Sujihiki-Fleischmesser 230 mm Dellinger® Resin Black Gold Damascus

Detaillierte Produktbeschreibung

Sujihiki-Fleischmesser Dellinger® Resin Black Gold Damascus

Sujihiki ist ein langes, schlankes Küchenmesser japanischer Art, das vor allem für das präzise Schneiden von Fleisch und Fisch entwickelt wurde. Dank seiner schmalen und dünnen Klinge mit minimalem Schnittwiderstand ermöglicht es flüssige, lange Schnitte ohne Faserbruch – ideal zum Tranchieren von gebratenem Fleisch, Steaks, Roastbeef, Schinken oder zum Filetieren von Fisch. Das Sujihiki ist die ideale Wahl für Köche, die häufig mit Fleisch und Fisch arbeiten oder beim Servieren professionelle Ergebnisse erzielen möchten. Es ist ein Messer, das japanische Tradition, moderne Materialien und maximale Kontrolle über jeden Schnitt vereint.

Messer aus Sandwich-Damaststahl mit Kupferlagen, die die hervorragenden funktionalen Eigenschaften moderner Materialien mit einem einzigartigen optischen Charakter verbinden. Jede Klinge ist das Ergebnis eines präzisen technologischen Prozesses, bei dem jedes Material eine genau festgelegte Rolle spielt.

Die Basis der Klinge bildet ein funktionales Kernstück aus hochwertigem Edelstahl 10Cr15CoMoV mit hohem Kohlenstoffgehalt, das für hohe Härte, Stabilität der Schneide und lang anhaltende Schärfe sorgt. Der Kern wird auf eine Härte von ca. 60 ±2 HRC wärmebehandelt, was ein sehr scharfes Schleifen in einem Winkel von 9–12° pro Seite ermöglicht, wobei die mechanische Beständigkeit im täglichen Gebrauch erhalten bleibt. Auf diesen Kern werden anschließend kontrolliert Schichten aus rostfreiem Stahl und Kupfer (Cuprum) aufgetragen, wodurch die charakteristische Damaszenerstruktur entsteht. Im Gegensatz zum klassischen Damast entsteht das Muster hier nicht durch das Falten und Übereinanderlegen von Stählen, sondern durch das präzise Schichten von Metallen mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften. Kupfer hat keinen Einfluss auf die Funktion der Klinge – seine Aufgabe ist in erster Linie visueller und struktureller Natur in den Oberflächenschichten, wo es die typischen goldenen Linien und das einzigartige Muster bildet. Um die Damaszenerstruktur hervorzuheben, werden diese Klingen nicht chemisch geätzt, sondern mechanisch sandgestrahlt. Ein feiner Strom abrasiver Partikel entfernt selektiv die weicheren Materialschichten und legt auf natürliche Weise die innere Struktur des Stahls frei. Das Ergebnis ist eine fein matte, seidig glänzende Oberfläche, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch eine höhere Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und mechanische Beschädigungen aufweist, und das ohne den Einsatz von Chemikalien. Die Sandwichkonstruktion trägt gleichzeitig zu einer besseren Spannungsverteilung im Material bei. Die Kombination aus einem harten Kern und zäheren Außenschichten verringert das Risiko mikroskopisch kleiner Risse und erhöht die Stabilität der Klinge bei dynamischer Belastung während des Schneidens.

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Ergonomischer Griff, inspiriert von japanischer Tradition

Der Griff im traditionellen achtkantigen Design bietet auch unter schwierigen Bedingungen einen sicheren und bequemen Halt. Er besteht aus schwarzem Harz und ist mit einem dekorativen Mittelniet und einer Bolster aus Damaststahl mit Kupferzusatz versehen, die einen fließenden Übergang zwischen Klinge und Griff gewährleistet und den Gesamtcharakter des Messers unterstreicht.

Luxuriöse Verpackung – das ideale Geschenk

Jedes Messer ist sorgfältig in einer schwarzen Geschenkbox aus Papier verpackt. Die Kombination aus erstklassiger Verarbeitung, exklusiven Materialien und präziser Präsentation macht diese Serie zum idealen Geschenk für jeden Liebhaber perfekter Messer.

 Parameter des Kochmessers:

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Empfehlungen und Wartung

Ein Küchenmesser schärfen

wir empfehlen die Verwendung von Diamant- und Wasserschleifsteinen für die Messerschneide. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten nicht 100%ig sicher sind, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Wir schärfen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir organisieren auch regelmäßig Messerschleifkurse. Alternativ können Sie sich auch an einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe wenden. Schäden, die durch unprofessionelles Schleifen entstehen können, sind irreversibel.

Reinigen des Küchenmessers:

Partikel, die von aggressiven Substanzen an der Klingenoberfläche haften, können anfangen zu korrodieren und rostähnliche Flecken auf der Klingenoberfläche bilden. Es ist jedoch nicht die Klinge, die rostet, sondern die daran haftenden Partikel. So wird zum Beispiel häufig Backpulver zum Entfernen verwendet, das nach dem Einweichen einen "Schlamm" und einen alten Korken bildet.