Japonský nůž WA-Santoku 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka
Kód: KNTN-KC-448Související produkty
Detailní popis produktu
Kanetsune KC-448 je ručně kovaný japonský nůž Santoku, který propojuje tradiční výrobu HIZUKURI, výkonnou uhlíkovou ocel Blue Steel #2 a osobitý rustikální povrch INAKA.
Univerzální čepel o délce 165 mm je vhodná pro každodenní krájení zeleniny, ovoce, bylinek, masa bez kostí i ryb. Širší profil nabízí dobrou kontrolu řezu a umožňuje pohodlně přenášet nakrájené suroviny z prkénka.
Každý kus nese viditelné stopy ručního kování. Drobné rozdíly v kresbě, struktuře nebo opracování proto nejsou vadou, ale přirozenou součástí autentického řemeslného výrobku.
#ShowMore#
Tradiční kování HIZUKURI
Série MUKASHI-NAGARANO připomíná dobu, kdy se kuchyňské nože vyráběly především jako poctivé pracovní nástroje. Čepel je tvarována tradiční metodou HIZUKURI, při níž vzniká její základní profil působením ohně, kladiva a zkušených rukou kováře.
Výrobce Kanetsune upozorňuje, že počet řemeslníků ovládajících tento způsob práce postupně klesá. Jednotlivé nože proto vyrábějí mladí japonští kováři, kteří se snaží uchovat tradiční postupy pro další generace.
Blue Steel #2
Uhlíková ocel Aogami #2 poskytuje velmi jemné ostří, přesný řez a dobrou výdrž ostrosti.
Tvrdost 61–62 HRC
Vysoká tvrdost podporuje stabilitu ostří, vyžaduje však správnou techniku bez páčení a bočního namáhání.
INAKA finish
Nepravidelný černý povrch zachovává rustikální vzhled kované čepele a dává každému kusu vlastní charakter.
Magnoliová rukojeť
Lehká tradiční rukojeť z magnolie s plastovou objímkou podporuje přirozený a dobře ovladatelný úchop.
Čepel z Blue Steel #2
Řeznou vrstvu tvoří japonská uhlíková ocel Blue Steel #2 neboli Aogami #2 . Jádro je spojeno s měkčím železem, které tvoří vnější část čepele. Výsledkem je tradiční vrstvená konstrukce spojující tvrdé ostří s méně tvrdým nosným materiálem.
Blue Steel #2 umožňuje vytvořit velmi jemné a agresivně řezající ostří. Nejde však o nerezovou ocel. Čepel po kontaktu s potravinami přirozeně mění barvu a postupně získává patinu. Ta je u uhlíkové oceli běžná a není totožná s aktivní korozí.
Uhlíková čepel vyžaduje péči
Nůž po každém použití ručně omyjte, ihned osušte a nenechávejte jej ležet ve vodě ani ve vlhkém prostředí. Před delším uložením lze čepel ošetřit velmi tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nože.
INAKA – každý nůž je originál
Označení INAKA lze spojit s venkovským, přirozeným a záměrně neuhlazeným charakterem. Povrch čepele má nepravidelnou černou strukturu, na které mohou zůstat patrné stopy tradičního kování a ručního dokončování.
Vzhledem k ruční výrobě se mohou jednotlivé kusy lišit odstínem, kresbou, drobnými škrábanci nebo hrubostí povrchu. Tyto odlišnosti výrobce uvádí jako přirozenou vlastnost kovaného produktu. Nůž proto nemusí vypadat přesně stejně jako kus na produktové fotografii.
K čemu je Santoku vhodné?
Zelenina a bylinky
Rovnější část ostří usnadňuje přesné krájení, porcování, sekání bylinek a přípravu zeleniny na kostky nebo tenké plátky.
Maso bez kostí
Ostrá čepel dobře zvládá porcování očištěného masa, odstraňování blan a přípravu tenkých, pravidelných plátků.
Ryby a ovoce
Jemné ostří umožňuje čisté zpracování filetů bez kostí i měkkého ovoce bez zbytečného mačkání suroviny.
Santoku je univerzálnější než čistě zeleninový nůž Nakiri. Pokud ale většinu času zpracováváte zeleninu a preferujete vysokou obdélníkovou čepel, prohlédněte si také Kanetsune KC-449 WA-Nakiri INAKA .
Technické parametry Kanetsune KC-448
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Výrobce | Kanetsune Seki |
| Model | KC-448 |
| Typ nože | WA-Santoku |
| Série | MUKASHI-NAGARANO |
| Povrchová úprava | INAKA finish |
| Materiál čepele | Jádro Blue Steel #2 s měkkým železem |
| Tvrdost | 61–62 HRC |
| Délka čepele | 165 mm |
| Celková délka | 310 mm |
| Tloušťka čepele | přibližně 1 mm u špičky a 3 mm u paty |
| Materiál rukojeti | magnoliové dřevo, plastová objímka |
| Hmotnost | 130 g |
| Pouzdro | není součástí balení |
| Země původu | Japonsko |
| EAN | 4956856724484 |
Správné používání a údržba
- Nůž používejte na dřevěném nebo kvalitním plastovém prkénku.
- Po použití jej ručně omyjte a bez prodlení důkladně osušte.
- Nemyjte jej v myčce a nenechávejte jej ponořený ve vodě.
- Nekrájejte kosti, zmražené potraviny, tvrdé pecky ani jiné velmi tvrdé materiály.
- Při řezu čepelí nekruťte, nepáčte a nevystavujte ostří bočnímu tlaku.
- Před delším skladováním naneste na čepel tenkou vrstvu vhodného oleje.
- Nůž ukládejte tak, aby se ostří nedotýkalo dalších kovových předmětů.
Pozor na tvrdé a zmražené suroviny
Tvrdé ostří z Blue Steel #2 je vytvořeno pro přesné krájení, nikoli pro sekání kostí nebo páčení. Nesprávné boční zatížení může způsobit drobné vylomení ostří nebo poškození čepele.
Broušení nože
Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny . Pro běžnou údržbu lze použít zrnitost přibližně 1000, jemnější kameny jsou vhodné k následnému vyhlazení a dokončení ostří. Vyhněte se hrubým protahovacím brouskům, které mohou z jemného ostří zbytečně odebrat příliš mnoho materiálu.
Tip od Marka
KC-448 bych doporučil každému, kdo chce poznat charakter tradičního uhlíkového japonského nože, ale současně potřebuje univerzální tvar pro běžné vaření. Po práci jej stačí hned umýt a osušit. Odměnou je mimořádně příjemný řez a přirozená patina, díky které bude váš nůž postupně získávat vlastní vzhled.
Tradiční japonské Santoku pro každodenní vaření
Objevte ručně kovaný nůž Kanetsune KC-448 s čepelí Blue Steel #2 a autentickou povrchovou úpravou INAKA.
Prohlédnout Kanetsune KC-448Potřebujete poradit?
Zavolejte nám na +420 702 049 048 od pondělí do pátku mezi 7:30 a 16:00 nebo napište na info@dellinger.cz.
Nejčastější otázky ke Kanetsune KC-448
K čemu je nůž Santoku KC-448 vhodný?
Je vhodný pro každodenní krájení, plátkování a porcování zeleniny, ovoce, bylinek, masa bez kostí a ryb.
Z jaké oceli je čepel vyrobena?
Řezné jádro je z uhlíkové oceli Blue Steel #2 neboli Aogami #2 a je spojeno s měkkým železem.
Jakou má čepel tvrdost?
Výrobce uvádí tvrdost 61–62 HRC.
Je Blue Steel #2 nerezová ocel?
Ne. Jde o uhlíkovou ocel, která může reagovat s vlhkostí a potravinami. Nůž je nutné po použití ihned umýt a osušit.
Co znamená povrch INAKA?
INAKA je rustikální povrchová úprava s nepravidelnou černou strukturou, která zachovává autentický charakter ručně kované čepele.
Proč se jednotlivé nože vzhledově liší?
Každý kus je ručně kovaný. Rozdíly v kresbě, struktuře, drobných škrábancích nebo hrubosti povrchu jsou přirozenou vlastností výroby.
Jaká je skutečná hmotnost KC-448?
Podle oficiálních údajů výrobce Kanetsune váží nůž 130 gramů. U ručně vyráběných kusů se může objevit malá výrobní odchylka.
Lze nůž mýt v myčce?
Ne. Myčka může poškodit uhlíkovou čepel i dřevěnou rukojeť. Nůž myjte pouze ručně a ihned jej osušte.
Mohu tímto nožem krájet kosti a zmražené potraviny?
Ne. Tvrdé ostří není určeno pro kosti, zmražené suroviny, tvrdé pecky ani páčení a kroucení v řezu.
Jak KC-448 správně brousit?
Nejvhodnější jsou vodní brusné kameny. Pro běžnou údržbu lze začít zrnitostí kolem 1000 a pokračovat jemnějším kamenem.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | MUKASHI-NAGARANO Series |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.145 kg |
| EAN: | 4956856724484 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oválná - asijský typ |
| typ nože: | Santoku |
| výroba: | Japonsko |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradiční japonské nože a řezné nástroje ze Seki v prefektuře Gifu. Kanetsune Seki spojuje historii japonských čepelí, kvalitní oceli, přesné broušení a praktický design pro kuchaře, sběratele i outdoorové použití.
Japonské nože Kanetsune Seki z města čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožů a řezných nástrojů společnosti Kitasho Co., Ltd., která sídlí ve městě Seki v prefektuře Gifu. Seki patří mezi nejznámější nožířská centra Japonska a po staletí je spojováno s výrobou samurajských mečů, kuchyňských nožů, nůžek a dalších čepelí.
Společnost Kitasho Co., Ltd. byla založena v roce 1964, přičemž její rodinné kořeny v oblasti výroby, distribuce a obchodu s nožířským zbožím sahají podle informací značky až do roku 1930. Kanetsune Seki tak navazuje na dlouhou tradici města Seki i na zkušenost s japonskými čepelemi jako praktickými pracovními nástroji.
Sortiment Kanetsune zahrnuje kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje. V kuchyňské části najdete tradiční i univerzální tvary, jako jsou Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely.
#ShowMore#
Tradice města Seki
Seki je historické centrum japonského nožířství, spojené s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek i dalších čepelí.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská společnost založená v roce 1964 s kořeny v obchodu s nožířským zbožím od roku 1930.
Kuchyňské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i další tvary pro domácí i náročnější kuchyňskou práci.
Široký sortiment
Vedle kuchyňských nožů značka nabízí také outdoorové, kapesní, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
Přehled značky Kanetsune Seki
| Oblast | Informace |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Společnost | Kitasho Co., Ltd. |
| Původ | Seki, prefektura Gifu, Japonsko |
| Založení společnosti | 1964 |
| Kořeny obchodu s nožířským zbožím | od roku 1930 |
| Zaměření | Kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a řezné nástroje |
| Kuchyňské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely |
| Materiály podle řad | Nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli |
| Vybrané oceli v nabídce | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a další materiály podle konkrétní řady |
Jaké nože Kanetsune Seki vybrat?
| Typ nože | Vhodné použití | Pro koho se hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzální kuchařský nůž na maso, zeleninu, ovoce, bylinky a delší tah řezu. | Pro zákazníky, kteří chtějí jeden hlavní japonský kuchařský nůž. |
| Santoku | Všestranné krájení masa, ryb, zeleniny a ovoce v domácí kuchyni. | Pro uživatele, kteří hledají dobře ovladatelný univerzální nůž. |
| Nakiri | Přesné krájení zeleniny, bylinek, ovoce a přenášení surovin z prkénka. | Pro milovníky zeleniny a japonského stylu přípravy surovin. |
| Deba / Ko-Deba | Práce s rybami, čištění, porcování a specializovaná kuchyňská příprava. | Pro zákazníky, kteří chtějí pracovat s rybami tradičnějším japonským způsobem. |
| Petty | Menší zelenina, ovoce, přesné řezy, špikování a rychlé kuchyňské úkoly. | Jako praktický doplněk ke Gyuto nebo Santoku. |
Doporučení k výběru
Pokud vybíráte první japonský nůž Kanetsune, začněte univerzálním tvarem Santoku nebo Gyuto. Pokud už hlavní kuchařský nůž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na přesné řezy nebo Deba / Ko-Deba pro práci s rybami.
Vybrané řady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt nebo řada | Kód / řada | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-957 | Univerzální kuchařský nůž z řady KC-950 Tsuchime s ocelí DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchem Tsuchime a japonskou nerezovou ocelí DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jádrem VG-10 vloženým mezi 33 vrstev damaškové oceli. | 3 177 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 | KNTN-KC-943 | Santoku s jádrem VG-1 Stainless steel, plátováním SUS410 a povrchem Tsuchime. | 2 799 Kč |
Řemeslné zpracování a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinují moderní přesnost výroby s důrazem na správnou geometrii čepele, vybroušení ostří, vyvážení nože a pohodlný úchop. U jednotlivých řad se liší konstrukce čepele, typ oceli, tvrdost, tvar ostří i materiál rukojeti.
V nabídce se objevují nerezové oceli pro snadnější údržbu, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely pracují s materiály, jako jsou VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami, které jsou ceněné pro ostrost, tvrdost a možnost vytvořit velmi jemné ostří.
Rukojeti se liší podle konkrétní modelové řady. Kanetsune používá jak tradiční japonské dřevěné rukojeti, tak modernější západní konstrukce. U vybraných nožů se objevují materiály jako magnólie, palisandr, pakka wood nebo kompozitní materiály.
Péče o nože Kanetsune Seki
Stejně jako u většiny kvalitních japonských nožů je důležitá správná údržba. Nože Kanetsune doporučujeme mýt ručně, ihned po použití osušit a neskladovat volně v zásuvce bez ochrany ostří. U uhlíkových a vícevrstvých čepelí je vhodné dbát na ochranu před vlhkostí.
- Ruční mytí: nože nemyjte v myčce a po použití je ihned osušte.
- Vhodné prkénko: používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko, nikoli sklo, kámen nebo keramiku.
- Bez tvrdých surovin: japonské kuchyňské nože nepoužívejte na kosti, tvrdé ani zmražené potraviny, pokud k tomu nejsou výslovně určené.
- Ochrana ostří: používejte pouzdro, saya, magnetický držák, blok nebo ochranu ostří.
- Ostření: pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech.
- Olej na čepel: u citlivějších čepelí a při delším skladování použijte velmi tenkou vrstvu ochranného oleje.
Doporučené související kategorie
Potřebujete poradit s výběrem nože Kanetsune?
Rádi vám poradíme s výběrem vhodného tvaru, oceli, broušení i příslušenství pro péči o japonský nůž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pá, 7:30 - 16:00.
Časté otázky ke značce Kanetsune Seki
1. Odkud pochází značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochází z města Seki v prefektuře Gifu v Japonsku.
2. Kdo stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí společnost Kitasho Co., Ltd., která byla založena v roce 1964.
3. Proč je město Seki důležité?
Seki patří mezi nejznámější japonská nožířská centra a je po staletí spojováno s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek a čepelí.
4. Jaké typy kuchyňských nožů Kanetsune nabízí?
V nabídce najdete například Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované japonské tvary.
5. Nabízí Kanetsune pouze kuchyňské nože?
Ne. Vedle kuchyňských nožů vyrábí také outdoorové, kapesní a lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
6. Jaké oceli se u nožů Kanetsune objevují?
Podle konkrétní řady se objevují nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely používají například VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami.
7. Jsou nože Kanetsune vhodné do myčky?
Ne. Kvalitní japonské nože doporučujeme mýt ručně, ihned osušit a skladovat s chráněným ostřím.
8. Jak nože Kanetsune ostřit?
Pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech. Podle typu nože a oceli lze používat také vhodnou keramickou nebo diamantovou ocílku pro jemnou průběžnou údržbu.
9. Pro koho jsou nože Kanetsune vhodné?
Pro domácí kuchaře, profesionály, milovníky japonských nožů i sběratele, kteří hledají funkční řezný výkon, tradiční charakter a široký výběr modelů.
10. Který nůž Kanetsune vybrat jako první?
Jako první nůž doporučujeme univerzální Santoku nebo Gyuto. Nakiri je vhodné hlavně na zeleninu, Petty na menší suroviny a Deba / Ko-Deba na práci s rybami.
| Výrobní společnost : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupce výrobce v EU : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupce v EU : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupce v EU : | saleseu@dellinger.cz |