Nôž Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉
Kód: 154142-GWPodrobný popis
Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉
Japonský kuchynský nôž Santoku s čepeľou 180 mm, rezným jadrom z ocele AUS-10, celkovo 67-vrstvovou čepeľou z niklového damasku a charakteristickým matným povrchom Frosted tsuchime. Vyvážený univerzálny nôž na zeleninu, mäso bez kostí, ryby, ovocie a bylinky.
Santoku patrí medzi najuniverzálnejšie japonské kuchynské nože. Dĺžka čepele 180 mm ponúka dostatok priestoru na každodenné spracovanie väčších surovín a zároveň zostáva dobre ovládateľná pri presnejšej práci.
Čepeľ má výšku 46 mm, takže pri bežnom úchope poskytuje dostatok priestoru pre prsty nad doskou na krájanie. Hrúbka čepele je 2 mm a symetrické brúsenie 50/50 umožňuje pohodlné používanie pravákom aj ľavákom.
Rukoväť západného štýlu z materiálu Pakka / Pakkawood má dĺžku 115 mm, šírku 21 mm a výšku 24 mm. Pevné vyhotovenie dopĺňa charakter výraznej damaskovej čepele.
#ShowMore#
AUS-10 od Aichi Steel
Jadro čepele tvorí japonská nehrdzavejúca oceľ AUS-10 vyrábaná spoločnosťou Aichi Steel. Hokiyama uvádza približne 1,05 % uhlíka a tvrdosť 60 ± 2 HRC.
67 vrstiev Nickel Damascus
Jadro AUS-10 obklopujú vrstvy niklového damasku. Celá konštrukcia má 67 vrstiev vrátane rezného jadra a vytvára charakteristickú kresbu každého kusu.
Frosted + tsuchime
Matná povrchová úprava Frosted sa kombinuje s tepanou štruktúrou tsuchime a damaskovou kresbou. Výsledkom je výrazný, ale striedmy japonský vzhľad.
Santoku 180 mm – univerzálny nôž na každodenné varenie
Profil Santoku je vhodný na širokú škálu kuchynských úloh. Čepeľ s dĺžkou 180 mm je dostatočne dlhá na väčšiu zeleninu alebo porcie mäsa, ale stále umožňuje dobrú kontrolu pri jemnejšom krájaní.
| Použitie | Prečo je Santoku vhodné |
|---|---|
| Zelenina | Široká čepeľ a výška 46 mm uľahčujú krájanie, sekanie byliniek aj prenášanie nakrájaných surovín. |
| Mäso bez kostí | Dĺžka 180 mm umožňuje pohodlné porciovanie a plátkovanie bežných kusov mäsa. |
| Ryby | Jemné ostrie je vhodné na bežné porciovanie a prípravu filetov bez kostí. |
| Ovocie a bylinky | Dobrá ovládateľnosť umožňuje presné rezy aj rýchlu každodennú prípravu. |
AUS-10 – japonská nehrdzavejúca oceľ pre jemné ostrie
Rezné jadro je vyrobené z AUS-10 od Aichi Steel. Ide o japonskú nehrdzavejúcu nožiarsku oceľ s približne 1,05 % uhlíka. Hokiyama uvádza stabilnú tvrdosť po tepelnom spracovaní 60 ± 2 HRC.
AUS-10 umožňuje vytvoriť jemné a presné kuchynské ostrie a zároveň poskytuje dobrú odolnosť proti korózii. Hokiyama ju svojimi vlastnosťami prirovnáva k VG-10 a uvádza, že AUS-10 sa oproti VG-10 brúsi jednoduchšie.
67-vrstvová damasková konštrukcia
Centrálne jadro AUS-10 obklopujú z oboch strán vrstvy niklového damasku. Celá čepeľ tak tvorí 67 vrstiev vrátane jadra.
Viacvrstvová konštrukcia vytvára typickú damaskovú kresbu. Pri vyhotovení Frosted ju dopĺňa matný tepaný povrch tsuchime, ktorý dáva čepeli charakteristický vzhľad. Kresba vrstiev sa môže pri jednotlivých kusoch prirodzene líšiť.
Technické parametre
| Typ noža | Santoku |
|---|---|
| Dĺžka čepele | 180 mm |
| Výška čepele | 46 mm |
| Hrúbka čepele | 2 mm |
| Rezné jadro | AUS-10 od Aichi Steel |
| Konštrukcia čepele | 67 vrstiev vrátane jadra, Nickel Damascus |
| Tvrdosť | 60 ± 2 HRC |
| Povrch čepele | Frosted – matné tsuchime + damasková kresba |
| Brúsenie ostria | 50/50 – symetrické |
| Pre pravákov / ľavákov | Áno / áno |
| Rukoväť | Pakka / Pakkawood, západný štýl |
| Dĺžka rukoväti | 115 mm |
| Šírka rukoväti | 21 mm |
| Výška rukoväti | 24 mm |
| Hmotnosť | 185 g |
| Kód produktu | 154142-GW |
| EAN | 8595705413054 |
| Výroba | Japonsko |
Čo znamená brúsenie 50/50?
Označenie 50/50 znamená, že ostrie je brúsené symetricky z oboch strán. Vďaka tomu je Santoku vhodné pre pravákov aj ľavákov.
Pomer 50/50 neurčuje konkrétny počet stupňov uhla brúsenia. Pri údržbe preto odporúčame zachovať pôvodnú geometriu ostria a nemeníte jeho profil.
Dôležité pre dlhú životnosť ostria
Santoku je presný kuchynský nôž, nie sekáčik na tvrdé materiály. Nepoužívajte ho na kosti, zmrazené potraviny, páčenie ani krútenie v reze. Bočné namáhanie môže jemné ostrie poškodiť.
Starostlivosť a brúsenie
- Umývajte iba ručne. Použite jemnú hubku a po umytí nôž ihneď osušte.
- Nepoužívajte umývačku riadu. Vysoké teploty, chemikálie a mechanické nárazy nie sú vhodné pre ostrie ani rukoväť.
- Používajte vhodnú dosku na krájanie. Najlepšie je drevo alebo kvalitný syntetický či kompozitný materiál šetrný k ostriu.
- Vyhnite sa sklu, kameňu a keramike. Tvrdé podložky výrazne urýchľujú otupenie ostria.
- Nôž skladujte bezpečne. Ostrie by nemalo voľne narážať do ostatných príborov alebo kovového kuchynského náčinia.
Na obnovu ostria odporúčame kvalitné brúsne kamene. Na bežné brúsenie je praktickým základom zrnitosť okolo #1000, na jemnejšie dokončenie možno pokračovať približne #3000.
Ak s brúsením začínate, pomôže vám aj náš návod na brúsenie noža na brúsnom kameni krok za krokom.
Potrebujete poradiť?
Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po–Pi 7:30–16:00, alebo využite kontakty Dellinger. Radi poradíme s výberom noža, brúsením aj správnou starostlivosťou o ostrie.
Časté otázky – Santoku 180 mm SAKON BOKUSUI Frosted
Na čo je Santoku 180 mm vhodné?
Je vhodné na každodenné krájanie, plátkovanie a sekanie zeleniny, ovocia a byliniek, ako aj na prípravu mäsa bez kostí a rýb.
Z akej ocele je vyrobené rezné jadro?
Rezné jadro je z japonskej nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od Aichi Steel. Hokiyama uvádza tvrdosť 60 ± 2 HRC.
Koľko vrstiev má čepeľ?
Čepeľ má celkovo 67 vrstiev vrátane centrálneho jadra AUS-10 a vrstiev niklového damasku.
Čo znamená označenie Frosted?
Frosted označuje matné vyhotovenie povrchu čepele. Pri tomto modeli ho dopĺňa tepaná štruktúra tsuchime a damasková kresba.
Čo znamená brúsenie 50/50?
Ostrie je brúsené symetricky z oboch strán. Pomer 50/50 neurčuje konkrétny uhol brúsenia.
Je nôž vhodný pre ľavákov?
Áno. Symetrické ostrie 50/50 umožňuje pohodlné používanie pravákom aj ľavákom.
Aká veľká je rukoväť?
Rukoväť má dĺžku 115 mm, šírku 21 mm a výšku 24 mm.
Môžem Santoku používať na kosti alebo zmrazené potraviny?
Nie. Santoku nie je určené na sekanie kostí, zmrazených potravín, páčenie ani iné bočné namáhanie čepele.
Môžem nôž umývať v umývačke riadu?
Nie. Odporúčame iba ručné umývanie jemnou hubkou a okamžité osušenie.
Ako brúsiť Santoku 180 mm?
Použite kvalitný vodný brúsny kameň a zachovajte pôvodnú symetrickú geometriu ostria. Na bežnú obnovu ostria môžete začať približne zrnitosťou #1000 a následne použiť jemnejší kameň okolo #3000.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Sakon Bokusui |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnosť: | 0.185 kg |
| EAN: | 8595705413054 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Santoku |
| výroba: | Japonsko |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.