnym tvarom Santoku alebo Gyuto. Ak už hlavný kuchársky nôž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na presné rezy alebo Deba / Ko-Deba na ryby.
Vybrané rady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt alebo rad | Kód / rad | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Japonský nôž Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Univerzálny kuchársky nôž z radu KC-950 Tsuchime s oceľou DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Japonský nôž Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchom Tsuchime a japonskou nerezovou oceľou DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Japonský nôž Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jadrom VG-10 vloženým medzi 33 vrstiev damaškovej ocele. | 3 177 Kč |
| Japonský nôž Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku s jadrom VG-1 Stainless steel plátovaním SUS410 a povrchom Tsuchime. | 2 799 Kč |
Remeselné spracovanie a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinujú modernú presnosť výroby s dôrazom na geometriu čepele, výbrus, vyváženie a pohodlný úchop. Jednotlivé rady sa líšia konštrukciou čepele, typom ocele, tvrdosťou, tvarom ostria aj materiálom rukoväte.
V ponuke sa objavujú nerezové ocele pre jednoduchšiu údržbu, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie aj tradičné uhlíkové ocele. Vybrané modely pracujú s materiálmi ako VG-10, SG2, Aogami alebo Shirogami.
Rukoväte sa líšia podľa modelového radu. Kanetsune používa tradičné japonské drevené rukoväte aj modernejšie západné konštrukcie, napríklad magnóliu, palisander, pakka wood alebo kompozity.
Starostlivosť o nože Kanetsune Seki
Rovnako ako pri väčšine kvalitných japonských nožov je dôležitá správna údržba. Nože Kanetsune odporúčame umývať ručne, ihneď osušiť a neskladovať voľne v zásuvke bez ochrany ostria.
- Ručné umývanie: nože neumývajte v umývačke a po použití ich ihneď osušte.
- Vhodná doska: používajte drevenú alebo kvalitnú plastovú dosku, nie sklo, kameň ani keramiku.
- Bez tvrdých surovín: japonské kuchynské nože nepoužívajte na kosti, tvrdé ani mrazené potraviny, ak na to nie sú určené.
- Ochrana ostria: používajte puzdro, saya, magnetický držiak, blok alebo ochranu ostria.
- Brúsenie: na zachovanie ostrosti sú ideálne vodné brúsne kamene.
- Olej na čepeľ: pri citlivejších čepeliach a dlhšom skladovaní použite veľmi tenkú vrstvu ochranného oleja.
Kuchynské nože
Potrebujete poradiť s výberom noža Kanetsune?
Radi vám poradíme s výberom vhodného tvaru, ocele, brúsenia aj príslušenstva na starostlivosť o japonský nôž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pi, 7:30 - 16:00.
Časté otázky k značke Kanetsune Seki
1. Odkiaľ pochádza značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochádza z mesta Seki v prefektúre Gifu v Japonsku.
2. Kto stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí spoločnosť Kitasho Co., Ltd., založená v roku 1964.
3. Prečo je mesto Seki dôležité?
Seki patrí medzi najznámejšie japonské nožiarske centrá a po stáročia je spájané s výrobou mečov, kuchynských nožov, nožníc a čepelí.
4. Aké typy kuchynských nožov Kanetsune ponúka?
V ponuke nájdete Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie špecializované japonské tvary.
5. Ponúka Kanetsune iba kuchynské nože?
Nie. Okrem kuchynských nožov vyrába aj outdoorové, vreckové a lovecké nože, nožnice a ďalšie rezné nástroje.
6. Aké ocele sa pri nožoch Kanetsune objavujú?
Podľa konkrétneho radu ide o nerezové ocele, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie aj tradičné uhlíkové ocele. Vybrané modely používajú VG-10, SG2, Aogami alebo Shirogami.
7. Sú nože Kanetsune vhodné do umývačky?
Nie. Kvalitné japonské nože odporúčame umývať ručne, ihneď osušiť a skladovať s chráneným ostrím.
8. Ako nože Kanetsune brúsiť?
Na zachovanie ostrosti sú ideálne vodné brúsne kamene. Podľa typu noža a ocele možno použiť aj vhodnú keramickú alebo diamantovú ocieľku na jemnú údržbu.
9. Pre koho sú nože Kanetsune vhodné?
Pre domácich kuchárov, profesionálov, milovníkov japonských nožov aj zberateľov.
10. Ktorý nôž Kanetsune vybrať ako prvý?
Ako prvý nôž odporúčame univerzálne Santoku alebo Gyuto. Nakiri je hlavne na zeleninu, Petty na menšie suroviny a Deba / Ko-Deba na ryby.
| Výrobná spoločnosť : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupca výrobcu v EÚ : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupcu v EÚ : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupcu v EÚ : | saleseu@dellinger.cz |