Japonský nôž WA-Chef/Gyuto 210 mm Kanetsune KC-230

Podrobný popis

Japonský nôž Gyuto 210 mm Kanetsune KC-230 – VG-10, 33 vrstiev

Nôž Kanetsune KC-232 zo série KC-230 predstavuje moderný japonský nôž typu Gyuto, ktorý kombinuje špičkové materiály s precíznym spracovaním. Čepeľ je tvorená 33-vrstvovou damaskovou oceľou s jadrom z VG-10, známou pre svoju výnimočnú ostrosť, dlhú výdrž ostria a vysokú odolnosť proti korózii. Leštený povrch čepele zaujme výrazným vlnitým damaskovým vzorom. Tento detail dodáva nožu nielen estetickú hodnotu, ale aj jedinečný charakter. Vďaka dĺžke čepele 210 mm je Gyuto ideálny na univerzálne použitie – zvládne krájanie mäsa, rýb, zeleniny aj väčších surovín. Tenký profil čepele zaisťuje hladký priechod surovinou bez trhania a minimalizuje odpor pri reze. Na konci rukoväte je vyznačené logo Seki Kanetsune, ktoré potvrdzuje pôvod z jedného z najvýznamnejších japonských nožiarskych centier. Vyrobené v japonskom meste Seki.

#showmore#

Použitie a štýl krájania

Gyuto je univerzálny kuchársky nôž vhodný na:

• krájanie a porciovanie mäsa
• plátkovanie rýb
• prípravu zeleniny a byliniek

Vďaka svojej geometrii je ideálny na:

• push cut (pretlačný rez)
• pull cut (ťahový rez)
• kolískové krájanie

Dlhá čepeľ umožňuje plynulé rezy jedným ťahom, čo zaisťuje maximálnu presnosť a efektivitu pri práci.

Hlavné výhody

• 33-vrstvová damasková čepeľ s jadrom VG-10
• extrémna ostrosť a dlhá výdrž ostria
• vysoká odolnosť proti korózii
• kombinácia WA rukoväte a YO konštrukcie
• perfektné vyváženie a kontrola
• univerzálne použitie v kuchyni
• výroba v japonskom meste Seki

Parametre noža:

Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10, ktorá bola vyvinutá v Japonsku a patrí medzi najpoužívanejšie nerezové ocele pre kvalitné kuchynské nože. Táto oceľ je známa svojou výbornou kombináciou ostrosti, odolnosti proti opotrebeniu a vysokej koróznej odolnosti. VG-10 dosahuje tvrdosť približne 60–61 HRC, čo umožňuje dosiahnutie veľmi ostrého britu a zároveň zachováva dobrú húževnatosť pre každodenné použitie. Obsahuje približne 1 % uhlíka a je legovaná prvkami ako chróm, molybdén, vanád a kobalt, ktoré zaisťujú dlhú životnosť ostria, pevnosť a stabilitu materiálu. Nože z ocele VG-10 sa vyznačujú veľmi dobrou rezivosťou a zároveň sú menej náročné na údržbu než uhlíkové ocele. Vďaka vysokej odolnosti proti korózii sú ideálne na použitie v kuchyni, kde dochádza ku kontaktu s vlhkosťou a kyselinami z potravín. Na bokoch čepele je použitá nerezová damasková oceľ, ktorá chráni jadro a zároveň vytvára charakteristický vzor. Tento detail dodáva nožu nielen funkčnosť, ale aj jedinečný estetický vzhľad.

Nôž využíva západnú konštrukciu (YO) s pevnou zváranou záštitou, ktorá zvyšuje stabilitu a odolnosť. Rukoväť má však osemhranný WA tvar, takže kombinuje to najlepšie z oboch svetov – pevnosť západného štýlu a ergonómiu japonskej rukoväte. Je vyrobená z elegantného čierneho vrstveného dreva pripomínajúceho eben a doplnená o nerezovú koncovku (butt bolster), ktorá dodáva nožu vyváženie, pevnosť a luxusný vzhľad. Pri uchopení pôsobí nôž vyvážene, stabilne a ponúka vysokú kontrolu pri každom reze.

Odporúčania a údržba

Ostrenie kuchynského noža

Pre ostrie noža odporúčame použitie diamantových a vodných brúsnych kameňov. Ak si nie ste 100 % istí svojimi schopnosťami a šikovnosťou, obráťte sa na nás. Vaše nože vám nabrúsime individuálne podľa vášho priania. Pravidelne tiež usporadúvame kurzy brúsenia nožov. Prípadne vyhľadajte profesionálneho brusiča vo vašom okolí. Škody, ktoré by mohli vzniknúť pri neodbornom brúsení, sú nevratné.

Čistenie kuchynského noža:

Čiastočky prichytené na povrchu čepele z agresívnych látok môžu začať korodovať a vytvárať na povrchu noža škvrny, ktoré vyzerajú ako hrdza. Avšak nehrdzavie ostrie noža, ale práve tie prichytené čiastočky. Na odstránenie sa bežne používa napríklad jedlá sóda, ktorá po namočení vytvorí „kašičku“, a starý korkový štupeľ.