Slice- / Sashimi-Messer 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Artikelnummer: 2006Verwandte Produkte
Detaillierte Produktbeschreibung
Japanisches Slice/Sashimi-Messer 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Das Kanetsugu Miyabi Isshin Slice / Sashimi 210 mm, auch bekannt als Sujihiki ist ein traditionelles japanisches Tranchiermesser, das für das präzise Portionieren von Fisch, Fleisch sowie die Zubereitung von Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Die lange und schmale Klinge ermöglicht saubere Schnitte in einem einzigen Zug, ohne die feine Struktur der Zutaten zu beschädigen. Dank des dünnen japanischen Schliffs bietet es einen außergewöhnlich glatten Schnitt, hohe Präzision und minimalen Widerstand beim Schneiden. Mit seiner langen Schnitthaltigkeit und der sehr guten Balance ist es die ideale Wahl für Köche, die maximale Präzision beim Portionieren und Anrichten verlangen.
Die Messer der Serie Kanetsugu Miyabi Isshin werden nach der traditionellen SAN-MAI-Methode hergestellt, also mit einer dreilagigen Klingenkonstruktion. Der harte Kern aus rostfreiem Kohlenstoffstahl AUS-8 wird durch zwei Lagen weicheren SUS410-Stahls geschützt. Dank dieser Kombination bleibt das Messer lange scharf, lässt sich leicht nachschärfen und behält gleichzeitig eine gute Flexibilität und Widerstandsfähigkeit gegen Beschädigungen. Die Härte der Klinge erreicht 57–58 HRC, was den idealen Kompromiss zwischen Schnitthaltigkeit, einfacher Pflege und komfortabler Nutzung in der Heim- und Profiküche darstellt. Der AUS-8-Stahl ist bei Köchen wegen seiner Zuverlässigkeit, guten Korrosionsbeständigkeit und hervorragenden Schneideigenschaften sehr beliebt.
Der ergonomische Griff aus natürlichem Palisanderholz ist gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen imprägniert. Dank des geringen Gewichts von nur 95 Gramm liegt das Messer außerordentlich leicht in der Hand und ermöglicht präzises und komfortables Arbeiten auch bei längerem Schneiden.
Die Serie Miyabi Isshin eignet sich sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche, die die Welt der hochwertigen japanischen Messer entdecken möchten. Der Hersteller Seki Kanetsugu gehört zu den ältesten Messerschmiedeunternehmen in der Stadt Seki in Japan – einer Region, die seit Jahrhunderten für die Herstellung von Samuraischwertern und Küchenmessern berühmt ist. Die Geschichte der Marke reicht mehr als 100 Jahre zurück und führt die Tradition des legendären Schwertschmieds Kanetsugu aus der Zeit von 1336–1392 fort.
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Abmessungen und Parameter des Kanetsugu Miyabi Isshin Slice 210 mm Messers
| Japanisches Slice / Sashimi-Messer 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin | |
| Marke: | Kanetsugu |
| Serie: | Miyabi Isshin |
| Messertyp: | Japanisches Tranchiermesser Slice / Sashimi |
| Klingenlänge: | 210 mm |
| Gesamtlänge: | 330 mm |
| Klingenhöhe: | 34 mm |
| Klingendicke: | 1,6 mm |
| Gewicht: | 95 g |
| Klingenkonstruktion: | Dreilagige Konstruktion SAN-MAI |
| Klingenmaterial: | Kern aus AUS-8-Stahl, Außenlagen SUS410 |
| Klingenhärte: | 57–58 HRC |
| Schliff: | Beidseitiger Schliff |
| Griff: | Palisanderholz |
| Geeignete Verwendung: | Präzises Portionieren von Fisch, Schneiden von Fleisch, Zubereitung von Sushi und Sashimi, Filetieren und lange, saubere Schnitte. |
| Herstellungsort: | Seki, Japan |
|
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Warum das Slice / Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin Messer wählen
Ideales Portionieren von Fisch, Schneiden von Fleisch, Zubereitung von Sushi und Sashimi, Filetieren.
Die dreilagige Konstruktion sorgt für hohe Widerstandsfähigkeit und eine lange Lebensdauer.
Hochwertiger rostfreier Stahl mit exzellenter Schärfe und einfachem Nachschärfen.
Die Härte von 57–58 HRC garantiert zuverlässige Schneideigenschaften.
Nur 95 g für komfortables und präzises Arbeiten ohne Ermüdung der Hand.
Ergonomischer Halt und natürliches Aussehen bei hoher Feuchtigkeitsbeständigkeit.
Einfache Pflege und universeller Einsatz in der Heim- und Profiküche.
Traditionelles Messerschmiedehandwerk mit einer jahrhundertealten Geschichte.
Slice / Sashimi – Eigenschaften und Verwendung
| Thema | Beschreibung |
| Wie sich das Messer beim Schneiden verhält | Beim Portionieren von Fisch oder Schneiden von Fleisch fühlt sich das Slice / Sashimi außerordentlich leicht, fließend und sehr präzise an. Die lange und schmale Klinge ermöglicht es, saubere Schnitte in einem einzigen Zug zu führen, ohne Fasern zu zerreißen oder die Struktur der Zutat zu beschädigen. Im Vergleich zu herkömmlichen europäischen Tranchiermessern bietet es einen deutlich saubereren, glatteren und eleganteren Schnitt. |
| Für wen das Slice / Sashimi geeignet ist |
|
| Slice / Sashimi vs Gyuto | Im Vergleich zum Allzweckmesser Gyuto hat das Slice / Sashimi eine längere und schmalere Klinge, die für lange, präzise und fließende Schnitte optimiert ist. Das Gyuto ist vielseitiger für die tägliche Arbeit in der Küche, während das Slice / Sashimi vor allem beim Portionieren von Fisch, Schneiden von Fleisch, der Zubereitung von Sushi und dem Schneiden hauchdünner Scheiben glänzt, ohne die Struktur der Zutat zu verletzen. |
Häufig gestellte Fragen
Empfehlungen und Pflege des japanischen Messers
Waschen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine. Reinigen Sie es nach Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab.
Verwenden Sie das Messer nicht als Hebel und biegen Sie die Klinge nicht. Das Messer ist ausschließlich zum Schneiden bestimmt.
Schützen Sie die Klinge und die Schneide vor Stürzen, Stößen und dem Kontakt mit harten Materialien.
Wenn Sie das Messer längere Zeit nicht benutzen, reiben Sie es leicht mit Öl ein und wickeln Sie es in ein Tuch oder Zeitungspapier.
Bewahren Sie das Messer an einem sicheren Ort auf, idealerweise in einer Schutzhülle, einem Messerblock oder an einer Magnetleiste.
Bewahren Sie Küchenmesser außerhalb der Reichweite von Kindern auf und lassen Sie bei der Handhabung erhöhte Vorsicht walten.
Hinweis
Jedes Messer wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Jedes Stück Stahl und Holz ist ein Original, daher kann das endgültige Aussehen des Messers leicht vom Produktfoto abweichen. Das Messer, das Sie erhalten, wird von ebenso hoher Qualität und sorgfältig verarbeitet sein.
Schärfen des Küchenmessers
Um die maximale Schärfe zu erhalten, empfehlen wir, das japanische Küchenmesser regelmäßig mit hochwertigen Wasser-Schleifsteinen, Diamant-Schleifsteinen, Wetzstählen und Streichriemen (Leder) zu pflegen. Die richtige Pflege der Schneide verlängert die Lebensdauer des Messers erheblich, verbessert den Komfort beim Schneiden und hilft, die präzisen Schneideigenschaften die Klinge zu bewahren.
Wasser-Schleifsteine gehören zu den schonendsten und effektivsten Methoden, um japanische Messer zu schärfen. Sie ermöglichen eine präzise Wiederherstellung der Schneide und eignen sich sowohl für die regelmäßige Pflege als auch für ein komplettes Schärfen. Diamant-Schleifsteine zeichnen sich durch eine hohe Effizienz und einen schnellen Materialabtrag aus, wodurch sie sich auch ideal für härtere japanische Stahlsorten eignen.
Wetzstähle dienen vor allem dem kontinuierlichen Aufrichten und Begradigen der Schneide beim alltäglichen Gebrauch des Messers. Sie helfen, die Schneide zwischen den einzelnen Schärfvorgängen länger scharf zu halten. Für das feine Nachpolieren und Erreichen einer extremen Schärfe empfehlen wir zudem die Verwendung von Streichriemen aus Leder, die mikroskopische Unregelmäßigkeiten an der Schneide entfernen und die Klinge perfekt glatt hinterlassen.
Wenn Sie sich beim Schärfen unsicher sind, wenden Sie sich an uns. Wir schärfen Ihre Messer professionell nach Ihren individuellen Wünschen. Wir veranstalten auch regelmäßig Messerschärfkurse, in denen wir Ihnen die richtigen Schärftechniken sowie den Umgang mit Schleifsteinen, Wetzstählen und Streichriemen beibringen. Bei unsachgemäßem Schärfen kann die Schneide irreversibel beschädigt oder die Geometrie der Klinge verändert werden.
Empfohlene Produkte für das Schärfen und die Pflege von Messern
| Kategorie | Wofür es dient | Link |
| Wasser-Schleifsteine | Schonendes Schärfen und regelmäßige Pflege der Schneide japanischer Messer. | Steine anzeigen |
| Diamant-Schleifsteine | Schnelles Schärfen, höherer Materialabtrag und Pflege härterer Stähle. | Steine anzeigen |
| Wetzstähle | Kontinuierliches Aufrichten der Schneide zwischen den einzelnen Schärfvorgängen. | Wetzstähle anzeigen |
| Streichriemen (Leder) | Feines Nachpolieren der Schneide und Entfernen mikroskopischer Unregelmäßigkeiten. | Lederriemen anzeigen |
| Messerschärfkurse | Praktische Vermittlung des richtigen Schärfens und der Pflege von Küchenmessern. | Kurs anzeigen |
Verwandte Themen zum Schärfen und zur Messerpflege
| Thema | Was Sie erfahren | Link |
| Pflege des Schleifsteins | Wie Sie den Schleifstein richtig reinigen, trocknen und lagern, damit er möglichst lange hält. | Wie pflegt man den Schleifstein? |
| Abrichten des Schleifsteins | Warum ein planer Schleifstein für das präzise und sichere Schärfen von Messern wichtig ist. | Wie richtet man den Schleifstein ab? |
| Der richtige Schärfwinkel | Wie man beim Schärfen einen stabilen Winkel einhält und warum er sowohl Schärfe als auch Lebensdauer der Klinge beeinflusst. | Wie hält man den richtigen Schärfwinkel? |
| Körnung des Schleifsteins | Wie man die passende Stein-Körnung für Reparaturen, normales Schärfen oder das finale Polieren der Schneide auswählt. | Wie wählt man die Körnung des Schleifsteins? |
| Wasser- vs. Diamant-Schleifstein | Ein Vergleich zwischen Wasser- und Diamant-Schleifsteinen sowie Empfehlungen, welchen Typ man wählen sollte. | Wasser- vs. Diamant-Schleifstein |
Reinigung du Küchenmessers
Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem weichen Tuch und bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf. Reste aggressiver Zutaten können auf der Klingenoberfläche Flecken verursachen, die wie Rost aussehen. Es handelt sich dabei nicht immer um eine Korrosion der Klinge selbst, sondern oft um festsitzende Partikel von Lebensmitteln oder aus der Umgebung. Zur Entfernung können Sie beispielsweise etwas Natron (Backpulver) vermischt mit ein wenig Wasser zu einer feinen Paste anrühren und einen alten Weinkorken verwenden.
Dellinger Garantie
Die von der Firma Dellinger gelieferten Produkte sind mit einer 100%igen Zufriedenheitsgarantie ausgestattet. Wir prüfen jedes Produkt sorgfältig und garantieren seine hohe Qualität, Zuverlässigkeit und lange Lebensdauer. Auf verborgene Mängel gewähren wir eine lebenslange Garantie. Wenn Sie Fragen haben, steht Ihnen unser Team gerne zur Verfügung und hilft Ihnen bei der Auswahl, Verwendung und Pflege des Produkts.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Miyabi Isshin – traditionelle japanische Küchenmesser |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.095 kg |
| EAN: | 4511125020065 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Sashimi - plátkovací |
| série: | Kanetsugu Miyabi Isshin |
| Produktion: | Japan |
| Dieser Artikel ist leider ausverkauft… | |
Kanetsugu Seki Japan – Tradition japanischer Schwerter in der modernen Küche
Kanetsugu Seki Japan ist eine traditionelle japanische Messermarke aus der Stadt Seki, die als Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst gilt. Die Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als hier berühmte Samuraischwerter hergestellt wurden. Genau diese Tradition der Schwertschmiedekunst hat die Marke Kanetsugu in die Welt der Küchenmesser übertragen. Das Unternehmen wurde 1918 von Meister Matsujiro Kanetsugu gegründet, der das Erbe des legendären Schwertschmieds Kanetsugu Naoe aus dem 14. Jahrhundert fortsetzte. Das moderne Unternehmen wird bereits in der vierten Generation geführt und verbindet heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechnologien, wobei nach wie vor Wert auf Handschliff, Polieren und präzise Verarbeitung gelegt wird.
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Was macht Kanetsugu-Messer so besonders?
Kombination aus Tradition und Technologie: Handgefertigte Klingen, viele mit Damaszener-Muster oder aus modernen Pulverstählen (z. B. SG2), verbinden Ästhetik und Leistung.
Schärfe und Haltbarkeit: Kanetsugu-Messer sind bekannt für ihre extreme Schärfe, hohe Härte und lange Lebensdauer der Schneide.
Präzision in der Fertigung: Kanetsugu legt Wert auf Ergonomie, Ausgewogenheit und perfekte Kontrolle beim Schneiden.
Japanisches Design: Elegante, traditionelle und moderne Formen der Klingen und Griffe mit Schwerpunkt auf Ästhetik und Benutzerkomfort.
Modellreihen und Verwendung
Zu den beliebtesten Reihen gehören beispielsweise:
Zuiun – Spitzenmodelle aus SG2-Pulverstahl mit Damaszener-Muster und wunderschönem Spiegelglanz.
Saiun – elegante Reihe mit klassischem Damaszener-Muster.
Pro M, Pro J, Pro S – professionelle Serie für Köche und anspruchsvolle Haushalte.
Kanetsugu-Messer werden für verschiedene Verwendungszwecke hergestellt – von vielseitigen Gyuto-Messern über kleine Petty-Messer bis hin zu traditionellen Kiritsuke- oder Nakiri-Messern.
Fazit
Kanetsugu Seki Japan ist die Wahl für alle, die japanische Qualität, handwerkliche Präzision und kompromisslose Schärfe suchen. Die Messer verkörpern die Seele der Samurai-Tradition und sind ideal für Profis und Liebhaber außergewöhnlicher Küchenutensilien.
| Hersteller : | Seki Kanetsugu Cutlery Co. |
|---|---|
| Adresse : | 7 Nishi-Monzen-Cho, Seki City, Gifu Prefecture 501-3837 |
| E-Mail : | yukie@sekikanetsugu.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| E-Mail des EU-Vertreters : | info@dellinger.cz |