Japonský nôž WA-Nakiri 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka
Kód: KNTN-KC-449Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Ručne kovaný japonský nôž Nakiri s rezným jadrom z uhlíkovej ocele Blue Steel #2, rustikálnym povrchom INAKA a tradičnou rukoväťou z magnólie.
Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO je tradične poňatý japonský nôž typu Nakiri, určený predovšetkým na rýchle a presné spracovanie zeleniny. Rovné ostrie s dĺžkou 165 mm podporuje priamy rez, jemné plátkovanie, krájanie na tenké prúžky aj pravidelné kocky.
Rezné jadro z Blue Steel #2, označovanej aj ako Aogami #2, je vložené medzi vrstvy mäkkého železa. Konštrukcia spája tvrdé a veľmi dobre brúsiteľné ostrie s podpornými bokmi čepele. Výrobca uvádza tvrdosť 61–62 HRC.
Tmavý, nerovnomerne štruktúrovaný povrch INAKA finish zdôrazňuje ručné kovanie a pracovný charakter noža. Drobné rozdiely v kresbe, štruktúre, stopách opracovania alebo celkovom vzhľade nie sú chybou – každý vykovaný kus je originál.
#ShowMore#
Blue Steel #2
Tradičná japonská uhlíková oceľ umožňujúca vytvoriť veľmi ostré a presné ostrie.
Ručne kovaná čepeľ
Výroba metódou HIZUKURI nadväzuje na tradičné ručné tvarovanie ocele za tepla.
Špecialista na zeleninu
Rovná čepeľ Nakiri ponúka výborný kontakt s doskou na krájanie a presnú kontrolu rezu.
INAKA finish
Rustikálna čierno škvrnitá textúra podčiarkuje autentický charakter kovanej čepele.
Prečo zvoliť nôž Nakiri
Nakiri je tradičný japonský nôž na zeleninu. Jeho široká čepeľ, takmer rovná línia ostria a hranatá predná časť sú navrhnuté na opakované priame rezy smerom k doske na krájanie. Na rozdiel od európskeho kuchynského noža nie je založený na výraznom kolísavom pohybe.
- krájanie cibule, kapusty, mrkvy a koreňovej zeleniny,
- príprava tenkých plátkov a jemných prúžkov,
- rýchle sekanie byliniek priamym pohybom,
- krájanie zeleniny na pravidelné kocky,
- prenášanie nakrájaných surovín širokou plochou čepele.
Nakiri nie je sekáčik na kosti
Hranatý profil môže pripomínať sekáčik, ale tento nôž je určený na zeleninu. Nepoužívajte ho na kosti, zmrazené potraviny, tvrdé kôstky ani iné tvrdé suroviny. Tvrdé a jemne vybrúsené ostrie by sa mohlo poškodiť.
Blue Steel #2: výkonné uhlíkové rezné jadro
Jadro čepele tvorí Blue Steel #2, označovaná tiež ako Aogami #2. Ide o tradičnú japonskú uhlíkovú oceľ cenenú pre vysokú ostrosť, dobrú stabilitu jemného ostria a jednoduchú obnovu ostria na vodných brúsnych kameňoch.
Kanetsune používa konštrukciu s jadrom z Blue Steel #2 a bokmi z mäkkého železa. Rezná oceľ je viditeľná predovšetkým v oblasti ostria, zatiaľ čo mäkšie vonkajšie vrstvy podporujú konštrukciu čepele a nesú rustikálny povrch.
| Vlastnosť | Čo prináša pri používaní |
|---|---|
| Tvrdosť 61–62 HRC | Umožňuje jemné a presné ostrie s dobrou výdržou. |
| Uhlíková oceľ | Veľmi dobre sa brúsi, ale vyžaduje ochranu pred vlhkosťou a koróziou. |
| Opláštenie z mäkkého železa | Podporuje tvrdé rezné jadro a vytvára tradičnú kovanú konštrukciu. |
| Prirodzená patina | Pri používaní môže povrch meniť farbu; ide o bežnú vlastnosť uhlíkovej ocele a železa. |
Nôž nie je nehrdzavejúci
Jadro z Blue Steel #2 ani vonkajšie vrstvy z mäkkého železa nie sú nehrdzavejúce. Čepeľ môže reagovať s kyslými potravinami, vytvárať patinu a pri zanedbanej starostlivosti korodovať. Nôž počas práce priebežne utierajte, po použití ho ručne umyte a ihneď dôkladne osušte.
HIZUKURI a séria MUKASHI-NAGARANO
Názov série MUKASHI-NAGARANO odkazuje na starobylý, tradičný spôsob výroby. Podľa Kanetsune sú čepele zhotovované technikou HIZUKURI, teda ručným kovaním a tvarovaním ocele za tepla.
Výrobca upozorňuje, že počet remeselníkov ovládajúcich tieto tradičné postupy klesá. Nože tejto série preto vyrába mladý remeselník, ktorý sa snaží techniku zachovať a odovzdať ďalšej generácii.
Keďže ide o kovaný výrobok, jednotlivé kusy sa môžu líšiť. Na povrchu sa môžu objaviť nepravidelnosti, stopy ručného opracovania, drobné škrabance alebo drsnejšie miesta. Tieto vlastnosti zodpovedajú charakteru série a nie sú známkou dokonale zjednotenej sériovej výroby.
Čo znamená povrch INAKA
Japonské slovo inaka možno spájať s vidiekom alebo vidieckym charakterom. Pri modeli KC-449 označuje rustikálny povrch s atraktívne škvrnitou čiernou textúrou, ktorú výrobca ponecháva ako výraznú súčasť vzhľadu čepele.
INAKA finish nie je dokonale hladký ani zrkadlovo vyleštený. Zámerne zdôrazňuje stopy výroby a prirodzenú premenlivosť kovaného materiálu. Každý nôž preto môže mať trochu inú kresbu, odtieň a rozmiestnenie tmavých plôch.
Tradičná rukoväť WA z magnólie
Nôž je vybavený ľahkou japonskou rukoväťou typu WA z magnóliového dreva doplnenou plastovou objímkou. Jednoduchá drevená konštrukcia pomáha zachovať citlivé vedenie noža a tradičný charakter celej série.
Drevo je prírodný materiál, preto sa môže odtieňom a kresbou mierne líšiť. Rukoväť nenamáčajte, nenechávajte ju dlhodobo vo vode a nevkladajte nôž do umývačky riadu.
Overené parametre Kanetsune KC-449
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Výrobca | Kanetsune Seki |
| Model | KC-449 |
| Séria | MUKASHI-NAGARANO |
| Typ noža | Nakiri |
| Dĺžka čepele | 165 mm |
| Celková dĺžka | 310 mm |
| Hrúbka čepele | približne 1 mm pri špičke a 3 mm pri päte |
| Rezné jadro | Blue Steel #2 / Aogami #2 |
| Vonkajšie vrstvy | Mäkké železo |
| Tvrdosť | 61–62 HRC |
| Povrch čepele | INAKA finish |
| Rukoväť | Magnóliové drevo s plastovou objímkou |
| Hmotnosť | 150 g |
| Puzdro | Nie je súčasťou balenia |
| EAN / JAN | 4956856724491 |
| Krajina pôvodu | Japonsko |
Správna technika krájania
KC-449 pracuje najlepšie pri priamom pohybe nadol alebo pri kontrolovanom reze mierne dopredu či dozadu. Snažte sa využívať dĺžku ostria a neotáčajte čepeľ do strán, ak je jej ostrie v kontakte s doskou na krájanie.
- používajte priamy rez, push cut alebo pull cut,
- výrazne ním nekolíšte ako s európskym kuchynským nožom,
- nezhrňujte suroviny po doske ostrou hranou,
- na prenášanie nakrájaných surovín využívajte plochu čepele,
- pracujte na drevenej alebo kvalitnej plastovej doske na krájanie.
Tip od Marka
Nakiri KC-449 by som odporučil zákazníkovi, ktorý chce zažiť tradičnú japonskú uhlíkovú čepeľ a neprekáža mu venovať nožu pravidelnú starostlivosť. Odmenou je veľmi presný rez a autentický vzhľad, ktorý sa používaním a vznikajúcou patinou ďalej vyvíja.
Starostlivosť o uhlíkovú čepeľ
- Nôž umývajte iba ručne. Nikdy ho nevkladajte do umývačky riadu.
- Po použití ho ihneď osušte. Nenechávajte na čepeli vodu ani zvyšky potravín.
- Pri dlhšej práci čepeľ priebežne utierajte. Najmä po kontakte s cibuľou, paradajkami, citrusmi a ďalšími kyslými surovinami.
- Pri dlhšom skladovaní použite ochranný olej. Naneste iba veľmi tenkú vrstvu oleja vhodného na kuchynské nástroje.
- Chráňte ostrie pred nárazmi. Nôž neskladujte voľne medzi ostatným kovovým náradím.
Patina nie je hrdza
Modré, sivé, hnedasté alebo dúhové sfarbenie môže byť prirodzenou patinou vznikajúcou reakciou uhlíkovej ocele s potravinami. Aktívna hrdza býva spravidla oranžová, prášivá alebo zdrsnená a je potrebné ju čo najskôr šetrne odstrániť.
Brúsenie Kanetsune KC-449
Na obnovu ostria odporúčame kvalitné vodné brúsne kamene. Na bežnú údržbu nepoškodeného ostria sa hodí stredná zrnitosť, napríklad približne 1000. Jemnejší kameň možno následne použiť na vyhladenie a dokončenie ostria.
Tvrdú uhlíkovú čepeľ neostrite hrubými preťahovacími brúskami. Ak s brúsením japonských nožov nemáte skúsenosti, využite profesionálne brúsenie alebo kurz.
Tradičný Nakiri pre milovníkov autentického Japonska
Kanetsune KC-449 spája ručné kovanie HIZUKURI, výkonné jadro Aogami #2, rustikálny INAKA finish a geometriu určenú na presné spracovanie zeleniny.
Kanetsune KC-449Potrebujete poradiť?
Kontaktujte nás na telefónnom čísle +420 702 049 048, od pondelka do piatka medzi 7:30 a 16:00, alebo e-mailom na info@dellinger.cz.
Najčastejšie otázky ku Kanetsune KC-449
Na čo je nôž Nakiri určený?
Nakiri je špecializovaný japonský nôž na krájanie, plátkovanie, sekanie a krájanie zeleniny a byliniek na kocky.
Z akej ocele je rezné jadro?
Rezné jadro je vyrobené z japonskej uhlíkovej ocele Blue Steel #2, známej tiež ako Aogami #2.
Je Kanetsune KC-449 nehrdzavejúci?
Nie. Jadro z Blue Steel #2 aj vonkajšie vrstvy z mäkkého železa môžu korodovať a vyžadujú dôkladné osušenie a pravidelnú starostlivosť.
Akú má čepeľ tvrdosť?
Výrobca Kanetsune uvádza tvrdosť 61–62 HRC.
Čo znamená INAKA finish?
INAKA označuje rustikálny povrch s nepravidelnou čiernou textúrou, ktorý zdôrazňuje tradičný kovaný a vidiecky charakter noža.
Sú rozdiely medzi jednotlivými kusmi normálne?
Áno. Pri ručne kovanom výrobku sa môžu líšiť textúra, kresba, odtieň aj stopy opracovania. Výrobca na tieto individuálne rozdiely výslovne upozorňuje.
Možno nožom krájať kosti?
Nie. Nakiri nie je sekáčik na kosti a nesmie sa používať na kosti, zmrazené potraviny, tvrdé kôstky ani iné veľmi tvrdé materiály.
Môže sa na čepeli vytvoriť patina?
Áno. Zmena farby je pri uhlíkovej oceli a mäkkom železe bežná. Patina nie je to isté ako aktívna oranžová hrdza.
Ako nôž správne čistiť?
Nôž umývajte iba ručne, nenechávajte ho vo vode a po každom použití ho okamžite dôkladne osušte.
Ako Kanetsune KC-449 brúsiť?
Najvhodnejšie sú kvalitné vodné brúsne kamene. Vyhnite sa hrubým preťahovacím brúskam, ktoré môžu jemné ostrie poškodiť.
Dodatočné parametre
| Kategória: | MUKASHI-NAGARANO Series |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnosť: | 0.145 kg |
| EAN: | 4956856724491 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oválná - asijský typ |
| typ nože: | Nakiri - na zeleninu |
| výroba: | Japonsko |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Suncraft SENZO PROFESSIONAL SG2 Powder Steel |
| Gravírování: | ANO, obrázek (nelze dobírkou) |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradičné japonské nože a rezné nástroje zo Seki v prefektúre Gifu. Kanetsune Seki spája históriu japonských čepelí, kvalitné ocele, presné brúsenie a praktický dizajn pre kuchárov, zberateľov aj outdoorové použitie.
Japonské nože Kanetsune Seki z mesta čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožov a rezných nástrojov spoločnosti Kitasho Co., Ltd., ktorá sídli v meste Seki v prefektúre Gifu. Seki patrí medzi najznámejšie nožiarske centrá Japonska a po stáročia je spájané s výrobou samurajských mečov, kuchynských nožov, nožníc a ďalších čepelí.
Spoločnosť Kitasho Co., Ltd. bola založená v roku 1964, pričom rodinné korene v oblasti výroby, distribúcie a obchodu s nožiarskym tovarom siahajú podľa značky až do roku 1930.
Sortiment Kanetsune zahŕňa kuchynské nože, outdoorové nože, vreckové nože, lovecké nože, nožnice a ďalšie rezné nástroje. V kuchynskej časti nájdete tvary Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie modely.
#ShowMore#
Tradícia mesta Seki
Seki je historické centrum japonského nožiarstva, spojené s mečmi, kuchynskými nožmi, nožnicami a čepeľami.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská spoločnosť založená v roku 1964 s koreňmi v obchode s nožiarskym tovarom od roku 1930.
Kuchynské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie tvary pre domácu aj náročnejšiu kuchyňu.
Široký sortiment
Okrem kuchynských nožov značka ponúka outdoorové, vreckové a lovecké nože, nožnice a ďalšie nástroje.
Prehľad značky Kanetsune Seki
| Oblasť | Informácie |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Spoločnosť | Kitasho Co., Ltd. |
| Pôvod | Seki, prefektúra Gifu, Japonsko |
| Založenie spoločnosti | 1964 |
| Korene obchodu s nožiarskym tovarom | od roku 1930 |
| Zameranie | Kuchynské nože, outdoorové nože, vreckové nože, lovecké nože, nožnice a rezné nástroje |
| Kuchynské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie špecializované modely |
| Materiály podľa radov | Nerezové ocele, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie a tradičné uhlíkové ocele |
| Vybrané ocele v ponuke | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a ďalšie materiály podľa konkrétneho radu |
Aký nôž Kanetsune Seki vybrať?
| Typ noža | Vhodné použitie | Pre koho sa hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzálny kuchársky nôž na mäso, zeleninu, ovocie, bylinky a dlhší ťah rezu. | Pre zákazníkov, ktorí chcú jeden hlavný japonský kuchársky nôž. |
| Santoku | Všestranné krájanie mäsa, rýb, zeleniny a ovocia v domácej kuchyni. | Pre používateľov, ktorí hľadajú dobre ovládateľný univerzálny nôž. |
| Nakiri | Presné krájanie zeleniny, byliniek, ovocia a prenášanie surovín z dosky. | Pre milovníkov zeleniny a japonského štýlu prípravy. |
| Deba / Ko-Deba | Práca s rybami, čistenie, porciovanie a špecializovaná príprava. | Pre zákazníkov, ktorí chcú pracovať s rybami tradičnejším japonským spôsobom. |
| Petty | Menšia zelenina, ovocie, presné rezy a rýchle kuchynské úlohy. | Ako praktický doplnok ku Gyuto alebo Santoku. |
Odporúčanie k výberu
Ak vyberáte prvý nôž Kanetsune, začnite univerzálnym tvarom Santoku alebo Gyuto. Ak už hlavný kuchársky nôž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na presné rezy alebo Deba / Ko-Deba na ryby.
Vybrané rady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt alebo rad | Kód / rad | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Japonský nôž Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Univerzálny kuchársky nôž z radu KC-950 Tsuchime s oceľou DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Japonský nôž Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchom Tsuchime a japonskou nerezovou oceľou DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Japonský nôž Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jadrom VG-10 vloženým medzi 33 vrstiev damaškovej ocele. | 3 177 Kč |
| Japonský nôž Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku s jadrom VG-1 Stainless steel plátovaním SUS410 a povrchom Tsuchime. | 2 799 Kč |
Remeselné spracovanie a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinujú modernú presnosť výroby s dôrazom na geometriu čepele, výbrus, vyváženie a pohodlný úchop. Jednotlivé rady sa líšia konštrukciou čepele, typom ocele, tvrdosťou, tvarom ostria aj materiálom rukoväte.
V ponuke sa objavujú nerezové ocele pre jednoduchšiu údržbu, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie aj tradičné uhlíkové ocele. Vybrané modely pracujú s materiálmi ako VG-10, SG2, Aogami alebo Shirogami.
Rukoväte sa líšia podľa modelového radu. Kanetsune používa tradičné japonské drevené rukoväte aj modernejšie západné konštrukcie, napríklad magnóliu, palisander, pakka wood alebo kompozity.
Starostlivosť o nože Kanetsune Seki
Rovnako ako pri väčšine kvalitných japonských nožov je dôležitá správna údržba. Nože Kanetsune odporúčame umývať ručne, ihneď osušiť a neskladovať voľne v zásuvke bez ochrany ostria.
- Ručné umývanie: nože neumývajte v umývačke a po použití ich ihneď osušte.
- Vhodná doska: používajte drevenú alebo kvalitnú plastovú dosku, nie sklo, kameň ani keramiku.
- Bez tvrdých surovín: japonské kuchynské nože nepoužívajte na kosti, tvrdé ani mrazené potraviny, ak na to nie sú určené.
- Ochrana ostria: používajte puzdro, saya, magnetický držiak, blok alebo ochranu ostria.
- Brúsenie: na zachovanie ostrosti sú ideálne vodné brúsne kamene.
- Olej na čepeľ: pri citlivejších čepeliach a dlhšom skladovaní použite veľmi tenkú vrstvu ochranného oleja.
Kuchynské nože
Potrebujete poradiť s výberom noža Kanetsune?
Radi vám poradíme s výberom vhodného tvaru, ocele, brúsenia aj príslušenstva na starostlivosť o japonský nôž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pi, 7:30 - 16:00.
Časté otázky k značke Kanetsune Seki
1. Odkiaľ pochádza značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochádza z mesta Seki v prefektúre Gifu v Japonsku.
2. Kto stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí spoločnosť Kitasho Co., Ltd., založená v roku 1964.
3. Prečo je mesto Seki dôležité?
Seki patrí medzi najznámejšie japonské nožiarske centrá a po stáročia je spájané s výrobou mečov, kuchynských nožov, nožníc a čepelí.
4. Aké typy kuchynských nožov Kanetsune ponúka?
V ponuke nájdete Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie špecializované japonské tvary.
5. Ponúka Kanetsune iba kuchynské nože?
Nie. Okrem kuchynských nožov vyrába aj outdoorové, vreckové a lovecké nože, nožnice a ďalšie rezné nástroje.
6. Aké ocele sa pri nožoch Kanetsune objavujú?
Podľa konkrétneho radu ide o nerezové ocele, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie aj tradičné uhlíkové ocele. Vybrané modely používajú VG-10, SG2, Aogami alebo Shirogami.
7. Sú nože Kanetsune vhodné do umývačky?
Nie. Kvalitné japonské nože odporúčame umývať ručne, ihneď osušiť a skladovať s chráneným ostrím.
8. Ako nože Kanetsune brúsiť?
Na zachovanie ostrosti sú ideálne vodné brúsne kamene. Podľa typu noža a ocele možno použiť aj vhodnú keramickú alebo diamantovú ocieľku na jemnú údržbu.
9. Pre koho sú nože Kanetsune vhodné?
Pre domácich kuchárov, profesionálov, milovníkov japonských nožov aj zberateľov.
10. Ktorý nôž Kanetsune vybrať ako prvý?
Ako prvý nôž odporúčame univerzálne Santoku alebo Gyuto. Nakiri je hlavne na zeleninu, Petty na menšie suroviny a Deba / Ko-Deba na ryby.
| Výrobná spoločnosť : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupca výrobcu v EÚ : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupcu v EÚ : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupcu v EÚ : | saleseu@dellinger.cz |