„Asijská kuchyně“ není jeden styl vaření. Japonská, čínská, vietnamská, korejská nebo thajská kuchyně používají rozdílné suroviny, techniky i chuťové kombinace. Přesto existuje několik ingrediencí a kuchyňských pomůcek, které se vám budou hodit napříč mnoha recepty.

Pokud s asijským vařením začínáte, není potřeba nakupovat desítky omáček a koření. Mnohem lepší je vytvořit si malý univerzální základ a postupně ho rozšiřovat podle jídel, která vás baví.

7 základních surovin pro domácí asijskou kuchyni

1. Sójová omáčka – základ slanosti a umami

Sójová omáčka patří mezi nejuniverzálnější ingredience asijské kuchyně. Používá se v marinádách, omáčkách, polévkách, nudlových jídlech i při rychlém restování ve woku.

Nejčastěji se vyrábí fermentací sójových bobů, vody a soli; u mnoha typů se používá také pšenice. Výsledkem je výrazná chuť, která dodává jídlu slanost i typickou chuť umami.

2. Rýžový ocet – jemnější kyselost

Rýžový ocet bývá jemnější než běžný kvasný ocet a hodí se všude tam, kde chcete kyselost bez příliš ostrého projevu.

V japonské kuchyni se používá například při dochucení sushi rýže, v lehkých zálivkách a marinádách. V čínské kuchyni se využívají také různé druhy rýžových octů s výraznější chutí.

3. Miso pasta – hluboká fermentovaná chuť

Miso je fermentovaná pasta založená nejčastěji na sójových bobech a koji. Podle druhu může být jemná, sladší, velmi slaná nebo výrazně zemitá.

Pro začátek je praktické světlé miso, které se snadno používá do polévek, marinád a omáček. Výraznější červené miso se hodí tam, kde chcete hlubší chuť.

4. Rybí omáčka – důležitá pro thajskou a vietnamskou kuchyni

Rybí omáčka vzniká fermentací ryb se solí a má mimořádně výrazné aroma. V hotovém jídle se ale používá v menším množství a dodává slanost, hloubku a umami.

V thajské a vietnamské kuchyni je jedním ze základních dochucovadel.

5. Kokosové mléko – základ mnoha kari a polévek

Kokosové mléko dodává jídlům krémovou konzistenci a mírně nasládlou chuť. Nejčastěji se používá v kuchyních jihovýchodní Asie.

Výborně funguje s kari pastami, chilli, limetou, citronovou trávou nebo zázvorem.

6. Nori – nejen na sushi

Sušené pláty nori zná většina lidí především z maki sushi. Jejich použití je ale mnohem širší.

Můžete je nakrájet na tenké proužky a použít jako topping na rýži, ramen nebo salát. Nori se používá také při přípravě onigiri nebo jako křupavá součást drobných snacků.

7. Čerstvý zázvor a česnek – aromatický základ

Zázvor a česnek se objevují v obrovském množství asijských jídel. Často se krátce restují na začátku přípravy, přidávají do marinád nebo se používají jako základ omáček.

Právě u těchto surovin se velmi projeví kvalita nože. Čím ostřejší a lépe ovladatelná čepel, tím snadněji vytvoříte tenké plátky nebo velmi jemnou nasekanou směs.

Co s čím kombinovat

Jaké vybavení se opravdu vyplatí?

Dobré ingredience jsou jen polovina úspěchu. Asijská kuchyně často pracuje s tenkými plátky, jemnými nudličkami, malými kostkami nebo velmi rychlou přípravou surovin. Proto se vyplatí mít nástroje, které práci urychlí a zpřesní.

Kuchyňské nože → Struhadla a mandolíny → Škrabky →

Jaký nůž se hodí na asijskou kuchyni?

4 techniky, které využijete nejčastěji

Co uvařit jako první?

Pokud s asijskou kuchyní teprve začínáte, není nutné začínat sushi nebo dlouhým ramen vývarem. Nejjednodušší jsou jídla, která vás naučí kombinovat základní chutě.

Nepotřebujete celou asijskou spíž

Pro začátek bohatě stačí několik kvalitních surovin a dobré základní vybavení. Postupně zjistíte, zda vás více baví japonská, thajská, čínská, korejská nebo vietnamská kuchyně – a podle toho můžete přidávat další omáčky, koření a specializované pomůcky.

Nejdůležitější je začít jednoduše: ostrý nůž, čerstvé suroviny a několik dobře zvolených dochucovadel udělají větší rozdíl než přeplněná skříň exotických ingrediencí, které nepoužíváte.

FAQ – asijská kuchyně doma