Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

Das Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO ist ein traditionell gestaltetes japanisches Nakiri-Messer, das vor allem für die schnelle und präzise Verarbeitung von Gemüse entwickelt wurde. Die gerade Schneide mit einer Länge von 165 mm unterstützt direkte Schnitte, feines Schneiden, Julienne-Streifen und gleichmäßiges Würfeln.

Der Schneidkern aus Blue Steel #2, auch Aogami #2 genannt, liegt zwischen Schichten aus weichem Eisen. Diese Konstruktion kombiniert eine harte, sehr gut schärfbare Schneide mit stützenden Klingenseiten. Der Hersteller gibt eine Härte von 61–62 HRC an.

Das dunkle, unregelmäßig strukturierte INAKA-Finish betont die handgeschmiedete Fertigung und den funktionalen Charakter des Messers. Kleine Unterschiede in Muster, Struktur, Bearbeitungsspuren oder Gesamterscheinung sind kein Mangel – jedes geschmiedete Stück ist ein Unikat.

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Warum ein Nakiri-Messer wählen?

Nakiri ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser. Seine breite Klinge, die nahezu gerade Schneidenlinie und die eckige Vorderseite sind für wiederholte direkte Schnitte zum Schneidebrett hin ausgelegt. Anders als ein europäisches Kochmesser ist es nicht für ausgeprägte Wiegebewegungen gedacht.

• Schneiden von Zwiebeln, Kohl, Karotten und Wurzelgemüse,
• Zubereiten dünner Scheiben und feiner Julienne-Streifen,
• schnelles Hacken von Kräutern mit direkter Bewegung,
• Schneiden von Gemüse in gleichmäßige Würfel,
• Aufnehmen und Transportieren geschnittener Zutaten mit der breiten Klingenfläche.

Blue Steel #2: leistungsstarker Kohlenstoff-Schneidkern

Der Klingenkern besteht aus Blue Steel #2, auch Aogami #2 genannt. Dieser traditionelle japanische Kohlenstoffstahl wird für seine hohe Schärfe, gute Stabilität einer feinen Schneide und einfache Wiederherstellung auf Wasser-Schleifsteinen geschätzt.

Kanetsune verwendet eine Konstruktion mit einem Kern aus Blue Steel #2 und Seiten aus weichem Eisen. Der Schneidstahl ist vor allem im Bereich der Schneide sichtbar, während die weicheren äußeren Schichten die Klingenkonstruktion stützen und die rustikale Oberfläche tragen.

HIZUKURI und die Serie MUKASHI-NAGARANO

Der Name der Serie MUKASHI-NAGARANO verweist auf eine alte, traditionelle Herstellungsweise. Laut Kanetsune werden die Klingen mit der HIZUKURI-Technik gefertigt, also durch Schmieden und Formen des heißen Stahls von Hand.

Der Hersteller weist darauf hin, dass die Zahl der Handwerker, die diese traditionellen Verfahren beherrschen, zurückgeht. Die Messer dieser Serie werden daher von einem jungen Handwerker gefertigt, der sich bemüht, die Technik zu bewahren und an die nächste Generation weiterzugeben.

Da es sich um ein geschmiedetes Produkt handelt, können sich einzelne Stücke unterscheiden. Auf der Oberfläche können Unregelmäßigkeiten, Spuren manueller Bearbeitung, kleine Kratzer oder rauere Stellen auftreten. Diese Merkmale entsprechen dem Charakter der Serie und sind kein Zeichen für eine vollkommen einheitliche Serienproduktion.

Was bedeutet das INAKA-Finish?

Das japanische Wort inaka lässt sich mit ländlicher Umgebung oder rustikalem Charakter verbinden. Beim Modell KC-449 bezeichnet es eine rustikale Oberfläche mit attraktiv gesprenkelter schwarzer Textur, die der Hersteller bewusst als markanten Bestandteil der Klingenoptik belässt.

Das INAKA-Finish ist weder vollkommen glatt noch spiegelpoliert. Es hebt bewusst Fertigungsspuren und die natürliche Variabilität des geschmiedeten Materials hervor. Daher kann jedes Messer eine etwas andere Zeichnung, einen anderen Farbton und eine andere Verteilung der dunklen Flächen aufweisen.

Traditioneller WA-Griff aus Magnolienholz

Das Messer ist mit einem leichten japanischen WA-Griff aus Magnolienholz mit Kunststoffzwinge ausgestattet. Die einfache Holzkonstruktion hilft, eine feinfühlige Messerführung und den traditionellen Charakter der gesamten Serie zu erhalten.

Holz ist ein Naturmaterial, deshalb können Farbton und Maserung leicht variieren. Weichen Sie den Griff nicht ein, lassen Sie ihn nicht längere Zeit im Wasser und geben Sie das Messer nicht in die Spülmaschine.

Geprüfte technische Daten des Kanetsune KC-449

Die richtige Schneidtechnik

Das KC-449 arbeitet am besten mit einer direkten Bewegung nach unten oder mit einem kontrollierten Schnitt leicht nach vorn oder hinten. Nutzen Sie möglichst die gesamte Länge der Schneide und verdrehen Sie die Klinge nicht seitlich, solange die Schneide Kontakt mit dem Schneidebrett hat.

• verwenden Sie einen geraden Schnitt, Push Cut oder Pull Cut,
• führen Sie keine ausgeprägte Wiegebewegung wie mit einem europäischen Kochmesser aus,
• schieben Sie Zutaten nicht mit der scharfen Schneide über das Schneidebrett,
• verwenden Sie die Klingenfläche zum Aufnehmen geschnittener Zutaten,
• arbeiten Sie auf einem Holz- oder hochwertigen Kunststoff-Schneidebrett.

Pflege der Kohlenstoffstahlklinge

1. Waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand. Geben Sie es niemals in die Spülmaschine.
2. Trocknen Sie es unmittelbar nach Gebrauch. Lassen Sie weder Wasser noch Lebensmittelreste auf der Klinge.
3. Wischen Sie die Klinge bei längerer Arbeit regelmäßig ab. Besonders nach Kontakt mit Zwiebeln, Tomaten, Zitrusfrüchten und anderen säurehaltigen Zutaten.
4. Verwenden Sie bei längerer Lagerung Schutzöl. Tragen Sie nur eine sehr dünne Schicht eines für Küchenwerkzeuge geeigneten Öls auf.
5. Schützen Sie die Schneide vor Stößen. Lagern Sie das Messer nicht lose zwischen anderen Metallutensilien.

Schärfen des Kanetsune KC-449

Zur Wiederherstellung der Schneide empfehlen wir hochwertige Wasser-Schleifsteine. Für die regelmäßige Pflege einer unbeschädigten Schneide eignet sich eine mittlere Körnung, beispielsweise etwa 1000. Ein feinerer Stein kann anschließend zum Glätten und Finish verwendet werden.

Schärfen Sie die harte Kohlenstoffstahlklinge nicht mit groben Durchziehschärfern. Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Schärfen japanischer Messer haben, nutzen Sie einen professionellen Schleifservice oder einen Kurs.

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