Hokiyama-Tosa-Ichi Saiun Tsuchime Santoku kés, 165 mm
Kód: 150107Kapcsolódó termékek
Termék részletes leírása
Santoku 165 mm: Shirogami 1 és perzselt tölgyfa
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime egy japán santoku kés a zöldségek, csont nélküli húsok és halak mindennapi előkészítéséhez. A Shirogami 1 szénacél vágómagot kalapált pengével és hagyományos, nyolcszögletű, teljes egészében perzselt tölgyfából készült markolattal ötvözi.
A 165 mm élhosszúságú Santoku hagyma kockázására, zöldségek csíkozására és csont nélküli húsok szeletelésére használható. A penge 2 mm vastag és 47 mm magas. A szimmetrikus, kétoldali 50/50 arányú élezés a nyolcszögletű markolattal együtt jobb- és balkezesek számára is kényelmes használatot tesz lehetővé.
A kés teljes hossza 310 mm, tömege 165 g. A 130 mm hosszú markolat a kompakt pengét egészíti ki a vágódeszkán végzett mindennapi munkához.
Szénacél vágómag
A Shirogami 1 acél körülbelül 62 HRC keménységgel rendelkezik, és finom él kialakítására alkalmas. A penge oldalait SUS405 rozsdamentes acélburkolat védi.
Szimmetrikus, 50/50 arányú él
Az él mindkét oldala szimmetrikusan élezett. A mindennapi vágáshoz a kést jobb- és balkezesek is használhatják.
Perzselt tölgyfa markolat
Nyolcszögletű profil, 19 mm szélesség és 24 mm magasság. A markolat teljes egészében perzselt tölgyfából készült.
#ShowMore#
Saiun – színjátszó felhők
A japán Saiun (彩雲) elnevezés jelentése színjátszó felhők, vagyis finom színes fényjátékot mutató felhők. Ebben a sorozatban a Hokiyama a hagyományos szénacélt rozsdamentes burkolattal és jellegzetes kalapált tsuchime felülettel ötvözi.
Háromrétegű penge kalapált tsuchime felülettel
A pengét összesen három réteg alkotja: a vágómag anyaga Shirogami 1 acél, más néven White Paper Steel No. 1, a két oldalsó réteg pedig rozsdamentes SUS405 acél. A mag alkotja magát az élt, míg a burkolat a penge oldalait védi. A gyártó szerint a lágyabb külső rétegek a penge újraélezését is megkönnyítik. A kalapált tsuchime felület adja a kés jellegzetes textúráját.
A szénacél élt használat közben rendszeresen át kell törölni, munka után pedig gondosan meg kell szárítani. A rozsdamentes oldalsó rétegek megkönnyítik a felület karbantartását, de a szabadon maradó mag továbbra is érzékeny a nedvességre és a savas alapanyagokra.
YSS acél Yasugiból: eredet és hőkezelés
A vágómag a japán YSS – Yasugi Specialty Steel acélcsaládba tartozik, amelyet a Proterial, korábbi nevén Hitachi Metals gyárt a Yasugi üzemben, a San’in régióban. Ez a térség a vasérchomok feldolgozásának hagyományairól ismert. A Hokiyama ezen acélok eredetét olyan kohászati ismeretekhez köti, amelyek a japán kardokhoz használt vas hagyományos tatara módszerrel történő előállítására épülnek.
A Shirogami 1 acélt magas széntartalom és kevés nemkívánatos szennyeződés jellemzi. Finom élhez és precíz vágáshoz alkalmas, ugyanakkor magas követelményeket támaszt a hőkezeléssel szemben. A Hokiyama egy kifejezetten erre a célra kifejlesztett hűtőtartály használatáról számol be, amely segít e kényes gyártási lépés elvégzésében. A vágómag keménysége körülbelül 62 HRC.
A Shirogami 1 acél kémiai összetétele a gyártó szerint
| Elem | Vegyjel | Tartalom (%) |
|---|---|---|
| Szén | C | 1,35 |
| Szilícium | Si | 0,15 |
| Mangán | Mn | 0,25 |
| Foszfor | P | < 0,025 |
| Kén | S | < 0,004 |
Nyolcszögletű markolat perzselt tölgyfából
A hagyományos japán markolat teljes egészében perzselt tölgyfából készült. A nyolcszögletű profil segít érzékelni a penge irányát a tenyérben, és lehetővé teszi a fogás módosítását a végzett vágásnak megfelelően.
A markolat 130 mm hosszú, 19 mm széles és 24 mm magas. A tölgyfa természetes anyag, ezért erezete és árnyalata az egyes darabok között enyhén eltérhet.
A Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku kés műszaki adatai
| Jellemző | Érték |
|---|---|
| Késtípus | Santoku / szakácskés |
| Élhossz | 165 mm |
| Teljes hossz | 310 mm |
| Pengevastagság | 2 mm |
| Pengemagasság | 47 mm |
| Markolathossz | 130 mm |
| Markolatszélesség | 19 mm |
| Markolatmagasság | 24 mm |
| A kés tömege | 165 g |
| Vágómag | Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Külső rétegek | SUS405 rozsdamentes acél |
| A penge felépítése | Összesen 3 réteg: vágómag és két oldalsó réteg |
| Keménység | Körülbelül 62 HRC |
| Pengefelület | Tsuchime – kalapált felület |
| Élezés | Kétoldali, szimmetrikus 50/50 |
| Markolat | Teljes egészében perzselt tölgyfából, nyolcszögletű profillal |
| Kinek ajánlott | Jobb- és balkezeseknek |
| Gyártási ország | Japán |
| Termékkód | 150107 |
| EAN | 8595705413061 |
A Shirogami 1 szénacél él ápolása
A vágómag korrodálhat. Használat közben a szénacélon természetes patina alakulhat ki, amely megváltoztatja a színét. A patina nem helyettesíti a rendszeres tisztítást és szárítást; az esetlegesen megjelenő aktív rozsdát időben el kell távolítani.
A kés használata és karbantartása
- Kézzel mossa el, majd azonnal törölje szárazra. Használjon puha szivacsot és hagyományos mosogatószert. A kést ne tegye mosogatógépbe, és ne hagyja vízben ázni.
- Hosszabb munka közben rendszeresen törölje át a pengét. Fordítson különös figyelmet a savas alapanyagok, például a citrusfélék vagy a paradicsom maradványaira.
- Megfelelő vágódeszkán dolgozzon. Használjon fából vagy vágáshoz alkalmas műanyagból készült vágódeszkát; az üveg, a kő és a kerámia nem tesz jót az élnek.
- Óvja a finom élt az oldalirányú terheléstől. Ne használja a kést csontokhoz, fagyasztott élelmiszerekhez vagy feszítésre, és vágás közben ne csavarja meg.
- A kést tisztán, szárazon, védett éllel tárolja. Hosszabb tárolás előtt a pengét vékony réteg késápoló olajjal kezelheti, amely élelmiszerrel való érintkezésre alkalmas.
Élezés és az 50/50 geometria megőrzése
Az élesség helyreállításához használjon megfelelő fenőkövet. Őrizze meg mindkét oldal eredeti geometriáját és szimmetriáját. Az 50/50 jelölés az él szimmetriáját írja le, nem a fokokban megadott szöget. Ha szeretné megtanulni a helyes technikát, vegyen részt egy késélező tanfolyamon.
Praktikus kiegészítők a késhez
- Dellinger 1000/3000 fenőkő tartóval a rendszeres élezéshez és az él ezt követő finomításához.
- Kétoldalas Dellinger bükkfa vágódeszka 430 × 305 × 35 mm tágas munkafelületként.
- Késtok vagy élvédő a biztonságos tároláshoz. Válasszon a penge hossza, magassága és alakja alapján.
Tanácsra van szüksége a választáshoz vagy az ápoláshoz?
Hívjon minket a +420 702 049 048 telefonszámon, hétfőtől péntekig 7:30–16:00 között, vagy használja a Dellinger elérhetőségeit. Segítünk a kés és a megfelelő kiegészítők kiválasztásában.
Gyakori kérdések a Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku késről
Mire alkalmas a 165 mm élhosszúságú Santoku?
A Santoku sokoldalú japán konyhakés zöldségek, csont nélküli húsok és halfilék vágásához. A 165 mm-es élhossz praktikus a vágódeszkán végzett mindennapi munkához, a hagyma kockázásától a zöldségek csíkozásáig. Ne használja a kést csontokhoz, fagyasztott élelmiszerekhez vagy feszítésre.
Mit jelent az 50/50 arányú élezés, és balkezesek számára is alkalmas a kés?
Az 50/50 arányú élezés kétoldali, szimmetrikus élkialakítást jelent. Ez az élezés és a nyolcszögletű markolat jobb- és balkezesek számára egyaránt alkalmassá teszi a kést. Az 50/50 jelölés az él szimmetriáját fejezi ki, nem az élezés fokokban megadott szögét.
Miből készül a markolat, és mekkorák a méretei?
A markolat teljes egészében perzselt tölgyfából készült, és nyolcszögletű profilú. 130 mm hosszú, 19 mm széles és 24 mm magas. A természetes fa erezete és árnyalata darabonként eltérhet.
Rozsdásodhat a Shirogami 1 penge?
Igen. A SUS405 rozsdamentes acélburkolat védi a penge oldalait, de a szabadon maradó Shirogami 1 vágómag szénacélból készült, ezért korrodálhat. Használat után kézzel mossa el a kést, majd azonnal gondosan törölje szárazra. Hosszabb munka közben rendszeresen törölje át a pengét, különösen savas alapanyagok vágása után.
Hogyan kell helyesen élezni ezt a kést?
Használjon megfelelő vizes fenőkövet, és őrizze meg az él eredeti geometriáját és 50/50 szimmetriáját. A penge mindkét oldalát élezni kell; a pontos szög nem határozható meg az 50/50 jelölésből. Ha nem biztos a technikában, bízza a kést tapasztalt késélező szakemberre.
Kiegészítő paraméterek
| Kategória: | Tosa-Ichi Saiun |
|---|---|
| Jótállás: | 2 év |
| Súly: | 0.135 kg |
| EAN vonalkód: | 8595705413061 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oktagonal - osmihranná |
| typ nože: | Santoku |
| termelés: | Japán |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.