Porovnání práškových ocelí: SG2, SPG STRIX, ZDP-189, HAP-40, M390 a CPM S35VN
Prášková metalurgie umožňuje vyrábět vysoce legované oceli s jemnější a rovnoměrnější mikrostrukturou. Neexistuje ale jedna prášková ocel, která by byla nejlepší ve všem. SG2, SPG STRIX®, ZDP-189, HAP-40, Böhler M390 Microclean a CPM S35VN mají rozdílné složení, tvrdost, karbidy, houževnatost, korozní odolnost i nároky na broušení.
Rychlá odpověď
SG2 / SPG2®: nerezová PM ocel s velmi vyváženými vlastnostmi pro kvalitní kuchyňské nože.
SPG STRIX®: moderní nerezová PM ocel Takefu zaměřená na vysokou tvrdost kolem 65 HRC a současně příznivou brousitelnost vzhledem k této tvrdosti.
ZDP-189: velmi tvrdá PM nožířská ocel pro uživatele, kteří akceptují náročnější broušení a opatrnější zacházení.
HAP-40: PM rychlořezná ocel s vysokou odolností proti opotřebení; není to klasická bezúdržbová nerezová kuchyňská ocel.
Böhler M390 Microclean: nerezová PM ocel s velmi vysokou odolností proti opotřebení a dobrou korozní odolností.
CPM S35VN: nerezová PM ocel navržená s důrazem na vyvážení houževnatosti, odolnosti proti opotřebení a praktické použitelnosti.
Nevybírejte nůž jen podle názvu oceli
Výsledný výkon nože nevytváří pouze materiál. Rozhoduje také tepelné zpracování, dosažená tvrdost, geometrie čepele, tloušťka za ostřím, výbrus, brusný úhel a kvalita finálního nabroušení. Dva nože ze stejné PM oceli proto mohou v kuchyni fungovat rozdílně.
Co v článku najdete?
Co je prášková ocel?
U klasické metalurgie se roztavená ocel odlévá do většího polotovaru a následně se dále zpracovává. Při práškové metalurgii se tekutá slitina nejprve atomizuje na velmi malé rychle tuhnoucí částice.
Kovový prášek je potom zhutněn a za vysokého tlaku a teploty spojen do kompaktního materiálu, který se dále zpracovává.
Pozor: BG-42 není prášková ocel
BG-42 se někdy objevuje v seznamech prémiových ocelí vedle PM materiálů, ale technologicky jde o jinou kategorii. BG-42 je vysoce čistá martenzitická nerezová ocel vyráběná procesem VIM-VAR – vakuové indukční tavení a vakuové obloukové přetavování. Proto ji v tomto porovnání práškových ocelí nehodnotíme jako PM ocel.
Co prášková metalurgie sama o sobě neznamená?
| Tvrzení | Přesnější vysvětlení |
|---|---|
| PM ocel = ostřejší nůž | Počáteční ostrost vytváří geometrie a kvalita broušení. |
| PM ocel = vyšší HRC | PM proces umožňuje výrobu velmi výkonných ocelí, ale cílová tvrdost závisí na konkrétním materiálu a tepelném zpracování. |
| PM ocel = delší výdrž ostří | Výdrž ovlivňuje ocel, tvrdost, karbidy, geometrie, brusný úhel a používání. |
| PM ocel = nerezová | Ne. HAP-40 je příkladem PM oceli, která není klasickou plně nerezovou kuchyňskou ocelí. |
HRC není žebříček práškových ocelí
Tvrdost je důležitá, ale porovnávat jednotlivé PM oceli pouze podle HRC je zavádějící.
Ocel při stejné tvrdosti může mít jinou:
- odolnost proti abrazivnímu opotřebení,
- houževnatost,
- korozní odolnost,
- karbidickou strukturu,
- brousitelnost.
Co skutečně znamená HRC u nože →
Přehled hlavních práškových ocelí
| Ocel | Typ | Tvrdost / potenciál | Charakter | Na co myslet |
|---|---|---|---|---|
| SG2 / SPG2® | Nerezová prášková nožířská ocel | Výrobce uvádí kalenou tvrdost min. 62 HRC | Vyvážená kombinace tvrdosti, houževnatosti, odolnosti proti opotřebení a korozi | Konkrétní vlastnosti závisí na výrobci nože a geometrii |
| SPG STRIX® | Nerezová prášková nožířská ocel | Přibližně 65 HRC podle Takefu | Vysoká tvrdost s konstrukcí zaměřenou na brousitelnost a jemný břit | Novější materiál; hodnoťte konkrétní nůž, ne jen marketing výrobce oceli |
| ZDP-189 | Vysoce legovaná PM nožířská ocel | Výrobní podklady uvádějí min. 65 HRC, typicky může pracovat výše | Velmi vysoká tvrdost a odolnost proti opotřebení | Náročnější broušení a vyšší nároky na techniku uživatele |
| HAP-40 | Prášková rychlořezná ocel | Proterial uvádí 64–68 HRC podle režimu kalení | Vysoká tvrdost, odolnost proti opotřebení a dobrá rovnováha houževnatosti v rámci HSS | Vyžaduje pečlivější ochranu proti korozi než typické nerezové PM oceli |
| Böhler M390 Microclean | Korozivzdorná PM martenzitická chromová ocel | Závisí na konkrétním tepelném zpracování nože | Velmi vysoká odolnost proti opotřebení a dobrá korozní odolnost | Vysoký podíl tvrdých karbidů klade vyšší nároky na broušení |
| CPM S35VN | Nerezová CPM ocel | Datové listy typicky pracují přibližně s oblastí 58–61 HRC | Vyvážená odolnost proti opotřebení a houževnatost | Není navržena k honbě za nejvyšší hodnotou HRC |
SG2 / SPG2®: známá japonská PM ocel pro kuchyňské nože
Super Gold 2 je originální prášková nožířská ocel společnosti Takefu Special Steel. Takefu používá registrované označení SPG2®; v názvech kuchyňských nožů se velmi často setkáte také se zkratkou SG2.
Výrobce uvádí u SPG2 kombinaci vysoké tvrdosti, houževnatosti, odolnosti proti opotřebení a korozní odolnosti. Aktuální veřejná specifikace přitom přesné chemické složení nepublikuje.
SPG STRIX®: jiná koncepce vysoké tvrdosti
SPG STRIX® není jiné označení pro SG2. Jde o samostatnou práškovou ocel společnosti Takefu Special Steel.
Takefu u ní zdůrazňuje takzvané posílení kovové matrice. Cílem je dosáhnout vysoké tvrdosti kolem 65 HRC bez stejného spoléhání na velmi tvrdé karbidické částice, které mohou zhoršovat brousitelnost některých vysoce legovaných PM ocelí.
tvrzení o příznivé brousitelnosti vychází především z podkladů výrobce materiálu. V hotovém noži má stále velký význam geometrie, kalení a použité brusivo.
ZDP-189: velmi vysoká tvrdost a vysoké nároky na broušení
ZDP-189 byla vyvinuta jako prášková nožířská ocel s mimořádně vysokým obsahem uhlíku a chromu. Ve veřejných výrobních materiálech se uvádí přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu.
Materiál je možné tepelně zpracovat na velmi vysokou tvrdost. To přispívá k vysoké odolnosti proti opotřebení, současně ale klade vyšší nároky na brusivo a správnou techniku uživatele.
HAP-40: prášková rychlořezná ocel
HAP-40 patří do rodiny práškových rychlořezných ocelí Proterial. Výraz „rychlořezná“ označuje technickou kategorii materiálu; neznamená, že kuchyňský nůž automaticky krájí rychleji.
Proterial u HAP-40 uvádí podle zvoleného tepelného zpracování tvrdost přibližně 64–68 HRC a charakterizuje ji jako PM rychlořeznou ocel s dobrou rovnováhou tvrdosti, houževnatosti a odolnosti proti opotřebení.
Pro kuchyňské použití je důležité vědět, že HAP-40 není typická plně nerezová kuchyňská ocel. Nůž proto po práci nenechávejte mokrý a věnujte zvýšenou pozornost kyselým surovinám a vlhkosti.
Böhler M390 Microclean: vysoká odolnost proti opotřebení a korozi
Böhler M390 Microclean je práškově vyráběná martenzitická chromová ocel. Böhler u ní uvádí velmi vysokou odolnost proti opotřebení a dobrou korozní odolnost.
Obsahuje mimo jiné přibližně 20 % chromu a 4 % vanadu. Právě tvrdé karbidy přispívající k odolnosti proti opotřebení mohou současně znamenat vyšší nároky při broušení.
M390 je široce využívaná technická ocel; výrobce mezi aplikacemi uvádí například průmyslové nože, zpracování potravin a nože. U konkrétního kuchyňského nože proto vždy posuzujte i výrobce čepele a jeho tepelné zpracování.
CPM S35VN: PM ocel s důrazem na vyváženost a houževnatost
CPM S35VN je martenzitická nerezová ocel vyráběná procesem Crucible Particle Metallurgy.
Byla navržena jako další vývoj CPM S30V. Její složení používá vedle vanadových také niobové karbidy a výrobní podklady zdůrazňují zvýšení houževnatosti a odolnosti proti vyštípnutí oproti S30V.
S35VN proto dobře ukazuje, proč nemá smysl hodnotit PM oceli jen podle maximálního HRC. Její smysl spočívá v jiné rovnováze vlastností než u ZDP-189 nebo HAP-40.
Jak vybrat práškovou ocel podle toho, co od nože chcete?
„Která ocel je nejlepší?“ není správně položená otázka
Přesnější otázka zní: které vlastnosti potřebuji u svého nože? Kuchyňský nůž na každodenní zeleninu, prémiový slicer a robustnější univerzál nemusí těžit ze stejné kombinace tvrdosti, houževnatosti a odolnosti proti opotřebení.
Geometrie nože může být důležitější než rozdíl mezi dvěma prémiovými ocelemi
Uživatel při krájení necítí tabulku chemického složení. Cítí celý nůž.
Velmi tenká čepel s kvalitním výbrusem může procházet potravinou lehčeji než silnější čepel ze „prestižnější“ oceli.
| Ocel | Určuje materiálový potenciál |
| Tepelné zpracování | Určuje, jak byl potenciál oceli využit |
| Tloušťka za ostřím | Výrazně ovlivňuje odpor při průchodu potravinou |
| Brusný úhel | Ovlivňuje řezivost i zatížení vrcholu ostří |
| Finální ostření | Určuje skutečnou počáteční ostrost |
Jak brousit práškové oceli?
Náročnost broušení není určena pouze HRC. Velký význam má zejména typ a množství karbidů v materiálu.
Ocel s velmi tvrdými vanadovými nebo jinými karbidy může reagovat na běžný brusný kámen pomaleji než jiná ocel s podobnou celkovou tvrdostí.
| Stav ostří | Orientační brusný krok |
|---|---|
| Poškození / větší oprava | Hrubší brusivo podle rozsahu opravy |
| Běžně tupý nůž | Kvalitní kámen kolem #800–#1000 jako praktický základ |
| Zjemnění | Přibližně #2000–#3000 podle požadovaného finiše |
| Jemné dokončení | Vyšší grit pouze pokud předchozí krok správně vytvořil ostří |
Velký průvodce brusnými kameny →
Jak se o nůž z práškové oceli starat?
- myjte jej ručně,
- po použití jej osušte,
- nepoužívejte skleněná, kamenná ani keramická prkénka,
- jemným kuchyňským nožem nekrájejte kosti ani zmrazené potraviny,
- čepel v řezu nekruťte a nepáčte,
- u HAP-40 věnujte zvýšenou pozornost vlhkosti a kyselým potravinám,
- ostří skladujte tak, aby nenaráželo do jiných kovových předmětů.
Je prášková ocel vždy lepší než VG-10 nebo Aogami?
Ne.
Kvalitní VG-10 může být pro domácího kuchaře praktičtější, pokud chce jednodušší broušení a nižší cenu. Aogami může zase nabídnout jiný charakter ostření a tradiční uhlíkovou konstrukci.
PM ocel má smysl tehdy, když její konkrétní vlastnosti skutečně využijete.
Nejčastější mýty o práškových ocelích
| Mýtus | Přesnější vysvětlení |
|---|---|
| Prášková ocel je vždy nejlepší | Výběr musí odpovídat použití a konstrukci celého nože. |
| Nejvyšší HRC znamená nejdelší výdrž | Výdrž ovlivňuje také karbidická struktura, geometrie a používání. |
| Každá PM ocel je nerezová | Není. HAP-40 vyžaduje aktivnější ochranu před korozí. |
| PM ocel musí být vždy těžká na broušení | Brousitelnost závisí na struktuře a karbidech, nikoli pouze na způsobu výroby. |
| BG-42 je prášková ocel | BG-42 je VIM-VAR ocel, nikoliv PM ocel. |
U práškových ocelí bych nehledal vítěze tabulky
Zajímá mě nejen název oceli a HRC, ale hlavně geometrie konkrétního nože, tepelné zpracování a to, co s ním budu krájet. Pro běžnou kuchyni může být velmi dobře udělané SG2 praktičtější než extrémně tvrdá ocel, kterou potom uživatel neumí správně nabrousit.
Porovnejte konkrétní nože, ne jen označení oceli
V kategorii najdete kuchyňské nože z SG2, SPG2, SPG STRIX®, ZDP-189, HAP-40, Böhler M390 Microclean, CPM S35VN a dalších prémiových materiálů.
Práškové oceli – Premium →Pokračujte v Akademii ocelí a technologií
Specialista na japonské kuchyňské nože, EDC nože, katany, broušení a nožířské materiály.
Zobrazit profil autora →Často kladené otázky o práškových ocelích
Co je prášková ocel?
Je to ocel vyráběná procesem práškové metalurgie, při kterém se slitina atomizuje na rychle tuhnoucí prášek a následně se zhutní do kompaktního materiálu.
Je prášková ocel vždy lepší než běžná ocel?
Ne. PM proces nabízí významné metalurgické možnosti, ale o výkonu hotového nože rozhoduje také kalení, geometrie a finální ostření.
Je SG2 stejná jako SPG2?
SG2 je běžně používané označení Super Gold 2. Takefu Special Steel používá registrované označení SPG2®.
Je SPG STRIX stejná jako SG2?
Ne. SPG STRIX® je samostatná prášková ocel Takefu s jinou metalurgickou koncepcí.
Jak tvrdá je SPG STRIX?
Takefu u materiálu uvádí tvrdost přibližně kolem 65 HRC. Tvrdost konkrétního hotového nože však závisí na výrobci.
Je HAP-40 nerezová ocel?
HAP-40 není klasická plně nerezová kuchyňská ocel. Nůž z tohoto materiálu je vhodné po použití rychle umýt a důkladně osušit.
Jak tvrdá může být HAP-40?
Proterial uvádí podle režimu kalení přibližně 64 až 68 HRC.
Proč se ZDP-189 obtížněji brousí?
Jde o velmi tvrdou a vysoce legovanou ocel s vysokou odolností proti opotřebení, takže obnova ostří může vyžadovat účinnější brusivo a více času.
Co je Böhler M390 Microclean?
Je to korozivzdorná martenzitická chromová ocel vyráběná práškovou metalurgií, s velmi vysokou odolností proti opotřebení.
Co je CPM S35VN?
Jde o nerezovou ocel vyráběnou Crucible Particle Metallurgy procesem, navrženou s důrazem na kombinaci houževnatosti, odolnosti proti opotřebení a korozní odolnosti.
Je BG-42 prášková ocel?
Ne. BG-42 je vysoce čistá VIM-VAR ocel, nikoliv ocel vyráběná práškovou metalurgií.
Musím práškové oceli brousit diamantem?
Ne vždy. Vhodné brusivo závisí na konkrétní oceli a její karbidické struktuře. U velmi odolných materiálů může diamant nebo jiné výkonné brusivo práci výrazně urychlit.
Znamená vyšší HRC delší výdrž ostří?
Vyšší tvrdost může k výdrži přispívat, ale rozhodují také karbidy, tepelné zpracování, geometrie ostří, brusný úhel a způsob používání.
Jakou práškovou ocel vybrat do kuchyně?
Nejprve určete, zda požadujete jednoduchou údržbu, vysokou odolnost proti opotřebení, vyšší houževnatost nebo velmi vysokou tvrdost. Potom vybírejte konkrétní nůž, nikoliv pouze název oceli.
Další články o ocelích a technologiích
V Akademii najdete průvodce tvrdostí HRC, VG-10, SG2, Aogami, tepelným zpracováním, damaškem, SAN-MAI a dalšími technologiemi výroby nožů.
← Oceli a technologie