Kochmesser / Gyuto 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin

Detaillierte Produktbeschreibung

Japanisches Gyuto-Messer 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin

Das Kanetsugu Miyabi Isshin Gyuto 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser, das für die meisten Aufgaben in der Küche konzipiert ist – das Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern. Der Typ Gyuto stellt die japanische Alternative zum klassischen europäischen Chefkochmesser dar und bietet dank seiner langen 210 mm Klinge die ideale Kombination aus Präzision, Schnelligkeit und Kontrolle bei der Arbeit. Dank des dünnen japanischen Schliffs bietet es einen sehr glatten Schnitt, geringen Widerstand beim Schneiden und eine lange Schnitthaltigkeit. Im Vergleich zu klassischen europäischen Chefkochmessern wirkt es leichter, schneidet aggressiver und bietet eine höhere Präzision bei der Arbeit. 

Die Messer der Serie Kanetsugu Miyabi Isshin werden nach der traditionellen SAN-MAI-Methode hergestellt, also mit einer dreilagigen Klingenkonstruktion. Der harte Kern aus rostfreiem Kohlenstoffstahl AUS-8 wird durch zwei Lagen weicheren SUS410-Stahls geschützt. Dank dieser Kombination behält das Messer lange seine Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bewahrt gleichzeitig eine gute Flexibilität und Widerstandsfähigkeit gegen Beschädigungen. Die Klingenhärte erreicht 57–58 HRC, was einen idealen Kompromiss zwischen Schnitthaltigkeit, einfacher Pflege und komfortabler Nutzung in der Heim- und Profiküche darstellt. Der AUS-8-Stahl ist bei Köchen wegen seiner Zuverlässigkeit, guten Korrosionsbeständigkeit und sehr guten Schneideigenschaften beliebt.

Der ergonomische Griff aus natürlichem Palisanderholz ist gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen imprägniert. Dank des geringen Gewichts von nur 105 Gramm liegt das Messer außerordentlich leicht in der Hand und ermöglicht präzises und komfortables Arbeiten auch bei längerem Schneiden.

Die Serie Miyabi Isshin eignet sich sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche, die die Welt der hochwertigen japanischen Messer entdecken möchten. Der Hersteller Seki Kanetsugu gehört zu den ältesten Schneidwarenunternehmen in der Stadt Seki in Japan – einer Region, die seit Jahrhunderten für die Herstellung von Samuraischwertern und Küchenmessern berühmt ist. Die Geschichte der Marke reicht mehr als 100 Jahre zurück und knüpft an die Tradition des legendären Schwertmachers Kanetsugu aus der Zeit von 1336–1392 an.

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Abmessungen und Parameter des Kanetsugu Miyabi Isshin Gyuto 210 mm Messers

Schärfen des Küchenmessers

Um eine maximale Schärfe zu erhalten, empfehlen wir, das japanische Küchenmesser regelmäßig mit hochwertigen Wasser-Schleifsteinen, Diamant-Schleifsteinen, Wetzstählen und Abziehledern zu pflegen. Die richtige Pflege der Schneide verlängert die Lebensdauer des Messers erheblich, verbessert den Komfort beim Schneiden und hilft, die präzisen Schneideigenschaften der Klinge zu erhalten.

Wasser-Schleifsteine gehören zu den schonendsten und effektivsten Methoden, japanische Messer zu schärfen. Sie ermöglichen eine präzise Wiederherstellung der Schneide und eignen sich für die regelmäßige Pflege sowie für das komplette Schleifen. Diamant-Schleifsteine zeichnen sich durch hohe Effizienz und schnellen Materialabtrag aus, was sie auch für härtere japanische Stahlsorten ideal macht.

Wetzstähle dienen vor allem dem fortlaufenden Ausrichten und Aufrichten der Schneide beim normalen Gebrauch des Messers. Sie helfen, die Schneide zwischen den einzelnen Schleifvorgängen länger scharf zu halten. Für das feine Nachpolieren und Erreichen einer extremen Schärfe empfehlen wir zudem die Verwendung von Abziehledern, die mikroskopische Unregelmäßigkeiten an der Schneide entfernen und die Klinge perfekt glatt hinterlassen.

Wenn Sie sich beim Schärfen unsicher sind, wenden Sie sich an uns. Wir schärfen Ihre Messer professionell nach Ihren individuellen Wünschen. Zudem veranstalten wir regelmäßig Messerschärfkurse, in denen wir Ihnen die richtigen Schleiftechniken sowie den Umgang mit Schleifsteinen, Wetzstählen und Abziehledern beibringen. Bei unsachgemäßem Schärfen kann es zu irreversiblen Schäden an der Schneide oder einer Veränderung der Klingengeometrie kommen.

Reinigung des Küchenmessers

Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem weichen Tuch und lagern Sie es an einem sicheren Ort. Rückstände von aggressiven Lebensmitteln können auf der Klingenoberfläche rostähnliche Flecken verursachen. Dabei handelt es sich nicht immer um Korrosion der Klinge selbst, sondern oft um festsitzende Partikel von Lebensmitteln oder aus der Umgebung. Zur Entfernung kann man zum Beispiel Natron (Backpulver) mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verrühren und einen alten Weinkorken verwenden.