AUS-6,8,10
Japonské ocele AUS-6, AUS-8 a AUS-10
Tri nehrdzavejúce nožiarske ocele z rovnakej rodiny, ale s rozdielnym výkonom. AUS-6 stavia na húževnatosti a jednoduchej údržbe, AUS-8 ponúka vyvážený výkon na každodenné používanie a AUS-10 vyššiu tvrdosť a dlhšiu výdrž ostria.
Japonské ocele AUS-6, AUS-8 a AUS-10 patria do rodiny martenzitických nehrdzavejúcich ocelí vyrábaných spoločnosťou Aichi Steel Corporation. Používajú sa na kuchynské nože, nožnice, vreckové nože, zdravotnícke nástroje a ďalšie výrobky, pri ktorých je dôležitá kombinácia ostrosti, odolnosti a odolnosti proti korózii.
Číslo v názve približne súvisí s obsahom uhlíka. Čím vyšší je jeho podiel, tým vyššiu tvrdosť môže oceľ pri správnom tepelnom spracovaní dosiahnuť a spravidla tým dlhšie drží ostrie. Zároveň však môže klesať tolerancia čepele voči hrubému alebo nesprávnemu zaobchádzaniu.
Zjednodušene možno povedať, že AUS-6 je praktická a húževnatá, AUS-8 predstavuje vyvážený stred a AUS-10 je najvýkonnejším členom tejto trojice. Konečnú kvalitu konkrétneho noža však neurčuje iba názov ocele, ale aj tepelné spracovanie, geometria čepele, výbrus a finálne nabrúsenie.
#ShowMore#
Rýchle porovnanie AUS-6, AUS-8 a AUS-10
AUS-6
Húževnatá a jednoduchá na údržbu
Dobre znáša bežnú záťaž, ľahko sa brúsi a ponúka dobrú odolnosť proti korózii. Je vhodná na pracovné nože, nožnice a pre používateľov, ktorí uprednostňujú praktickosť.
AUS-8
Vyvážená voľba na každodenné používanie
Ponúka lepšiu výdrž ostria než AUS-6, pričom si zachováva dobrú húževnatosť, odolnosť proti korózii a relatívne jednoduché brúsenie.
AUS-10
Vyššia tvrdosť a dlhšia výdrž ostria
Najvyšší obsah uhlíka z tejto trojice umožňuje dosiahnuť vyššiu tvrdosť, veľmi dobrú ostrosť a dlhšie intervaly medzi brúsením.
| Vlastnosť | AUS-6 | AUS-8 | AUS-10 |
|---|---|---|---|
| Uhlík | približne 0,55–0,65 % | približne 0,70–0,75 % | približne 0,95–1,10 % |
| Chróm | približne 13–14,5 % | približne 13–14,5 % | približne 13–14,5 % |
| Typická tvrdosť nožov | približne 55–57 HRC | približne 57–59 HRC | približne 59–61 HRC |
| Výdrž ostria | Základná až dobrá | Dobrá | Veľmi dobrá |
| Húževnatosť | Veľmi dobrá | Dobrá až veľmi dobrá | Dobrá |
| Odolnosť proti korózii | Veľmi dobrá | Veľmi dobrá | Veľmi dobrá |
| Náročnosť brúsenia | Nízka | Nízka až stredná | Stredná |
| Typický používateľ | Začiatočník, každodenné používanie | Pravidelne variaci domáci kuchár | Náročný domáci alebo profesionálny kuchár |
Rozsahy tvrdosti sú orientačné. Presnú hodnotu vždy určuje tepelné spracovanie a špecifikácia konkrétneho výrobcu noža.
AUS-6: odolná a ľahko brúsiteľná
AUS-6 obsahuje najmenej uhlíka z troch porovnávaných ocelí. Nedosahuje preto rovnakú tvrdosť a výdrž ostria ako AUS-8 alebo AUS-10, ponúka však dobrú húževnatosť, odolnosť proti korózii a veľmi jednoduchú obnovu ostria.
Je vhodná pre pracovné nástroje a nože, ktoré musia zvládať pravidelné používanie a nemajú byť príliš citlivé. V ponuke Dellinger ju nájdete napríklad pri kvalitných japonských univerzálnych a outdoorových nožniciach.
AUS-6 je vhodná pre používateľov, ktorí chcú praktický, odolný a ľahko udržiavateľný nástroj a nevyžadujú maximálnu výdrž jemného ostria.
AUS-8: vyvážený stred
AUS-8 predstavuje kompromis medzi húževnatosťou AUS-6 a vyšším rezným výkonom AUS-10. Vďaka vyššiemu obsahu uhlíka môže dosiahnuť väčšiu tvrdosť, lepšie držať ostrie a pritom zostať relatívne jednoduchá na brúsenie.
Je obľúbená pri kuchynských, vreckových a pracovných nožoch. V kuchyni oceníte dobrú odolnosť proti korózii a ostrie, ktoré sa jednoducho priebežne udržiava. Je vhodná pre zákazníkov, ktorí chcú spoľahlivý každodenný nôž bez komplikovanej údržby.
AUS-10: najvyšší výkon v rodine AUS
AUS-10 obsahuje približne jedno percento uhlíka a pri správnom tepelnom spracovaní preto môže dosiahnuť vyššiu tvrdosť. Ponúka veľmi dobrú ostrosť, stabilitu reznej hrany a dlhšiu výdrž ostria než AUS-6 a AUS-8.
Vďaka kombinácii uhlíka, chrómu, molybdénu a malého množstva vanádu poskytuje dobrú rovnováhu medzi rezným výkonom, odolnosťou proti opotrebeniu a odolnosťou proti korózii. Veľmi dobre sa uplatňuje ako jadro trojvrstvových a viacvrstvových damaškových čepelí.
Damaškové vrstvy po stranách čepele vytvárajú charakteristický vzor a môžu chrániť tvrdšie jadro. O skutočnej ostrosti a výdrži ostria však rozhoduje predovšetkým materiál jadra, jeho tepelné spracovanie a geometria výbrusu, nie samotný počet damaškových vrstiev.
Ktorú AUS oceľ si vybrať?
Chcem odolnosť a jednoduché brúsenie
Vyberte AUS-6. Má zmysel pre praktické pracovné nástroje, nožnice a nože, pri ktorých sú dôležité húževnatosť a jednoduchá údržba.
Chcem vyvážený každodenný nôž
Vyberte AUS-8. Ponúka príjemnú rovnováhu medzi výdržou ostria, húževnatosťou, odolnosťou proti korózii a jednoduchým brúsením.
Chcem vyššiu tvrdosť a dlhšiu výdrž ostria
Vyberte AUS-10. Je vhodná pre kvalitné kuchynské nože, presné krájanie a používateľov, ktorí chcú dlhšie intervaly medzi brúsením.
Odporúčané produkty podľa použitia
Dellinger Okami AUS-10 Chef 205 mm
Hlavný kuchársky nôž s trojvrstvovou čepeľou a jadrom AUS-10 na mäso, zeleninu, ovocie a každodennú prípravu. Kompaktný univerzál
Dellinger Okami AUS-10 Lady Chef 165 mm
Obratnejší kuchársky nôž pre menšie ruky, menšiu pracovnú plochu a presne kontrolované krájanie. Na menšie suroviny
Dellinger Okami AUS-10 Utility 150 mm
Praktický pomocník na ovocie, zeleninu, menšie kusy mäsa a úlohy, pri ktorých by bol veľký Chef zbytočne dlhý. Moderná damašková voľba
Dellinger Brilliance AUS-10 Gyuto 205 mm
Univerzálny damaškový nôž s jadrom AUS-10, výraznou povrchovou úpravou a vymeniteľnou rukoväťou. Kompletný základ do kuchyne
Dellinger Okami AUS-10 – sada nožů
Praktická kombinácia kuchynských nožov s jadrami z japonskej ocele AUS-10 v darčekovej krabici. Praktické použitie AUS-6
Marusho Silky 165 mm
Univerzálne japonské nožnice z nehrdzavejúcej ocele AUS-6 na presnú aj náročnejšiu každodennú prácu.
Ako sa starať o nože z AUS ocelí
AUS-6, AUS-8 a AUS-10 sú nehrdzavejúce ocele s dobrou odolnosťou proti korózii. Označenie „nehrdzavejúce“ však neznamená, že môžu zostať dlho mokré alebo znečistené soľou či kyslými potravinami.
- Nôž umývajte ručne vo vlažnej vode s jemným prostriedkom na riad.
- Po umytí ho ihneď osušte mäkkou utierkou.
- Nepoužívajte umývačku riadu. Môže otupiť ostrie a poškodiť rukoväť.
- Krájajte na vhodnej doske z dreva alebo kvalitného syntetického materiálu.
- Pri skladovaní chráňte ostrie pomocou stojana, magnetickej lišty alebo ochranného puzdra.
Na kosti a zmrazené potraviny používajte iba na to určený sekáčik
Bežné nože z AUS-6, AUS-8 alebo AUS-10 nepoužívajte na sekanie tvrdých kostí, zmrazené potraviny, páčenie ani údery do tvrdých materiálov. Rozhodujúci nie je iba typ ocele, ale predovšetkým konštrukcia a geometria konkrétneho noža.
Brúsenie AUS-6, AUS-8 a AUS-10
Na bežnú obnovu ostria je vhodný vodný brúsny kameň s približnou zrnitosťou #1000. Na jemnejšie dokončenie možno pokračovať kameňom #3000 až #6000. Vyššia zrnitosť však nie je potrebná pri každom pracovnom noži.
AUS-6 sa spravidla brúsi najľahšie, AUS-8 vyžaduje len o niečo viac práce a AUS-10 môže kvôli vyššej tvrdosti vyžadovať kvalitnejší brúsny kameň a presnejšie vedenie uhla. Pri bežných obojstranne brúsených kuchynských nožoch sa uhol často pohybuje približne medzi 15–20° na každú stranu.
Časté otázky
Aký je hlavný rozdiel medzi AUS-6, AUS-8 a AUS-10?
Líšia sa predovšetkým obsahom uhlíka a dosiahnuteľnou tvrdosťou. AUS-6 je húževnatejšia a jednoduchšia na brúsenie, AUS-8 ponúka vyvážený výkon a AUS-10 drží ostrie najdlhšie.
Ktorá AUS oceľ je najlepšia?
Z hľadiska tvrdosti a výdrže ostria ponúka najvyšší výkon AUS-10. Na hrubšie používanie alebo jednoduchšie brúsenie však môže byť praktickejšia AUS-6 alebo AUS-8.
Sú AUS ocele naozaj japonské?
Áno. Rad AUS vyrába japonská spoločnosť Aichi Steel Corporation.
Sú AUS-6, AUS-8 a AUS-10 nehrdzavejúce?
Áno. Obsahujú približne 13–14,5 % chrómu a ponúkajú veľmi dobrú odolnosť proti korózii. Napriek tomu treba nôž po použití umyť a osušiť.
Je AUS-10 to isté ako VG-10?
Nie. Ide o dve rôzne japonské nehrdzavejúce ocele s podobným využitím. VG-10 navyše obsahuje kobalt a má odlišné chemické zloženie.
Je AUS-10 damašková oceľ?
AUS-10 sama osebe nie je damaškový vzor. Často sa používa ako tvrdé jadro viacvrstvovej čepele, ktoré je z oboch strán chránené damaškovými vrstvami.
Ktorá AUS oceľ je najlepšia pre začiatočníka?
AUS-8 je veľmi dobre vyvážená a jednoducho sa udržiava. Vhodná je aj AUS-10, ak používateľ pracuje na správnej doske na krájanie a s ostrím zaobchádza opatrne.
Možno nože z AUS ocelí umývať v umývačke riadu?
Neodporúčame to. Umývačka môže poškodiť ostrie, povrch čepele aj materiál rukoväti.
Môžem nožom z AUS-10 sekať kosti?
Iba ak je konkrétny nôž výrobcom výslovne určený na kosti. Bežný Chef, Santoku alebo Gyuto nie je vhodný na kosti ani zmrazené potraviny.
Aký brúsny kameň je vhodný?
Na bežnú obnovu ostria spravidla postačí kameň so zrnitosťou #1000. Na jemnejšie dokončenie možno použiť zrnitosť #3000 až #6000.
Neviete, ktorú oceľ si vybrať?
Radi vám odporučíme nôž podľa vášho štýlu varenia, skúseností a rozpočtu. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po–Pi, 7:30–16:00, alebo napíšte na info@dellinger.cz.
