Serbische Dellinger-Messer: sechs markante Formen, inspiriert vom Kochen in der Natur

Öffnet man eines der beliebten Videos über das Kochen über offenem Feuer, fällt fast sofort ein markantes Werkzeug auf. Eine breite Klinge, ein massiver Klingenrücken, ein Holzgriff und eine Lederscheide ergeben ein Messer, das an eine Kombination aus Kochmesser, Hackmesser und Outdoor-Arbeitswerkzeug erinnert.

Bekannt wurde dieser Stil auch durch die Videos von Almazan Kitchen, die in der Natur gedreht werden und auf einfachem Kochen mit Feuer, Fleisch, Gemüse und ehrlichen Zutaten basieren. Dadurch hat sich die Bezeichnung „serbisches Messer“ bei Kunden für breite und robuste Klingen ähnlichen Charakters eingebürgert.

Was bedeutet „serbisches Messer“ eigentlich?

Es handelt sich nicht um einen exakt definierten Messertyp mit einheitlichen Abmessungen oder vorgeschriebener Geometrie. Unter dieser Bezeichnung versteht man heute meist robuste Messer mit einer hohen und breiten Klinge, ausreichend Gewicht und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten bei der Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Grillgerichten.

Sechs Messer, sechs unterschiedliche Persönlichkeiten

Obwohl alle ausgewählten Modelle auf einem ähnlichen Grundkonzept beruhen, unterscheiden sie sich in Abmessungen, Gewicht, Griffmaterial und Charakter der Klinge. Gerade diese Unterschiede entscheiden darüber, ob ein Messer besser für die alltägliche Vorbereitung von Zutaten, große Fleischstücke, die Outdoor-Küche oder anspruchsvolleres Hacken geeignet ist.

PMX75 Dellinger D2 Rasp: kompakt, aber keineswegs filigran

Dellinger D2 Rasp BBQ besitzt eine 145 mm lange Schneide, eine 5 mm starke Klinge und ein Gewicht von 540 g. Es ist das kürzeste Modell in diesem Vergleich, bleibt aber dennoch ein ausgesprochen robustes Werkzeug.

Das kürzere Profil erleichtert die Kontrolle der Klinge und eignet sich für Kunden, die den typischen Look eines serbischen Messers wünschen, ohne eine fast zwanzig Zentimeter lange Schneide zu benötigen. Griff aus Palisanderholz und Lederscheide unterstreichen den rustikalen Charakter.

K-H35 ZED ONE Burgerfest: Damast-Eleganz und geringeres Gewicht

Dellinger ZED ONE Burgerfest BBQ unterscheidet sich deutlich von den übrigen Modellen. Der Schneidkern besteht aus japanischem VG-10-Stahl und wird durch eine Damast-Ummantelung geschützt. Bei einer Schneidenlänge von 195 mm wiegt das Messer ungefähr 360 g.

Im Vergleich zu den massiven D2-Modellen wirkt es dadurch leichter und wendiger. Es eignet sich für Köche, die eine breite Klinge und markante Optik wünschen, aber flüssiges Schneiden einem maximalen Gewicht vorziehen. Der Griff aus Ebenholz wird durch drei dekorative Nieten ergänzt.

PMX122 Gleipnir: wenn das Gewicht für Sie arbeiten soll

Dellinger Gleipnir BBQ ist mit 720 Gramm das schwerste Messer in unserem Vergleich. Die Klinge aus D2-Werkzeugstahl besitzt eine 175 mm lange Schneide, eine Stärke von 4 mm und eine angegebene Härte von 60–62 HRC.

Dieses Modell eignet sich für Kunden, die ein wirklich massives Messer für Outdoor-Küche, Fleischportionierung und eine deutlich kraftvollere Arbeitsweise suchen. Der Griff aus afrikanischem Wenge-Holz bietet ausreichend Platz für einen sicheren Griff.

PMX130 Kokki: Spezialist für anspruchsvolleres Hacken

Dellinger D2 Kokki BBQ kombiniert eine 165 mm lange Schneide, eine 4 mm starke Klinge und ein Gewicht von ungefähr 500 g. Der Griff aus Olivenholz ist mit zwei dekorativen Nieten verstärkt.

Kokki ist nicht nur für Fleisch und Gemüse, sondern auch zum Hacken von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln bestimmt. Arbeiten Sie immer auf einem stabilen, massiven Hackblock, führen Sie einen geraden und kontrollierten Hieb aus und vermeiden Sie Hebeln oder Verdrehen der Klinge im Material.

PMX99 ALMALIFE: große Klinge für große Portionen

Dellinger D2 ALMALIFE BBQ bietet eine 195 mm lange Schneide, eine Klingenstärke von 5 mm und ein Gewicht von 665 g. Damit gehört es zu den größten und markantesten Modellen der gesamten Gruppe.

Die lange Schneide eignet sich für die Verarbeitung größerer Fleischstücke, das Portionieren gegrillter Zutaten und die Vorbereitung größerer Mengen Gemüse. Die breite Klingenfläche kann außerdem zum Aufnehmen geschnittener Zutaten vom Schneidebrett verwendet werden. Der Griff aus Olivenholz verleiht jedem Stück eine natürliche Maserung.

PMX96 ALMA: vernünftige Mitte zwischen Größe und Handhabung

Dellinger D2 ALMA BBQ besitzt eine 160 mm lange Schneide, eine etwa 4 mm starke Klinge und ein Gewicht von rund 550 g. Im Vergleich zum ALMALIFE ist es kürzer und leichter zu kontrollieren, behält jedoch das deutliche Gewicht eines robusten Messers.

ALMA ist eine sinnvolle universelle Wahl zum Schneiden, Portionieren und normalen Hacken bei der BBQ-Vorbereitung. Der Griff aus hartem Wenge-Holz ist handgeformt und mit zwei Nieten verstärkt.

So wählen Sie das richtige Modell

D2 oder VG-10?

Fünf der verglichenen Modelle verwenden D2-Werkzeugstahl. Er ist wegen seiner guten Verschleißfestigkeit und der Fähigkeit, die Schneide lange zu halten, beliebt. Er ist jedoch nicht vollständig rostfrei und erfordert daher gründliches Abtrocknen und gelegentlichen Schutz mit einem geeigneten Öl.

ZED ONE verwendet einen Kern aus japanischem VG-10-Stahl mit Damast-Ummantelung. Er bietet eine sehr gute Korrosionsbeständigkeit und einen feineren Kochmesser-Charakter. Der Name des Stahls allein sagt jedoch nicht alles aus – bei der Auswahl sind Klingenstärke, Geometrie, Gewicht und vorgesehener Einsatzzweck ebenso wichtig.

Die richtige Arbeitstechnik

• Verwenden Sie ein stabiles Holz- oder geeignetes Verbund-Schneidebrett.
• Halten Sie das Messer sicher, aber ohne unnötig verkrampften Griff.
• Nutzen Sie beim Schneiden die Länge und das Eigengewicht der Klinge.
• Führen Sie die Klinge beim Hacken gerade und verdrehen Sie sie nicht im Material.
• Verwenden Sie das Messer nicht als Hebel, Schraubendreher oder Ersatz für eine Axt.
• Verarbeiten Sie Knochen und gefrorene Lebensmittel ausschließlich mit einem Modell, das dafür vorgesehen ist.
• Bewegen Sie Lebensmittel mit der flachen Seite der Klinge und nicht, indem Sie die scharfe Schneide seitlich über das Schneidebrett ziehen.

Pflege breiter BBQ-Messer

Eine robuste Optik bedeutet nicht, dass das Messer keine Pflege benötigt. Waschen Sie es nach jedem Gebrauch von Hand, trocknen Sie es sofort ab und lassen Sie bei D2-Klingen keine Reste saurer oder salziger Lebensmittel auf der Oberfläche. Der Holzgriff kann bei Bedarf mit einem geeigneten Öl behandelt werden.

Reinigen Sie die Messer nicht in der Spülmaschine. Hohe Temperaturen, chemische Mittel und längere Feuchtigkeit können Schneide, Griff und Oberflächenfinish beschädigen. Vor dem Einlegen in eine Lederscheide muss das Messer vollkommen sauber und trocken sein.

Zur Wiederherstellung der Schneide empfehlen wir Schleifsteine. Wenn Sie die richtige Technik unter Anleitung eines Fachmanns ausprobieren möchten, können Sie auch den Messerschärfkurs besuchen.