Kawa-Hagi kés 95 mm Kanetsune Minamoto Kanemasa B-sorozat

A Kanetsune KC-568 Kawa-Hagi egy speciális japán kés rövid, 95 mm hosszú pengével. Kompakt mérete és markánsan formázott hegye precíz vezetést tesz lehetővé nyúzáskor, hártyák eltávolításakor és más kontrollált vágásoknál hal, vad és hús feldolgozása során.

A penge vágómagja hagyományos japán Blue Steel #2, más néven Aogami #2 szénacélból készül. A mag puha vasból készült külső rétegekkel van összeépítve, és 60–61 HRC keménységre edzett. Az eredmény egy nagyon finom él, amely pontosan helyreállítható vizes fenőköveken.

A japán zelkova markolatot fekete műanyag gyűrű egészíti ki. A kés a japán Seki városában készül, és a hagyományos Minamoto Kanemasa B-Series sorozathoz tartozik.

#ShowMore#

Mire használják a Kawa-Hagi kést?

A Kawa-Hagi forma olyan munkákhoz készült, ahol a precizitás és az irányíthatóság fontosabb, mint a hosszú szeletelő vágás. A rövid penge lehetővé teszi, hogy közel dolgozzon az alapanyaghoz, és pontosan kövesse azt a pontot, ahol az él elválasztja a bőrt vagy a kötőszövetet.

• kontrollált nyúzás,
• hártyák és kötőszövetek eltávolítása,
• kisebb húsdarabok tisztítása,
• részletmunka hal és vad feldolgozásakor,
• precíz munkavágások terepen vagy alapanyag-előkészítés során.

Mit jelent a Kawa-Hagi név?

A japán kawa szó bőrt vagy felszínt jelent, míg a hagi szóhoz kapcsolódó kifejezés lehúzásra vagy lefejtésre utal. A név ezért jól tükrözi a kés fő funkcióját – a bőr kontrollált eltávolítását.

Hasonló nevet visel a japán tengeri hal, a kawahagi is, amely kemény bőréről ismert, és amelyet főzés előtt lehúznak. Ez jól szemlélteti az eszköz karakterét, de nem jelenti azt, hogy a KC-568 kizárólag egyetlen halfajhoz készült.

Blue Steel #2 és puha vas rétegelés

A vágórész Blue Steel #2, más néven Aogami #2 acélból készül. Ez a japán szénacél a szén mellett volfrámot és kis mennyiségű krómot is tartalmaz, amelyek javítják a hőkezelés során elérhető tulajdonságokat és a kopásállóságot.

A kemény vágómag puha vasból készült oldalakkal van összeépítve. Ez hagyományos réteges konstrukció, amely megtámasztja a kemény élet. A vágómag és a vas rétegek egyaránt reaktív anyagok, ezért elszíneződhetnek, patinát képezhetnek vagy nem megfelelő ápolás mellett korrodálhatnak.

További információ a Blue Steel #2 acélról

A Kanetsune KC-568 ellenőrzött paraméterei

Japán zelkova markolat

A zelkova egy keményebb lombos fa, amely Kelet-Ázsiából származik. Japánban keyaki néven ismert, és hagyományosan bútorokhoz, építészeti elemekhez és munkaszerszámok markolataihoz használják.

Minden fa markolat kissé eltérhet erezetében és árnyalatában. Ne hagyja hosszabb ideig vízben, ne tegye a kést mosogatógépbe, és tisztításkor csak szükséges mennyiségű vizet használjon.

Biztonságos munkatechnika

• kontrollált mozdulattal, az ujjaktól elfelé vágjon,
• nyúzáskor az élet kis szögben tartsa az alapanyaghoz képest,
• ne próbáljon a heggyel ízületeket vagy kemény részeket feszíteni,
• ne csavarja oldalra a pengét, amikor az él a vágásban van,
• nedves környezetben rendszeresen szárítsa meg a markolatot és a kezét,
• használat után a kést biztonságosan, gyermekektől elzárva tárolja.

Tisztítás és korrózióvédelem

1. A kést kizárólag kézzel mossa. A mosogatógép károsíthatja a pengét és a természetes fa markolatot.
2. Munka közben törölje át a pengét. Ne hagyjon rajta vért, sót, nedvességet vagy ételmaradékot.
3. Mosás után azonnal szárítsa meg. Ne hagyja a kést lecsepegni vagy a mosogatóban feküdni.
4. Hosszabb tárolás esetén használjon olajat. Vigyen fel nagyon vékony réteg, konyhai és élelmiszerrel érintkező eszközökhöz megfelelő olajat.
5. Ellenőrizze a markolatgyűrű környékét is. Nedvesség maradhat a penge és a markolat találkozásánál.

A Kawa-Hagi kés élezése

A Blue Steel #2 jól reagál a vizes fenőköveken történő élezésre. Élezés előtt vizsgálja meg az eredeti geometriát, és tartsa meg a köszörülési szöget. Egy sérülésmentes él általános helyreállításához körülbelül 1000-es közepes szemcseméret használható, majd finomabb befejező kő következhet.

Ne használjon durva áthúzós élezőt és túl nagy nyomást. A rövid, speciálisan formázott pengénél fontos, hogy az él teljes hosszán állandó szöget tartson.

Fenőkövek kiválasztása