Santoku-Messer 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel-Damaszener-Stahl〈Frosted〉
Artikelnummer: 154142-GWProduktdetailbeschreibung
Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉
Japanisches Santoku-Küchenmesser mit 180 mm Klinge, einem Schneidkern aus AUS-10-Stahl, einer insgesamt 67-lagigen Nickel-Damastklinge und der charakteristischen matten Frosted-Tsuchime-Oberfläche. Ein ausgewogenes Universalmesser für Gemüse, Fleisch ohne Knochen, Fisch, Obst und Kräuter.
Das Santoku gehört zu den vielseitigsten japanischen Küchenmessern. Die Klingenlänge von 180 mm bietet ausreichend Platz für die tägliche Verarbeitung größerer Zutaten und bleibt gleichzeitig bei präziseren Arbeiten gut kontrollierbar.
Die Klinge ist 46 mm hoch und bietet bei normalem Griff ausreichend Fingerfreiheit über dem Schneidebrett. Die Klingenstärke beträgt 2 mm, und der symmetrische 50/50-Schliff ermöglicht eine komfortable Verwendung für Rechts- und Linkshänder.
Der westliche Griff aus Pakka / Pakkawood ist 115 mm lang, 21 mm breit und 24 mm hoch. Die solide Ausführung ergänzt den Charakter der markanten Damastklinge.
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AUS-10 von Aichi Steel
Der Klingenstahl im Kern ist der japanische rostfreie AUS-10 von Aichi Steel. Hokiyama gibt einen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,05 % und eine Härte von 60 ± 2 HRC an.
67 Lagen Nickel Damascus
Der AUS-10-Kern wird von Schichten aus Nickel-Damast umgeben. Die gesamte Konstruktion besteht aus 67 Lagen einschließlich des Schneidkerns und erzeugt die charakteristische Zeichnung jedes einzelnen Messers.
Frosted + Tsuchime
Die matte Frosted-Oberfläche wird mit der gehämmerten Tsuchime-Struktur und der Damastzeichnung kombiniert. Das Ergebnis ist ein markanter, zugleich zurückhaltender japanischer Look.
Santoku 180 mm – vielseitiges Messer für die tägliche Küche
Das Santoku-Profil eignet sich für eine große Bandbreite an Küchenarbeiten. Die 180 mm lange Klinge ist ausreichend lang für größeres Gemüse oder Fleischportionen und lässt sich gleichzeitig bei feineren Schneidarbeiten gut kontrollieren.
| Verwendung | Warum sich das Santoku eignet |
|---|---|
| Gemüse | Die breite Klinge und 46 mm Klingenhöhe erleichtern das Schneiden, Hacken von Kräutern und Aufnehmen geschnittener Zutaten. |
| Fleisch ohne Knochen | Die Länge von 180 mm ermöglicht komfortables Portionieren und Aufschneiden üblicher Fleischstücke. |
| Fisch | Die feine Schneide eignet sich für das normale Portionieren und die Vorbereitung grätenfreier Filets. |
| Obst und Kräuter | Die gute Kontrolle ermöglicht sowohl präzise Schnitte als auch eine schnelle tägliche Vorbereitung. |
AUS-10 – japanischer rostfreier Stahl für eine feine Schneide
Der Schneidkern besteht aus AUS-10 von Aichi Steel. Dabei handelt es sich um einen japanischen rostfreien Messerstahl mit etwa 1,05 % Kohlenstoff. Hokiyama gibt nach der Wärmebehandlung eine stabile Härte von 60 ± 2 HRC an.
AUS-10 ermöglicht eine feine und präzise Küchenschneide und bietet gleichzeitig eine gute Korrosionsbeständigkeit. Hokiyama vergleicht seine Eigenschaften mit VG-10 und gibt an, dass sich AUS-10 leichter schärfen lässt als VG-10.
67-lagige Damastkonstruktion
Der zentrale AUS-10-Kern wird auf beiden Seiten von Schichten aus Nickel-Damast umgeben. Die Klinge besteht dadurch aus insgesamt 67 Lagen einschließlich des Kerns.
Der mehrlagige Aufbau erzeugt die typische Damastzeichnung. Bei der Ausführung Frosted wird sie durch eine matte, gehämmerte Tsuchime-Oberfläche ergänzt, die der Klinge ihr charakteristisches Erscheinungsbild verleiht. Die Zeichnung der Lagen kann sich von Messer zu Messer auf natürliche Weise unterscheiden.
Technische Daten
| Messertyp | Santoku |
|---|---|
| Klingenlänge | 180 mm |
| Klingenhöhe | 46 mm |
| Klingenstärke | 2 mm |
| Schneidkern | AUS-10 von Aichi Steel |
| Klingenaufbau | 67 Lagen einschließlich des Kerns, Nickel Damascus |
| Härte | 60 ± 2 HRC |
| Klingenoberfläche | Frosted – mattes Tsuchime + Damastzeichnung |
| Schliff | 50/50 – symmetrisch |
| Rechts- / Linkshänder | Ja / ja |
| Griff | Pakka / Pakkawood, westlicher Stil |
| Grifflänge | 115 mm |
| Griffbreite | 21 mm |
| Griffhöhe | 24 mm |
| Gewicht | 185 g |
| Produktcode | 154142-GW |
| EAN | 8595705413054 |
| Herstellung | Japan |
Was bedeutet ein 50/50-Schliff?
50/50 bedeutet, dass die Schneide von beiden Seiten symmetrisch geschliffen ist. Dadurch eignet sich das Santoku für Rechts- und Linkshänder.
Das Verhältnis 50/50 gibt keinen konkreten Schleifwinkel in Grad an. Bei der Pflege empfehlen wir daher, die ursprüngliche Geometrie der Schneide beizubehalten und ihr Profil nicht zu verändern.
Wichtig für eine lange Lebensdauer der Schneide
Ein Santoku ist ein präzises Küchenmesser und kein Hackmesser für harte Materialien. Verwenden Sie es nicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel, zum Hebeln oder Verdrehen im Schnitt. Seitliche Belastungen können die feine Schneide beschädigen.
Pflege und Schärfen
- Nur von Hand reinigen. Verwenden Sie einen weichen Schwamm und trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab.
- Nicht in der Spülmaschine reinigen. Hohe Temperaturen, Chemikalien und mechanische Stöße sind weder für die Schneide noch für den Griff geeignet.
- Verwenden Sie ein geeignetes Schneidebrett. Am besten eignen sich Holz oder hochwertige synthetische beziehungsweise Verbundmaterialien, die die Schneide schonen.
- Vermeiden Sie Glas, Stein und Keramik. Harte Unterlagen beschleunigen das Abstumpfen der Schneide deutlich.
- Bewahren Sie das Messer sicher auf. Die Schneide sollte nicht frei gegen anderes Besteck oder Metallutensilien schlagen.
Zur Wiederherstellung der Schneide empfehlen wir hochwertige Schleifsteine. Für das normale Schärfen ist eine Körnung um #1000 ein praktischer Ausgangspunkt; für ein feineres Finish kann anschließend mit ungefähr #3000 weitergearbeitet werden.
Wenn Sie mit dem Schärfen beginnen, hilft Ihnen auch unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schärfen eines Messers auf dem Schleifstein.
Benötigen Sie Beratung?
Kontaktieren Sie uns unter +420 702 049 048, Montag–Freitag 7:30–16:00 Uhr, oder nutzen Sie die Dellinger-Kontaktdaten. Wir beraten Sie gerne bei der Messerwahl, beim Schärfen und bei der richtigen Pflege der Schneide.
Häufige Fragen – Santoku 180 mm SAKON BOKUSUI Frosted
Wofür eignet sich das Santoku 180 mm?
Es eignet sich für das tägliche Schneiden, Aufschneiden und Hacken von Gemüse, Obst und Kräutern sowie für die Zubereitung von Fleisch ohne Knochen und Fisch.
Aus welchem Stahl besteht der Schneidkern?
Der Schneidkern besteht aus japanischem rostfreiem AUS-10-Stahl von Aichi Steel. Hokiyama gibt eine Härte von 60 ± 2 HRC an.
Wie viele Lagen hat die Klinge?
Die Klinge besteht insgesamt aus 67 Lagen einschließlich des zentralen AUS-10-Kerns und der Nickel-Damastlagen.
Was bedeutet Frosted?
Frosted bezeichnet die matte Ausführung der Klingenoberfläche. Bei diesem Modell wird sie durch eine gehämmerte Tsuchime-Struktur und eine Damastzeichnung ergänzt.
Was bedeutet ein 50/50-Schliff?
Die Schneide ist von beiden Seiten symmetrisch geschliffen. Das Verhältnis 50/50 gibt keinen konkreten Schleifwinkel an.
Ist das Messer für Linkshänder geeignet?
Ja. Die symmetrische 50/50-Schneide ermöglicht eine komfortable Nutzung durch Rechts- und Linkshänder.
Wie groß ist der Griff?
Der Griff ist 115 mm lang, 21 mm breit und 24 mm hoch.
Kann ich das Santoku für Knochen oder gefrorene Lebensmittel verwenden?
Nein. Das Santoku ist nicht zum Hacken von Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln, zum Hebeln oder für andere seitliche Belastungen der Klinge vorgesehen.
Kann ich das Messer in der Spülmaschine reinigen?
Nein. Wir empfehlen ausschließlich die Reinigung von Hand mit einem weichen Schwamm und sofortiges Abtrocknen.
Wie sollte das Santoku 180 mm geschärft werden?
Verwenden Sie einen hochwertigen Wasser-Schleifstein und behalten Sie die ursprüngliche symmetrische Geometrie der Schneide bei. Für die normale Wiederherstellung der Schneide können Sie bei etwa #1000 Körnung beginnen und anschließend einen feineren Stein um #3000 verwenden.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Sakon Bokusui |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.185 kg |
| EAN: | 8595705413054 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Santoku |
| Produktion: | Japan |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
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Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.