AUS-6,8,10
Japanische Stähle AUS-6, AUS-8 und AUS-10
Drei rostfreie Messerstähle derselben Familie, aber mit unterschiedlicher Leistung. AUS-6 setzt auf Zähigkeit und einfache Pflege, AUS-8 bietet ausgewogene Leistung im Alltag und AUS-10 höhere Härte sowie längere Schnitthaltigkeit.
Die japanischen Stähle AUS-6, AUS-8 und AUS-10 gehören zur Familie martensitischer rostfreier Stähle der Aichi Steel Corporation. Sie werden für Küchenmesser, Scheren, Taschenmesser, medizinische Instrumente und weitere Produkte eingesetzt, bei denen eine Kombination aus Schärfe, Widerstandsfähigkeit und Korrosionsbeständigkeit wichtig ist.
Die Zahl in der Bezeichnung hängt ungefähr mit dem Kohlenstoffgehalt zusammen. Je höher sein Anteil ist, desto höhere Härte kann der Stahl bei richtiger Wärmebehandlung erreichen und desto länger bleibt er in der Regel scharf. Gleichzeitig kann jedoch die Toleranz der Klinge gegenüber grober oder unsachgemäßer Behandlung sinken.
Vereinfacht lässt sich sagen: AUS-6 ist praktisch und zäh, AUS-8 stellt die ausgewogene Mitte dar und AUS-10 ist das leistungsstärkste Mitglied dieses Trios. Die endgültige Qualität eines konkreten Messers wird jedoch nicht nur durch die Stahlbezeichnung bestimmt, sondern auch durch Wärmebehandlung, Klingengeometrie, Schliff und finale Schärfung.
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Schneller Vergleich von AUS-6, AUS-8 und AUS-10
AUS-6
Zäh und einfach zu pflegen
Hält normalen Belastungen gut stand, lässt sich einfach schärfen und bietet eine gute Korrosionsbeständigkeit. Geeignet für Arbeitsmesser, Scheren und Anwender, die Wert auf praktische Eigenschaften legen.
AUS-8
Ausgewogene Wahl für den täglichen Gebrauch
Bietet eine bessere Schnitthaltigkeit als AUS-6 und behält dabei gute Zähigkeit, Korrosionsbeständigkeit und relativ einfaches Schärfen.
AUS-10
Höhere Härte und längere Schnitthaltigkeit
Der höchste Kohlenstoffgehalt innerhalb dieser drei Stähle ermöglicht höhere Härte, sehr gute Schärfe und längere Intervalle zwischen dem Schärfen.
| Eigenschaft | AUS-6 | AUS-8 | AUS-10 |
|---|---|---|---|
| Kohlenstoff | ca. 0,55–0,65 % | ca. 0,70–0,75 % | ca. 0,95–1,10 % |
| Chrom | ca. 13–14,5 % | ca. 13–14,5 % | ca. 13–14,5 % |
| Übliche Messerhärte | ca. 55–57 HRC | ca. 57–59 HRC | ca. 59–61 HRC |
| Schnitthaltigkeit | Grundlegend bis gut | Gut | Sehr gut |
| Zähigkeit | Sehr gut | Gut bis sehr gut | Gut |
| Korrosionsbeständigkeit | Sehr gut | Sehr gut | Sehr gut |
| Schärfaufwand | Gering | Gering bis mittel | Mittel |
| Typischer Anwender | Anfänger, normaler Gebrauch | Regelmäßiger Hobbykoch | Anspruchsvoller Hobby- oder Profikoch |
Die Härtebereiche sind Richtwerte. Der genaue Wert wird immer durch die Wärmebehandlung und die Spezifikation des jeweiligen Messerherstellers bestimmt.
AUS-6: widerstandsfähig und leicht zu schärfen
AUS-6 enthält von den drei verglichenen Stählen am wenigsten Kohlenstoff. Daher erreicht er nicht die gleiche Härte und Schnitthaltigkeit wie AUS-8 oder AUS-10, bietet dafür aber gute Zähigkeit, Korrosionsbeständigkeit und eine sehr einfache Wiederherstellung der Schneide.
Er eignet sich für Arbeitswerkzeuge und Messer, die regelmäßigen Gebrauch aushalten sollen und nicht übermäßig empfindlich sein dürfen. Im Dellinger Sortiment finden Sie ihn beispielsweise bei hochwertigen japanischen Universal- und Outdoorscheren.
AUS-6 eignet sich für Anwender, die ein praktisches, widerstandsfähiges und pflegeleichtes Werkzeug möchten und keine maximale Standzeit einer feinen Schneide benötigen.
AUS-8: die ausgewogene Mitte
AUS-8 stellt einen Kompromiss zwischen der Zähigkeit von AUS-6 und der höheren Schneidleistung von AUS-10 dar. Dank des höheren Kohlenstoffgehalts kann der Stahl eine höhere Härte erreichen, die Schneide besser halten und bleibt dabei relativ einfach zu schärfen.
Er ist bei Küchen-, Taschen- und Arbeitsmessern beliebt. In der Küche profitieren Sie von guter Korrosionsbeständigkeit und einer Schneide, die sich unkompliziert laufend pflegen lässt. Der Stahl eignet sich für Kunden, die ein zuverlässiges Alltagsmesser ohne komplizierte Pflege wünschen.
AUS-10: höchste Leistung innerhalb der AUS-Familie
AUS-10 enthält ungefähr ein Prozent Kohlenstoff und kann deshalb bei richtiger Wärmebehandlung eine höhere Härte erreichen. Er bietet sehr gute Schärfe, Stabilität der Schneidkante und eine längere Schnitthaltigkeit als AUS-6 und AUS-8.
Durch die Kombination aus Kohlenstoff, Chrom, Molybdän und einer kleinen Menge Vanadium bietet er ein gutes Verhältnis zwischen Schneidleistung, Verschleißfestigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Er eignet sich sehr gut als Kern von dreilagigen und mehrlagigen Damastklingen.
Die Damastlagen an den Seiten der Klinge erzeugen die charakteristische Zeichnung und können den härteren Kern schützen. Über die eigentliche Schärfe und Schnitthaltigkeit entscheiden jedoch vor allem Kernmaterial, Wärmebehandlung und Schliffgeometrie – nicht allein die Anzahl der Damastlagen.
Welchen AUS-Stahl sollten Sie wählen?
Ich möchte Widerstandsfähigkeit und einfaches Schärfen
Wählen Sie AUS-6. Er ist sinnvoll für praktische Arbeitswerkzeuge, Scheren und Messer, bei denen Zähigkeit und einfache Pflege wichtig sind.
Ich möchte ein ausgewogenes Alltagsmesser
Wählen Sie AUS-8. Er bietet ein angenehmes Gleichgewicht zwischen Schnitthaltigkeit, Zähigkeit, Korrosionsbeständigkeit und einfachem Schärfen.
Ich möchte höhere Härte und längere Schnitthaltigkeit
Wählen Sie AUS-10. Er eignet sich für hochwertige Küchenmesser, präzises Schneiden und Anwender, die längere Intervalle zwischen dem Schärfen wünschen.
Empfohlene Produkte nach Verwendung
Dellinger Okami AUS-10 Chef 205 mm
Haupt-Kochmesser mit dreilagiger Klinge und AUS-10 Kern für Fleisch, Gemüse, Obst und die tägliche Zubereitung. Kompakter Allrounder
Dellinger Okami AUS-10 Lady Chef 165 mm
Wendigeres Kochmesser für kleinere Hände, kleinere Arbeitsflächen und präzise kontrolliertes Schneiden. Für kleinere Zutaten
Dellinger Okami AUS-10 Utility 150 mm
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Dellinger Brilliance AUS-10 Gyuto 205 mm
Vielseitiges Damastmesser mit AUS-10 Kern, markanter Oberflächenveredelung und austauschbarem Griff. Komplette Küchengrundausstattung
Dellinger Okami AUS-10 – sada nožů
Praktische Kombination von Küchenmessern mit Kernen aus japanischem AUS-10 Stahl, verpackt in einer Geschenkbox. Praktischer Einsatz von AUS-6
Marusho Silky 165 mm
Universelle japanische Schere aus rostfreiem AUS-6 Stahl für präzise und anspruchsvollere tägliche Arbeiten.
Pflege von Messern aus AUS-Stählen
AUS-6, AUS-8 und AUS-10 sind rostfreie Stähle mit guter Korrosionsbeständigkeit. Die Bezeichnung „rostfrei“ bedeutet jedoch nicht, dass sie längere Zeit nass bleiben oder mit Salz beziehungsweise sauren Lebensmitteln verschmutzt sein können.
- Waschen Sie das Messer von Hand mit lauwarmem Wasser und einem milden Spülmittel.
- Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab mit einem weichen Tuch.
- Verwenden Sie keine Spülmaschine. Sie kann die Schneide abstumpfen und den Griff beschädigen.
- Schneiden Sie auf einem geeigneten Schneidebrett aus Holz oder hochwertigem Kunststoff.
- Schützen Sie die Schneide bei der Aufbewahrung mit einem Ständer, einer Magnetleiste oder einer Schutzhülle.
Für Knochen und gefrorene Lebensmittel nur ein dafür vorgesehenes Hackbeil verwenden
Verwenden Sie gewöhnliche Messer aus AUS-6, AUS-8 oder AUS-10 nicht zum Hacken harter Knochen, für gefrorene Lebensmittel, zum Hebeln oder zum Schlagen auf harte Materialien. Entscheidend ist nicht nur die Stahlsorte, sondern vor allem Konstruktion und Geometrie des konkreten Messers.
AUS-6, AUS-8 und AUS-10 schärfen
Für die normale Wiederherstellung der Schneide eignet sich ein Wasser-Schleifstein mit einer Körnung von ungefähr #1000. Für ein feineres Finish kann anschließend ein Stein mit #3000 bis #6000 verwendet werden. Eine höhere Körnung ist jedoch nicht bei jedem Arbeitsmesser erforderlich.
AUS-6 lässt sich in der Regel am einfachsten schärfen, AUS-8 erfordert nur etwas mehr Arbeit und AUS-10 kann aufgrund der höheren Härte einen hochwertigeren Schleifstein und eine präzisere Winkelführung benötigen. Bei üblichen beidseitig geschliffenen Küchenmessern liegt der Winkel häufig bei ungefähr 15–20° pro Seite.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Hauptunterschied zwischen AUS-6, AUS-8 und AUS-10?
Sie unterscheiden sich vor allem im Kohlenstoffgehalt und in der erreichbaren Härte. AUS-6 ist zäher und leichter zu schärfen, AUS-8 bietet ausgewogene Leistung und AUS-10 hält die Schneide am längsten.
Welcher AUS-Stahl ist der beste?
In Bezug auf Härte und Schnitthaltigkeit ist AUS-10 am leistungsfähigsten. Für gröbere Nutzung oder einfacheres Schärfen können AUS-6 oder AUS-8 jedoch praktischer sein.
Sind AUS-Stähle wirklich japanisch?
Ja. Die AUS-Reihe wird von der japanischen Aichi Steel Corporation hergestellt.
Sind AUS-6, AUS-8 und AUS-10 rostfrei?
Ja. Sie enthalten ungefähr 13–14,5 % Chrom und bieten eine sehr gute Korrosionsbeständigkeit. Trotzdem sollte das Messer nach Gebrauch gereinigt und abgetrocknet werden.
Ist AUS-10 dasselbe wie VG-10?
Nein. Es handelt sich um zwei unterschiedliche japanische rostfreie Stähle mit ähnlichem Einsatzbereich. VG-10 enthält zusätzlich Kobalt und besitzt eine andere chemische Zusammensetzung.
Ist AUS-10 Damaststahl?
AUS-10 selbst ist kein Damastmuster. Der Stahl wird häufig als harter Kern einer mehrlagigen Klinge verwendet, die auf beiden Seiten durch Damastlagen geschützt ist.
Welcher AUS-Stahl ist für Anfänger am besten?
AUS-8 ist sehr ausgewogen und pflegeleicht. Auch AUS-10 eignet sich, sofern der Anwender ein geeignetes Schneidebrett verwendet und sorgfältig mit der Schneide umgeht.
Kann man Messer aus AUS-Stählen in der Spülmaschine reinigen?
Wir empfehlen es nicht. Die Spülmaschine kann Schneide, Klingenoberfläche und Griffmaterial beschädigen.
Kann ich mit einem AUS-10 Messer Knochen hacken?
Nur wenn das konkrete Messer vom Hersteller ausdrücklich für Knochen vorgesehen ist. Ein gewöhnliches Chef-, Santoku- oder Gyuto-Messer ist nicht für Knochen oder gefrorene Lebensmittel geeignet.
Welcher Schleifstein ist geeignet?
Für die normale Wiederherstellung der Schneide reicht in der Regel ein Stein mit Körnung #1000. Für ein feineres Finish kann eine Körnung von #3000 bis #6000 verwendet werden.
Sie wissen nicht, welchen Stahl Sie wählen sollen?
Wir empfehlen Ihnen gerne ein Messer passend zu Ihrer Art zu kochen, Ihrer Erfahrung und Ihrem Budget. Kontaktieren Sie uns unter +420 702 049 048, Mo–Fr, 7:30–16:00, oder schreiben Sie an info@dellinger.cz.
