AUS-6,8,10
Die japanischen Stähle AUS-6, AUS-8 und AUS-10 gehören zu den am häufigsten verwendeten rostfreien Materialien für die Herstellung hochwertiger Küchenmesser. Sie werden von der japanischen Firma Aichi Steel Corporation hergestellt und bieten dank der Beimischung von Chrom, Molybdän und Vanadium eine ideale Kombination aus Härte, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Stahl AUS-6 mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 0,55–0,6 % ist widerstandsfähig, leicht zu schleifen und erreicht eine Härte von etwa 56 ± 1 HRC, was ihn zu einer zuverlässigen Wahl für gewöhnliche Küchenmesser macht. Stahl AUS-8 (mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 0,75 %) bietet mit einer Härte von etwa 58 ± 1 HRC eine perfekte Balance zwischen Schärfe, Haltbarkeit und einfacher Pflege. Er ist sowohl bei Profiköchen als auch bei Hobbyköchen beliebt, die die längere Lebensdauer der Klinge bei einfacher Schleifbarkeit schätzen. Die höchste Klasse stellt AUS-10 mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,05 % und einer Härte von 60 ± 1 HRC dar. Er bietet lang anhaltende Schärfe, hohe Verschleißfestigkeit und wird vor allem für hochwertige Damaszenerklingen mit mehrschichtiger Konstruktion (z. B. 66 Schichten Edelstahl) verwendet, die einen außergewöhnlich glatten Schnitt, ästhetische Eleganz und maximale Leistung bei der Arbeit bieten. Während AUS-6 ideal für den täglichen Gebrauch ist, stellt AUS-8 einen ausgewogenen Kompromiss dar und AUS-10 ist die Wahl für anspruchsvolle Anwender, die höchste Qualität und Präzision verlangen.
| Stahlsorte | Kohlenstoffgehalt | Härte (HRC) | Vorteile | Empfehlung |
|---|---|---|---|---|
| AUS-6 | ≈ 0,55–0,6 % | 56 ± 1 | Zähigkeit, leicht zu schleifen, korrosionsbeständig | Geeignet für Anfänger und den normalen Gebrauch |
| AUS-8 | ≈ 0,75 % | 58 ± 1 | Ausgewogenes Verhältnis von Härte und Schärfe, einfache Pflege | Für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche |
| AUS-10 | ≈ 1,05 % | 60 ± 1 | Langlebige Schärfe, hohe Härte, ästhetisches Aussehen | Für Profis und anspruchsvolle Köche |
Die japanischen Stähle AUS-6, AUS-8 und AUS-10 unterscheiden sich vor allem in ihrer Härte und Schnitthaltigkeit, aber alle zeichnen sich durch eine hohe Verarbeitungsqualität und Zuverlässigkeit aus. Dank ihrer Stabilität, einfachen Pflege und Korrosionsbeständigkeit gehören sie zu den beliebtesten Optionen für moderne Küchen- und Profimesser. Wenn Sie ein Messer suchen, das Ihnen präzise Leistung und lange Lebensdauer bietet, dann sind die Stähle der AUS-Serie die richtige Wahl.
