White steel - Takefu Shiro 2
Ocel Takefu Shiro 2 (často označovaná i jako White Steel #2 nebo „Shirogami #2“) je vysoce uhlíková ocel tradičně vyráběná japonskou hutí Takefu Special Steel.
Chemické složení a původ
Shiro 2 je klasická nelegovaná uhlíková ocel, vyráběná z extrémně čisté suroviny, často rafinované z tzv. tamahagane (ocel původně používaná pro japonské meče). Ve srovnání s jinými oceli má minimum příměsí, což umožňuje dosáhnout mimořádné ostrosti.
Typické složení
Uhlík (C): ~1,0–1,1 %
Křemík (Si), mangan (Mn): velmi nízký obsah
Bez legujících prvků (jako chrom, molybden, vanad apod.)
#showmore#
Vlastnosti
Extrémní ostrost: Díky vysokému obsahu uhlíku a čistotě složení je Shiro 2 schopná dosáhnout velmi tenkého, agresivního ostří – ideální pro přesné krájení.
Snadné broušení: V porovnání s moderními práškovými oceli se snadno brousí i leští, což ocení zejména profesionálové.
Vysoká tvrdost: Tepelným zpracováním lze dosáhnout tvrdosti až kolem HRC 61–63, což umožňuje dlouhou výdrž ostří.
Nevýhody a údržba
Nízká odolnost proti korozi: Jde o nerezistní ocel – snadno oxiduje, pokud není po použití vysušena a ošetřena olejem.
Křehkost: Vysoký obsah uhlíku znamená nižší houževnatost – nože z této oceli nejsou vhodné pro páčení nebo práci s kostmi.
Použití
Prémiové kuchyňské nože (gyuto, yanagiba, petty…)
Tradiční japonské řemeslné nástroje
Nástroje pro přesnou práci tam, kde je klíčová čistá a přesná řezivost
Takefu Shiro 2 je vysoce ceněná ocel mezi nožíři i šéfkuchaři pro svou výjimečnou ostrost, jednoduché broušení a čistý tradiční charakter. Vyžaduje však pečlivou údržbu, protože není nerezová. Ideální pro ty, kdo hledají autentický japonský nástroj s duší a tradicí.
Nejprodávanější
Označení „White Steel“ (Shirogami), tedy „bílá ocel“, pochází z japonského systému třídění uhlíkových ocelí, který zavedla hutní společnost Hitachi Metals. Názvy „bílá“ a „modrá“ (např. White Steel #1/#2 a Blue Steel #1/#2) nesouvisí s barvou samotné oceli, ale s barvou papíru, do kterého byly jednotlivé typy oceli baleny při expedici z hutě:
Proč právě „bílá“?
Ocel White Steel (Shirogami) byla původně balena do bílého papíru.
Tento papír symbolizoval, že jde o čistou uhlíkovou ocel bez legujících příměsí (jako je chrom nebo wolfram).
Shirogami je tedy „čistší“ a tradičnější – nejblíže k ocelím historicky používaným pro výrobu japonských mečů.
A co „Blue Steel“?
Naproti tomu Blue Steel (Aogami) byla balena do modrého papíru.
Obsahuje legující prvky jako chrom a wolfram, které zlepšují houževnatost a výdrž ostří, ale zároveň mírně snižují snadnost broušení i čistotu řezu.
Název „White Steel“ tedy odkazuje na:
Barvu balicího papíru z hutě, nikoli barvu samotné oceli.
Čistotu chemického složení – jde o téměř čistou uhlíkovou ocel s vynikající ostrostí a jednoduchým broušením.