Nôž Santoku Hokiyama-Tosa-Ichi Saiun Tsuchime 165 mm
Kód: 150107Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Santoku 165 mm: Shirogami 1 a opaľovaný dub
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime je japonský nôž santoku na každodennú prípravu zeleniny, mäsa bez kostí a rýb. Spája uhlíkové rezné jadro Shirogami 1, tepanú čepeľ a tradičnú osemhrannú rukoväť celú z opaľovaného dubu.
Santoku s dĺžkou ostria 165 mm využijete pri krájaní cibule na kocky, zeleniny na rezančeky aj mäsa bez kostí na plátky. Čepeľ má hrúbku 2 mm a výšku 47 mm. Obojstranné symetrické brúsenie 50/50 spolu s osemhrannou rukoväťou umožňuje pohodlné používanie pravákom aj ľavákom.
Nôž má celkovú dĺžku 310 mm a hmotnosť 165 g. Rukoväť dlhá 130 mm dopĺňa kompaktnú čepeľ na každodennú prácu na doske na krájanie.
Uhlíkové rezné jadro
Oceľ Shirogami 1 s tvrdosťou približne 62 HRC na jemné ostrie. Boky čepele chráni nerezové opláštenie SUS405.
Symetrické ostrie 50/50
Obe strany ostria sú brúsené symetricky. Na bežné krájanie ho môžu používať praváci aj ľaváci.
Rukoväť z opaľovaného dubu
Osemhranný profil, šírka 19 mm a výška 24 mm. Rukoväť je celá vyrobená z opaľovaného dubu.
#ShowMore#
Saiun – dúhové oblaky
Japonský názov Saiun (彩雲) znamená dúhové oblaky, teda oblaky s jemnými farebnými odleskami. V tomto rade Hokiyama spája tradičnú uhlíkovú oceľ s nerezovým opláštením a charakteristickým tepaným povrchom tsuchime.
Trojvrstvová čepeľ s tepaným povrchom tsuchime
Čepeľ tvoria celkovo tri vrstvy: rezné jadro z ocele Shirogami 1, známej aj ako White Paper Steel No. 1, a dve bočné vrstvy nerezovej ocele SUS405. Jadro vytvára samotné ostrie, zatiaľ čo opláštenie chráni boky čepele. Mäkšie vonkajšie vrstvy podľa výrobcu zároveň uľahčujú prebrusovanie čepele. Tepaný povrch tsuchime dodáva nožu charakteristickú štruktúru.
Uhlíkové ostrie vyžaduje priebežné utieranie a dôkladné osušenie po práci. Nerezové bočné vrstvy uľahčujú údržbu povrchu, ale odhalené jadro zostáva citlivé na vlhkosť a kyslé suroviny.
Oceľ YSS z Yasugi: pôvod a tepelné spracovanie
Rezné jadro pochádza z rodiny japonských ocelí YSS – Yasugi Specialty Steel, ktoré vyrába spoločnosť Proterial, predtým Hitachi Metals, v závode Yasugi v oblasti San’in. Tento región je známy tradíciou spracovania železných pieskov. Hokiyama pôvod týchto ocelí spája s metalurgickými znalosťami nadväzujúcimi na tradičnú výrobu železa tatara na japonské meče.
Shirogami 1 sa vyznačuje vysokým obsahom uhlíka a nízkym obsahom nežiaducich prímesí. Hodí sa na jemné ostrie a presné krájanie, súčasne však kladie vysoké nároky na tepelné spracovanie. Hokiyama uvádza použitie špeciálne vyvinutej chladiacej nádrže, ktorá pomáha zvládnuť tento náročný výrobný krok. Tvrdosť rezného jadra je približne 62 HRC.
Chemické zloženie ocele Shirogami 1 podľa výrobcu
| Prvok | Značka | Obsah (%) |
|---|---|---|
| Uhlík | C | 1,35 |
| Kremík | Si | 0,15 |
| Mangán | Mn | 0,25 |
| Fosfor | P | < 0,025 |
| Síra | S | < 0,004 |
Osemhranná rukoväť z opaľovaného dubu
Tradičná japonská rukoväť je celá vyrobená z opaľovaného dubu. Osemhranný profil pomáha vnímať natočenie čepele v dlani a umožňuje meniť úchop podľa vykonávaného rezu.
Rukoväť má dĺžku 130 mm, šírku 19 mm a výšku 24 mm. Dubové drevo je prírodný materiál, preto sa jeho kresba a odtieň môžu medzi jednotlivými kusmi mierne líšiť.
Parametre noža Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Typ noža | Santoku / kuchársky nôž |
| Dĺžka ostria | 165 mm |
| Celková dĺžka | 310 mm |
| Hrúbka čepele | 2 mm |
| Výška čepele | 47 mm |
| Dĺžka rukoväti | 130 mm |
| Šírka rukoväti | 19 mm |
| Výška rukoväti | 24 mm |
| Hmotnosť noža | 165 g |
| Rezné jadro | Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Vonkajšie vrstvy | Nerezová oceľ SUS405 |
| Konštrukcia čepele | 3 vrstvy celkovo: rezné jadro a dve bočné vrstvy |
| Tvrdosť | Približne 62 HRC |
| Povrch čepele | Tsuchime – tepaný povrch |
| Brúsenie ostria | Obojstranné, symetrické 50/50 |
| Rukoväť | Celá z opaľovaného dubu, osemhranný profil |
| Vhodné pre | Pravákov aj ľavákov |
| Krajina výroby | Japonsko |
| Kód produktu | 150107 |
| EAN | 8595705413061 |
Starostlivosť o uhlíkové ostrie Shirogami 1
Rezné jadro môže korodovať. Pri používaní sa na uhlíkovej oceli môže vytvoriť prirodzená patina, ktorá mení jej sfarbenie. Patina nenahrádza pravidelné čistenie a sušenie; prípadnú aktívnu hrdzu treba včas odstrániť.
Ako nôž používať a udržiavať
- Umývajte ručne a ihneď osušte. Použite jemnú hubku a bežný prostriedok na riad. Nôž nedávajte do umývačky riadu a nenechávajte ho ležať vo vode.
- Počas dlhšej práce čepeľ priebežne utierajte. Osobitnú pozornosť venujte zvyškom kyslých surovín, napríklad citrusov alebo paradajok.
- Krájajte na vhodnej doske na krájanie. Používajte drevo alebo plast určený na krájanie; sklo, kameň a keramika ostriu neprospievajú.
- Chráňte jemné ostrie pred bočným tlakom. Nôž nepoužívajte na kosti a zmrazené potraviny, na páčenie ani na krútenie v reze.
- Ukladajte čistý a suchý nôž s chráneným ostrím. Pred dlhším skladovaním môžete čepeľ ošetriť tenkou vrstvou oleja určeného na starostlivosť o nože a vhodného na styk s potravinami.
Brúsenie a zachovanie geometrie 50/50
Na obnovenie ostrosti použite vhodný brúsny kameň. Zachovajte pôvodnú geometriu a symetriu oboch strán. Označenie 50/50 opisuje symetriu ostria, nie uhol v stupňoch. Ak sa chcete naučiť správnu techniku, využite kurz brúsenia nožov.
Praktické doplnky k nožu
- Brúsny kameň Dellinger 1000/3000 so stojanom na bežné brúsenie a následné zjemnenie ostria.
- Obojstranná buková doska na krájanie Dellinger 430 × 305 × 35 mm ako priestranná pracovná podložka.
- Puzdro alebo ochrana ostria na bezpečné uloženie. Vyberajte podľa dĺžky, výšky a tvaru čepele.
Potrebujete poradiť s výberom alebo starostlivosťou?
Zavolajte nám na +420 702 049 048, pondelok až piatok 7:30–16:00, alebo využite kontakty Dellinger. Pomôžeme vám s výberom noža aj vhodného príslušenstva.
Časté otázky k nožu Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
Na čo je Santoku s dĺžkou ostria 165 mm vhodné?
Santoku je všestranný japonský kuchynský nôž na krájanie zeleniny, mäsa bez kostí a rybích filiet. Dĺžka ostria 165 mm je praktická na každodennú prácu na doske na krájanie, od krájania cibule na kocky po prípravu zeleniny na rezančeky. Nôž nepoužívajte na kosti, zmrazené potraviny ani na páčenie.
Čo znamená brúsenie 50/50 a je nôž vhodný pre ľavákov?
Brúsenie 50/50 znamená symetrické obojstranné ostrie. Nôž je vďaka tomuto brúseniu a osemhrannej rukoväti vhodný pre pravákov aj ľavákov. Údaj 50/50 vyjadruje symetriu ostria, nie uhol brúsenia v stupňoch.
Z čoho je rukoväť a aké má rozmery?
Rukoväť je celá z opaľovaného dubu a má osemhranný profil. Je dlhá 130 mm, široká 19 mm a vysoká 24 mm. Kresba a odtieň prírodného dreva sa môžu medzi jednotlivými kusmi líšiť.
Môže čepeľ Shirogami 1 hrdzavieť?
Áno. Nerezové opláštenie SUS405 chráni boky čepele, ale odhalené rezné jadro Shirogami 1 je uhlíková oceľ a môže korodovať. Po použití nôž ručne umyte a ihneď dôkladne osušte. Pri dlhšej práci čepeľ priebežne utierajte, najmä po krájaní kyslých surovín.
Ako tento nôž správne brúsiť?
Použite vhodný vodný brúsny kameň a zachovajte pôvodnú geometriu aj symetriu ostria 50/50. Brúsia sa obe strany čepele; konkrétny uhol nemožno určiť z označenia 50/50. Ak si nie ste technikou istí, zverte nôž skúsenému brusičovi.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Tosa-Ichi Saiun |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnosť: | 0.135 kg |
| EAN: | 8595705413061 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oktagonal - osmihranná |
| typ nože: | Santoku |
| výroba: | Japonsko |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.