Japonský nôž WA-Santoku 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

Podrobný popis

Japonský nôž Santoku MUKASHI-NAGARANO – Blue Steel #2 a tradičné kovanie HIZUKURI

Nôž typu Santoku zo série MUKASHI-NAGARANO predstavuje návrat k poctivému japonskému remeslu a tradičnej výrobe metódou HIZUKURI (ručné kovanie ohňom). Táto historická technika dnes pomaly mizne, pretože počet skúsených kováčov každým rokom klesá. Tieto nože vznikajú pod rukami mladých remeselníkov, ktorí sa snažia zachovať tradičné postupy a odovzdať ich ďalším generáciám. Každý kus je originál s vlastným charakterom a dušou, do ktorého je vložená poctivá ručná práca. Jadro čepele tvorí uhlíková oceľ Blue Steel #2 (Aogami #2), ktorá je známa svojou extrémnou ostrosťou a dlhou výdržou ostria. Tento typ ocele ponúka špičkový rezný výkon, ale vyžaduje pravidelnú starostlivosť, pretože je náchylný na koróziu. Čepeľ je opatrená tradičnou povrchovou úpravou KODAI finish, ktorá dodáva nožu rustikálny, autentický vzhľad pripomínajúci staré kováčske techniky. Tento surovejší povrch nielen podčiarkuje jedinečný charakter každého kusu, ale zároveň odkazuje na históriu japonského nožiarstva. Povrch noža môže byť hrubší a menej „dokonalý“ než pri moderných výrobkoch – práve to je však jeho prednosťou. Autentický vzhľad a surové spracovanie odkazujú na „staré dobré Japonsko“, kedy bola funkčnosť dôležitejšia než perfektný vizuál.

#showmore#

Štýl krájania a použitie

Santoku je navrhnutý pre tri hlavné činnosti – krájanie, sekanie a plátkovanie. Vďaka rovnejšej línii ostria je ideálny pre priamy rez (push cut), ťahový rez (pull cut) a rýchlu sekaciu techniku. Širšia čepeľ poskytuje skvelú kontrolu pri práci a umožňuje jednoduché prenášanie nakrájaných surovín. Nôž vyniká pri spracovaní mäsa, rýb, zeleniny aj ovocia a je perfektný pre každodenné kuchynské použitie. Uhlíková oceľ Blue Steel #2 zaisťuje veľmi agresívny a presný rez, vďaka ktorému nôž ľahko preniká surovinou bez zbytočného tlaku.

Hlavné výhody

• tradičné ručné kovanie HIZUKURI
• jadro z uhlíkovej ocele Blue Steel #2
• extrémna ostrosť a dlhá výdrž ostria
• autentický rustikálny vzhľad
• každý kus je originál
• ideálny na krájanie, sekanie a plátkovanie
• perfektná kontrola vďaka širšej čepeli
• poctivé japonské remeslo

Parametre noža:

Jadro noža je vyrobené z tradičnej japonskej uhlíkovej ocele Blue Steel #2 (Aogami #2), ktorá patrí medzi najuznávanejšie materiály na výrobu nožov. Táto oceľ je cenená predovšetkým pre svoju extrémnu ostrosť, dlhú výdrž ostria a vynikajúce rezné vlastnosti. Dosahuje vysokú tvrdosť (obvykle okolo 61–63 HRC), vďaka čomu umožňuje veľmi agresívny a presný rez. Zároveň si zachováva dostatočnú húževnatosť, takže je spoľahlivá pri každodennom použití. Obsah uhlíka a prímesi ako volfrám a chróm prispievajú k lepšej odolnosti proti opotrebeniu a stabilite ostria. Na rozdiel od nerezových ocelí je však uhlíková oceľ náchylná na koróziu, a preto vyžaduje pravidelnú starostlivosť – osušenie po použití a občasné ošetrenie olejom. Odmenou je ale maximálny rezný výkon, ktorý ocení každý náročnejší užívateľ. Čepeľ je vyrábaná tradičnou metódou HIZUKURI (ručné kovanie ohňom), ktorá dodáva nožu jedinečný charakter. Povrch je často upravený v rustikálnom štýle KODAI finish, ktorý zvýrazňuje surovú krásu materiálu a odkazuje na historické japonské nožiarstvo.

Rukoväť má tradičný zaoblený tvar, ktorý zaisťuje pevný a prirodzený úchop pri práci. Je vyrobená z odolného dreva magnólie, ktoré dobre padne do ruky a ponúka vyvážený pocit pri krájaní.

Odporúčania a údržba

Ostrenie kuchynského noža

Pre ostrie noža odporúčame použitie diamantových a vodných brúsnych kameňov. Pokiaľ si nie ste 100% istí svojimi schopnosťami a šikovnosťou, obráťte sa na nás. Vaše nože vám nabúsime individuálne podľa vášho priania. Pravidelne tiež usporadúvame kurzy brúsenia nožov. Prípadne vyhľadajte profesionálneho brúsiča vo vašom okolí. Škody, ktoré by mohli vzniknúť pri neodbornom brúsení, sú nevratné.

Čistenie kuchynského noža:

Čiastočky prichytené na povrchu čepele z agresívnych látok môžu začať korodovať a vytvárať na povrchu noža škvrny, ktoré vyzerajú ako hrdza. Avšak nehrdzavie ostrie noža, ale práve tie prichytené čiastočky. Na odstránenie sa bežne používa napríklad jedlá sóda, ktorá po namočení vytvorí „kašičku“, a starý korkový štupeľ.