Kanetsune MUKASHI-NAGARANO WA-Santoku japán kés, 165 mm, Kodai

Termék részletes leírása

MUKASHI-NAGARANO Japán Santoku kés – Blue Steel #2 és tradicionális HIZUKURI kovácsolás

A MUKASHI-NAGARANO sorozat Santoku típusú kése visszatérést jelent a becsületes japán kézművességhez és a tradicionális HIZUKURI (kézi tűzi kovácsolás) módszerrel történő gyártáshoz. Ez a történelmi technika napjainkban lassan eltűnik, mivel a tapasztalt kovácsok száma évről évre csökken. Ezek a kések olyan fiatal kézművesek kezei alatt születnek, akik igyekeznek megőrizni a hagyományos eljárásokat és átadni azokat a következő generációknak. Minden darab egy saját karakterrel és lélekkel rendelkező eredeti példány, amelybe becsületes kézi munkát fektettek. A penge magját Blue Steel #2 (Aogami #2) szénacél alkotja, amely extrém élességéről és hosszú éltartamáról ismert. Ez az acéltípus kiváló vágási teljesítményt nyújt, de rendszeres ápolást igényel, mivel hajlamos a korrózióra. A penge tradicionális KODAI finish felületi kezelést kapott, amely rusztikus, autentikus megjelenést kölcsönöz a késnek, megidézve a régi kovácstechnikákat. Ez a nyersebb felület nemcsak az egyes darabok egyedi karakterét hangsúlyozza, hanem a japán késkészítés történelmére is utal. A kés felülete durvább és kevésbé „tökéletes” lehet, mint a modern termékeké – de pontosan ez az előnye. Az autentikus megjelenés és a nyers kidolgozás a „régi szép Japánra” utal, amikor a funkcionalitás fontosabb volt, mint a tökéletes vizuális megjelenés.

#showmore#

Vágási stílus és használat

A Santokut három fő tevékenységre tervezték – szeletelésre, aprításra és kockázásra. Az egyenesebb élvonalnak köszönhetően ideális a toló vágáshoz (push cut), a húzó vágáshoz (pull cut) és a gyors aprítási technikához. A szélesebb penge kiváló kontrollt biztosít a munka során, és lehetővé teszi a felvágott alapanyagok könnyű áthelyezését. A kés kiválóan teljesít hús, hal, zöldség és gyümölcs feldolgozásakor, így tökéletes a mindennapi konyhai használatra. A Blue Steel #2 szénacél rendkívül agresszív és precíz vágást biztosít, aminek köszönhetően a kés felesleges nyomás nélkül hatol át az alapanyagon.

Fő előnyök

• tradicionális HIZUKURI kézi kovácsolás
• Blue Steel #2 szénacél mag
• extrém élesség és hosszú éltartam
• autentikus rusztikus megjelenés
• minden darab egyedi eredeti
• ideális szeleteléshez, aprításhoz és kockázáshoz
• tökéletes kontroll a szélesebb pengének köszönhetően
• becsületes japán kézművesség

A kés paraméterei:

A kés magja tradicionális japán Blue Steel #2 (Aogami #2) szénacélból készült, amely a késgyártás egyik legelismertebb anyaga. Ez az acél elsősorban extrém élessége, hosszú éltartama és kiváló vágási tulajdonságai miatt értékes. Magas keménységet ér el (általában 61–63 HRC körül), ami rendkívül agresszív és precíz vágást tesz lehetővé. Ugyanakkor megőrzi elegendő szívósságát, így megbízható a mindennapi használat során. A széntartalom és az olyan adalékok, mint a volfrám és a króm, hozzájárulnak a jobb kopásállósághoz és az él stabilitásához. A rozsdamentes acélokkal ellentétben azonban a szénacél hajlamos a korrózióra, ezért rendszeres ápolást igényel – használat utáni szárítást és időnkénti olajos kezelést. A jutalom viszont a maximális vágási teljesítmény, amelyet minden igényes felhasználó értékelni fog. A penge tradicionális HIZUKURI (kézi tűzi kovácsolás) módszerrel készül, ami egyedi karaktert ad a késnek. A felület gyakran rusztikus KODAI finish stílusban készül, amely kiemeli az anyag nyers szépségét és a történelmi japán késkészítésre utal.

A markolat tradicionális lekerekített formájú, amely stabil és természetes fogást biztosít munka közben. Ellenálló magnóliafából készült, amely jól fekszik a kézben, és kiegyensúlyozott érzetet nyújt vágás közben.

Ajánlások és karbantartás

Konyhakés élezése

A kés éléhez gyémánt és vizes fenőkövek használatát javasoljuk. Ha nem biztos 100%-ig a képességeiben és ügyességében, forduljon hozzánk. Késeit egyénileg, az Ön kívánsága szerint megélezzük. Rendszeresen tartunk késélező tanfolyamokat is. Esetleg keressen fel egy professzionális élezőt a környékén. A szakszerűtlen élezés során keletkező károk visszafordíthatatlanok.

Konyhakés tisztítása:

A penge felületén megtapadó agresszív anyagok részecskéi korrodálni kezdhetnek, és rozsdának tűnő foltokat hozhatnak létre a kés felületén. Azonban nem a kés éle rozsdásodik, hanem a rátapadt részecskék. Az eltávolításhoz általában például szódabikarbónát használnak, amely nedvesítés után „pépet” alkot, valamint egy régi parafadugót.