Kiritsuke- / Chef-Messer 210 mm Kanetsugu Zuiun SPG2
Artikelnummer: 9305Verwandte Produkte
Detaillierte Produktbeschreibung
Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke/Chef 210 mm SPG2 Damascus Steel
Das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke/Chef 210 mm ist ein hochwertiges japanisches Kochmesser aus der klassischen ZUIUN SPG2 Damascus Steel-Serie. Es vereint den schnittstarken Pulverstahl SPG2, 62 Lagen rostfreiem Damaststahl, den traditionellen konvexen Hamaguriba-Schliff und einen 7-kantigen japanischen Griff. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich scharfes, perfekt ausbalanciertes und vielseitiges Messer für das präzise Schneiden von Fleisch, Gemüse, Obst und Kräutern. Diese Version gehört zur klassischen ZUIUN-Serie ohne DLC-Beschichtung. Es zeichnet sich durch ein helles Damastmuster, ein elegantes japanisches Design, eine lange Schnitthaltigkeit und einen sauberen, gleichmäßigen Schnitt aus.
Technische Daten des Messers
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Messertyp | Kiritsuke / Chef / Gyuto |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Gesamtlänge | 365 mm |
| Grifflänge | 135 mm |
| Gewicht | 160 g |
| Stahl | SPG2 / SG2 Powder Steel |
| Härte | R63 ±1 Rockwell |
| Konstruktion | 62 Schichten Damaststahl + SPG2-Kern |
| Schliff | Hamaguriba – konvexer japanischer Schliff |
| Wärmebehandlung | Sub-Zero-Verfahren, spezielle Kühlung der Klinge auf -70 °C oder darunter |
| Oberfläche | Helle Damast-Oberfläche ohne DLC-Beschichtung |
| Griff | 7-kantiges Pakkawood in Ebenholzfarbe, Shichikaku |
| Serie | Kanetsugu ZUIUN SPG2 Damascus steel |
| Herstellung | Japan, Seki City |
| Produktcode | 9305 |
| EAN | 8594195882890 |
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Wofür eignet sich das Kiritsuke/Chef 210 mm?
Das Kiritsuke/ Chef 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser für den täglichen Gebrauch und den professionellen Einsatz. Dank seiner Klingenlänge von 210 mm bewältigt es größere Mengen an Zutaten, das präzise Schneiden von Gemüse, das Portionieren von Fleisch, das Filetieren von Fisch, das Putzen von Obst sowie die Zubereitung von Kräutern.
Der Messerrücken und die Klinge verjüngen sich zu einer markanten Spitze, die von der Form eines japanischen Schwertes inspiriert ist. Dadurch eignet sich das Messer auch für Arbeiten mit der Spitze, dekoratives Schnitzen und präzises Nachschneiden von Zutaten. Die hochgelegene Spitze ermöglicht zudem das Wiegen von Kräutern, Gemüse und Nüssen.
| Anwendungsbereich | Warum ist das Kiritsuke/Chef ideal? |
|---|---|
| Gemüse | Die lange Klinge ermöglicht das schnelle, präzise und saubere Schneiden größerer Mengen an Zutaten. |
| Fleisch ohne Knochen | SPG2-Pulverstahl und die schlanke Geometrie gleiten mühelos durch das Fleischgewebe. |
| Fisch | Sauberer und kontrollierter Schnitt ohne unnötige Beschädigung der Struktur. |
| Obst | Die glatte Klinge und die feine Schneide helfen beim präzisen Schneiden von weichen und festeren Früchten. |
| Kräuter und Nüsse | Die höher liegende Spitze eignet sich für das Wiegen. |
| Dekorative Arbeiten mit der Spitze | Die nach einem japanischen Schwert geformte Spitze hilft beim präzisen Nachschneiden und Aushöhlen. |
| Alltägliches Kochen | Die universelle Form bewältigt die meisten Küchenaufgaben. |
Das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke/ Chef 210 mm liegt beim Schneiden stabil, leicht und sehr präzise in der Hand. Die lange Klinge ermöglicht einen gleichmäßigen Schnitt, die Spitze erlaubt detailgenaues Arbeiten und der konvexe Hamaguriba-Schliff sorgt für einen sanften Durchgang durch die Zutaten mit minimalem Widerstand. Die helle Damast-Oberfläche verleiht dem Messer ein elegantes, klassisches Aussehen ohne dunkle DLC-Beschichtung.
Warum ist SPG2 einer der besten japanischen Stähle?
SPG2, auch als SG2 bezeichnet, gehört zu den fortschrittlichsten japanischen Pulverstählen, die für Premium-Küchenmesser verwendet werden. Dank seiner sehr feinen Mikrostruktur ermöglicht es eine außergewöhnliche Schärfe, hohe Härte und lange Schnitthaltigkeit.
Im Vergleich zu herkömmlichen rostfreien Stählen bietet SPG2 einen präziseren Schnitt, geringeren Schnittwiderstand und längere Intervalle zwischen den Schleifvorgängen. Die Härte von etwa R63 HRC ermöglicht zudem einen sehr feinen Schliff der Klinge, ohne dass die Schnitthaltigkeit beeinträchtigt wird.
| Eigenschaft von SPG2 | Vorteil in der Praxis |
|---|---|
| Extreme Schärfe | Die sehr feine Mikrostruktur ermöglicht einen außergewöhnlich präzisen Schliff. |
| Lange Schnitthaltigkeit | Das Messer behält seine hohe Schärfe deutlich länger als herkömmliche rostfreie Stähle. |
| Schneidstabilität | Eine Härte von ca. R63 HRC sorgt für einen präzisen Schnitt auch bei intensiver Nutzung. |
| Geringerer Schnittwiderstand | Die dünne japanische Klingengeometrie ermöglicht einen reibungslosen Durchgang durch die Zutaten. |
| Premium-Schneidleistung | Perfekt für professionelle Arbeit, Gemüse, Fleisch, Fisch und präzise Schnitte. |
Sub-Zero-Verfahren – höhere Härte und Zähigkeit
Die Klinge wird einem speziellen Tiefkühlverfahren bei einer Temperatur von -70 °C oder darunter unterzogen. Dieser Sub-Zero-Prozess sorgt für hohe Härte, Materialstabilität und bessere Zähigkeit der Schneide.
| Vorteil des Sub-Zero-Verfahrens | Vorteil für das Messer |
|---|---|
| Höhere Härte | Die Klinge behält den feinen Schliff besser bei. |
| Bessere Zähigkeit | Die Klinge ist im täglichen Gebrauch stabiler. |
| Längere Schnitthaltigkeit | Das Messer muss seltener geschliffen werden. |
| Stabilere Stahlstruktur | Höhere Zuverlässigkeit bei professioneller Arbeit. |
Hamaguriba – traditioneller japanischer konvexer Schliff
Kanetsugu ZUIUN verwendet den traditionellen japanischen konvexen Hamaguriba-Schliff, der von der Geometrie japanischer Schwerter inspiriert ist. Im Gegensatz zum flachen Schliff hat die Klinge ein sanft abgerundetes Profil, dank dem sie sanfter durch die Rohstoffe gleitet und einen sauberen Schnitt mit geringerem Widerstand erzeugt.
| Vorteil von Hamaguriba | Vorteile bei der Arbeit |
|---|---|
| Geringerer Widerstand beim Schneiden | Flüssigeres und leichteres Schneiden. |
| Sauberer Schnitt | Geringere Beschädigung der Struktur von Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräutern. |
| Höhere Stabilität der Klinge | Bessere Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse. |
| Luxuriöses Arbeitsgefühl | Seidenweicher Durchgang durch die Zutaten. |
62 Schichten Damaststahl
Die Klinge verfügt über eine mehrschichtige Damastkonstruktion mit 62 Schichten aus rostfreiem Damaststahl. Der harte SPG2-Kern wird durch äußere Schichten geschützt, die für außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit, Zähigkeit und Stabilität der Klinge sorgen.</ p>
Das schimmernde Damastmuster minimiert die Reibung beim Schneiden, verhindert das Anhaften der geschnittenen Lebensmittel an der Klinge und verleiht jedem Messer gleichzeitig ein einzigartiges, unverwechselbares Aussehen.
| Eigenschaft des Damaststahls | Vorteil |
|---|---|
| Mehrschichtiger Aufbau | Höhere Stabilität der Klinge. |
| Harter SPG2-Schneidekern | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Schützende Edelstahlschichten | Bessere Zähigkeit, Widerstandsfähigkeit und Schutz des Kerns. |
| Helle Damast-Oberfläche | Klassisches, elegantes Aussehen der ZUIUN-Serie ohne DLC-Beschichtung. |
| Einzigartige Maserung | Jedes Messer hat einen originellen optischen Charakter. |
Shichikaku – ergonomischer japanischer Griff
Der 7-kantige Shichikaku-Griff im japanischen Stil bietet perfekte Kontrolle über den Schnitt und effektive Unterstützung beim Schneiden. Er besteht aus mit Ebenholz gefüttertem Pakka-Holz, das dank seiner Schichtstruktur von Natur aus widerstandsfähig, formstabil und für den langfristigen Einsatz in der Küche geeignet ist.
| Vorteil des Shichikaku-Griffs | Vorteil |
|---|---|
| Natürlicher, ergonomischer Griff | Geringere Ermüdung der Hand bei längerem Arbeiten. |
| Mehrkantiges Profil | Höhere Stabilität und Kontrolle über das Messer. |
| Pakka-Holz in Ebenholzfarbe | Widerstandsfähiges, formstabiles und elegantes Material. |
| Dekorativer Zapfen | Dezentes asiatisches Detail, das die hochwertige Verarbeitung unterstreicht. |
| Perfekte Balance | Komfortableres Arbeiten und geringere Ermüdung der Hand. |
Was macht die ZUIUN SPG2-Serie so besonders?
| Element der Serie | Was es bietet |
|---|---|
| SPG2 Powder Steel | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Hamaguriba | Außergewöhnlich glatter und sauberer Schnitt. |
| 62 Damastschichten | Höhere Konstruktionsstabilität und elegante Maserung. |
| Sub-Zero-Verfahren | Höhere Härte, Zähigkeit und Stabilität der Schneide. |
| Shichikaku-Griff | Sicherer und ergonomischer Griff. |
| Ohne DLC-Beschichtung | Klassisches helles Damast-Design der ZUIUN-Serie. |
Es handelt sich um ein präzises japanisches Werkzeug, das für hohe Kontrolle, einen sauberen Schnitt und ein außergewöhnlich flüssiges Arbeitsgefühl entwickelt wurde. Die Kombination aus SPG2-Pulverstahl, 62-lagigem Damast, Sub-Zero-Wärmebehandlung und konvexem Hamaguriba-Schliff ergibt ein außergewöhnlich scharfes Messer mit elegantem, klassischem Charakter.
Für wen ist dieses Messer gedacht?
| Benutzertyp | Warum das Messer beliebt ist |
|---|---|
| Profiköche | Lange, vielseitige Klinge, hohe Schärfe und perfekte Kontrolle bei der täglichen Arbeit. |
| Liebhaber japanischer Messer | Hochwertiger SPG2-Stahl, Damastkonstruktion und authentische japanische Verarbeitung. |
| Anspruchsvolle Hobbyköche | Luxuriöses Universalmesser für Gemüse, Fleisch, Fisch, Kräuter und Obst. |
| Detailorientierte Köche | Die Spitze im Stil eines japanischen Schwertes eignet sich für präzises Nachschneiden und dekorative Arbeiten. |
| Sushi-Köche | Sauberer und feiner Schnitt von Fisch, Gemüse und Kräutern. |
| Sammler | Die klassische Premium-Serie ZUIUN mit hellem Damastmuster. |
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Welcher Stahl wird für das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke/Chef 210 mm Messer verwendet?
Das Messer verwendet japanischen SPG2/SG2-Pulverstahl mit einer Härte von ca. R63 ±1 HRC.
Verfügt dieses Messer über eine DLC-Beschichtung?
Nein. Dieses Modell gehört zur klassischen Serie Kanetsugu ZUIUN SPG2 Damascus Steel und hat eine helle Damast-Oberfläche ohne DLC-Beschichtung.
Wofür eignet sich das Kiritsuke/Chef 210 mm?
Das Kiritsuke/Chef ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser, das sich für Gemüse, entbeintes Fleisch, Fisch, Obst, Kräuter, das Schneiden in Streifen sowie dekorative Arbeiten mit der Messerspitze eignet.
Was bedeutet Hamaguriba?
Hamaguriba ist ein traditioneller japanischer konvexer Schliff, der von japanischen Schwertern inspiriert ist. Er sorgt für einen außergewöhnlich glatten und sauberen Schnitt.
Was ist der Sub-Zero-Prozess?
Der Sub-Zero-Prozess ist eine Tiefkühlung der Klinge auf eine Temperatur von -70 °C oder darunter, die eine hohe Härte und Zähigkeit der Klinge fördert.
Wie pflegt man das Messer richtig?
Waschen Sie das Messer immer von Hand, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es sicher in einer Scheide, einem Ständer oder an einer Magnetleiste auf. Waschen Sie es niemals in der Spülmaschine.
Kann ich mit dem Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Die harte japanische SPG2-Klinge ist für präzises Schneiden gedacht, nicht zum Zerkleinern von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder harten Materialien.
Empfehlungen und Pflege des japanischen Messers
Waschen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine. Waschen Sie es nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab.
Verwenden Sie das Messer nicht als Hebel und biegen Sie die Klinge nicht. Das Messer ist ausschließlich zum Schneiden bestimmt.
Schützen Sie die Klinge vor Stürzen, Stößen und Kontakt mit harten Materialien.
Wenn Sie das Messer längere Zeit nicht benutzen, reiben Sie es leicht mit Öl ein und wickeln Sie es in ein Tuch oder Zeitungspapier ein.
Bewahren Sie das Messer an einem sicheren Ort auf, idealerweise in einer Schutzhülle, einem Ständer oder an einer Magnetleiste.
Bewahren Sie das Küchenmesser außerhalb der Reichweite von Kindern auf und gehen Sie beim Umgang damit mit besonderer Vorsicht vor.
Hinweis
Jedes Messer wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Jedes Stück Stahl und Holz ist ein Unikat, daher kann das Aussehen des Messers leicht von der Produktabbildung abweichen. Das Messer, das Sie erhalten, ist von gleicher Qualität und sorgfältig verarbeitet.</ p>
Schärfen von Küchenmessern
Um maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, japanische Küchenmesser regelmäßig mit hochwertigen Wasserschleifsteinen, Diamantschleifsteine, Wetzstähle und Abziehhäute.
Wasserschleifsteine gehören zu den schonendsten und effektivsten Methoden zum Schleifen japanischer Messer. Diamantschleifsteine zeichnen sich durch einen schnellen Materialabtrag aus, wodurch sie auch für härtere japanische Stahlsorten ideal sind.
Wetzstähle</ strong> dienen in erster Linie zum laufenden Abgleichen und Richten der Schneide. Für das Feinschleifen und das Erreichen extremer Schärfe empfehlen wir außerdem die Verwendung von Abziehhäuten.
Wenn Sie sich beim Schleifen unsicher sind, wenden Sie sich an uns. Wir schleifen Ihre Messer professionell nach Ihren individuellen Wünschen. Außerdem veranstalten wir regelmäßig Messerschleifkurse.
Reinigung von Küchenmessern
Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab und bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf. Rückstände aggressiver Lebensmittel können auf der Klingenoberfläche fleckenartige Verfärbungen verursachen, die an Rost erinnern. Dabei handelt es sich nicht immer um Korrosion der Klinge selbst, sondern oft um anhaftende Partikel aus Lebensmitteln oder der Umgebung. Zu ihrer Entfernung können Sie beispielsweise Backpulver verwenden, das mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verrührt wird, sowie einen alten Korken.
Dellinger-Garantie
Die von Dellinger gelieferten Produkte kommen mit einer 100%igen Zufriedenheitsgarantie. Wir prüfen jedes Produkt sorgfältig und garantieren dessen hohe Qualität, Zuverlässigkeit und lange Lebensdauer. Auf versteckte Mängel gewähren wir eine lebenslange Garantie. Bei Fragen steht Ihnen unser Team jederzeit zur Verfügung und hilft Ihnen gerne bei der Auswahl, der Verwendung und der Pflege des Produkts.
Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke/Chef – klassisches japanisches Damastmesser ohne Kompromisse
Das Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke/Chef 210 mm vereint traditionelles japanisches Handwerk, modernen SPG2-Pulverstahl, 62-lagiges Damast, Sub-Zero-Wärmebehandlung, einen konvexen Hamaguriba-Schliff und einen ergonomischen Shichikaku-Griff.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich scharfes, elegantes und perfekt ausbalanciertes Universal-Kochmesser ohne DLC-Beschichtung, das einen sanften Schnitt, hohe Kontrolle und ein luxuriöses, klassisches Damast-Design bietet.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Zuiun SPG 2 Damaszener Stahl |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.16 kg |
| EAN: | 8594195882890 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | 7 hranná - japonského stylu |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Kanetsugu Zuiun SPG2 |
| Produktion: | Japan |
Kanetsugu Seki Japan – Tradition japanischer Schwerter in der modernen Küche
Kanetsugu Seki Japan ist eine traditionelle japanische Messermarke aus der Stadt Seki, die als Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst gilt. Die Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als hier berühmte Samuraischwerter hergestellt wurden. Genau diese Tradition der Schwertschmiedekunst hat die Marke Kanetsugu in die Welt der Küchenmesser übertragen. Das Unternehmen wurde 1918 von Meister Matsujiro Kanetsugu gegründet, der das Erbe des legendären Schwertschmieds Kanetsugu Naoe aus dem 14. Jahrhundert fortsetzte. Das moderne Unternehmen wird bereits in der vierten Generation geführt und verbindet heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechnologien, wobei nach wie vor Wert auf Handschliff, Polieren und präzise Verarbeitung gelegt wird.
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Was macht Kanetsugu-Messer so besonders?
Kombination aus Tradition und Technologie: Handgefertigte Klingen, viele mit Damaszener-Muster oder aus modernen Pulverstählen (z. B. SG2), verbinden Ästhetik und Leistung.
Schärfe und Haltbarkeit: Kanetsugu-Messer sind bekannt für ihre extreme Schärfe, hohe Härte und lange Lebensdauer der Schneide.
Präzision in der Fertigung: Kanetsugu legt Wert auf Ergonomie, Ausgewogenheit und perfekte Kontrolle beim Schneiden.
Japanisches Design: Elegante, traditionelle und moderne Formen der Klingen und Griffe mit Schwerpunkt auf Ästhetik und Benutzerkomfort.
Modellreihen und Verwendung
Zu den beliebtesten Reihen gehören beispielsweise:
Zuiun – Spitzenmodelle aus SG2-Pulverstahl mit Damaszener-Muster und wunderschönem Spiegelglanz.
Saiun – elegante Reihe mit klassischem Damaszener-Muster.
Pro M, Pro J, Pro S – professionelle Serie für Köche und anspruchsvolle Haushalte.
Kanetsugu-Messer werden für verschiedene Verwendungszwecke hergestellt – von vielseitigen Gyuto-Messern über kleine Petty-Messer bis hin zu traditionellen Kiritsuke- oder Nakiri-Messern.
Fazit
Kanetsugu Seki Japan ist die Wahl für alle, die japanische Qualität, handwerkliche Präzision und kompromisslose Schärfe suchen. Die Messer verkörpern die Seele der Samurai-Tradition und sind ideal für Profis und Liebhaber außergewöhnlicher Küchenutensilien.
| Hersteller : | Seki Kanetsugu Cutlery Co. |
|---|---|
| Adresse : | 7 Nishi-Monzen-Cho, Seki City, Gifu Prefecture 501-3837 |
| E-Mail : | yukie@sekikanetsugu.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| E-Mail des EU-Vertreters : | info@dellinger.cz |