Tosa-Ichi Saiun Magnolia
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Magnolia – japán kések szénacél éllel
A Tosa-Ichi Saiun Magnolia japán konyhakések a Shirogami 1 szénacél vágómagot, a kalapált tsuchime felületű háromrétegű pengét és a hagyományos nyolcszögletű, magnóliafából készült, bivalyszarv markolatgyűrűvel ellátott markolatot egyesítik. A precíz vágáshoz és az alapanyagok mindennapi előkészítéséhez.
A Magnolia kivitel azoknak a szakácsoknak lehet jó választás, akik finom élt, természetes anyagokat és hagyományos japán késfogást keresnek. A sokoldalú gyuto zöldségvágáshoz, csont nélküli hús szeleteléséhez és halfilék előkészítéséhez is használható.
A Shirogami 1 szénacél, ezért rendszeres ápolást igényel. A rozsdamentes SUS405 oldalsó rétegek megkönnyítik a penge felületének karbantartását, a szabadon maradó élt azonban használat után alaposan törölje szárazra, hosszabb vágási munkák közben pedig rendszeresen törölje át.
#ShowMore#
Shirogami 1 a finom élért
Japán szénacél vágómag körülbelül 62 HRC keménységgel, zöldségek, csont nélküli húsok és halak precíz vágásához.
Három réteg és tsuchime felület
A vágómagot két oldalsó, SUS405 rozsdamentes acélréteg egészíti ki. A kalapált felület jellegzetes textúrát ad a pengének.
Magnóliafa és bivalyszarv
A nyolcszögletű famarkolatot a penge felőli végén bivalyszarvból készült markolatgyűrű zárja le. Az anyagok természetes mintázata és színárnyalata darabonként eltérhet.
Saiun – szivárványszínű felhők és a japán késkészítés hagyománya
A Saiun (彩雲) név jelentése szivárványszínű felhők, vagyis finom, színes fényekben játszó felhők. A sorozat a Hokiyama Tosa-Ichi késcsaládhoz tartozik, és Japánban készül. A Magnolia kivitel a szénacél él, a kalapált penge és a markolat természetes anyagainak kombinációjára épül.
Shirogami 1 és rozsdamentes SUS405 borítás
A penge alapja a Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 japán szénacél, amely finom él kialakítására alkalmas. Maga a vágóél a vágómagból készül. Ezt két oldalról SUS405 rozsdamentes acél veszi körül, így a penge összesen három rétegből áll.
A gyártó szerint a puhább külső rétegek megkönnyítik a penge újraélezését. A kalapált tsuchime felület apró mélyedésekből áll, amelyek a sorozat jellegzetes megjelenését adják. Munka közben folyamatos vágómozdulatokat végezzen, és kerülje az él oldalirányú terhelését.
Nyolcszögletű magnóliafa markolat bivalyszarvval
A magnóliafa természetes megjelenést és kellemes tapintást ad a markolatnak. A nyolcszögletű profil segít érzékelni a penge helyzetét a tenyérben, és lehetővé teszi, hogy a fogást az éppen végzett vágáshoz igazítsa.
A markolat penge felőli első része egy bivalyszarvból készült markolatgyűrű, más néven bolster. A fa és a szarv is természetes anyag, ezért mintázatuk és színárnyalatuk az egyes késeknél kissé eltérhet. Mosogatáskor a teljes markolatra, a markolatgyűrűre is fordítson figyelmet, és öblítés után törölje szárazra.
A Tosa-Ichi Saiun Magnolia kivitel áttekintése
| Tulajdonság | Kivitel |
|---|---|
| Vágómag | Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 szénacél |
| A penge felépítése | Összesen 3 réteg: vágómag és két oldalsó réteg |
| Külső rétegek | SUS405 rozsdamentes acél |
| A mag keménysége | Körülbelül 62 HRC |
| A penge felülete | Tsuchime – kalapált felület |
| Markolat | Magnóliafa, nyolcszögletű profil |
| Bolster / markolatgyűrű | Bivalyszarv |
| Gyártási ország | Japán |
Hogyan válasszon kést a konyhájába
A választásnál mérlegelje, mely alapanyagokat készíti elő a leggyakrabban, mennyi hely van a vágódeszkáján, és milyen hosszúságú, illetve tömegű kést érez kényelmesnek. Szénacél esetén számoljon a penge rendszeres áttörlésével és a kézi mosogatással is.
| Amire szüksége van | Mire figyeljen | Gyakorlati tanács |
|---|---|---|
| Fő kés a mindennapi főzéshez | Sokoldalú forma és élhossz | A Gyuto 210 mm zöldségekhez, csont nélküli húsokhoz és halfilékhez is használható. |
| Kényelmes mozgás a munkafelületen | A kés hossza és a vágódeszka mérete | Válasszon olyan vágódeszkát, amelyen elegendő hely jut az alapanyagoknak és a teljes penge folyamatos mozgatásának is. |
| Használat bal kézzel | Az él szimmetriája és a markolat formája | A Gyuto 210 mm Magnolia szimmetrikus, 50/50 arányú élezéssel és nyolcszögletű markolattal rendelkezik. |
| Első tapasztalatok a szénacéllal | A penge mindennapi ápolása | Tartson kéznél egy törlőruhát, használat után pedig kézzel mossa el a kést, és azonnal törölje szárazra. |
Gyuto 210 mm Magnolia mint sokoldalú szakácskés
A Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime Gyuto 210 mm Magnolia élhossza 210 mm, pengéje 2 mm vastag és 45 mm magas, tömege pedig 135 g. Alkalmas az alapanyagok mindennapi előkészítésére és hosszabb, folyamatos vágásokra is csont nélküli hús szeletelésekor.
A kétoldali, szimmetrikus 50/50 arányú élezés és a nyolcszögletű markolat jobb- és balkezesek számára is megfelelő. Az 50/50 jelölés az él szimmetriáját fejezi ki; a konkrét élezési szög fokban megadott értéke ebből nem határozható meg.
A szénacél él elszíneződhet és korrodálódhat
A Shirogami 1 felületén használat közben természetes patina alakulhat ki. A szabadon maradó vágómag ugyanakkor érzékeny a nedvességre és a savas alapanyagokra. A patina nem helyettesíti a tisztítást és a szárazra törlést; az esetleg kialakuló aktív rozsdát időben távolítsa el.
A Tosa-Ichi Saiun Magnolia kések ápolása
- Kézzel mossa, és azonnal törölje szárazra. Használjon puha szivacsot és hagyományos mosogatószert. Törölje szárazra a pengét, a famarkolatot és a szarvból készült markolatgyűrűt is. Ne tegye a kést mosogatógépbe, és ne hagyja vízzel teli mosogatóban.
- Hosszabb munka közben rendszeresen törölje át a pengét. Fordítson különös figyelmet a savas alapanyagok, például citrusfélék és paradicsom maradványaira.
- Használjon megfelelő vágódeszkát. Válasszon élelmiszerek vágására szánt fa- vagy műanyag deszkát. Az üveg, a kő és a kerámia nem tesz jót az élnek.
- Kerülje a csontokat, a fagyasztott élelmiszereket és a feszítést. Vágás közben ne csavarja a pengét, és ne terhelje oldalirányban az élt.
- Tiszta, száraz állapotban, védett éllel tárolja a kést. Ha tokot használ, annak belseje is legyen száraz.
- Hosszabb tárolás előtt kezelje a pengét. Vékony rétegben felvihet rá késápolásra szánt, élelmiszerrel való érintkezésre alkalmas olajat.
Élezés és hasznos kiegészítők
Az élességet megfelelő fenőkövön állítsa helyre, a penge eredeti geometriáját megőrizve. Válasszon a késhez kellően nagy konyhai vágódeszkát is. Ha szeretné elsajátítani a helyes élezési technikát, késélező tanfolyamon is részt vehet.
Segítünk a kés kiválasztásában és a megfelelő ápolásban
Hívjon minket a +420 702 049 048 számon hétfőtől péntekig 7:30–16:00 között, vagy használja a Dellinger elérhetőségeit. Tanácsot adunk a kés hosszával, a fogással, a fenőkő kiválasztásával és a szénacél él ápolásával kapcsolatban.
Gyakori kérdések a Tosa-Ichi Saiun Magnolia késekről
Milyen acélból készülnek a Tosa-Ichi Saiun Magnolia kések?
A vágómag Shirogami 1 szénacélból készül, amely White Paper Steel No. 1 néven is ismert, keménysége körülbelül 62 HRC. Mindkét oldalról SUS405 rozsdamentes acél védi. A penge összesen három rétegből áll.
Rozsdamentesek a Saiun Magnolia kések?
A SUS405 oldalsó rétegek rozsdamentesek. A szabadon maradó Shirogami 1 vágómag szénacélból készül, és korrodálódhat. Munka közben rendszeresen törölje át a pengét, használat után kézzel mossa el, és azonnal törölje alaposan szárazra.
Mit jelent a tsuchime felület?
A tsuchime apró mélyedésekkel tagolt, kalapált felületet jelent. A Saiun sorozat pengéjének ez adja a jellegzetes textúráját. Maga az elnevezés a felületkezelést írja le, nem az acél típusát.
Miből készül a Magnolia kivitel markolata?
A markolat magnóliafából készül, és nyolcszögletű profilú. A penge felőli első része bivalyszarvból készült markolatgyűrű, más néven bolster. A természetes anyagok mintázata és színárnyalata darabonként eltérhet.
Mire használható a Gyuto 210 mm Magnolia?
A Gyuto 210 mm sokoldalú szakácskés zöldségekhez, csont nélküli húsokhoz és halfilékhez. Az él hossza hosszabb, folyamatos vágásokat is lehetővé tesz szeletelés közben. Ne használja a kést csontokhoz, fagyasztott élelmiszerekhez vagy feszítésre.
Balkezesek számára is megfelelő a Gyuto 210 mm Magnolia?
Igen. Ez a modell kétoldali, szimmetrikus, 50/50 arányú élezéssel és nyolcszögletű markolattal rendelkezik, így jobb- és balkezesek számára egyaránt megfelelő. Az 50/50 jelölés az él szimmetriáját fejezi ki, nem a fokban megadott élezési szöget.
Moshatom a kést mosogatógépben, vagy hagyhatom vízben?
Nem. A kést kézzel, puha szivaccsal mossa, és öblítés után azonnal törölje szárazra a pengét, a magnóliafa markolatot és a bivalyszarv markolatgyűrűt is. A hosszú áztatás és a mosogatógép sem a szénacél élnek, sem a természetes anyagból készült markolatnak nem tesz jót.
Hogyan élezzem a Shirogami 1 acélból készült késeket?
Használjon megfelelő vizes fenőkövet, és őrizze meg az adott kés élének eredeti geometriáját. A Gyuto 210 mm Magnolia mindkét oldalát szimmetrikusan, 50/50 arányban kell élezni. Ha nem biztos a technikában, bízza a kést tapasztalt késélezőre.
