Japonský nôž WA-Santoku 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka
Kód: KNTN-KC-448Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Kanetsune KC-448 je ručne kovaný japonský nôž Santoku, ktorý spája tradičnú výrobu HIZUKURI, výkonnú uhlíkovú oceľ Blue Steel #2 a osobitú rustikálnu povrchovú úpravu INAKA.
Univerzálna čepeľ s dĺžkou 165 mm je vhodná na každodenné krájanie zeleniny, ovocia, byliniek, mäsa bez kostí aj rýb. Širší profil ponúka dobrú kontrolu rezu a umožňuje pohodlne prenášať nakrájané suroviny z dosky na krájanie.
Každý kus nesie viditeľné stopy ručného kovania. Drobné rozdiely v kresbe, štruktúre alebo opracovaní preto nie sú chybou, ale prirodzenou súčasťou autentického remeselného výrobku.
#ShowMore#
Tradičné kovanie HIZUKURI
Séria MUKASHI-NAGARANO pripomína dobu, keď sa kuchynské nože vyrábali predovšetkým ako poctivé pracovné nástroje. Čepeľ sa tvaruje tradičnou metódou HIZUKURI, pri ktorej vzniká jej základný profil pôsobením ohňa, kladiva a skúsených rúk kováča.
Výrobca Kanetsune upozorňuje, že počet remeselníkov ovládajúcich tento spôsob práce postupne klesá. Jednotlivé nože preto vyrábajú mladí japonskí kováči, ktorí sa snažia zachovať tradičné postupy pre ďalšie generácie.
Blue Steel #2
Uhlíková oceľ Aogami #2 poskytuje veľmi jemné ostrie, presný rez a dobrú výdrž ostrosti.
Tvrdosť 61–62 HRC
Vysoká tvrdosť podporuje stabilitu ostria, vyžaduje však správnu techniku bez páčenia a bočného namáhania.
INAKA finish
Nepravidelný čierny povrch zachováva rustikálny vzhľad kovanej čepele a dáva každému kusu vlastný charakter.
Magnóliová rukoväť
Ľahká tradičná rukoväť z magnólie s plastovou objímkou podporuje prirodzený a dobre ovládateľný úchop.
Čepeľ z Blue Steel #2
Reznú vrstvu tvorí japonská uhlíková oceľ Blue Steel #2, známa aj ako Aogami #2 . Jadro je spojené s mäkším železom, ktoré tvorí vonkajšiu časť čepele. Výsledkom je tradičná vrstvená konštrukcia spájajúca tvrdé ostrie s mäkším nosným materiálom.
Blue Steel #2 umožňuje vytvoriť veľmi jemné a agresívne rezajúce ostrie. Nejde však o nehrdzavejúcu oceľ. Čepeľ po kontakte s potravinami prirodzene mení farbu a postupne získava patinu. Tá je pri uhlíkovej oceli bežná a nie je totožná s aktívnou koróziou.
Uhlíková čepeľ vyžaduje starostlivosť
Nôž po každom použití ručne umyte, ihneď osušte a nenechávajte ho ležať vo vode ani vo vlhkom prostredí. Pred dlhším uložením možno čepeľ ošetriť veľmi tenkou vrstvou oleja vhodného na kuchynské nože.
INAKA – každý nôž je originál
Označenie INAKA možno spájať s vidieckym, prirodzeným a zámerne neupraveným charakterom. Povrch čepele má nepravidelnú čiernu štruktúru, na ktorej môžu zostať viditeľné stopy tradičného kovania a ručného dokončovania.
Vzhľadom na ručnú výrobu sa jednotlivé kusy môžu líšiť odtieňom, kresbou, drobnými škrabancami alebo hrubosťou povrchu. Výrobca tieto odlišnosti uvádza ako prirodzenú vlastnosť kovaného produktu. Nôž preto nemusí vyzerať úplne rovnako ako kus na produktovej fotografii.
Na čo je Santoku vhodné?
Zelenina a bylinky
Rovnejšia časť ostria uľahčuje presné krájanie, porciovanie, sekanie byliniek a prípravu zeleniny na kocky alebo tenké plátky.
Mäso bez kostí
Ostrá čepeľ dobre zvláda porciovanie očisteného mäsa, odstraňovanie blán a prípravu tenkých, pravidelných plátkov.
Ryby a ovocie
Jemné ostrie umožňuje čisté spracovanie filetov bez kostí aj mäkkého ovocia bez zbytočného stláčania suroviny.
Santoku je univerzálnejšie než čisto zeleninový nôž Nakiri. Ak však väčšinu času spracovávate zeleninu a uprednostňujete vysokú obdĺžnikovú čepeľ, pozrite si aj Kanetsune KC-449 WA-Nakiri INAKA .
Technické parametre Kanetsune KC-448
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Výrobca | Kanetsune Seki |
| Model | KC-448 |
| Typ noža | WA-Santoku |
| Séria | MUKASHI-NAGARANO |
| Povrchová úprava | INAKA finish |
| Materiál čepele | Jadro Blue Steel #2 s mäkkým železom |
| Tvrdosť | 61–62 HRC |
| Dĺžka čepele | 165 mm |
| Celková dĺžka | 310 mm |
| Hrúbka čepele | približne 1 mm pri špičke a 3 mm pri päte |
| Materiál rukoväti | magnóliové drevo, plastová objímka |
| Hmotnosť | 130 g |
| Puzdro | nie je súčasťou balenia |
| Krajina pôvodu | Japonsko |
| EAN | 4956856724484 |
Správne používanie a údržba
- Nôž používajte na drevenej alebo kvalitnej plastovej doske na krájanie.
- Po použití ho ručne umyte a bezodkladne dôkladne osušte.
- Neumývajte ho v umývačke riadu a nenechávajte ho ponorený vo vode.
- Nekrájajte kosti, zmrazené potraviny, tvrdé kôstky ani iné veľmi tvrdé materiály.
- Pri rezaní čepeľou nekrúťte, nepáčte a nevystavujte ostrie bočnému tlaku.
- Pred dlhším skladovaním naneste na čepeľ tenkú vrstvu vhodného oleja.
- Nôž ukladajte tak, aby sa ostrie nedotýkalo iných kovových predmetov.
Pozor na tvrdé a zmrazené suroviny
Tvrdé ostrie z Blue Steel #2 je vytvorené na presné krájanie, nie na sekanie kostí alebo páčenie. Nesprávne bočné zaťaženie môže spôsobiť drobné vylomenie ostria alebo poškodenie čepele.
Brúsenie noža
Na obnovu ostria odporúčame japonské vodné brúsne kamene . Na bežnú údržbu možno použiť zrnitosť približne 1000, jemnejšie kamene sú vhodné na následné vyhladenie a dokončenie ostria. Vyhnite sa hrubým preťahovacím brúskam, ktoré môžu z jemného ostria zbytočne odobrať príliš veľa materiálu.
Tip od Marka
KC-448 by som odporučil každému, kto chce spoznať charakter tradičného japonského uhlíkového noža, ale zároveň potrebuje univerzálny tvar na bežné varenie. Po práci ho stačí ihneď umyť a osušiť. Odmenou je mimoriadne príjemný rez a prirodzená patina, vďaka ktorej bude váš nôž postupne získavať vlastný vzhľad.
Tradičné japonské Santoku na každodenné varenie
Objavte ručne kovaný nôž Kanetsune KC-448 s čepeľou Blue Steel #2 a autentickou povrchovou úpravou INAKA.
Pozrieť Kanetsune KC-448Potrebujete poradiť?
Zavolajte nám na +420 702 049 048 od pondelka do piatka medzi 7:30 a 16:00 alebo napíšte na info@dellinger.cz.
Najčastejšie otázky ku Kanetsune KC-448
Na čo je nôž Santoku KC-448 vhodný?
Je vhodný na každodenné krájanie, plátkovanie a porciovanie zeleniny, ovocia, byliniek, mäsa bez kostí a rýb.
Z akej ocele je čepeľ vyrobená?
Rezné jadro je z uhlíkovej ocele Blue Steel #2, známej aj ako Aogami #2, a je spojené s mäkkým železom.
Akú tvrdosť má čepeľ?
Výrobca uvádza tvrdosť 61–62 HRC.
Je Blue Steel #2 nehrdzavejúca oceľ?
Nie. Ide o uhlíkovú oceľ, ktorá môže reagovať s vlhkosťou a potravinami. Nôž je potrebné po použití ihneď umyť a osušiť.
Čo znamená povrch INAKA?
INAKA je rustikálna povrchová úprava s nepravidelnou čiernou štruktúrou, ktorá zachováva autentický charakter ručne kovanej čepele.
Prečo sa jednotlivé nože vzhľadovo líšia?
Každý kus je ručne kovaný. Rozdiely v kresbe, štruktúre, drobných škrabancoch alebo hrubosti povrchu sú prirodzenou vlastnosťou výroby.
Aká je skutočná hmotnosť KC-448?
Podľa oficiálnych údajov výrobcu Kanetsune váži nôž 130 gramov. Pri ručne vyrábaných kusoch sa môže objaviť malá výrobná odchýlka.
Možno nôž umývať v umývačke riadu?
Nie. Umývačka môže poškodiť uhlíkovú čepeľ aj drevenú rukoväť. Nôž umývajte iba ručne a ihneď ho osušte.
Môžem týmto nožom krájať kosti a zmrazené potraviny?
Nie. Tvrdé ostrie nie je určené na kosti, zmrazené suroviny, tvrdé kôstky ani na páčenie a krútenie v reze.
Ako KC-448 správne brúsiť?
Najvhodnejšie sú vodné brúsne kamene. Na bežnú údržbu možno začať zrnitosťou okolo 1000 a pokračovať jemnejším kameňom.
Dodatočné parametre
| Kategória: | MUKASHI-NAGARANO Series |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnosť: | 0.145 kg |
| EAN: | 4956856724484 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oválná - asijský typ |
| typ nože: | Santoku |
| výroba: | Japonsko |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Suncraft SENZO PROFESSIONAL SG2 Powder Steel |
| Gravírování: | ANO, obrázek (nelze dobírkou) |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradičné japonské nože a rezné nástroje zo Seki v prefektúre Gifu. Kanetsune Seki spája históriu japonských čepelí, kvalitné ocele, presné brúsenie a praktický dizajn pre kuchárov, zberateľov aj outdoorové použitie.
Japonské nože Kanetsune Seki z mesta čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožov a rezných nástrojov spoločnosti Kitasho Co., Ltd., ktorá sídli v meste Seki v prefektúre Gifu. Seki patrí medzi najznámejšie nožiarske centrá Japonska a po stáročia je spájané s výrobou samurajských mečov, kuchynských nožov, nožníc a ďalších čepelí.
Spoločnosť Kitasho Co., Ltd. bola založená v roku 1964, pričom rodinné korene v oblasti výroby, distribúcie a obchodu s nožiarskym tovarom siahajú podľa značky až do roku 1930.
Sortiment Kanetsune zahŕňa kuchynské nože, outdoorové nože, vreckové nože, lovecké nože, nožnice a ďalšie rezné nástroje. V kuchynskej časti nájdete tvary Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie modely.
#ShowMore#
Tradícia mesta Seki
Seki je historické centrum japonského nožiarstva, spojené s mečmi, kuchynskými nožmi, nožnicami a čepeľami.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská spoločnosť založená v roku 1964 s koreňmi v obchode s nožiarskym tovarom od roku 1930.
Kuchynské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie tvary pre domácu aj náročnejšiu kuchyňu.
Široký sortiment
Okrem kuchynských nožov značka ponúka outdoorové, vreckové a lovecké nože, nožnice a ďalšie nástroje.
Prehľad značky Kanetsune Seki
| Oblasť | Informácie |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Spoločnosť | Kitasho Co., Ltd. |
| Pôvod | Seki, prefektúra Gifu, Japonsko |
| Založenie spoločnosti | 1964 |
| Korene obchodu s nožiarskym tovarom | od roku 1930 |
| Zameranie | Kuchynské nože, outdoorové nože, vreckové nože, lovecké nože, nožnice a rezné nástroje |
| Kuchynské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie špecializované modely |
| Materiály podľa radov | Nerezové ocele, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie a tradičné uhlíkové ocele |
| Vybrané ocele v ponuke | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a ďalšie materiály podľa konkrétneho radu |
Aký nôž Kanetsune Seki vybrať?
| Typ noža | Vhodné použitie | Pre koho sa hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzálny kuchársky nôž na mäso, zeleninu, ovocie, bylinky a dlhší ťah rezu. | Pre zákazníkov, ktorí chcú jeden hlavný japonský kuchársky nôž. |
| Santoku | Všestranné krájanie mäsa, rýb, zeleniny a ovocia v domácej kuchyni. | Pre používateľov, ktorí hľadajú dobre ovládateľný univerzálny nôž. |
| Nakiri | Presné krájanie zeleniny, byliniek, ovocia a prenášanie surovín z dosky. | Pre milovníkov zeleniny a japonského štýlu prípravy. |
| Deba / Ko-Deba | Práca s rybami, čistenie, porciovanie a špecializovaná príprava. | Pre zákazníkov, ktorí chcú pracovať s rybami tradičnejším japonským spôsobom. |
| Petty | Menšia zelenina, ovocie, presné rezy a rýchle kuchynské úlohy. | Ako praktický doplnok ku Gyuto alebo Santoku. |
Odporúčanie k výberu
Ak vyberáte prvý nôž Kanetsune, začnite univerzálnym tvarom Santoku alebo Gyuto. Ak už hlavný kuchársky nôž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na presné rezy alebo Deba / Ko-Deba na ryby.
Vybrané rady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt alebo rad | Kód / rad | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Japonský nôž Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Univerzálny kuchársky nôž z radu KC-950 Tsuchime s oceľou DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Japonský nôž Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchom Tsuchime a japonskou nerezovou oceľou DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Japonský nôž Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jadrom VG-10 vloženým medzi 33 vrstiev damaškovej ocele. | 3 177 Kč |
| Japonský nôž Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku s jadrom VG-1 Stainless steel plátovaním SUS410 a povrchom Tsuchime. | 2 799 Kč |
Remeselné spracovanie a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinujú modernú presnosť výroby s dôrazom na geometriu čepele, výbrus, vyváženie a pohodlný úchop. Jednotlivé rady sa líšia konštrukciou čepele, typom ocele, tvrdosťou, tvarom ostria aj materiálom rukoväte.
V ponuke sa objavujú nerezové ocele pre jednoduchšiu údržbu, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie aj tradičné uhlíkové ocele. Vybrané modely pracujú s materiálmi ako VG-10, SG2, Aogami alebo Shirogami.
Rukoväte sa líšia podľa modelového radu. Kanetsune používa tradičné japonské drevené rukoväte aj modernejšie západné konštrukcie, napríklad magnóliu, palisander, pakka wood alebo kompozity.
Starostlivosť o nože Kanetsune Seki
Rovnako ako pri väčšine kvalitných japonských nožov je dôležitá správna údržba. Nože Kanetsune odporúčame umývať ručne, ihneď osušiť a neskladovať voľne v zásuvke bez ochrany ostria.
- Ručné umývanie: nože neumývajte v umývačke a po použití ich ihneď osušte.
- Vhodná doska: používajte drevenú alebo kvalitnú plastovú dosku, nie sklo, kameň ani keramiku.
- Bez tvrdých surovín: japonské kuchynské nože nepoužívajte na kosti, tvrdé ani mrazené potraviny, ak na to nie sú určené.
- Ochrana ostria: používajte puzdro, saya, magnetický držiak, blok alebo ochranu ostria.
- Brúsenie: na zachovanie ostrosti sú ideálne vodné brúsne kamene.
- Olej na čepeľ: pri citlivejších čepeliach a dlhšom skladovaní použite veľmi tenkú vrstvu ochranného oleja.
Kuchynské nože
Potrebujete poradiť s výberom noža Kanetsune?
Radi vám poradíme s výberom vhodného tvaru, ocele, brúsenia aj príslušenstva na starostlivosť o japonský nôž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pi, 7:30 - 16:00.
Časté otázky k značke Kanetsune Seki
1. Odkiaľ pochádza značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochádza z mesta Seki v prefektúre Gifu v Japonsku.
2. Kto stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí spoločnosť Kitasho Co., Ltd., založená v roku 1964.
3. Prečo je mesto Seki dôležité?
Seki patrí medzi najznámejšie japonské nožiarske centrá a po stáročia je spájané s výrobou mečov, kuchynských nožov, nožníc a čepelí.
4. Aké typy kuchynských nožov Kanetsune ponúka?
V ponuke nájdete Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a ďalšie špecializované japonské tvary.
5. Ponúka Kanetsune iba kuchynské nože?
Nie. Okrem kuchynských nožov vyrába aj outdoorové, vreckové a lovecké nože, nožnice a ďalšie rezné nástroje.
6. Aké ocele sa pri nožoch Kanetsune objavujú?
Podľa konkrétneho radu ide o nerezové ocele, viacvrstvové čepele, damaškové konštrukcie aj tradičné uhlíkové ocele. Vybrané modely používajú VG-10, SG2, Aogami alebo Shirogami.
7. Sú nože Kanetsune vhodné do umývačky?
Nie. Kvalitné japonské nože odporúčame umývať ručne, ihneď osušiť a skladovať s chráneným ostrím.
8. Ako nože Kanetsune brúsiť?
Na zachovanie ostrosti sú ideálne vodné brúsne kamene. Podľa typu noža a ocele možno použiť aj vhodnú keramickú alebo diamantovú ocieľku na jemnú údržbu.
9. Pre koho sú nože Kanetsune vhodné?
Pre domácich kuchárov, profesionálov, milovníkov japonských nožov aj zberateľov.
10. Ktorý nôž Kanetsune vybrať ako prvý?
Ako prvý nôž odporúčame univerzálne Santoku alebo Gyuto. Nakiri je hlavne na zeleninu, Petty na menšie suroviny a Deba / Ko-Deba na ryby.
| Výrobná spoločnosť : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupca výrobcu v EÚ : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupcu v EÚ : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupcu v EÚ : | saleseu@dellinger.cz |