Tosa-Ichi Saiun Magnolia
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Magnolia – japonské nože s uhlíkovým ostrím
Japonské kuchynské nože Tosa-Ichi Saiun Magnolia spájajú rezné jadro z uhlíkovej ocele Shirogami 1, trojvrstvovú čepeľ s tepaným povrchom tsuchime a tradičnú osemhrannú rukoväť z magnólie s bolsterom z byvolieho rohu. Na presné krájanie a každodennú prípravu surovín.
Vyhotovenie Magnolia osloví kuchárov, ktorí hľadajú jemné ostrie, prírodné materiály a tradičný japonský úchop. Všestranné gyuto využijete pri krájaní zeleniny, krájaní mäsa bez kostí na plátky aj príprave rybích filetov.
Shirogami 1 je uhlíková oceľ a vyžaduje pravidelnú starostlivosť. Nehrdzavejúce bočné vrstvy SUS405 uľahčujú údržbu povrchu čepele, odkryté ostrie však po práci dôkladne osušte a počas dlhšieho krájania priebežne utierajte.
#ShowMore#
Shirogami 1 pre jemné ostrie
Japonské uhlíkové rezné jadro s tvrdosťou približne 62 HRC na presné krájanie zeleniny, mäsa bez kostí a rýb.
Tri vrstvy a povrch tsuchime
Rezné jadro dopĺňajú dve bočné vrstvy nehrdzavejúcej ocele SUS405. Tepaný povrch dáva čepeli charakteristickú textúru.
Magnólia a byvolí roh
Osemhrannú drevenú rukoväť zakončuje pri čepeli bolster z byvolieho rohu. Prírodná kresba a odtieň sa môžu medzi jednotlivými kusmi líšiť.
Saiun – dúhové oblaky a japonská nožiarska tradícia
Názov Saiun (彩雲) znamená dúhové oblaky, teda oblaky s jemnými farebnými odleskami. Rad patrí do rodiny nožov Hokiyama Tosa-Ichi a vyrába sa v Japonsku. Vyhotovenie Magnolia stavia na kombinácii uhlíkového ostria, tepanej čepele a prírodných materiálov rukoväti.
Shirogami 1 a nehrdzavejúce opláštenie SUS405
Základom čepele je Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1, japonská uhlíková oceľ vhodná na jemné ostrie. Rezné jadro vytvára samotnú reznú hranu. Z oboch strán ho dopĺňa nehrdzavejúca oceľ SUS405, takže čepeľ tvoria celkovo tri vrstvy.
Mäkšie vonkajšie vrstvy podľa výrobcu uľahčujú prebrusovanie čepele. Tepaný povrch tsuchime tvoria drobné priehlbiny, ktoré sú charakteristickým vizuálnym znakom radu. Pri práci využívajte plynulý rez a vyhnite sa bočnému namáhaniu ostria.
Osemhranná rukoväť z magnólie s byvolím rohom
Magnóliové drevo dáva rukoväti prirodzený vzhľad a príjemný povrch na dotyk. Osemhranný profil pomáha vnímať natočenie čepele v dlani a umožňuje meniť úchop podľa práve vykonávaného rezu.
Prednú časť rukoväti pri čepeli tvorí bolster čiže objímka z byvolieho rohu. Drevo aj roh sú prírodné materiály, a preto sa ich kresba a odtieň môžu pri jednotlivých nožoch mierne líšiť. Pri umývaní venujte pozornosť celej rukoväti vrátane objímky a po opláchnutí ju osušte.
Prehľad vyhotovenia Tosa-Ichi Saiun Magnolia
| Vlastnosť | Vyhotovenie |
|---|---|
| Rezné jadro | Uhlíková oceľ Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Konštrukcia čepele | 3 vrstvy celkovo: rezné jadro a dve bočné vrstvy |
| Vonkajšie vrstvy | Nehrdzavejúca oceľ SUS405 |
| Tvrdosť jadra | Približne 62 HRC |
| Povrch čepele | Tsuchime – tepaný povrch |
| Rukoväť | Magnóliové drevo, osemhranný profil |
| Bolster / objímka | Byvolí roh |
| Krajina výroby | Japonsko |
Ako vybrať nôž do svojej kuchyne
Pri výbere zvážte, aké suroviny najčastejšie pripravujete, koľko máte miesta na doske na krájanie a ako vám vyhovuje dĺžka a hmotnosť noža. Pri uhlíkovej oceli počítajte aj s priebežným utieraním čepele a ručným umývaním.
| Čo potrebujete | Na čo sa zamerať | Praktické odporúčanie |
|---|---|---|
| Hlavný nôž na každodenné varenie | Univerzálny tvar a dĺžka ostria | Gyuto 210 mm využijete na zeleninu, mäso bez kostí a rybie filety. |
| Pohodlný pohyb na pracovnej ploche | Dĺžka noža a veľkosť dosky na krájanie | Zvoľte dosku na krájanie s dostatkom miesta na suroviny aj plynulý pohyb celej čepele. |
| Používanie ľavou rukou | Symetria ostria a tvar rukoväti | Gyuto 210 mm Magnolia má symetrické brúsenie 50/50 a osemhrannú rukoväť. |
| Prvá skúsenosť s uhlíkovou oceľou | Každodenná starostlivosť o čepeľ | Majte poruke utierku a po použití nôž ručne umyte a ihneď osušte. |
Gyuto 210 mm Magnolia ako univerzálny kuchársky nôž
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime Gyuto 210 mm Magnolia ponúka ostrie dlhé 210 mm, čepeľ s hrúbkou 2 mm a výškou 45 mm pri hmotnosti 135 g. Hodí sa na bežnú prípravu surovín aj dlhšie plynulé rezy pri krájaní mäsa bez kostí na plátky.
Jeho obojstranné symetrické brúsenie 50/50 a osemhranná rukoväť vyhovujú pravákom aj ľavákom. Údaj 50/50 vyjadruje symetriu ostria; konkrétny uhol brúsenia v stupňoch z neho nemožno určiť.
Uhlíkové ostrie môže meniť farbu aj korodovať
Na Shirogami 1 sa môže používaním vytvoriť prirodzená patina. Odkryté rezné jadro je zároveň citlivé na vlhkosť a kyslé suroviny. Patina nenahrádza čistenie a sušenie; prípadnú aktívnu hrdzu včas odstráňte.
Starostlivosť o nože Tosa-Ichi Saiun Magnolia
- Umývajte ručne a ihneď osušte. Použite jemnú hubku a bežný prostriedok na riad. Osušte čepeľ, drevenú rukoväť aj objímku z rohu. Nôž nepatrí do umývačky riadu ani do drezu s vodou.
- Počas dlhšej práce čepeľ priebežne utierajte. Osobitnú pozornosť venujte zvyškom kyslých surovín, napríklad citrusov a paradajok.
- Používajte vhodnú dosku na krájanie. Zvoľte drevo alebo plast určený na krájanie potravín. Sklo, kameň a keramika ostriu neprospievajú.
- Vyhnite sa kostiam, zmrazeným potravinám a páčeniu. Pri reze čepeľ nekrúťte a nezaťažujte ostrie zboku.
- Ukladajte nôž čistý, suchý a s chráneným ostrím. Pri použití puzdra musí byť suchá aj jeho vnútorná časť.
- Pred dlhším skladovaním čepeľ ošetrite. Môžete použiť tenkú vrstvu oleja určeného na starostlivosť o nože a vhodného na styk s potravinami.
Brúsenie a užitočné príslušenstvo
Ostrosť obnovujte na vhodnom brúsnom kameni so zachovaním pôvodnej geometrie čepele. K nožu vyberte aj dostatočne veľkú kuchynskú dosku na krájanie. Ak sa chcete naučiť správnu techniku brúsenia, môžete využiť kurz brúsenia nožov.
Pomôžeme vám vybrať nôž aj správnu starostlivosť
Zavolajte nám na +420 702 049 048, pondelok až piatok 7:30–16:00, alebo využite kontakty Dellinger. Poradíme s dĺžkou noža, úchopom, brúsnym kameňom aj údržbou uhlíkového ostria.
Časté otázky o nožoch Tosa-Ichi Saiun Magnolia
Akú oceľ používajú nože Tosa-Ichi Saiun Magnolia?
Rezné jadro tvorí uhlíková oceľ Shirogami 1, známa aj ako White Paper Steel No. 1, s tvrdosťou približne 62 HRC. Z oboch strán ho chráni nehrdzavejúca oceľ SUS405. Čepeľ má celkovo tri vrstvy.
Sú nože Saiun Magnolia nehrdzavejúce?
Nehrdzavejúce sú bočné vrstvy SUS405. Odkryté rezné jadro Shirogami 1 je uhlíková oceľ a môže korodovať. Počas práce čepeľ priebežne utierajte, po použití ju ručne umyte a ihneď dôkladne osušte.
Čo znamená povrch tsuchime?
Tsuchime je označenie tepaného povrchu s drobnými priehlbinami. V rade Saiun vytvára charakteristickú textúru čepele. Samotné označenie opisuje povrchovú úpravu, nie druh ocele.
Z čoho je rukoväť vyhotovenia Magnolia?
Rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva a má osemhranný profil. Prednú časť pri čepeli tvorí bolster čiže objímka z byvolieho rohu. Kresba a odtieň prírodných materiálov sa môžu medzi jednotlivými kusmi líšiť.
Na čo sa hodí Gyuto 210 mm Magnolia?
Gyuto 210 mm je všestranný kuchársky nôž na zeleninu, mäso bez kostí a rybie filety. Dĺžka ostria umožňuje aj dlhšie plynulé rezy pri krájaní na plátky. Nôž nepoužívajte na kosti, zmrazené potraviny ani na páčenie.
Je model Gyuto 210 mm Magnolia vhodný pre ľavákov?
Áno. Tento model má obojstranné symetrické brúsenie 50/50 a osemhrannú rukoväť, takže je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Označenie 50/50 vyjadruje symetriu ostria, nie uhol brúsenia v stupňoch.
Môžem nôž umývať v umývačke riadu alebo nechávať vo vode?
Nie. Nôž umývajte ručne jemnou hubkou a po opláchnutí ihneď osušte čepeľ, magnóliovú rukoväť aj objímku z byvolieho rohu. Dlhé namáčanie a umývačka riadu nie sú pre uhlíkové ostrie ani prírodnú rukoväť vhodné.
Ako brúsiť nože z ocele Shirogami 1?
Použite vhodný vodný brúsny kameň a zachovajte pôvodnú geometriu ostria konkrétneho noža. Pri modeli Gyuto 210 mm Magnolia sa brúsia obe strany symetricky v pomere 50/50. Ak si nie ste istí technikou, zverte nôž skúsenému brúsičovi.
