Řeznické nože
Řeznické nože jsou určené pro práci s masem, drůbeží, šlachami, blánami, kůží i většími kusy surovin. Vyberte si nůž na porcování, vykosťování, plátkování, stahování, BBQ nebo profesionální přípravu masa doma i v provozu.
Nevíte, jaký řeznický nůž vybrat?
Začněte podle práce, kterou s masem děláte nejčastěji. Jiný nůž se hodí na vykosťování, jiný na porcování, jiný na plátkování a jiný na grilování nebo BBQ.
#ShowMore#
Řeznický nůž je nástroj navržený pro práci s masem. Oproti běžnému kuchařskému noži bývá přizpůsobený konkrétnímu úkolu: vykosťování, porcování, stahování, plátkování, oddělování šlach, úpravě kůže nebo přípravě větších kusů masa před tepelnou úpravou.
V kategorii řeznické nože najdete nože pro domácí vaření, grilování, myslivost, farmářské zpracování i profesionální gastro provoz. Zastoupené jsou robustní řeznické a porcovací nože, vykosťovací nože, plátkovací nože, kuchařské Gyuto / Chef nože vhodné pro maso, sekáčky, kebab nože i nože určené pro BBQ.
Pokud zpracováváte maso jen občas, často stačí jeden dobře zvolený univerzální řeznický nebo vykosťovací nůž. Pokud maso připravujete pravidelně, vyplatí se mít více tvarů: jeden nůž na práci kolem kosti, druhý na porcování a delší čepel na čisté plátkování.
Vykosťování
Úzký a obratný nůž pomáhá vést čepel kolem kosti, šlach a kloubů bez zbytečné ztráty masa.
Porcování
Pevnější čepel se hodí pro dělení větších kusů masa, úpravu před vařením, pečením nebo grilováním.
Plátkování
Delší čepel umožní plynulý tahový řez bez trhání masa a zbytečného mačkání struktury.
BBQ a gril
Masivnější nebo delší nože pomohou u steaků, žeber, brisketu, kuřete i větších kusů masa z grilu.
Jak vybrat řeznický nůž podle práce?
Nejjednodušší je vybírat podle konkrétní činnosti. Jiný tvar potřebujete při vykosťování kuřete, jiný při porcování vepřové plece, jiný při stahování kůže a jiný při krájení hotového masa na tenké plátky.
| Co potřebujete dělat | Vhodný typ nože | Proč dává smysl |
|---|---|---|
| Oddělit maso od kosti | Vykosťovací nůž | Úzká a dobře ovladatelná čepel se lépe vede kolem kosti, kloubů a šlach. |
| Porcovat větší kusy masa | Řeznický nebo bourací nůž | Pevnější konstrukce pomáhá při dělení masa na menší části a přípravě před tepelnou úpravou. |
| Krájet maso na plátky | Plátkovací nůž nebo Sujihiki | Delší čepel umožní plynulý tah a čistější řez bez zbytečného trhání masa. |
| Připravovat maso na gril | BBQ nůž | Hodí se pro větší kusy masa, steaky, žebra, brisket, kuře a práci kolem grilu. |
| Sekat nebo dělit pevnější suroviny | Sekáček | Široká a těžší čepel je vhodnější pro razantnější práci než běžný kuchyňský nůž. |
| Porcovat drůbež | Nůžky na drůbež a maso | U drůbeže často pomohou tam, kde je práce nožem méně pohodlná nebo bezpečná. |
Vykosťovací, porcovací, nebo plátkovací?
Tyto názvy se často pletou, ale každý typ má jiný účel. Vykosťovací nůž je přesný a obratný, porcovací nůž je pevnější a univerzálnější pro dělení masa, zatímco plátkovací nůž má delší čepel pro hladký tah.
| Typ nože | Jak vypadá / chová se | Na co je vhodný |
|---|---|---|
| Vykosťovací nůž | Užší, obratná čepel s dobrou kontrolou u špičky. | Oddělení masa od kosti, šlachy, blány, drůbež, vepřové i hovězí. |
| Řeznický / porcovací nůž | Pevnější čepel pro větší suroviny a častější práci s masem. | Porcování masa, příprava kusů na pečení, vaření, uzení nebo gril. |
| Plátkovací nůž | Delší a užší čepel pro plynulý řez jedním tahem. | Pečeně, šunka, roastbeef, hotové maso, ryby nebo větší kusy bez kosti. |
| Stahovací nůž | Tvar přizpůsobený práci s kůží a povrchem masa. | Stahování, ořezávání povrchu, úprava masa před dalším zpracováním. |
| Sekáček | Široká a masivnější čepel pro razantnější práci. | Sekání, dělení pevnějších surovin a úkoly, na které běžný nůž není vhodný. |
Tip Dellinger
Pokud kupujete první řeznický nůž, začněte podle nejčastější práce. Na maso kolem kostí zvolte vykosťovací nůž, na větší kusy masa porcovací nebo řeznický nůž a na hotové maso či šunku delší plátkovací čepel.
Proklikový rozcestník pro práci s masem
Vyberte si kategorii podle toho, jestli maso vykosťujete, porcujete, krájíte na plátky, připravujete na gril nebo doplňujete výbavu o prkénko a broušení.
Materiál, rukojeť a konstrukce řeznického nože
U řeznického nože je důležitá nejen ostrost, ale také odolnost, pohodlný úchop a snadná údržba. Při práci s masem se často střídá vlhkost, tuk, tlak a delší opakované řezy. Proto dává smysl sledovat tvar rukojeti, stabilitu v ruce, materiál čepele a to, zda je nůž určený spíše do domácnosti, nebo do náročnějšího provozu.
| Na co se dívat | Proč je to důležité | Praktická rada |
|---|---|---|
| Délka čepele | Kratší čepel je přesnější, delší čepel lépe zvládá větší kusy a tahové řezy. | Na vykosťování volte kratší a obratnější nůž, na plátkování delší čepel. |
| Tvar špičky | Špička pomáhá při vedení řezu kolem kosti, blan a šlach. | Na přesnou práci kolem kosti se hodí nůž s dobře kontrolovatelnou špičkou. |
| Rukojeť | Při práci s masem může být ruka vlhká nebo mastná, jistý úchop je zásadní. | Do provozu a časté práce se hodí dobře čistitelná ergonomická rukojeť. |
| Ocel čepele | Ovlivňuje ostrost, odolnost, výdrž ostří i náročnost údržby. | Pro běžnou práci s masem je důležitá rovnováha mezi ostrostí, houževnatostí a snadnou péčí. |
Péče a bezpečnost při práci s masem
Řeznické nože používejte vždy na vhodném prkénku a pouze na práci, ke které jsou určené. Běžný řeznický nebo vykosťovací nůž není páčidlo, šroubovák ani nástroj na sekání tvrdých kostí. Na razantnější práci použijte sekáček nebo specializovaný nástroj.
Při práci se syrovým masem je důležitá hygiena. Ideální je mít oddělené prkénko a nástroje pro syrové maso a jiné prkénko pro hotové potraviny, zeleninu nebo pečivo. Po práci nůž ručně umyjte, osušte a bezpečně uložte tak, aby se ostří nedotýkalo jiných kovových předmětů.
Důležité upozornění
Řeznické nože jsou velmi ostré pracovní nástroje. Krájejte vždy na stabilním prkénku, držte prsty mimo směr řezu a nepoužívejte nůž na páčení, sekání tvrdých kostí nebo práci na skle, kameni či keramickém talíři.
S čím řeznické nože kombinovat?
Kvalitní řeznický nůž funguje nejlépe ve chvíli, kdy má kolem sebe správné příslušenství. Důležité je pevné prkénko, bezpečné uložení, ochrana ostří a pravidelná údržba ostrosti.
Potřebujete poradit s výběrem řeznického nože?
Rádi vám poradíme, zda je pro vás vhodnější vykosťovací, porcovací, plátkovací, stahovací, BBQ nůž nebo sekáček. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pá, 7:30 - 16:00.
Časté otázky k řeznickým nožům
1. Jaký řeznický nůž je nejlepší pro domácí použití?
Pro domácí použití se nejčastěji hodí univerzální řeznický nebo vykosťovací nůž. Pokud často připravujete větší kusy masa, vyplatí se doplnit také plátkovací nebo porcovací nůž.
2. Jaký je rozdíl mezi řeznickým a vykosťovacím nožem?
Řeznický nůž je obecnější nástroj pro práci s masem a porcování. Vykosťovací nůž je užší a obratnější, aby se lépe vedl kolem kostí, šlach a kloubů.
3. Kdy zvolit plátkovací nůž?
Plátkovací nůž zvolte, pokud chcete krájet maso na čisté plátky, například pečeni, šunku, roastbeef, hotové maso nebo větší kusy bez kosti.
4. Je řeznický nůž vhodný na kosti?
Běžný řeznický nůž není určený k sekání tvrdých kostí. Na razantnější práci a pevnější suroviny používejte sekáček nebo nástroj určený pro daný účel.
5. Jaký nůž použít na drůbež?
Na drůbež se hodí vykosťovací nůž, menší řeznický nůž a často také nůžky na drůbež a maso, které pomohou u kloubů, kůže a porcování.
6. Jaký řeznický nůž vybrat na grilování?
Na grilování se hodí BBQ nůž, porcovací nůž, plátkovací nůž a steakové nože ke stolování. Záleží, zda připravujete maso před grilem, nebo servírujete hotové jídlo.
7. Jak se starat o řeznický nůž?
Po použití nůž ručně umyjte, osušte a bezpečně uložte. Nepatří do myčky, na skleněné prkénko ani volně do zásuvky bez ochrany ostří.
8. Jak často brousit řeznický nůž?
Záleží na intenzitě používání, typu oceli a prkénku. Při časté práci s masem je vhodné ostří pravidelně udržovat a podle potřeby brousit na brusných kamenech.
9. Jaké prkénko je vhodné k řeznickému noži?
Vhodné je stabilní kuchyňské prkénko, které je šetrné k ostří a dobře se čistí. Na maso je důležité dbát na hygienu a oddělit práci se syrovými a hotovými potravinami.
10. Může řeznický nůž používat běžný domácí kuchař?
Ano. Řeznický nůž není jen pro profesionály. Pokud doma často připravujete maso, drůbež nebo grilujete, vhodně zvolený řeznický nůž práci výrazně usnadní.
11. Co je nejčastější chyba při výběru řeznického nože?
Nejčastější chybou je koupit příliš univerzální nůž na práci, která vyžaduje specializovaný tvar. Na vykosťování, plátkování i sekání se hodí rozdílné nástroje.
12. Je lepší jeden řeznický nůž, nebo sada?
Pro začátek stačí jeden dobře zvolený nůž podle nejčastější práce. Pokud maso zpracováváte pravidelně, sada více tvarů je praktičtější.
