Kuchynský nôž Sakai Takayuki® Ginga 180 mm Santoku

Podrobný popis

Nôž Sakai Takayuki® Ginga Santoku s „tromi cnosťami“

Nôž Santoku je univerzálny nôž, ktorý pochádza z Japonska. Santoku sa prekladá ako „tri cnosti“ – dokáže krájať, sekať a drviť mäso, zeleninu a ryby. Čepeľ Sheepsfoot má rovný okraj a tupú zadnú stranu, ktorá je rovnobežná s okrajom a potom sa zahnutá smerom k špičke, ako pri pasúcej sa ovci. Tento tvar čepele bol pôvodne navrhnutý na krájanie a rezanie, kde by ostrá špička mohla viesť k nežiaducemu prepichnutiu alebo porezaniu. Tupý chrbát umožňuje bezpečný úchop čepele prstami („šliapanie“) alebo predĺženie prsta pre lepšiu kontrolu nad čepeľou pri jemnej práci.

Séria SAKAI TAKAYUKI Ginga (Galaxy) predstavuje vrchol japonského nožiarstva v modernom, luxusnom dizajne. Tieto nože okamžite upútajú pozornosť svojimi dokonale vyleštenými čepeľami s zrkadlovým povrchom, vyrobenými z 69-vrstvovej damascénskej nehrdzavejúcej ocele s jadrom z najkvalitnejšej zliatiny ZA-18, vyvinutej spoločnosťou Aichi Steel Co.

Prémiová oceľ ZA-18 – extrémny výkon bez kompromisov

Jadro z ocele ZA-18 je kalené na tvrdosť 61–63 HRC, čo zaručuje výnimočnú ostrosť, dlhú životnosť ostria a vysokú odolnosť proti opotrebeniu. V porovnaní s bežne používanou VG10 obsahuje vyšší podiel uhlíka, chrómu, volfrámu a kobaltu, čo ponúka ešte lepšiu odolnosť proti oderu a výkon pri profesionálnom použití.

Čepeľ je brúsená do tvaru Hamaguri (konvexný brús), ktorý podporuje hladký priechod materiálom a minimalizuje odpor pri rezaní. Každý nôž je ručne brúsený, aby bol pripravený na okamžité použitie. Presné spracovanie zaručuje ľahkú údržbu a dlhotrvajúcu ostrosť, ktorú možno ľahko obnoviť brúsením na vodných kameňoch.

#showmore#

Luxusná rukoväť pre profesionálnu kontrolu

Nože sú vybavené polkruhovou osemhrannou rukoväťou z exotického dreva Wenge, doplnenou pravým byvolím rohom. Kombinácia tmavohnedo-čiernej drevenej štruktúry a prírodných rohovinových doplnkov podčiarkuje exkluzívny charakter série a zároveň zaisťuje dokonalú ergonómiu a vyváženosť.

Luxusné balenie – ideálny darček

Každý nôž je starostlivo uložený v darčekovej kartónovej krabičke. Kombinácia najvyššej kvality spracovania, exkluzívnych materiálov a precíznej prezentácie robí z tejto série ideálny darček pre každého milovníka dokonalých nožov.

Hamaguri (konvexný výbrus) – v čom sa líši od štandardného výbrusu?

Hamaguri je špeciálny typ výbrusu, pri ktorom je čepeľ mierne konvexná, na rozdiel od klasického „V“ výbrusu, ktorý je plochý. Aký je rozdiel v praxi?

Štandardný brús V

• ploché povrchy zbiehajúce sa na reznom hrane • ľahšia výroba a ostrenie • môže mať väčší odpor pri rezaní

Brús Hamaguri

• jemne zaoblené, konvexné povrchy • hladší a plynulejší priechod materiálom • menšie trenie pri rezaní • silnejšia a stabilnejšia rezná hrana

Čo to pre vás znamená?

Nôž s brúsením hamaguri reže jemnejšie, plynulejšie a s menším odporom. Vďaka väčšej opore materiálu za čepeľou je tiež odolnejší voči odlupovaniu.

Preto sa tento typ brúsenia používa hlavne v prémiových japonských nožoch určených pre náročných kuchárov.

Parametre noža:

Odporúčania a údržba

Ostrenie kuchynského noža

na brúsenie ostria nožov odporúčame používať diamantové a vodné brúsne kamene. Ak si nie ste stopercentne istí svojimi schopnosťami a zručnosťami, kontaktujte nás. Nože vám nabrúsime individuálne podľa vašich želaní. Pravidelne organizujeme aj kurzy ostrenia nožov. Prípadne vyhľadajte profesionálnu brúsku vo svojom okolí. Škody, ktoré by mohli vzniknúť neodborným brúsením, sú nezvratné.

Čistenie kuchynského noža:

Častice prilepené na povrch noža z agresívnych látok môžu začať korodovať a vytvárať na povrchu noža škvrny podobné hrdzi. Nehrdzavie však čepeľ, ale pripevnené častice. Na odstránenie sa napríklad bežne používa jedlá sóda, ktorá po namočení vytvorí "kašu" a starý korok.