Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

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Traditionelles HIZUKURI-Schmieden

Die Serie MUKASHI-NAGARANO erinnert an eine Zeit, in der Küchenmesser vor allem als ehrliche Arbeitswerkzeuge gefertigt wurden. Die Klinge wird mit der traditionellen Methode HIZUKURI geformt, bei der ihr Grundprofil durch Feuer, Hammer und die erfahrenen Hände des Schmieds entsteht.

Kanetsune weist darauf hin, dass die Zahl der Handwerker, die diese Arbeitsweise beherrschen, allmählich zurückgeht. Die einzelnen Messer werden daher von jungen japanischen Schmieden gefertigt, die versuchen, die traditionellen Verfahren für kommende Generationen zu bewahren.

Klinge aus Blue Steel #2

Die Schneidlage besteht aus japanischem Kohlenstoffstahl Blue Steel #2 beziehungsweise Aogami #2 . Der Kern ist mit weicherem Eisen verbunden, das den äußeren Teil der Klinge bildet. Das Ergebnis ist eine traditionelle Lagenkonstruktion, die eine harte Schneide mit einem weicheren Trägermaterial verbindet.

Blue Steel #2 ermöglicht die Ausbildung einer sehr feinen und aggressiv schneidenden Schneide. Es handelt sich jedoch nicht um rostfreien Stahl. Nach dem Kontakt mit Lebensmitteln verändert die Klinge auf natürliche Weise ihre Farbe und entwickelt nach und nach eine Patina. Diese ist bei Kohlenstoffstahl normal und nicht mit aktiver Korrosion gleichzusetzen.

INAKA – jedes Messer ist ein Unikat

Die Bezeichnung INAKA lässt sich mit einem ländlichen, natürlichen und bewusst ungeschliffenen Charakter verbinden. Die Oberfläche der Klinge besitzt eine unregelmäßige schwarze Struktur, auf der Spuren des traditionellen Schmiedens und der manuellen Endbearbeitung sichtbar bleiben können.

Aufgrund der Handarbeit können sich einzelne Stücke in Farbton, Zeichnung, kleinen Kratzern oder der Oberflächenrauheit unterscheiden. Der Hersteller beschreibt diese Unterschiede als natürliche Eigenschaft des geschmiedeten Produkts. Das Messer muss daher nicht exakt genauso aussehen wie das Exemplar auf dem Produktfoto.

Wofür eignet sich ein Santoku?

Ein Santoku ist vielseitiger als ein reines Gemüsemesser vom Typ Nakiri. Wenn Sie jedoch überwiegend Gemüse verarbeiten und eine hohe rechteckige Klinge bevorzugen, sehen Sie sich auch das Kanetsune KC-449 WA-Nakiri INAKA an.

Technische Daten des Kanetsune KC-448

Richtige Verwendung und Pflege

• Verwenden Sie das Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder hochwertigem Kunststoff.
• Waschen Sie es nach Gebrauch von Hand und trocknen Sie es unverzüglich gründlich ab.
• Waschen Sie es nicht in der Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Wasser liegen.
• Schneiden Sie keine Knochen, gefrorenen Lebensmittel, harten Kerne oder andere sehr harte Materialien.
• Verdrehen oder hebeln Sie die Klinge beim Schneiden nicht und setzen Sie die Schneide keinem seitlichen Druck aus.
• Tragen Sie vor längerer Lagerung eine dünne Schicht eines geeigneten Öls auf die Klinge auf.
• Bewahren Sie das Messer so auf, dass die Schneide keine anderen Metallgegenstände berührt.

Schärfen des Messers

Zur Wiederherstellung der Schneide empfehlen wir japanische Wasser-Schleifsteine . Für die normale Pflege kann eine Körnung von etwa 1000 verwendet werden, feinere Steine eignen sich anschließend zum Glätten und Finish der Schneide. Vermeiden Sie grobe Durchziehschärfer, die unnötig viel Material von der feinen Schneide abtragen können.