Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

Detaillierte Produktbeschreibung

Japanisches Santokumesser MUKASHI-NAGARANO – Blue Steel #2 und traditionelle HIZUKURI-Schmiedekunst

Das Messer vom Typ Santoku aus der Serie MUKASHI-NAGARANO repräsentiert die Rückkehr zum ehrlichen japanischen Handwerk und der traditionellen Herstellung mittels der HIZUKURI-Methode (manuelles Schmieden im Feuer). Diese historische Technik verschwindet heute langsam, da die Zahl der erfahrenen Schmiede jedes Jahr sinkt. Diese Messer entstehen unter den Händen junger Handwerker, die bestrebt sind, traditionelle Verfahren zu bewahren und an die nächsten Generationen weiterzugeben. Jedes Stück ist ein Original mit eigenem Charakter und eigener Seele, in das ehrliche Handarbeit eingeflossen ist. Der Kern der Klinge besteht aus Kohlenstoffstahl Blue Steel #2 (Aogami #2), der für seine extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit bekannt ist. Diese Stahlsorte bietet eine erstklassige Schneidleistung, erfordert jedoch regelmäßige Pflege, da sie korrosionsanfällig ist. Die Klinge ist mit dem traditionellen KODAI-Finish versehen, das dem Messer ein rustikales, authentisches Aussehen verleiht, das an alte Schmiedetechniken erinnert. Diese raue Oberfläche unterstreicht nicht nur den einzigartigen Charakter jedes Stücks, sondern verweist auch auf die Geschichte der japanischen Messerschmiedekunst. Die Oberfläche des Messers kann gröber und weniger „perfekt“ sein als bei modernen Produkten – genau das ist jedoch sein Vorzug. Das authentische Erscheinungsbild und die rohe Verarbeitung verweisen auf das „gute alte Japan“, in dem Funktionalität wichtiger war als eine perfekte Optik.

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Schneidstil und Verwendung

Das Santoku ist für drei Haupttätigkeiten konzipiert – Schneiden, Hacken und Wiegen. Dank der geraderen Linienführung der Schneide ist es ideal für den Druckschnitt (Push Cut), den Zugschnitt (Pull Cut) und schnelle Hacktechniken. Die breitere Klinge bietet hervorragende Kontrolle bei der Arbeit und ermöglicht ein einfaches Aufnehmen und Transportieren des Schnittguts. Das Messer überzeugt bei der Verarbeitung von Fleisch, Fisch, Gemüse sowie Obst und ist perfekt für den täglichen Einsatz in der Küche geeignet. Der Kohlenstoffstahl Blue Steel #2 sorgt für einen sehr aggressiven und präzisen Schnitt, wodurch das Messer mühelos und ohne unnötigen Druck durch das Schnittgut gleitet.

Hauptvorteile

• Traditionelle manuelle HIZUKURI-Schmiedekunst
• Kern aus Kohlenstoffstahl Blue Steel #2
• Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit
• Authentisches rustikales Aussehen
• Jedes Stück ist ein Original
• Ideal zum Schneiden, Hacken und Wiegen
• Perfekte Kontrolle dank breiterer Klinge
• Ehrliches japanisches Handwerk

Messerparameter:

Der Kern des Messers ist aus dem traditionellen japanischen Kohlenstoffstahl Blue Steel #2 (Aogami #2) gefertigt, der zu den angesehensten Materialien für die Messerherstellung gehört. Dieser Stahl wird vor allem für seine extreme Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und exzellenten Schneideigenschaften geschätzt. Er erreicht eine hohe Härte (üblicherweise um 61–63 HRC), was einen sehr aggressiven und präzisen Schnitt ermöglicht. Gleichzeitig bewahrt er eine ausreichende Zähigkeit, sodass er im täglichen Gebrauch zuverlässig ist. Der Kohlenstoffgehalt sowie Beimischungen wie Wolfram und Chrom tragen zu einer besseren Verschleißfestigkeit und Stabilität der Schneide bei. Im Gegensatz zu rostfreien Stählen ist Kohlenstoffstahl jedoch korrosionsanfällig und benötigt daher regelmäßige Pflege – Abtrocknen nach Gebrauch und gelegentliches Behandeln mit Öl. Die Belohnung dafür ist eine maximale Schneidleistung, die jeder anspruchsvolle Anwender zu schätzen weiß. Die Klinge wird nach der traditionellen Methode HIZUKURI (manuelles Schmieden im Feuer) hergestellt, was dem Messer einen einzigartigen Charakter verleiht. Die Oberfläche ist oft im rustikalen KODAI-Finish gehalten, das die rohe Schönheit des Materials betont und auf die historische japanische Messerschmiedekunst verweist.

Der Griff hat eine traditionelle abgerundete Form, die einen festen und natürlichen Halt bei der Arbeit gewährleistet. Er ist aus robustem Magnolienholz gefertigt, das gut in der Hand liegt und ein ausgewogenes Gefühl beim Schneiden bietet.

Empfehlungen und Wartung

Schleifen eines Küchenmessers

Für die Messerschneide empfehlen wir die Verwendung von Diamant- und Wasser-Schleifsteinen. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Geschicklichkeit nicht zu 100 % sicher sind, wenden Sie sich bitte an uns. Wir schleifen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir veranstalten auch regelmäßig Messerschleifkurse. Suchen Sie andernfalls einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe auf. Schäden, die durch unsachgemäßes Schleifen entstehen könnten, sind irreversibel.

Reinigung eines Küchenmessers:

Partikel von aggressiven Substanzen, die an der Klingenoberfläche haften, können zu korrodieren beginnen und Flecken auf der Messeroberfläche bilden, die wie Rost aussehen. Es rostet jedoch nicht die Messerschneide selbst, sondern eben jene anhaftenden Partikel. Zur Entfernung wird üblicherweise zum Beispiel Backnatron verwendet, das nach dem Befeuchten einen „Brei“ bildet, und ein alter Korken.