Japanisches Yanagiba-/Sashimi-Messer, 240 mm, Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Artikelnummer: 07003Verwandte Produkte
Produktdetailbeschreibung
Traditionelles japanisches Yanagiba für das präzise Portionieren von rohem Fisch, die Zubereitung von Sushi und perfekt glatten Sashimi-Scheiben. Die lange Klinge mit 240 mm ermöglicht einen einzigen, fließenden Schnitt, ohne die feine Struktur des Fischfleisches unnötig zusammenzudrücken.
Die handgeschmiedete Klinge kombiniert einen harten Kern aus Kigami #2 – Yellow Steel Kohlenstoffstahl mit einer weicheren Eisenschicht. Die traditionelle Konstruktion wird durch einen einseitigen Rechtshänderschliff und eine matte Kasumi-Oberfläche ergänzt.
Das Messer entsteht in der japanischen Stadt Sakai, die zu den weltweit bedeutendsten Zentren für die Herstellung traditioneller Küchenmesser gehört.
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Warum das Yanagiba Kairyo Kasumi wählen?
Kigami #2
Reaktiver Kohlenstoffstahl bietet hervorragende Schärfe, angenehmes Schleifverhalten und die Möglichkeit, eine außergewöhnlich feine Schneide zu erzeugen.
Einseitiger Schliff
Die traditionelle Rechtshändergeometrie ermöglicht eine präzise Schnittführung und saubere Scheiben mit glatter Oberfläche.
Kasumi-Finish
Die matte, „neblige“ Oberfläche betont den Übergang zwischen dem harten Kern und der weicheren Eisenschicht.
Traditionelle Fertigung in Sakai
Die Klinge wird von erfahrenen japanischen Handwerkern von Hand geschmiedet, geschliffen und fertiggestellt.
Spezialist für Sushi und Sashimi
Ein Yanagiba ist kein universelles Küchenmesser. Seine lange, schlanke Klinge wurde vor allem für das Portionieren von entgrätetem Fisch und die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben entwickelt. Bei richtiger Führung schneidet das Messer mit einem einzigen langen Zug zum Körper hin.
Diese Arbeitsweise reduziert „Sägen“ und Quetschen des Schneidguts. Die Schnittfläche des Fischfleisches bleibt glatt, glänzend und optisch sauber, was nicht nur für das Aussehen des Gerichts, sondern auch für seine endgültige Textur wichtig ist.
Kigami #2 Stahl – traditionelle Schärfe ohne Kompromisse
Der Klingenkern besteht aus japanischem Kigami #2 Kohlenstoffstahl, auch bekannt als Yellow Steel #2. Nach korrekter Wärmebehandlung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC und ermöglicht eine sehr feine, ausgesprochen schneidfreudige Schneide.
Der harte Kern ist in traditioneller Awase-Konstruktion mit einer weicheren Eisenschicht verbunden. Der weichere Teil hilft der Klinge, normale Belastungen besser zu verkraften, während der harte Kern für Schneidleistung und gute Schnitthaltigkeit sorgt.
Traditionelles Kasumi-Finish
Die Bezeichnung Kasumi bedeutet auf Japanisch „Nebel“. Sie beschreibt das matte, leicht neblige Erscheinungsbild der weicheren Klingenschicht, das mit dem harten Schneidkern kontrastiert. Es handelt sich nicht um ein Damastmuster, sondern um eine traditionelle Art der Oberflächenbearbeitung japanischer Verbundklingen.
Handgefertigte Messer können sich in Details der Oberfläche, Gravur oder Maserung des Naturholzes leicht unterscheiden. Diese Unterschiede sind kein Mangel, sondern ein natürlicher Bestandteil handwerklicher Fertigung.
Griff aus Magnolienholz
Der traditionelle japanische Griff in D-Form besteht aus leichtem Ho-Magnolienholz und wird durch eine schwarze Kunstharzzwinge ergänzt. Seine schlichte Form unterstützt eine präzise Klingenführung und bietet der rechten Hand einen stabilen Griff.
Das geringe Gewicht des Griffs ermöglicht zugleich eine gute Kontrolle über die lange Klinge, was sich besonders beim präzisen Portionieren von Fisch auszahlt.
Technische Daten
| Messertyp | Yanagiba / Sashimi |
|---|---|
| Hersteller | Sakai Takayuki / Sakai Kikutaka |
| Produktserie | Kairyo Kasumi |
| Kernmaterial | Kigami #2 / Yellow Steel #2 |
| Konstruktion | Awase – harter Kern und weiche Eisenschicht |
| Härte | Ca. 60 HRC |
| Klingenlänge | 240 mm |
| Gesamtlänge | 378 mm |
| Grifflänge | 135 mm |
| Gewicht | Ca. 150 g |
| Schliff | Einseitig, für Rechtshänder |
| Klingenoberfläche | Mattes Kasumi-Finish |
| Griff | Ho-Magnolienholz, schwarze Kunstharzzwinge |
| Herkunftsland | Japan – Sakai |
| Produktcode | 07003 |
| EAN | 4582226392368 |
Pflege der Kohlenstoffstahlklinge
- Waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand und trocknen Sie es sofort nach Gebrauch.
- Geben Sie es niemals in die Spülmaschine.
- Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder hochwertigem Kunststoff.
- Schneiden Sie keine Knochen, gefrorenen Lebensmittel oder andere sehr harte Zutaten.
- Hebeln oder biegen Sie die Klinge nicht und schützen Sie sie vor Stürzen.
- Tragen Sie bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Schutzöl auf die Klinge auf.
Auf der Kohlenstoffstahlklinge kann sich nach und nach eine natürliche Patina bilden. Diese ist kein Materialfehler und kann die Stahloberfläche bei richtiger Pflege teilweise schützen. Aktiver orangefarbener Rost sollte jedoch so schnell wie möglich entfernt werden.
Schärfen der einseitigen Schneide
Ein Yanagiba erfordert eine andere Schärfmethode als ein gewöhnliches europäisches Messer. Seine Schneide darf nicht wie ein symmetrisches „V“ bearbeitet werden. Beim Schärfen müssen die breite vordere Fase und die traditionelle Geometrie der Klingrückseite berücksichtigt werden.
Für die Pflege empfehlen wir hochwertige Wasser-Schleifsteine. Wenn Sie sich beim richtigen Vorgehen nicht sicher sind, nutzen Sie einen professionellen Schleifservice oder besuchen Sie einen Messerschleifkurs.
Entdecken Sie die Präzision eines traditionellen Yanagiba
Handgeschmiedetes japanisches Messer für das saubere Portionieren von Fisch, Sushi und Sashimi.
Yanagiba ansehenHäufig gestellte Fragen
Wofür ist ein Yanagiba-Messer bestimmt?
Vor allem zum Portionieren von rohem Fisch und zur Zubereitung glatter Sushi- und Sashimi-Scheiben.
Ist dieses Messer für Rechtshänder geeignet?
Ja. Dieses Yanagiba besitzt einen traditionellen einseitigen Rechtshänderschliff und einen D-förmigen Griff, der hauptsächlich für die rechte Hand ausgelegt ist.
Kann ein Linkshänder es bequem benutzen?
Wir empfehlen es nicht. Der einseitige Schliff beeinflusst die Führung der Klinge, daher sollte ein Linkshänder eine speziell gefertigte Linkshänderversion wählen.
Ist Kigami #2 Stahl rostfrei?
Nein. Es handelt sich um reaktiven Kohlenstoffstahl, der von Hand gereinigt, sofort getrocknet und regelmäßig gepflegt werden muss.
Was bedeutet das Kasumi-Finish?
Kasumi ist eine traditionelle matte Oberfläche, die an Nebel erinnert. Sie betont den Übergang zwischen dem harten Kern und der weicheren Eisenschicht.
Kann man mit dem Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Die feine, harte Schneide ist für weiche, knochenfreie Zutaten vorgesehen. Kontakt mit Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln kann die Klinge beschädigen.
Wie schneidet man mit einem Yanagiba richtig?
Die Klinge wird mit einem langen, fließenden Zug zum Körper hin geführt. Das Schneidgut sollte nicht mit kurzen sägenden Bewegungen geschnitten werden.
Wie wird ein einseitiges Yanagiba geschärft?
Es wird auf Wassersteinen geschärft, wobei die traditionelle einseitige Geometrie erhalten bleibt. Die Schneide darf nicht in ein symmetrisches V-Profil umgeschliffen werden.
Kann das Messer in der Spülmaschine gereinigt werden?
Nein. Die Spülmaschine kann sowohl die Kohlenstoffstahlklinge als auch den natürlichen Holzgriff beschädigen. Waschen Sie das Messer immer von Hand.
Ist die Bildung einer Patina auf der Klinge normal?
Ja. Eine graue, blaue oder dunklere Patina ist eine natürliche Reaktion von Kohlenstoffstahl. Sie ist nicht mit aktivem orangefarbenem Rost gleichzusetzen.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Küchenmesser – hochwertige Messer für präzises und komfortables Kochen |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.15 kg |
| EAN: | 4582226392368 |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | D rukojeť |
| typ nože: | Yanagiba / Sashimi |
| Produktion: | Japan |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Traditionelle japanische Messer und Schneidwerkzeuge aus Seki in der Präfektur Gifu. Kanetsune Seki verbindet die Geschichte japanischer Klingen, hochwertige Stähle, präzisen Schliff und praktisches Design für Köche, Sammler und Outdoor-Einsatz.
Japanische Messer Kanetsune Seki aus der Stadt der Klingen
Kanetsune Seki ist eine japanische Marke für Messer und Schneidwerkzeuge der Kitasho Co., Ltd. mit Sitz in Seki in der Präfektur Gifu. Seki gehört zu den bekanntesten Klingenstädten Japans und ist seit Jahrhunderten mit Samurai-Schwertern, Küchenmessern, Scheren und weiteren Klingen verbunden.
Die Kitasho Co., Ltd. wurde 1964 gegründet; die familiären Wurzeln in Herstellung, Vertrieb und Handel mit Schneidwaren reichen nach Angaben der Marke bis 1930 zurück. Kanetsune Seki knüpft damit an die lange Tradition der Stadt Seki und an die Erfahrung mit japanischen Klingen als praktischen Arbeitswerkzeugen an.
Das Sortiment von Kanetsune umfasst Küchenmesser, Outdoor-Messer, Taschenmesser, Jagdmesser, Scheren und weitere Schneidwerkzeuge. Im Küchenbereich finden Sie traditionelle und universelle Formen wie Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere Spezialmodelle.
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Tradition der Stadt Seki
Seki ist ein historisches Zentrum japanischer Klingenherstellung, verbunden mit Schwertern, Küchenmessern, Scheren und vielen anderen Klingen.
Kitasho Co., Ltd.
Japanisches Unternehmen, gegründet 1964, mit Wurzeln im Handel mit Schneidwaren seit 1930.
Küchenmesser
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere Formen für die Küche zu Hause und anspruchsvollere Arbeit.
Breites Sortiment
Neben Küchenmessern bietet die Marke auch Outdoor-, Taschen- und Jagdmesser, Scheren und weitere Schneidwerkzeuge.
Überblick über die Marke Kanetsune Seki
| Bereich | Information |
|---|---|
| Marke | Kanetsune Seki |
| Unternehmen | Kitasho Co., Ltd. |
| Herkunft | Seki, Präfektur Gifu, Japan |
| Gründung des Unternehmens | 1964 |
| Wurzeln im Schneidwarenhandel | seit 1930 |
| Ausrichtung | Küchenmesser, Outdoor-Messer, Taschenmesser, Jagdmesser, Scheren und Schneidwerkzeuge |
| Küchenformen | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere Spezialmodelle |
| Materialien je nach Serie | Edelstähle, Mehrlagenklingen, Damastkonstruktionen und traditionelle Kohlenstoffstähle |
| Ausgewählte Stähle im Sortiment | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami und weitere Materialien je nach konkreter Serie |
Welche Kanetsune Seki Messer wählen?
| Messertyp | Geeignete Verwendung | Für wen geeignet |
|---|---|---|
| Gyuto | Universelles Kochmesser für Fleisch, Gemüse, Obst, Kräuter und längere Schneidzüge. | Für Kunden, die ein japanisches Hauptkochmesser möchten. |
| Santoku | Vielseitiges Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst in der Küche. | Für Nutzer, die ein gut kontrollierbares Universalmesser suchen. |
| Nakiri | Präzises Schneiden von Gemüse, Kräutern und Obst sowie Umsetzen von Zutaten vom Brett. | Für Gemüseliebhaber und Fans japanischer Zubereitung. |
| Deba / Ko-Deba | Arbeiten mit Fisch, Putzen, Portionieren und spezialisierte Küchenvorbereitung. | Für Kunden, die Fisch traditioneller japanisch verarbeiten möchten. |
| Petty | Kleineres Gemüse, Obst, präzise Schnitte, Spicken und schnelle Küchenaufgaben. | Als praktischer Begleiter zu Gyuto oder Santoku. |
Empfehlung zur Auswahl
Wenn Sie Ihr erstes Kanetsune Messer wählen, beginnen Sie mit einer universellen Form wie Santoku oder Gyuto. Wenn Sie bereits ein Hauptkochmesser besitzen, ergänzen Sie es um ein Nakiri für Gemüse, ein Petty für präzise Schnitte oder ein Deba / Ko-Deba für Fisch.
Ausgewählte Kanetsune Serien und Produkte auf Dellinger.cz
| Produkt oder Serie | Code / Serie | Charakteristik | Preis ab |
|---|---|---|---|
| Japanisches Gyuto/Chef-Messer 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Universelles Kochmesser aus der KC-950 Tsuchime Serie mit DSR-1K6 Stahl. | 1 699 Kč |
| Japanisches Santoku-Messer 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Vielseitiges Santoku mit Tsuchime-Oberfläche und japanischem Edelstahl DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Japanisches Gyuto-Messer 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto mit VG-10 Kern zwischen 33 Lagen Damaststahl. | 3 177 Kč |
| Japanisches Santoku-Messer 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku mit VG-1 Edelstahlkern SUS410-Außenlagen und Tsuchime-Oberfläche. | 2 799 Kč |
Handwerkliche Verarbeitung und Materialien
Kanetsune Seki Messer verbinden moderne Fertigungspräzision mit Aufmerksamkeit für Klingengeometrie, Anschliff, Balance und angenehmen Griff. Die einzelnen Serien unterscheiden sich in Klingenaufbau, Stahltyp, Härte, Schneidenform und Griffmaterial.
Im Sortiment finden sich pflegeleichte Edelstähle, Mehrlagenklingen, Damastkonstruktionen und traditionelle Kohlenstoffstähle. Ausgewählte Modelle verwenden Materialien wie VG-10, SG2, Aogami oder Shirogami, die für Schärfe, Härte und sehr feine Schneiden geschätzt werden.
Die Griffe unterscheiden sich je nach Modellserie. Kanetsune nutzt traditionelle japanische Holzgriffe ebenso wie modernere westliche Konstruktionen. Bei ausgewählten Messern erscheinen Materialien wie Magnolie, Palisander, Pakka Wood oder Komposite.
Pflege von Kanetsune Seki Messern
Wie bei den meisten hochwertigen japanischen Messern ist die richtige Pflege wichtig. Kanetsune Messer sollten von Hand gewaschen, nach Gebrauch sofort getrocknet und nicht lose ohne Klingenschutz in der Schublade gelagert werden. Kohlenstoff- und Mehrlagenklingen sollten vor Feuchtigkeit geschützt werden.
- Handwäsche: Messer nicht in der Spülmaschine reinigen und nach Gebrauch sofort trocknen.
- Geeignetes Schneidebrett: Holz oder hochwertiger Kunststoff statt Glas, Stein oder Keramik verwenden.
- Keine harten Zutaten: japanische Küchenmesser nicht für Knochen, harte oder gefrorene Lebensmittel verwenden, sofern sie nicht ausdrücklich dafür bestimmt sind.
- Klingenschutz: Hülle, Saya, Magnetleiste, Block oder Klingenschutz verwenden.
- Schärfen: Wasserschleifsteine sind ideal, um die Schärfe zu erhalten.
- Klingenöl: Bei empfindlicheren Klingen und längerer Lagerung eine sehr dünne Schicht Schutzöl verwenden.
Küchenmesser
Benötigen Sie Beratung bei der Wahl eines Kanetsune Messers?
Wir helfen Ihnen gerne bei der Auswahl von Form, Stahl, Schärfmethode und Zubehör für die Pflege eines japanischen Messers. Kontaktieren Sie uns unter +420 702 049 048, Mo - Fr, 7:30 - 16:00.
Häufige Fragen zur Marke Kanetsune Seki
1. Woher stammt die Marke Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki stammt aus Seki in der Präfektur Gifu in Japan.
2. Wer steht hinter Kanetsune Seki?
Hinter der Marke steht die Kitasho Co., Ltd., gegründet 1964.
3. Warum ist die Stadt Seki wichtig?
Seki gehört zu den bekanntesten japanischen Klingenstädten und ist seit Jahrhunderten mit Schwertern, Küchenmessern, Scheren und Klingen verbunden.
4. Welche Arten von Küchenmessern bietet Kanetsune an?
Das Sortiment umfasst Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere spezialisierte japanische Formen.
5. Bietet Kanetsune nur Küchenmesser an?
Nein. Neben Küchenmessern werden auch Outdoor-, Taschen- und Jagdmesser, Scheren und weitere Schneidwerkzeuge hergestellt.
6. Welche Stähle kommen bei Kanetsune Messern vor?
Je nach Serie finden sich Edelstähle, Mehrlagenklingen, Damastkonstruktionen und traditionelle Kohlenstoffstähle. Ausgewählte Modelle nutzen VG-10, SG2, Aogami oder Shirogami.
7. Sind Kanetsune Messer spülmaschinengeeignet?
Nein. Hochwertige japanische Messer sollten von Hand gewaschen, sofort getrocknet und mit geschützter Schneide gelagert werden.
8. Wie schärft man Kanetsune Messer?
Wasserschleifsteine sind ideal, um die Schärfe zu erhalten. Je nach Messer und Stahl kann auch ein geeigneter keramischer oder diamantbeschichteter Wetzstab für feine Zwischenpflege genutzt werden.
9. Für wen sind Kanetsune Messer geeignet?
Für Hobbyköche, Profis, Liebhaber japanischer Messer und Sammler, die funktionale Schneidleistung, traditionellen Charakter und große Modellauswahl suchen.
10. Welches Kanetsune Messer sollte man zuerst wählen?
Als erstes Messer empfehlen wir ein universelles Santoku oder Gyuto. Nakiri eignet sich vor allem für Gemüse, Petty für kleinere Zutaten und Deba / Ko-Deba für Fisch.
| Hersteller : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresse : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-Mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| Adresse des EU-Vertreters : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-Mail des EU-Vertreters : | saleseu@dellinger.cz |