Kanetsune MUKASHI-NAGARANO japán WA-Nakiri kés, 165 mm, Inaka

A Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO egy hagyományos stílusú japán Nakiri kés, amelyet elsősorban zöldségek gyors és pontos feldolgozására terveztek. A 165 mm hosszú, egyenes él támogatja az egyenes vágásokat, a finom szeletelést, a julienne csíkok készítését és az egyenletes kockázást.

A Blue Steel #2, más néven Aogami #2 szénacélból készült vágómag puha vasrétegek között helyezkedik el. Ez a konstrukció a kemény és kiválóan élezhető vágóélt a penge támasztó oldalaival kombinálja. A gyártó 61–62 HRC keménységet ad meg.

A sötét, szabálytalan textúrájú INAKA finish kiemeli a kézi kovácsolást és a kés munkajellegét. A mintázatban, textúrában, megmunkálási nyomokban vagy az összképben jelentkező kisebb eltérések nem hibák – minden kovácsolt darab egyedi.

#ShowMore#

Miért válasszon Nakiri kést?

A Nakiri hagyományos japán zöldségkés. Széles pengéje, szinte egyenes élvonala és szögletes elülső része ismételt, egyenes, a vágódeszka felé irányuló vágásokhoz készült. Az európai séfkésekkel ellentétben nem erőteljes ringató mozgásra tervezték.

• hagyma, káposzta, sárgarépa és gyökérzöldségek vágása,
• vékony szeletek és finom julienne csíkok készítése,
• fűszernövények gyors aprítása egyenes mozdulatokkal,
• zöldségek egyenletes kockákra vágása,
• az aprított alapanyagok átemelése a penge széles felületével.

Blue Steel #2: nagy teljesítményű szénacél vágómag

A penge magja Blue Steel #2, más néven Aogami #2 acélból készül. Ez a hagyományos japán szénacél nagy élessége, a finom él jó stabilitása és a vizes fenőköveken való könnyű újraélezhetősége miatt kedvelt.

A Kanetsune Blue Steel #2 magot és puha vasból készült külső rétegeket alkalmaz. A vágóacél főként az él közelében látható, míg a puhább külső rétegek alátámasztják a penge szerkezetét és hordozzák a rusztikus felületet.

HIZUKURI és a MUKASHI-NAGARANO sorozat

A MUKASHI-NAGARANO sorozat neve egy régi, hagyományos gyártási módra utal. A Kanetsune szerint a pengéket HIZUKURI technikával készítik, vagyis a forró acélt kézzel kovácsolják és formázzák.

A gyártó felhívja a figyelmet arra, hogy folyamatosan csökken azoknak a mestereknek a száma, akik ismerik ezeket a hagyományos eljárásokat. A sorozat késeit ezért egy fiatal kézműves készíti, aki igyekszik megőrizni a technikát és továbbadni a következő generációnak.

Mivel kovácsolt termékről van szó, az egyes darabok eltérhetnek egymástól. A felületen szabálytalanságok, kézi megmunkálási nyomok, apró karcolások vagy durvább részek jelenhetnek meg. Ezek a sorozat karakteréhez tartoznak, és nem a tökéletesen egységes sorozatgyártás jelei.

Mit jelent az INAKA felület?

A japán inaka szó a vidéki vagy falusias jelleghez kapcsolható. A KC-449 modellnél rusztikus, látványosan foltos fekete felületet jelöl, amelyet a gyártó a penge megjelenésének hangsúlyos részeként hagy meg.

Az INAKA finish nem tökéletesen sima és nem tükörpolírozott. Szándékosan kiemeli a gyártás nyomait és a kovácsolt anyag természetes változatosságát. Ezért minden kés kissé eltérő mintázatú, árnyalatú és sötét folteloszlású lehet.

Hagyományos magnóliafa WA markolat

A kés könnyű japán WA markolattal rendelkezik, amely magnóliafából készül és műanyag gyűrű egészíti ki. Az egyszerű fa konstrukció segít megőrizni a kés érzékeny vezethetőségét és a teljes sorozat hagyományos karakterét.

A fa természetes anyag, ezért árnyalata és erezete kissé eltérhet. Ne áztassa a markolatot, ne hagyja hosszabb ideig vízben, és ne tegye a kést mosogatógépbe.

A Kanetsune KC-449 ellenőrzött paraméterei

Helyes vágási technika

A KC-449 egyenes lefelé irányuló mozdulattal vagy enyhén előre-hátra vezetett kontrollált vágással működik a legjobban. Használja ki az él teljes hosszát, és ne csavarja oldalirányba a pengét, amíg az él érintkezik a vágódeszkával.

• használjon egyenes vágást, push cut vagy pull cut technikát,
• ne alkalmazzon erős ringató mozgást, mint egy európai séfkéssel,
• ne húzza össze az alapanyagokat a vágódeszkán az éles éllel,
• az aprított alapanyagok átemeléséhez használja a penge lapját,
• fa vagy jó minőségű műanyag vágódeszkán dolgozzon.

A szénacél penge ápolása

1. A kést kizárólag kézzel mossa. Soha ne tegye mosogatógépbe.
2. Használat után azonnal szárítsa meg. Ne hagyjon vizet vagy ételmaradékot a pengén.
3. Hosszabb munka közben rendszeresen törölje át a pengét. Különösen hagyma, paradicsom, citrusfélék és más savas alapanyagok után.
4. Hosszabb tárolás esetén használjon védőolajat. Csak nagyon vékony réteg, konyhai eszközökhöz alkalmas olajat vigyen fel.
5. Védje az élet az ütésektől. Ne tárolja a kést lazán más fémeszközök között.

A Kanetsune KC-449 élezése

Az él helyreállításához minőségi vizes fenőköveket ajánlunk. Sérülésmentes él rendszeres karbantartásához közepes szemcseméret, például körülbelül 1000-es finomság megfelelő. Ezután finomabb kő használható a simításhoz és a végső befejezéshez.

A kemény szénacél pengét ne élezze durva áthúzós élezőkkel. Ha nincs tapasztalata japán kések élezésében, vegyen igénybe professzionális élezést vagy tanfolyamot.

Fenőkő kiválasztása