Sakon Bokusui ROU-Wave
Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 – 67 rétegű japán AUS-10 damaszk
SAKON BOKUSUI ROU-Wave egyesíti az Aichi Steel japán AUS-10 vágómagját, a jellegzetes 67 rétegű nikkel-damaszk pengét Wave・Spiral mintázattal és a hagyományos lakkozott tölgyfából készült nyolcszögletű markolatot. A széles választék a kis Petty késektől a hosszú Gyuto, Kiritsuke és Sujihiki modellekig terjed.
A BOKUSUI Wave sorozat a SAKON családhoz, a japán Hokiyama gyártó zászlóshajó-szériájához tartozik. Fejlesztése során a gyártó a hagyományos japán kardkovácsolás alapelveit modern anyagokkal, konstrukcióval és gyártástechnológiákkal ötvözi. Az eredmény olyan késsorozat, amely otthoni szakácsok és igényes professzionális felhasználók számára egyaránt készült.
A Wave・Spiral kivitel jellegzetessége a dinamikus nikkel-damaszk mintázat, amely hullámokra és örvénylő vízre emlékeztet. A minta közvetlenül a többrétegű pengeszerkezetből alakul ki, ezért megjelenése késenként természetes módon eltér.
#ShowMore#
AUS-10 az Aichi Steeltől
A vágómagot a japán Aichi Steel gyártja Tokai városában. Az AUS-10 körülbelül 1,05% szenet tartalmaz, és a Hokiyama 60 ± 2 HRC stabil keménységre hőkezeli.
67 réteg Nickel Damascus
A központi AUS-10 magot rétegzett rozsdamentes nikkel-damaszk acélok veszik körül. Az eredmény összesen 67 réteg és a penge jellegzetes térhatású mintázata.
Wave・Spiral – minden darab egyedi
A hullámos és spirális damaszkvonalak adják a sorozat jellegzetes megjelenését. A minta pontos eloszlása természetes módon minden késnél eltérő.
SAKON – név, amely Tosa kardkovács-hagyományához kapcsolódik
A SAKON a Hokiyama zászlóshajó-márkája. A gyártó szerint a név Toushira, az Edo-kor egyik kardkovácsmesterének és Yoshimitsu apjának becenevéből ered, akit a Hokiyama a Tosa régió késkészítő hagyományának kezdeteivel kapcsol össze.
A sorozat koncepciója a hagyományos japán kardkovácsolási technikák, a modern acélok, konstrukciók és gyártástechnológiák ötvözésére épül. A SAKON családnál a Hokiyama egyaránt hangsúlyt fektet a vágási teljesítményre, a gyakorlati használhatóságra és a funkcionális szépségre.
AUS-10 – japán mag 1,05% széntartalommal
A SAKON BOKUSUI Wave kések vágómagja AUS-10, amelyet az Aichi Steel gyárt a japán Tokai városában. A Hokiyama körülbelül 1,05% széntartalmat ad meg, amely lehetővé teszi a magas keménységet és a finom konyhai él kialakítását.
A központi magot hőkezelés után 60 ± 2 HRC keménységre stabilizálják. A Hokiyama az AUS-10 tulajdonságait a jól ismert VG-10 acélhoz hasonlítja, és azt is közli, hogy az AUS-10 könnyebben élezhető, mint a VG-10. Ez az acél ezért nemcsak tapasztalt szakácsoknak, hanem azoknak a felhasználóknak is érdekes, akik minőségi japán kést szeretnének ésszerűen kezelhető karbantartással.
Miért praktikus választás az AUS-10?
Magas széntartalmat, rozsdamentes tulajdonságokat, finom él kialakításának lehetőségét és viszonylag könnyen kezelhető, vizes fenőkövön történő újraélezést kínál. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kés ne igényelne ápolást – használat után mindig kézzel mossa el és azonnal szárítsa meg.
67 réteg: AUS-10 és nikkel-damaszk
A gyártó rozsdamentes nikkel-damaszk acélokat rétegez az AUS-10 mag köré. A teljes pengeszerkezet 67 rétegből áll, beleértve a központi vágómagot is.
A többrétegű szerkezet erőteljes kontrasztot hoz létre az egyes vonalak között. A ROU-Wave sorozatnál a rétegek jellegzetes hullámos és spirális Wave・Spiral mintázatot alkotnak. A gyártó hangsúlyozza, hogy éppen a damaszkrajzolat eltérései adnak minden késnek egyedi megjelenést.
| Tulajdonság | SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 |
|---|---|
| Vágómag | AUS-10 |
| Az acél gyártója | Aichi Steel, Tokai, Japán |
| Széntartalom | Körülbelül 1,05% |
| A mag keménysége | 60 ± 2 HRC |
| A penge szerkezete | Összesen 67 réteg, beleértve az AUS-10 magot |
| Damaszk | Nickel Damascus |
| Penge mintázata | Wave・Spiral – hullámos és spirális rajzolat |
| Markolat | Lakkozott tölgyfa, nyolcszögletű profil |
| A kés gyártási országa | Japán |
Melyik SAKON BOKUSUI ROU-Wave kést válassza?
A sorozat különösen széles választékot kínál különböző hosszúságokból és pengetípusokból. Így egységes dizájnnal teljes konyhai késkészletet állíthat össze – a kis segédkéstől egészen a hosszú Sujihiki szeletelőkésig.
| Késtípus | Modellek a sorozatban | Ajánlott felhasználás |
|---|---|---|
| Petty / Utility | 85 mm, 135 mm, 150 mm | Kisebb gyümölcsök és zöldségek, sajtok, tisztítás, porciózás és pontos munka a kés hegyével. |
| Santoku | 165 mm | Zöldségek, csont nélküli húsok és halak sokoldalú előkészítése. |
| Nakiri | 165 mm | Zöldségek, fűszernövények, egyenes vágások, csíkok és kockák. |
| Bunka / Kiritsuke | 170 mm | Sokoldalú munka zöldségekkel, csont nélküli húsokkal és halakkal, jól irányítható heggyel. |
| Gyuto / Chef | 185 mm, 210 mm, 240 mm | Fő szakácskés zöldségekhez, csont nélküli húsokhoz, halakhoz és hosszabb húzó vágásokhoz. |
| Chef / Kiritsuke | 210 mm, 245 mm | Hosszabb univerzális penge markáns heggyel pontos vágásokhoz és nagyobb alapanyagokhoz. |
| Sujihiki / Slicer | 240 mm | Tiszta, hosszú hússzeletek és halszeletek kevesebb ismételt húzással. |
Melyik modellt válassza elsőként?
A legtöbb szakács számára a Santoku 165 mm vagy valamelyik Gyuto lesz a legsokoldalúbb választás. A Santoku kompakt és jól manőverezhető, míg a Gyuto hosszabb pengét kínál nagyobb alapanyagokhoz és hosszabb vágásokhoz. Ha főként zöldségekkel dolgozik, érdemes Nakirit választani; hús és hal tiszta szeleteléséhez a Sujihiki készült.
Nyolcszögletű lakkozott tölgyfa markolat
A BOKUSUI Wave sorozat minden modellje lakkozott tölgyfából készült nyolcszögletű markolatot használ. A hagyományos Wa profil segít érzékelni a penge irányát a kézben, és lehetővé teszi a fogás természetes módosítását az adott vágás szerint.
A lakkozott felület normál használat során segít védeni a fát, ugyanakkor továbbra is természetes anyagról van szó. Ezért ne hagyja a kést hosszú ideig vízben, és kézi mosás után ne csak a pengét, hanem a markolatot is szárítsa meg.
A penge és az él ápolása
- Csak kézzel mossa. Használjon puha szivacsot és hagyományos mosogatószert, majd azonnal szárítsa meg a kést.
- Ne tegye mosogatógépbe. A magas hőmérséklet, az agresszív vegyszerek és az ütések károsíthatják az élt és a fa markolatot.
- Használjon megfelelő vágódeszkát. Ideális a fa, a minőségi műanyag vagy az élkímélő kompozit. Kerülje az üveget, követ és kerámiát.
- Ne vágjon csontot vagy fagyasztott élelmiszert. A finom konyhai él nem feszítésre, csavarásra vagy oldalirányú terhelésre készült.
- Tároláskor védje az élt. Használjon késtartót, mágneses tartót vagy megfelelő pengevédőt.
Az AUS-10 élezése
A Hokiyama szerint az AUS-10 könnyebben élezhető, mint a VG-10. Otthoni élkarbantartáshoz minőségi vizes fenőköveket ajánlunk. Normál módon eltompult késhez körülbelül #1000 szemcseméret jó kiindulópont, finomabb befejezéshez pedig folytathatja körülbelül #3000 szemcsemérettel.
Élezéskor mindig őrizze meg az adott kés eredeti geometriáját. Ha a technikát gyakorlatban szeretné elsajátítani, igénybe veheti a Dellinger késélező tanfolyamát.
Segítünk kiválasztani a megfelelő modellt
Hívjon minket a +420 702 049 048 telefonszámon, hétfőtől péntekig 7:30–16:00, vagy használja a Dellinger elérhetőségeit. Kézméret, vágódeszka, vágási stílus és leggyakrabban készített alapanyagok alapján segítünk kiválasztani a megfelelő Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke vagy Sujihiki modellt.
Gyakori kérdések a SAKON BOKUSUI ROU-Wave késekről
Mit jelent a SAKON név?
A SAKON a Hokiyama zászlóshajó-márkája. A gyártó szerint a név Toushira, az Edo-kor egyik kardkovácsmesterének és Yoshimitsu apjának becenevéből ered, akit a Hokiyama a Tosa régió késkészítő hagyományának kezdeteivel kapcsol össze.
Milyen acélt használnak a SAKON BOKUSUI ROU-Wave késekben?
A vágómag japán AUS-10 rozsdamentes acélból készül, amelyet az Aichi Steel gyárt Tokai városában. A Hokiyama körülbelül 1,05% széntartalmat és 60 ± 2 HRC magkeménységet ad meg.
Hány rétegű a ROU-Wave penge?
A Hokiyama szerint a penge összesen 67 rétegű, beleértve a központi AUS-10 magot és a két oldalán rétegzett nikkel-damaszkot.
Mit jelent a Wave・Spiral?
A Wave・Spiral a jellegzetes damaszkrajzolatot jelöli, amely hullámos és spirális, folyó vízre emlékeztető vonalakból áll. A pontos minta természetes módon késenként eltér.
Miben különbözik az AUS-10 a VG-10-től?
Mindkettő japán rozsdamentes késacél, amelyet minőségi konyhakésekhez használnak. A Hokiyama az AUS-10-et a VG-10-hez hasonlítja, és azt állítja, hogy az AUS-10 könnyebben élezhető. A kés tényleges viselkedését azonban a hőkezelés, a penge geometriája és a használat módja is befolyásolja.
Rozsdamentes az AUS-10?
Igen. Az AUS-10 rozsdamentes késacél. Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy használat után kézzel mossa el és azonnal szárítsa meg a kést, különösen sós vagy savas élelmiszerekkel való érintkezés után.
Miből készül a ROU-Wave markolata?
A markolat lakkozott tölgyfából készül, és hagyományos nyolcszögletű profillal rendelkezik.
Melyik modellt válasszam fő konyhakésnek?
Univerzális használatra a Santoku 165 mm vagy egy Gyuto modellt ajánlunk. A Santoku kompaktabb, míg a Gyuto hosszabb pengét biztosít nagyobb alapanyagokhoz és hosszabb húzó vágásokhoz.
Moshatók mosogatógépben a SAKON BOKUSUI Wave kések?
Nem. Kizárólag kézi mosást ajánlunk puha szivaccsal, majd azonnali szárítással. A mosogatógép nem megfelelő sem a finom élhez, sem a lakkozott tölgyfa markolathoz.
Hogyan kell élezni a SAKON BOKUSUI ROU-Wave késeket?
Használjon minőségi vizes fenőkövet, és őrizze meg az adott kés eredeti geometriáját. Normál élhelyreállításhoz körülbelül #1000 szemcsemérettel kezdhet, finomabb befejezéshez pedig folytathatja körülbelül #3000-rel.
