Gyutou-Messer 210 mm Kanetsugu Zuiun Kiwami SPG2 - DLC-Beschichtung
Artikelnummer: 9505Verwandte Produkte
Detaillierte Produktbeschreibung
Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Kiritsuke/Chef 210 mm SPG2 DLC-Beschichtung
Das Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Kiritsuke/Chef 210 mm ist ein luxuriöses japanisches Kochmesser, das für Köche entwickelt wurde, die maximale Schneidleistung, Präzision und Vielseitigkeit in der Küche suchen. Die lange Klinge mit markanter Spitze im Stil eines japanischen Schwertes vereint die Funktionen eines Chef-, Gyuto- und Kiritsuke-Messers. SPG2-Pulverstahl, eine 62-lagige Damastkonstruktion, DLC-Beschichtung und der konvexe Hamaguriba-Schliff ergeben ein außergewöhnlich scharfes und perfekt ausbalanciertes Messer mit sanftem Schnitt, hoher Kontrolle und luxuriösem Aussehen.
Technische Daten des Messers
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Messertyp | Kiritsuke / Chef / Gyuto |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Gesamtlänge | 355 mm |
| Grifflänge | 135 mm |
| Gewicht | 171 g |
| Stahl | SPG2 / SG2 Powder Steel |
| Härte | R63 ±1 Rockwell |
| Konstruktion | 62 Schichten Damaststahl + SPG2-Kern |
| Schliff | Hamaguriba – konvexer japanischer Schliff |
| Wärmebehandlung | Sub-Zero-Verfahren, Tiefkühlung der Klinge auf -70 °C oder darunter |
| Oberfläche | DLC-Beschichtung – Diamond Like Carbon |
| Griff | 8-kantiges Pakkawood in Ebenholzfarbe |
| Herstellung | Japan, Seki City |
| Produktcode | 9505 |
| EAN | 8595705404717 |
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Wofür eignet sich das Kiritsuke/Chef 210 mm?
Das Kiritsuke/Chef 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser für anspruchsvolle tägliche Arbeiten. Dank seiner Klingenlänge von 210 mm bewältigt es größere Mengen an Zutaten, präzises Schneiden von Gemüse, Portionieren von Fleisch, Filetieren von Fisch sowie die Zubereitung von Kräutern . Die hochgesetzte Spitze und die nach dem Vorbild eines japanischen Schwertes geformte Klinge ermöglichen präzises Arbeiten mit der Spitze, dekoratives Schnitzen sowie detailliertes Nachschneiden.
Die Form der Klinge eignet sich auch zum Wiegen von Kräutern, Gemüse und Nüsse. Das breitere, universelle Profil verleiht dem Messer Stabilität, während die dünne japanische Geometrie und der Hamaguriba-Schliff für einen glatten Schnitt mit minimalem Widerstand sorgen.
| Anwendungsbereich | Warum ist das Kiritsuke/Chef ideal |
|---|---|
| Gemüse | Die lange Klinge ermöglicht das schnelle und präzise Schneiden größerer Mengen an Zutaten. |
| Fleisch ohne Knochen | Der scharfe SPG2-Kern gleitet mühelos durch das Fleisch und sorgt für einen sauberen Schnitt. |
| Fisch und Sushi | Die schlanke Geometrie und die lange Klinge sorgen für einen sanften und kontrollierten Schnitt. |
| Kräuter und Nüsse | Die höher liegende Spitze eignet sich für das Wiegen beim Schneiden. |
| Dekorative Arbeiten mit der Spitze | Die Spitze im Stil eines japanischen Schwertes eignet sich für präzises Nachschneiden und Aushöhlen. |
| Obst | Die Klinge gleitet mühelos durch weiche und festere Früchte. |
| Professionelles Kochen im Alltag | Die universelle Form bewältigt die meisten Küchenaufgaben. |
Das Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Kiritsuke/Chef 210 mm schneidet sehr sicher, schnell und präzise. Die lange Klinge bietet ausreichend Platz für flüssige Schnitte, während die Spitze im Stil eines japanischen Schwertes detailgenaues Arbeiten ermöglicht. Die DLC-Beschichtung, der Hamaguriba-Schliff und der harte SPG2-Kern sorgen dafür, dass die Klinge mit minimalem Widerstand durch die Zutaten gleitet.
Warum ist SPG2 einer der besten japanischen Stähle?
SPG2, auch als SG2 bezeichnet, gehört zu den fortschrittlichsten japanischen Pulvermetallen, die für Premium-Küchenmesser verwendet werden. Dank seiner sehr feinen Mikrostruktur ermöglicht es eine außergewöhnliche Schärfe, hohe Härte und lange Schnitthaltigkeit.
Im Vergleich zu herkömmlichen rostfreien Stählen bietet SPG2 präzisere Schnitte Schneiden, geringeren Widerstand beim Schneiden und längere Intervalle zwischen den Schleifvorgängen. Die Härte von etwa R63 HRC ermöglicht zudem einen sehr feinen Schliff der Klinge, ohne dass die Stabilität der Schneide beeinträchtigt wird.
| Eigenschaft von SPG2 | Vorteil in der Praxis |
|---|---|
| Extreme Schärfe | Die sehr feine Mikrostruktur ermöglicht einen außergewöhnlich präzisen Schliff. |
| Lange Schnitthaltigkeit | Das Messer behält seine hohe Schärfe deutlich länger als herkömmliche rostfreie Stähle. |
| Schneidstabilität | Eine Härte von ca. R63 HRC trägt dazu bei, auch bei intensiver Nutzung einen präzisen Schnitt zu gewährleisten. |
| Geringerer Schnittwiderstand | Die dünne Klingenform ermöglicht einen reibungslosen Durchgang durch die Zutaten. |
| Erstklassige Schneidleistung | Perfekt für professionelle Arbeit, Gemüse, Fleisch, Fisch und feine Schnitte. |
Sub-Zero-Verfahren – höhere Härte und Zähigkeit
Die Klinge wird einem speziellen Tiefkühlverfahren bei einer Temperatur von -70 °C oder darunter unterzogen. Dieses Sub -Zero-Verfahren sorgt für hohe Härte, Materialstabilität und bessere Zähigkeit der Klinge.
| Vorteil des Sub-Zero-Verfahrens | Vorteil für das Messer |
|---|---|
| Höhere Härte | Die Klinge behält den feinen Schliff besser bei. |
| Bessere Zähigkeit | Die Klinge ist im täglichen Gebrauch stabiler. |
| Längere Lebensdauer der Klinge | Das Messer muss seltener geschliffen werden. |
| Stabilere Stahlstruktur | Höhere Zuverlässigkeit bei professioneller Arbeit. |
Hamaguriba – traditioneller japanischer konvexer Schliff
Kanetsugu ZUIUN KIWAMI verwendet den traditionellen japanischen konvexen Hamaguriba-Schliff, der von der Geometrie japanischer Schwerter inspiriert ist. Im Gegensatz zum flachen Schliff hat die Klinge ein sanft abgerundetes Profil, wodurch sie sanfter durch die Zutaten gleitet und einen sauberen Schnitt mit geringerem Widerstand erzeugt.
| Vorteil von Hamaguriba | Vorteile bei der Arbeit |
|---|---|
| Geringerer Widerstand beim Schneiden | Flüssigeres und leichteres Schneiden. |
| Sauberer Schnitt | Geringere Beschädigung der Struktur von Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräutern. |
| Höhere Stabilität der Klinge | Bessere Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse. |
| Luxuriöses Arbeitsgefühl | Seidenweicher Durchgang durch die Zutaten. |
DLC-Beschichtung – moderne Schutzoberfläche
Die DLC-Beschichtung, also Diamond Like Carbon, ist eine dünne Schutzschicht aus Kohlenstoff mit diamantähnlichen Eigenschaften. Sie verleiht der Klinge ein luxuriöses, dunkles Aussehen, verringert die Reibung beim Schneiden und verhindert, dass Lebensmittel an der Klingenoberfläche haften bleiben.
| Eigenschaft der DLC-Oberfläche | Vorteil |
|---|---|
| Geringere Reibung | Die Klinge gleitet leichter durch die Zutaten. |
| Geringeres Anhaften | Lebensmittel haften weniger an der Klinge. |
| Höhere Oberflächenbeständigkeit | Besserer Schutz vor Verschleiß. |
| Chemische Beständigkeit | Höherer Schutz bei Kontakt mit aggressiveren Zutaten. |
| Luxuriöses Aussehen | Elegante, dunkle Premium-Oberfläche. |
62 Lagen Damaststahl
Die Klinge verfügt über eine mehrschichtige Damastkonstruktion mit 62 Schichten aus rostfreiem Damaststahl. Der harte SPG2-Kern wird durch äußere Schichten geschützt, die die Stabilität, Zähigkeit und allgemeine Widerstandsfähigkeit der Klinge erhöhen.
| Eigenschaft des Damaststahls | Vorteil |
|---|---|
| Mehrschichtige Konstruktion | Höhere Stabilität der Klinge. |
| Harter Schneidkern | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Luxuriöse Stahlmaserung | Einzigartiger optischer Charakter jedes Messers. |
| Schützende Außenschichten | Bessere Zähigkeit und Schutz des Kerns. |
Ergonomischer japanischer Griff
Der 8-kantige Shichikaku-Griff im japanischen Stil bietet perfekte Kontrolle über den Schnitt und effektive Unterstützung beim Schneiden. Er besteht aus Pakkaholz in Ebenholzfarbe, das widerstandsfähig, formstabil und für den langfristigen Einsatz in der Küche geeignet ist.
| Vorteil des Shichikaku-Griffs | Vorteil |
|---|---|
| Natürlicher, ergonomischer Griff | Geringere Ermüdung der Hand bei längerem Arbeiten. |
| Mehrkantiges Profil | Höhere Stabilität und Kontrolle über das Messer. |
| Pakka-Holz in Ebenholzfarbe | Widerstandsfähiges, formstabiles und elegantes Material. |
| Dekorativer Zapfen | Dezentes asiatisches Detail, das die hochwertige Verarbeitung unterstreicht. |
| Perfekte Balance | Komfortableres Arbeiten und geringere Ermüdung der Hand. |
Was macht die ZUIUN KIWAMI-Serie so besonders?
| Merkmal der Serie | Was es bietet |
|---|---|
| SPG2 Powder Steel | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Hamaguriba | Außergewöhnlich glatter und sauberer Schnitt. |
| DLC-Beschichtung | Geringere Reibung, höhere Widerstandsfähigkeit und luxuriöses Aussehen. |
| 62 Lagen Damast | Höhere Konstruktionsstabilität und elegante Maserung. |
| Griff | Sicherer und ergonomischer Griff. |
| Sub-Zero-Verfahren | Höhere Härte, Zähigkeit und Stabilität der Klinge. |
Es handelt sich um ein präzises japanisches Werkzeug, das für maximale Kontrolle, einen sauberen Schnitt und ein außergewöhnlich flüssiges Arbeitsgefühl entwickelt wurde. Die Kombination aus SPG2-Pulverstahl, DLC-Beschichtung, Damastkonstruktion und konvexem Hamaguriba-Schliff ergibt ein außergewöhnlich scharfes Messer mit sehr elegantem Charakter.
Für wen ist dieses Messer gedacht?
| Benutzertyp | Warum das Messer beliebt ist |
|---|---|
| Profiköche | Lange, vielseitige Klinge, maximale Schärfe und hohe Kontrolle bei der täglichen Arbeit. |
| Liebhaber japanischer Messer | Premium-SPG2-Stahl, DLC-Beschichtung, Damastkonstruktion und japanische Verarbeitung. |
| Anspruchsvolle Hobbyköche | Luxuriöses Universalmesser für Gemüse, Fleisch, Fisch, Kräuter und Obst. |
| Detailorientierte Köche | Die Spitze im Stil eines japanischen Schwertes eignet sich für präzises Nachschneiden und dekorative Arbeiten. |
| Sushi-Köche | Sauberer und feiner Schnitt von Fisch, Gemüse und Kräutern. |
| BBQ- und Steak-Liebhaber | Geeignet zum Schneiden und Portionieren von knochenlosem Fleisch sowie für Servierschnitte. |
| Sammler | Die luxuriöse Serie ZUIUN KIWAMI mit markantem, dunklem DLC-Look. |
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Welcher Stahl wird für das Messer verwendet?
Das Messer besteht aus japanischem Pulverstahl SPG2 / SG2 mit einer Härte von ca. R63 ±1 HRC.
Wofür eignet sich das Kiritsuke/Chef 210 mm?
Das Kiritsuke/Chef ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser, das sich für Gemüse, entbeintes Fleisch, Fisch, Obst, Kräuter, das Schneiden von Stangen sowie dekorative Arbeiten mit der Messerspitze eignet.
Warum hat das Kiritsuke eine Spitze im Stil eines japanischen Schwertes?
Die markante Spitze ermöglicht präzises Arbeiten, detailliertes Nachschneiden und dekoratives Schnitzen von Zutaten.
Was bedeutet DLC-Beschichtung?
DLC, also Diamond Like Carbon, ist eine extrem harte Schutzschicht, die die Reibung verringert, das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und der Klinge ein luxuriöses, dunkles Aussehen verleiht.
Was bedeutet Hamaguriba?
Hamaguriba ist ein traditioneller japanischer konvexer Schliff, der von japanischen Schwertern inspiriert ist. Er sorgt für einen außergewöhnlich glatten und sauberen Schnitt.
Was ist der Sub-Zero-Prozess?
Der Sub-Zero-Prozess ist eine Tiefkühlung der Klinge auf -70 °C oder darunter, die eine hohe Härte und Zähigkeit der Klinge fördert.
Ist das Messer für Profiköche geeignet?
Ja. Das Kiritsuke/Chef 210 mm eignet sich sehr gut für die professionelle Gastronomie, zum universellen Schneiden, zur Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch sowie für präzise Servierschnitte.
Wie pflegt man das Messer richtig?
Waschen Sie das Messer immer von Hand, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es sicher in einer Scheide, einem Ständer oder an einer Magnetleiste auf. Waschen Sie es niemals in der Spülmaschine.
Kann ich mit dem Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Die harte japanische SPG2-Klinge ist für präzises Schneiden bestimmt, nicht zum Zerkleinern von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder harten Materialien.
Empfehlungen und Pflege des japanischen Messers
Waschen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine. Waschen Sie es nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab.
Verwenden Sie das Messer nicht als Hebel und verbiegen Sie die Klinge nicht. Das Messer ist ausschließlich zum Schneiden bestimmt.
Schützen Sie die Klinge vor Stürzen, Stößen und Kontakt mit harten Materialien.
Wenn Sie das Messer längere Zeit nicht benutzen, reiben Sie es leicht mit Öl ein und wickeln Sie es in ein Tuch oder Zeitungspapier ein.
Bewahren Sie das Messer an einem sicheren Ort auf, idealerweise in einer Schutzhülle, einem Messerblock oder an einer Magnetleiste.
Bewahren Sie das Küchenmesser außerhalb der Reichweite von Kindern auf und gehen Sie beim Umgang damit mit besonderer Vorsicht vor.
Hinweis
Jedes Messer wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Jedes Stück Stahl und Holz ist ein Unikat, daher kann das endgültige Aussehen des Messers leicht von der Produktabbildung abweichen. Das Messer, das Sie erhalten, ist von gleicher Qualität und sorgfältig verarbeitet.
Schärfen von Küchenmessern
Um maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, japanische Küchenmesser regelmäßig mit hochwertigen Wasserschleifsteinen, Diamantschleifsteine, Wetzstahl und Abziehleder.
Wasserschleifsteine gehören zu den schonendsten und effektivsten Methoden zum Schleifen japanischer Messer. Sie ermöglichen eine präzise Wiederherstellung der Schneide und eignen sich sowohl für die regelmäßige Pflege als auch für das komplette Schleifen. Diamantschleifsteine zeichnen sich durch hohe Effizienz und schnellen Materialabtrag aus, wodurch sie ideal auch für härtere japanische Stahlsorten.
Wetzstähle dienen vor allem zum laufenden Abgleichen und Richten der Schneide beim normalen Gebrauch des Messers. Für das feine Polieren und das Erreichen extremer Schärfe empfehlen wir außerdem die Verwendung von Abziehhäuten.
Wenn Sie sich beim Schleifen unsicher sind, wenden Sie sich an uns. Wir schleifen Ihre Messer professionell nach Ihren individuellen Wünschen. Außerdem veranstalten wir regelmäßig Messerschleifkurse.
Reinigung von Küchenmessern
Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser, trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab und bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf. Rückstände aggressiver Lebensmittel können auf der Klingenoberfläche fleckenartige Verfärbungen verursachen, die an Rost erinnern. Dabei handelt es sich nicht immer um Korrosion der Klinge selbst, sondern oft um anhaftende Partikel aus Lebensmitteln oder der Umgebung. Zu deren Entfernung können Sie beispielsweise Backpulver verwenden, das mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verrührt wird, sowie einen alten Korken verwenden.
Dellinger-Garantie
Die von Dellinger gelieferten Produkte kommen mit einer 100%igen Zufriedenheitsgarantie. Wir prüfen jedes Produkt sorgfältig und garantieren dessen hohe Qualität, Zuverlässigkeit und lange Lebensdauer. Auf versteckte Mängel gewähren wir eine lebenslange Garantie. Sollten Sie Fragen haben, steht Ihnen unser Team gerne zur Verfügung und hilft Ihnen bei der Auswahl, der Verwendung und der Pflege des Produkts helfen.
Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Kiritsuke/Chef – ein präzises japanisches Messer ohne Kompromisse
Das Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Kiritsuke/Chef 210 mm vereint traditionelles japanisches Handwerk, modernen SPG2-Pulverstahl, 62-lagiges Damaststahl, DLC-Beschichtung, Sub-Zero-Wärmebehandlung und den konvexen Hamaguriba-Schliff.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich scharfes, elegantes und perfekt ausbalanciertes Universal-Kochmesser, das einen sanften Schnitt, hohe Kontrolle und luxuriöse Leistung bei der täglichen und professionellen Arbeit in der Küche bietet.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Zuiun KIWAMI SPG 2 Damascus steel DLC |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.171 kg |
| EAN: | 8595705404717 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oktagonal - osmihranná |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Kanetsugu Zuiun Kiwami SPG2 - DLC Coating |
| Produktion: | Japan |
Kanetsugu Seki Japan – Tradition japanischer Schwerter in der modernen Küche
Kanetsugu Seki Japan ist eine traditionelle japanische Messermarke aus der Stadt Seki, die als Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst gilt. Die Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als hier berühmte Samuraischwerter hergestellt wurden. Genau diese Tradition der Schwertschmiedekunst hat die Marke Kanetsugu in die Welt der Küchenmesser übertragen. Das Unternehmen wurde 1918 von Meister Matsujiro Kanetsugu gegründet, der das Erbe des legendären Schwertschmieds Kanetsugu Naoe aus dem 14. Jahrhundert fortsetzte. Das moderne Unternehmen wird bereits in der vierten Generation geführt und verbindet heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechnologien, wobei nach wie vor Wert auf Handschliff, Polieren und präzise Verarbeitung gelegt wird.
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Was macht Kanetsugu-Messer so besonders?
Kombination aus Tradition und Technologie: Handgefertigte Klingen, viele mit Damaszener-Muster oder aus modernen Pulverstählen (z. B. SG2), verbinden Ästhetik und Leistung.
Schärfe und Haltbarkeit: Kanetsugu-Messer sind bekannt für ihre extreme Schärfe, hohe Härte und lange Lebensdauer der Schneide.
Präzision in der Fertigung: Kanetsugu legt Wert auf Ergonomie, Ausgewogenheit und perfekte Kontrolle beim Schneiden.
Japanisches Design: Elegante, traditionelle und moderne Formen der Klingen und Griffe mit Schwerpunkt auf Ästhetik und Benutzerkomfort.
Modellreihen und Verwendung
Zu den beliebtesten Reihen gehören beispielsweise:
Zuiun – Spitzenmodelle aus SG2-Pulverstahl mit Damaszener-Muster und wunderschönem Spiegelglanz.
Saiun – elegante Reihe mit klassischem Damaszener-Muster.
Pro M, Pro J, Pro S – professionelle Serie für Köche und anspruchsvolle Haushalte.
Kanetsugu-Messer werden für verschiedene Verwendungszwecke hergestellt – von vielseitigen Gyuto-Messern über kleine Petty-Messer bis hin zu traditionellen Kiritsuke- oder Nakiri-Messern.
Fazit
Kanetsugu Seki Japan ist die Wahl für alle, die japanische Qualität, handwerkliche Präzision und kompromisslose Schärfe suchen. Die Messer verkörpern die Seele der Samurai-Tradition und sind ideal für Profis und Liebhaber außergewöhnlicher Küchenutensilien.
| Hersteller : | Seki Kanetsugu Cutlery Co. |
|---|---|
| Adresse : | 7 Nishi-Monzen-Cho, Seki City, Gifu Prefecture 501-3837 |
| E-Mail : | yukie@sekikanetsugu.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| E-Mail des EU-Vertreters : | info@dellinger.cz |