GASTRO
Pirge GASTRO – profesionálne nože na každodennú prevádzku
Kuchárske, filetovacie, porciovacie a pečivové nože s ergonomickými rukoväťami, farebným rozlíšením podľa systému HACCP a praktickým príslušenstvom na bezpečné uloženie.
Séria Pirge GASTRO je určená pre kuchárov a gastronomické prevádzky, ktoré potrebujú spoľahlivé pracovné nože, jednoduchú údržbu a prehľadné rozlíšenie používaného náčinia. Uplatní sa v reštauráciách, jedálňach, hoteloch, cateringu aj ďalších prevádzkach, kde sa nože používajú každý deň.
Ponuka zahŕňa kuchárske nože Chef v rôznych dĺžkach, filetovací nôž na ryby, porciovací nôž, nôž na pečivo aj príslušenstvo na bezpečné skladovanie a prepravu. Vybrané nože sú vybavené siedmimi farebnými pinmi, ktoré umožňujú ich zaradenie do interného systému HACCP.
Nože Pirge GASTRO kombinujú praktické nehrdzavejúce čepele s ergonomickými rukoväťami z polypropylénu PPC. Konštrukcia je navrhnutá s ohľadom na opakované používanie, jednoduché čistenie a isté ovládanie.
#ShowMore#
Profesionálne zameranie
Praktické tvary a rozmery na pravidelnú prácu v reštauráciách, jedálňach, cateringu a ďalších gastronomických prevádzkach.
Farebné rozlíšenie
Sedem farebných pinov umožňuje označiť nôž podľa suroviny, pracoviska alebo interných hygienických pravidiel prevádzky.
Jednoduchá údržba
Nehrdzavejúce čepele a rukoväti z PPC sú vhodné do prostredia, kde je dôležitá pravidelná hygiena a rýchle čistenie.
Bezpečné uloženie
Tašky na nože a magnetická lišta pomáhajú chrániť ostrie, udržať vybavenie prehľadné a uľahčiť jeho prepravu.
Farebné piny a systém HACCP
V profesionálnej prevádzke je dôležité obmedzovať riziko krížovej kontaminácie medzi rôznymi skupinami potravín. Farebné piny na rukoväti umožňujú nôž označiť a priradiť napríklad ku konkrétnej surovine, pracovnému úseku alebo zamestnancovi.
Súčasťou série je sedem farebných možností označenia. Konkrétny význam jednotlivých farieb by mal vždy vychádzať z pravidiel danej prevádzky. Medzi jednotlivými kuchyňami sa totiž môže spôsob farebného rozlíšenia líšiť.
Farba sama hygienu nezabezpečí
Farebné rozlíšenie funguje iba vtedy, keď má prevádzka jasne stanovené pravidlá a zamestnanci ich dodržiavajú. Každý nôž musí byť po použití správne umytý, prípadne dezinfikovaný, osušený a bezpečne uložený.
Aký nôž Pirge GASTRO vybrať?
| Typ noža | Najčastejšie použitie | Na čo myslieť pri výbere |
|---|---|---|
| Chef 190–225 mm | Bežné krájanie mäsa, zeleniny, ovocia a byliniek | Praktická univerzálna dĺžka pre väčšinu kuchárskych úloh |
| Chef 250–295 mm | Spracovanie väčších surovín, mäsa a objemnejších porcií | Dlhší nôž potrebuje dostatočne veľkú dosku na krájanie a skúsenejšie vedenie |
| Filetovací nôž 200 mm | Filetovanie rýb, sťahovanie kože a presné porciovanie | Tvar čepele je určený na plynulé vedenie pozdĺž kože a kostí |
| Porciovací nôž 145 mm | Presné spracovanie a porciovanie menších kusov mäsa | Kompaktná dĺžka ponúka dobrú kontrolu nad špičkou |
| Nôž na pečivo 220 mm | Chlieb, bagety, pečivo, korpusy a potraviny s pevnou kôrkou | Zúbkované ostrie krája bez zbytočného stláčania striedky |
Akú dĺžku noža Chef zvoliť?
Na bežnú prácu je zvyčajne praktickejšia čepeľ okolo 190 až 225 mm. Dlhšie varianty 250 až 295 mm sú vhodné na väčšie suroviny, rozsiahlejšiu pracovnú plochu a pre používateľov, ktorí vedia s dlhým nožom bezpečne pracovať.
Materiály používané pri sérii GASTRO
Pri kuchárskych, filetovacích a pečivových nožoch v tejto kategórii sa používa nemecká nehrdzavejúca oceľ 1.4116. Ponúkaný porciovací model využíva nehrdzavejúcu oceľ T5MoV. Konkrétny materiál vždy skontrolujte v parametroch vybraného produktu.
Nehrdzavejúce pracovné ocele predstavujú praktickú voľbu pre gastronómiu, pretože ponúkajú dobrú odolnosť proti korózii, húževnatosť a relatívne jednoduchú obnovu ostria. Výsledné vlastnosti noža však ovplyvňuje aj tepelné spracovanie, geometria čepele a spôsob používania.
Ergonomické rukoväti sú vyrobené z polypropylénu PPC. Tento materiál sa ľahko čistí a umožňuje stabilné spojenie rukoväti s čepeľou.
Príslušenstvo pre kuchárov
Súčasťou ponuky Pirge GASTRO nie sú iba nože. Praktické tašky umožňujú prenášať základnú pracovnú výbavu medzi prevádzkami, školeniami, cateringovými akciami alebo súťažami.
Tašky na nože
Varianty pre 4, 6 alebo 14 nožov umožňujú zvoliť veľkosť podľa rozsahu výbavy. Každý nôž musí byť pred vložením čistý, suchý a vhodne zaistený.
Magnetická lišta
Nástenná magnetická lišta pomáha udržiavať pracovné nože prehľadne uložené a ľahko dostupné. Musí byť pevne namontovaná na vhodnom mieste mimo dosahu detí.
Hygiena a správna údržba
Profesionálny nôž by sa mal po každom použití vyčistiť podľa hygienických pravidiel prevádzky. Zvyšky potravín nenechávajte zaschnúť na čepeli ani v priestore prechodu medzi čepeľou a rukoväťou.
- Po použití nôž umyte, opláchnite a dôkladne osušte.
- Dodržiavajte interné postupy čistenia a dezinfekcie.
- Používajte drevené alebo profesionálne plastové dosky na krájanie.
- Nekrájajte na skle, keramike, kameni ani kovovej ploche.
- Priebežne kontrolujte ostrie, rukoväť a spojenie oboch častí.
- Poškodený alebo uvoľnený nôž vyraďte z prevádzky.
- Nože ukladajte oddelene od voľne položeného kovového náčinia.
Umývačka nenahrádza správnu starostlivosť
Pred použitím umývačky vždy skontrolujte odporúčanie pri konkrétnom produkte a hygienický plán prevádzky. Ručné umývanie býva k ostriu šetrnejšie a obmedzuje riziko nárazov čepele do ďalšieho riadu.
Brúsenie pracovných nožov
Ostrý nôž vyžaduje pri krájaní menej sily a umožňuje presnejšiu prácu. Údržbu neodkladajte až do chvíle, keď je čepeľ úplne tupá. Pravidelné jemné zarovnanie ostria býva rýchlejšie než neskoršie rozsiahle brúsenie.
Spôsob údržby prispôsobte konkrétnemu typu noža. Hladké ostrie možno podľa jeho stavu udržiavať vhodnou ocieľkou alebo brúsnym kameňom. Zúbkované ostrie noža na pečivo vyžaduje iný postup a pri výraznom otupení je vhodné odborné brúsenie.
Potrebné vybavenie nájdete v kategórii brúsenie nožov .
Tip od Marka
Do profesionálnej prevádzky by som nevyberal iba podľa dĺžky čepele. Dôležité je, aké suroviny spracúvate, koľko máte miesta na pracovnom stole a či nôž používa viac zamestnancov. Farebné piny využite ako súčasť jasného systému a ich význam napíšte priamo na pracovisku.
Vybavte profesionálnu kuchyňu prehľadne
Vyberte si kuchárske, filetovacie, porciovacie a pečivové nože Pirge GASTRO aj príslušenstvo na ich bezpečné uloženie a prepravu.
Prezrieť Pirge GASTROĎalšie série výrobcu nájdete v kategórii nože Pirge .
Vybavujete gastronomickú prevádzku?
Kontaktujte nás na telefónnom čísle +420 702 049 048, od pondelka do piatka medzi 7:30 a 16:00, alebo e-mailom na info@dellinger.cz.
Najčastejšie otázky o Pirge GASTRO
Pre koho sú nože Pirge GASTRO určené?
Séria je určená predovšetkým pre profesionálnych kuchárov, reštaurácie, jedálne, hotely, catering a ďalšie gastronomické prevádzky. Používať ju môžu aj domáci kuchári.
Čo znamená označenie HACCP 7 farieb?
Vybrané nože obsahujú sedem farebných pinov, pomocou ktorých možno označiť náčinie podľa suroviny, pracoviska alebo interných hygienických pravidiel.
Majú jednotlivé farby pevne stanovený význam?
Farebné rozlíšenie sa môže medzi prevádzkami líšiť. Význam farieb preto stanovte v interných pravidlách a zoznam viditeľne umiestnite na pracovisku.
Aký dlhý kuchársky nôž Chef vybrať?
Na bežnú prácu býva praktická dĺžka 190 až 225 mm. Dlhšie nože 250 až 295 mm sú vhodné na väčšie suroviny a dostatočne priestranné pracovisko.
Aké ocele sa pri nožoch Pirge GASTRO používajú?
Ponúkané modely využívajú napríklad nemeckú nehrdzavejúcu oceľ 1.4116 alebo nehrdzavejúcu oceľ T5MoV. Konkrétny materiál overte v parametroch vybraného noža.
Môžem nože Pirge GASTRO umývať v umývačke?
Riaďte sa odporúčaním pri konkrétnom produkte. Na zachovanie ostrosti a obmedzenie nárazov do ďalšieho riadu je spravidla šetrnejšie ručné umývanie.
Ako často sa majú profesionálne nože brúsiť?
Podľa intenzity používania a skutočného stavu ostria. Pravidelná jemná údržba je vhodnejšia než čakať, kým bude čepeľ úplne tupá.
Ako správne prepravovať kuchárske nože?
Nože prepravujte čisté, suché a zaistené v taške určenej na kuchárske vybavenie. Ostrie nesmie zostať voľne prístupné ani narážať do ostatných nástrojov.
Je magnetická lišta vhodná do profesionálnej kuchyne?
Áno, ak je správne namontovaná na vhodnom mieste, magnet bezpečne drží nože a spôsob uloženia zodpovedá hygienickým a bezpečnostným pravidlám prevádzky.
Je Pirge GASTRO vhodné aj do domácnosti?
Áno. Séria je profesionálne zameraná, ale praktické nehrdzavejúce čepele, ergonomické rukoväti a dostupné rozmery možno dobre využiť aj v domácej kuchyni.
