Kuchársky Nôž / Gyuto 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin

Podrobný popis

Japonský nôž Gyuto 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin

Kanetsugu Miyabi Isshin Gyuto 210 mm je všestranný japonský kuchársky nôž, ktorý je navrhnutý na väčšinu úloh v kuchyni – krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek. Typ Gyuto predstavuje japonskú alternatívu ku klasickému európskemu kuchárskemu nožu a vďaka dlhej 210 mm čepeli ponúka ideálnu kombináciu precíznosti, rýchlosti a kontroly pri práci. Vďaka tenkému japonskému výbrusu poskytuje mimoriadne hladký rez, nízky odpor pri krájaní a dlhú trvácnosť ostria. V porovnaní s klasickými európskymi kuchárskymi nožmi pôsobí ľahším dojmom, krája agresívnejšie a ponúka vyššiu presnosť pri práci. 

Nože zo série Kanetsugu Miyabi Isshin sú vyrábané tradičnou metódou SAN-MAI, teda s trojvrstvovou konštrukciou čepele. Tvrdé jadro z nerezovej vysokouhlíkovej ocele AUS-8 je chránené dvoma vrstvami mäkšej ocele SUS410. Vďaka tejto kombinácii si nôž dlho zachováva svoju ostrosť, ľahko sa brúsi a zároveň si udržiava dobrú flexibilitu a odolnosť voči poškodeniu. Tvrdosť čepele dosahuje 57–58 HRC, čo predstavuje ideálny kompromis medzi držaním ostria, jednoduchou údržbou a komfortným používaním v domácej aj profesionálnej kuchyni. Oceľ AUS-8 je medzi kuchármi obľúbená pre svoju spoľahlivosť, dobrú odolnosť voči korózii a veľmi dobré rezné vlastnosti.

Ergonomická rukoväť z prírodného palisandrového dreva je impregnovaná proti vlhkosti a teplotným zmenám. Vďaka nízkej hmotnosti iba 105 gramov padne nôž do ruky mimoriadne ľahko a umožňuje precíznu a pohodlnú prácu aj pri dlhšom krájaní.

Séria Miyabi Isshin je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich nadšencov, ktorí chcú objaviť svet kvalitných japonských nožov. Výrobca Seki Kanetsugu patrí medzi najstaršie nožiarske firmy v japonskom meste Seki – regióne, ktorý je po stáročia preslávený výrobou samurajských mečov a kuchynských nožov. História značky siaha viac ako 100 rokov do minulosti a nadväzuje na tradíciu legendárneho mečiara menom Kanetsugu z obdobia rokov 1336–1392.

#ShowMore#

Rozmery a parametre noža Kanetsugu Miyabi Isshin Gyuto 210 mm

Brúsenie kuchynského noža

Pre dosiahnutie maximálnej ostrosti odporúčame pravidelnú starostlivosť o japonský kuchynský nôž pomocou kvalitných vodných brúsnych kameňov, diamantových brúsnych kameňov, ocieľok a obťahovacích koží. Správna starostlivosť o ostrie výrazne predlžuje životnosť noža, zlepšuje komfort pri krájaní a pomáha zachovať precízne rezné vlastnosti čepele.

Vodné brúsne kamene patria k najšetrnejším a najefektívnejším spôsobom brúsenia japonských nožov. Umožňujú presné obnovenie ostria a sú vhodné na pravidelnú údržbu, ako aj na kompletné nabrúsenie. Diamantové brúsne kamene vynikajú vysokou efektivitou a rýchlym odberom materiálu, vďaka čomu sú ideálne aj pre tvrdšie japonské typy ocelí.

Ocieľky slúžia predovšetkým na priebežné rovnanie a vyrovnávanie ostria počas bežného používania noža. Pomáhajú udržať nôž dlhšie ostrý medzi jednotlivými brúseniami. Na jemné dohladenie, vyleštenie a dosiahnutie extrémnej ostrosti odporúčame dodatočne použiť obťahovacie kože, ktoré z ostria odstránia mikroskopické nerovnosti a zanechajú čepeľ dokonale hladkú.

Ak si nie ste brúsením istí, neváhajte sa obrátiť na nás. Vaše nože profesionálne nabúsime presne podľa vašich individuálnych prianí. Pravidelne organizujeme aj kurzy brúsenia nožov, na ktorých vás naučíme správne techniky brúsenia a prácu s kameňmi, ocieľkami či kožou. Pri neodbornom brúsení môže dôjsť k nezvratnému poškodeniu ostria alebo k zmene geometrie čepele.

Čistenie kuchynského noža

Po každom použití umyte nôž ručne vlažnou vodou, osušte ho jemnou utierkou a uložte na bezpečné miesto. Zvyšky agresívnych potravín môžu na povrchu čepele spôsobiť škvrny pripomínajúce hrdzu. Nemusí ísť vždy o koróziu samotnej čepele, často sú to len prichytené mikročastice z potravín alebo okolia. Na ich odstránenie môžete použiť napríklad jedlú sódu zmiešanú s trochou vody na hustú pastu a starú korkovú zátku od vína.